QP0709危害分析评核管制程序书

1、制訂目的：為確保本公司每類產品和 （或）過程合理預期發生的食品安全危害得到全面識別和適當評估， 並確定有效的控制措施或控制措施組合。適用範圍：適用於對公司產品危害分析過程，包括食品安全危害的識別、評核和控制措施的識別和評核 過程。職責：食品安全小組：負責實施食品安全危害和控制措施的識別和評核。食品安全組長：負責食品安全危害和控制措施的識別和評核輸出的批准。執行單位 ：各部門參與和配合食品安全危害和控制措施的識別和評核。名詞定義：無。作業內容：危害的識別：危害識別的輸入：危害分析預備步驟的輸出包含，【產品描述表】（RF-0708-01 ）、【食品危害分析表】（RF-0708-02）、工作平面圖與

2、製造流程圖。（請參照【危害分析預備步驟管制 程序書】 （RF-0708）；經驗； 外部資訊，盡可能包括與所論該類產品有關的流行病學和其他歷史資料； 來自食品鏈中，與最終產品、半成品和食品鏈終端（消費階段）食品的安全可能相關 的食品安全危害資訊。危害識別的步驟：，並明確每一個產品或過程製造流程圖上的每一個步驟的所有危害發生的可能性。必要時，食品安全小組針對各部門之【食品危害分析表】（RF-0708-02、進行會審，最後經食品安全組長批准後定稿。危害識別的規範：應明確危害的種類和產生的原因。危害應當以適當的術語表達，如生物種類（例如大 腸埃希氏菌）、物體種類（例如玻璃、骨頭渣、毛髮） 、化學構成（

3、例如鉛，水 銀或通常化學分類如殺蟲劑） 。在識別危害時，應考慮特定操作的前後步驟、生產設備、生產服務和周圍環境、以及 食品鏈的前後聯繫。食品安全危害初步清單應列出了在所有產品類型、過程類型、和加工設備類型（如關閉/ 打開的電路 、乾燥/潮濕的環境等）潛在可能（即理論上的）發生的危害；當下一環節是實際消費時，只要可能，應針對每個已確定的食品安全危害確定終產品 中食品安全危害的可接受水準。5.1.5 最終產品的可接受水準應通過以下一個或多個來源獲得的資訊進行確定：法律法規要求：由政府主管機關制定的目標、指標或最終產品準則；顧客食品安全要求：與食品鏈下一環節組織（經常是顧客）溝通的規範，特別是針對

4、用於進一步加工或非直接消費的終產品；產品的預期用途要求：考慮與顧客達成一致的可接受水準和或法律規定的標準，食 品安全小組制定的可接受的最高水準；經驗：缺乏法律規定的標準時，通過科學文獻和專業經驗獲得。5.1.5 下列方面的資訊有助於危害的識別：原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況； 自設備、加工環境和生產人員的污染； 來自設備、加工環境和生產人員的間接污染； 殘留的微生物或物理藥劑； 微生物代謝物的增長或化學藥劑的累積形成； 廠區出現的危害（危害的未知傳播途徑） 。危害的評核：危害評核的輸入：通過危害識別產生的【食品危害分析表】 （ RF-0708-02）；危害評核應考慮的因素包括如下內

5、容：危害的來源（如危害可能從【何處】和【如何】引入到產品和或其環境中） ： 危害發生的可能性（定性和或定量的流行狀況，例如發生頻次和典型水準、 最高 的可能水準、和或水準的統計分佈） 。評核危害發生的可能性時，應當考慮 同一體系中該特定運作前後的環節、加工設備、加工服務、周邊環境，以及食 品鏈前後的關聯。文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持 危害的性質(如增加、惡化和產生毒素的能力)。除上述已經規定不需進行控制的危害外，都應列為由公司控制的危害。5.2.3食品安全小組組內進行危害評定所需的資訊不充分時，可通過科學文獻、資料庫、 公衆權威和專業諮詢獲得額外的資訊。5.2.

6、5危害評核準則和危害分級：危害準則：按危害可能性和危害健康程度進行評估，將危害分為三級：危害可能性：程度頻繁很少偶爾評分531危害健康程度:程度嚴重普通輕微評分531危害等級：危害等級二危害可能性x危害健康程度、危害等級15分者，則列為A級。5.3控制措施的識別和評核：通過評核，凡列為A級者，須列入HACC計畫，並將評核結果登錄於 【食品危害分析表】 (RF-0708-02)並依據【HACC計劃管制程序書】(QP-O710的要求進行管理，其他的控制措施作為操作前提方案，並依據【操作前提方案管制程序書】(QP-0707的要求進行管理。5.5危害分析的驗證和更新：5.5.1驗證的目的：識別導致危害變化的需求，必要時進行危害分析更新，確保危害分析 結果的持續適宜和有效。5.5.2驗證的職責和方法：食品安全小組評審如下方面的資訊：通過溝通獲得的資訊；包括危害識別輸入的變化； 單項驗證結果的評核結果； 控制措施組合的確認結果； 食品安全管理體系更新的結果。驗證的頻率：首次運行或變更後重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行5.5.5文件的更新須依據【文件與記錄管制程序書】（QP-0401辦理之。參考文件：文件與記錄管制程序書（ QP-0