狗厂项目可行性研究报告

1、三-.一-三.s,!:i!3s!,!境错误：定义:误：定义: 保密承诺本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投 资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收 到本商业计划书时做出以下承诺：妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。项目经理签字：接收日期：目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 保密承诺 1目 录2摘 要3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 第一部分公司基本情况 6 HYPERLINK l bookma

2、rk8 o Current Document 第二部分公司组织管理9 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 第三部分项目介绍13 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 第四部分产品生产与技术 17 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 第五部分市场分析27 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第六部分市场营销分析 37 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 第七部分

3、融资说明 41 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 第八部分财务分析43 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 第九部分风险控制50第十部分项目实施计划 54摘要一、公司基本情况某食品厂创立于 1999年 10月，是一家集养殖、加工、销售为一 体的农型企业，以养殖肉狗、生产犬肉等各类肉食品为主，兼产各类 肉食制品。企业注册资本金为 23 万元人民币，属于个人独资企业。二、公司组织管理公司采取总经理负责制， 由技术部、市场销售部、 生产车间、 财 务部组成 。现已基本形成了科学、 系统、完善、可行的管理

4、组织模式， 并建立了完整的组织机构和人力资源管理制度。三、项目介绍某食品厂拟建的肉制品厂属于扩建项目， 位于国家级生态示范市 兴化市的梓辛河畔，总建筑面积2532m2,建成后计划年产狗肉80吨, 鸡肉 120吨，推广销售种犬 7000条及其它相关产品。四、产品生产与技术企业的生产技术主要包括了畜禽养殖技术、 食品加工技术两大部 分。2001 年企业参照国际标准制定了自己的质量标准与技术规范, 采用了现代生产工艺科技, 优化产品结构, 加工生产合格的肉制品产 品。五、市场分析江苏省兴化市畜禽产品加工方案已经启动实施, 为继续扩大发展畜禽肉制品加工业奠定了良好的基础。 目前，全国生产狗肉制品的企业

5、有 17 家，各市场内显见的产品只有 3 家。而该项目的产品是肉制 品更深层次的发展，具有良好的经济效益和发展前景。六、市场营销分析企业本着加快产业体系建设的原则，以“企业基地农户”一 体化的形式作为产业运作模式， 以发展绿色食品为理念， 制定了一个 系统的营销管理策略，并运用一系列的营销方式，拓宽了销售渠道， 逐步实现规模经营，从而使企业经济效益最大化的目标得以实现。七、融资说明项目总投资 320 万元人民币，其中自筹资金 20 万元，以投代贷 形式引进资金 300 万元。项目单位以现有资产及项目作抵押， 采取以 投代贷形式按年固定回报率支付利息， 前 5 年按回报率支付年息， 第 6年年末

6、（按双方约定时间）连本带息（当年利息）一次还清。八、财务分析根据企业提供的数据进行财务分析，企业的资产负债率为 31， 销售净利润率为 33。结果表明，企业的盈利能力比较强，销售利 润较为可观。九、风险控制就本项目而言， 企业的风险包括行业风险、 技术风险、市场风险、 资金风险、竞争风险、人员流失风险和管理等风险，可以根据不同风 险的特点通过具体手段加以规避和控制。十、项目实施计划第一阶段： 2004年 7月 10日前为项目前期工作阶段， 完成项目立项、 可行性研究、价值评估论证及融资计划等工作； 第二阶段：2004年 7月 10日 2005年 1月 10日为项目建设阶段， 完成基础设施（厂房

7、、道路建设、设备购置、安装调试、 职工培训、试生产）等建设工作；第三阶段： 2005 年春节前项目正式投产，按年度投入流动资金计划， 分批（季）投入。第一部分 公司基本情况一、公司简单描述某食品厂，创立于 1999年 10月，是一家集养殖、加工、销售为 一体的农型企业，以养殖肉狗、生产犬肉等各类肉食品为主。企业占 地 4.8 亩，固定资产 58 万元，聘用专业技术人员 6 名，生产职工 18 名，拥有年产 3000只左右的肉犬良种场和一条年加工 50 余吨肉食品 的生产线。企业采取“公司农户”的经营模式，以高质量养殖为根本，以 农畜产品加工为主，以系列服务为方法，组织加强畜种的改良选育， 进行

8、订单养殖，把生产计划分配给农户。目前，扶助农户发展商品犬 饲养场 69家，分场 3 家，同时，与该市及周边地区从事肉犬及山羊 养殖的 107 家单位和个人建立了友好协作关系，其肉制品远销广东、 福建、上海及该省苏州、无锡、镇江、常州等地的 50 多家超市和酒 店，并多次参加了相关的食品及农产品推荐会， 以其优质的产品和良 好的信誉赢得了订购单位的青睐。 2004 年初，企业又投入资金 344 万元用于购买土地及房屋建筑，进一步扩大了肉制品的生产经营规 模。二、公司主要负责人情况 （一）、公司法人代表（二八项目调研人三、公司资产状况单位：万元项目价值流动资产36.34现金7.44存货28.90固

9、定资产168.16房屋建筑物168.16无形资产212.33其中：土地使用权212.33资产总计416.83四、公司发展目标项目所在地位于国家级生态示范市兴化市的梓辛河畔，其特色是“水质清纯、空气清新、环境优美”，有“绿色水乡”的美誉，这为绿 色食品的开发提供了独特的环境优势。企业将立足资源丰富的优势， 按照绿色食品（A级）标准，实行生产、加工、销售、贸易的一体化 经营模式，确保项目运营达到预期收益。同时，企业还将按照绿色食 品标准制定生产方式，引进畜禽制品自动生产流水线各一套， 并将原 中兴食品厂及种犬场改建为“畜禽绿色养殖研究推广中心”，专门从 事食品原料的绿色生产、开发研究和推广工作。企

10、业发展的总体规划为： 进一步开拓市场， 建立一个内部立足于 价值观、目标驱动，外部立足于客户和市场驱动的健全的、杰出的组 织团队，组建一个具有决策能力和洞察能力的领导班子作为企业的领 导核心。以新产品开发、市场营销、企业效益为立足点，力争把企业 建成一个养殖、加工、销售一条龙的新型绿色肉食品龙头企业。第二部分 公司组织管理一、公司组织结构公司在经历由弱到强、 从小到大的发展经历后， 现已基本形成了 科学、系统、完善、可行的管理组织模式，并随着外部环境和内部条 件的不断变化而进行着不断的改进和完善。 通过多年的运作， 以及借 鉴其他公司的管理经验和管理模式， 领导层根据公司的实际情况， 制 定了

11、现阶段符合公司发展的组织管理结构模式。公司采取总经理负责制，由技术部、市场销售部、生产车间、财 务部组成，各部门之间加强协调合作，形成了一个紧密结合、团结高 效的组织团队。总裁室 市场部（仲裁）领导核心（仲裁）财务部技术部二、公司各部门主要职能总裁室：其主要成员是由技术部、市场部、财务部的主要负责人 及企业法人担任。企业法人作为总裁室的最高领导，负责制定企业的 发展战略，与其他成员共同权衡企业员工的工作才能及企业效益， 做 出决策，参考国家有关的法律法规，制定并遵守企业的规章制度。技术部：其主要职能是负责畜禽养殖、食品生产的技术及其工艺 流程等工作的研究与开发，负责产品及原料质量，并根据市场部

12、反馈 的信息，实行产品技术、质量的改良，下设“畜禽绿色养殖技术推广 中心”、“食品生产技术质量研究监控中心”。市场部：负责制定市场营销计划，进行市场开拓，产品销售，联 合技术人员采购原料，及时将市场信息反馈至总裁室，下设“养殖推 广销售办公室”、“食品市场营销厅”、“信息咨询服务中心” 。财务部： 下设“预测算组”和“理财组” ，主要负责企业收支大 账、税务、投融资管理、并根据计划对企业的产品开发，成本、效益 进行预测算及货物管理登记， 其主要成员由专业的财会、 理货人员及 总裁室的所有成员担任。三、公司管理制度从法人代表到员工，公司每一个人都应该遵守公司的规章制度， 为建立一支实力坚强的员工

13、队伍，对员工做出了以下具体要求：（一）、能够适应新技术，学习新方法，运用新工具，支持技术革 新。（二）、能够对公司的信息保密，以诚待人，勇于奉献，承担决策 责任，不断探寻新的工作方法，担当领先职能。（三）、想顾客所想、急顾客所急，在经营过程当中找到正确的销 售方向。（四）、能够将自己独特的思路、才能和经验带入工作场所，以主 导性文化积极有效地工作， 鞭挞歧视和偏见， 尊重他人的差异和独特 之处。（五）、能够致力于终身学习、知识分享，吸取失败经验，开拓多 种能力，赋予自己工作以充分的价值， 理解和支持公司的战略目标和 战略方向。（六）、能够分担工作任务和工作负担，清晰认识到个人的保障直 接维系于

14、组织内部的长期成功和公司的整体效益。（七）、能够严肃对待个人身体健康，遵守安全规划，积极探寻适 合工作的最佳身体状态。（八）、能够积极实现专注于工作，家庭和个人之间的平衡。（九）、能够努力达到质量，道德行为和顾客满意的最高水平。（十）、能够作为积极公民，分担环境护卫和社会物品自愿者的公 共责任。四、企业管理结构示意图第三部分 项目介绍一、项目单位简介单位名称：某食品厂单位住所：江苏省兴化市荻垛镇四联村四区法人代表：注册资本： 23 万元注 册 号： 3212814800259 发照机关：泰州市兴化工商行政管理局 经营范围：畜禽养殖、销售、加工、销售畜禽肉制品（不含生猪宰 杀）二、项目设施内容

15、该项目将在原有设施的基础上，增建一占地 16 亩的标准化食品 加工车间（包括厂房及仓库） 、年产万只肉犬良种的养殖基地和与养 殖相匹配的饲料加工厂房，总建筑面积 2532m2，更换引进自动生产 流水线（宰杀、包装及杀菌）一条和检测设备一套。三、项目背景随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高， 人们已经不仅 仅满足于传统的食用畜禽肉的习俗， 而是逐渐向多样化、品味化发展。 而畜禽肉制品依然处于原料肉生产状态， 供应市场以半成品、 初级产 品为主，加工业与养殖业的发展极不相称， 并不能适应市场消费需求。（一）、项目所在地有着传统的家畜禽养殖习惯，如今，在中兴肉 食制品厂的带领推动下， 已经形成

16、了一批上规模的养殖户， 为畜禽肉 制品加工提供了可靠的资源保证。（二）、畜禽肉制品厂虽已启动， 并且有一部分加工产品进入市场， 但总体而言， 目前的市场状况仍然处于原料肉生产供给状态， 远不能 满足消费者需求。（三）、进行肉制品深加工不仅能够大大提高生产效益，而且能够 进一步促进地方养殖业的发展，逐渐形成产、加、销、贸一体化、产 业化的经营模式， 能够搞活并促进地方及区域经济的发展， 该项目已 被市政府列为重点发展投资项目之一。四、项目实施的有利条件（一）、项目所在地位于国家级生态示范市兴化市的梓辛河畔，有 “绿色水乡”之称，地理位置优越，环境优美，适宜养殖业、加工业 的发展，为发展绿色养殖、

17、绿色加工提供了独特的自然资源优势。（二）、项目所在地政府在加大招商引资力度的同时，制定了一系 列优惠政策， 这给项目的实施创造了良好的投资环境。 该项目被批准 立项后，得到了投资农业企业享受两年减免、 三年减半征收企业所得 税及其它相关税收的优惠政策。（三）、兴化市农业人口达到 1289295 人，劳动资源丰富，同时政 府也在企业招收员工方面制定了一系列招工支持政策， 帮助企业招收符合条件的员工（四）、项目所在地交通运输便捷，水、电、煤等辅助条件有保证， 水资源丰富、电力设施齐全，基础配套设施比较完善，能够满足项目 对水、电、煤等辅助条件的需求。（五）、原材料供应有保证。兴化市家畜（猪、羊等）

18、年饲养量稳 定在 800万头，家禽（鸡、鸭、鹅）饲养量在 2500 万只，特种畜（肉 狗）年产 3.5 万只，为畜禽产品的规模加工提供了可靠的原料保证。五、项目建设原因（一）、该市畜禽肉制品依然处于原料肉生产状态，供应市场以半 成品、初级产品为主，精加工的肉类制品需求量越来越大，供应量却 不够充足。（二）、大力发展畜禽产品加工对畜禽养殖业发展具有充分的保障 和促进作用。该市畜禽产品加工的发展与畜禽养殖业的发展极不相 称，产业关联度低，产业链条短，向前带动和向后带动均出现了严重 的不足。（三）、经济效益良好，近年来，国家政策积极扶持肉食制品加工 产业，前景广阔。以河南省为例，在搞肉食品加工以来，

19、年利润上升 到了 12 个亿。上海市凤禽食品厂生产的醉鸡产品，原料鸡有 35就 是从该市荻垛镇购进的， 荻垛镇是苏北有名的蛋禽饲养大镇， 年饲养 蛋鸡 300 万只，若是在此地建立加工厂，既可直接为广大农户服务， 又可为畜禽产品的再升值开辟新的途径。（四）、该市畜禽产品加工依靠品牌优势和产品优势，拓宽销售渠道，已经占领了一定的市场份额，形成了一定的消费群体，市场前景良好。第四部分 产品生产与技术某食品厂自创建以来，一直致力于产品生产的全程质量控制技 术，并注重对此技术的研究和开发。 其生产过程是一个标准的肉制产 品产前、产中和产后生产技术的操作过程， 其研究制定的技术质量标 准规定生产的产品是

20、以饲养的鲜活畜禽为原料， 将传统工艺和现代科 学相结合， 以食用天然香料或中草药为辅料， 通过高温灭菌加工精制 成的即食肉制品。 该企业的生产技术主要包括了畜禽养殖技术、 食品 加工技术两大部分。一、畜禽养殖技术为了保证产品的质量和销量， 生产产品选用的畜禽都必须经过检 验，以保证其鲜活健康。所以，该企业的生产一直从源头抓起，不断 提高养殖技术，为肉制品的生产提供了安全可靠的保障。经过长期的探索和研究， 该企业根据自身的特点， 研制了一系列 畜禽养殖技术：如肉犬养殖实用技术 、蛋鸡高效饲养技术 、肉 鸽饲养、獭兔养殖技术、海猩鼠的饲养方法等，并汇编成册， 供养殖户参考使用。其中， 最具代表性、

21、深受养殖户及相关专家信赖 和关注的是肉犬养殖实用技术 ，该技术囊括了肉狗的“饲养管理、 养殖育种、快速育肥、预防诊疗”等专业性技术，具体阐述了商品犬 的生理参数、血、尿的临床检查正常值、产肉性能（肉的品质、屠宰率）、药物剂量、各年龄段犬的饲料配方规定及快速增重技术。对用 于作原料的商品肉犬快速饲养技术的简单介绍如下：该技术能够确保商品犬饲养 4 个月达到出栏体重 20kg30kg， 并达到健康、出肉率高、肉质好的标准，对养殖户具有投资少、消耗 低、收益高等效果。（一）、分龄饲喂技术1、断乳肉仔犬的饲喂 根据仔犬断乳后的特点，饲料做成稀粥，以适应其胃肠功能。随 着日龄的增大而逐渐增稠，以至制成“

22、干饭” ；每百只仔犬日用 0.5kg 肉（脚料），轧碎后煮成肉汤与饲料拌匀后喂给。日喂三次，晚间增 喂一次。2、4045 日龄肉用仔犬的饲喂 以能量饲料（玉米粉、大麦、米糠、麸皮）为主，适当增加蛋白 饲料（肉、内脏、骨肉粉） ，无机盐类的青菜，煮熟后饲喂，忌夹生 和烧糊。3、二月龄幼犬的饲喂增加适量的脂肪性饲料， 日喂三次，日饲量按幼犬体重 2025/kg （体重）计算。4、三月龄至增重出售的肉犬的饲喂 按肉用犬的营养标准，配置饲料喂养。（注：饲喂要做到定时、定量、定质，以每次喂食规定量的八、九成为宜，以保持犬的旺盛食欲和消化力；平时要供足清洁饮水。 ） （二）、快速增重技术1、圈养（拴养、笼

23、养）增重该方法适宜规模较大的肉犬饲养场。 这样饲养肉犬， 犬的运动量 减少，能量消耗低，通常从断乳到出栏屠宰需 34 个月，比散养增 重提高 40 60，而且使用这种饲养方法，既能省时、省工，又 能节省饲料，有利于保持卫生、预防和控制疫情。2、预防接种、及时驱虫按防疫操作程序进行，严控犬瘟热、犬细小病毒、狂犬病等病的 发生及感染，对二、三月龄的仔犬各驱虫一次，以免犬体内和体表寄 生虫影响犬的健康生长。3、断尾、去势增重（1）、断尾、去势这两种方法主要是为了减少犬的活动量及营养消耗， 降低肉犬体 内的代谢过程，便于育肥管理。（2）、药物催眠增重这种方法能减少肉犬的活动及能量消耗， 增加营养吸收，

24、 加快增 重速度，缩短饲喂天数，以便提前出栏。一般采用的药物有醉仙桃、 曼陀罗花、闹羊花、醉鱼草等。根据药物的不同分别进行加工，按比 例配给不同年龄肉犬，喂食时要注意观察，灵活用量，防止意外。 二、肉食品加工技术某食品厂生产的肉食品， 延续了中国传统的肉制品加工工艺， 在 保持传统风味的基础上， 又采用了现代生产工艺科技 （如乳化、腌制、 保鲜、高温灭菌、真空包装等先进技术） ，优化产品结构。2001 年企业参照国际标准制定了自己的质量标准与技术规范， 涉及选料、屠宰、生肉分割、解冻、调香、熟肉、储运包装、卫生检 疫等技术问题，但受企业规模小、创办时间短，技术装备水平低等原 因制约，企业所探索

25、、研究、掌握的一系列先进技术无法得到运用。 因此，在生产条件受制的情况下，为确保肉制品的质量，中兴肉食制 品厂加大了肉制品的加工机理研究， 结合目前的生产条件， 运用所掌 握的先进技术和传统工艺，加工生产合格的肉制品产品。 （一）、增强肉的持水能力，增加肉的嫩变，提高出品率和质量1、加盐腌制技术 加盐腌制可使盐与肌肉里的水分开形成高渗透压的盐溶液， 促使 肌纤维的部分肌浆蛋白溢出并溶解于盐溶液中， 盐的浓度增加， 肉的 持水性也增加。但必须考虑到肥肉加水的淡化，只对瘦肉加盐，加盐 量为 4 5（这一盐浓度指瘦肉重量的百分数） ，同时加盐也可以 抑制微生物对蛋白质的分解而引起的持水下降， 特别注

26、意用量不得超 过 6，否则持水性反而下降，因为盐溶性蛋白质的最大溶解度是 6。2、增加 PH 技术蛋白质在不同的PH条件下可以进行两性离解。当 PH在蛋白质的等电离点时（ 5.45.6），荷蛋白质所带的静电相互吸引下，使蛋白 质纤维间的有效空隙大为减少， 将水挤出， 这种结构会使肉制品的持 水能力达到最小值。当 PH 值大于或小于蛋白质的等电离点时，持水 性就会提高，为了增大 PH 值应使用碱式盐来调节，国内只限于使用 焦磷酸钠，三聚磷酸钠、六编磷酸钠，而不加酸式盐，因为蛋白质的 等电离点是在 5.45.6 之间，已经呈酸性。 PH 值增至 5.66.2 为最 佳，过高会使蛋白质偏碱性，使脂肪

27、皂化，降低肉制品质量。3、控制温度技术 肉制品的保水性与加工过程中的温度有密切的关系，肉经过加 热，会变得汁液分离，体积缩小，这是由于构成肌纤维的蛋白质因加 热变性发生凝固而引起的。 如果各项指标超过了公认的温度范围， 蛋 白质就会发生收缩等变性，降低肉的保水性。中兴食品技术人员在研究这项技术时曾发现， 除了温度高加速微 生物繁殖这一因素外，搅拌、斩拌、灌装等工序温度过高或过低都会 使蛋白质变性。 为此，斩拌前，肉可以通过腌渍或加入冰屑， 热化时， 中心温度控制在70- 71 C是比较理想的，遗憾的是这一技术很难控 制，无法保证肉制品达到卫生标准。因此，如何减少污染，尽量做到 真空加工要取决于

28、先进的技术设备的使用。（二）、肉制品的调香技术某食品厂使用香辛料和中药佐料的技术方法，能够让消费者在咀嚼的过程中感受到食品的风味，真正尝到香味。1、直接改善肉质风味技术 对于家畜禽，如果一直用贝壳、鱼粉为添加剂的饲料喂养，就会 导致其肉质中的蛋白质呈现一些鱼腥味， 经试验，应用香辛料就可以 很好地改善肉质风味。 即把香辛料按适当比例加入饲料中， 在家畜禽 未成熟之前就进行持续喂养， 可使肌肉充分吸收掩盖或抵消不良的鱼 腥味。2、注射调味技术运用复合针吸入特制调味品（液） ，将调味液注入畜禽的胸肉、 腿肉、背部肉、颈肉之中，使产品入味。3、真空翻滚技术 将肉和调味品放置于搅拌器中，运用真空装置逐

29、渐翻动使其入 味，该技术运用为机械设备技术操作。（注：上述技术仅为中兴肉食制品厂研究掌握的部分应用技术。 还有 诸如肉制品的腌制、烟熏、熟化和干燥技术，屠宰、分割、保鲜、乳 化、杀菌、食品包装技术等。 ）尽管如此，许多研制掌握的工艺技术因加工厂设施、 设备的落后， 无法发挥应有的技术力量和技术效应。 也正因为如此， 某食品厂目前 生产销售的产品侧重于卤制品狗肉，具有以下优点：（1）、营养价值高据测定，中兴狗肉蛋白质含量高达 22.5，脂肪仅为 5.2，含 有 17种人体必需的氨基酸， 总量为 22.522毫克/100 克，钙、磷、铁、 锌、硒和维生素 A、B1、B2、P 等重要元素含量都非常丰

30、富，是理想 的保健、医疗食品之一。（2）、优质安全的原料让消费者放心、安心 中兴狗肉原料均取自养殖场鲜活健康的肉用商品犬， 自己拥有种 犬培育基地，从而保证商品犬的质量。（3）、加工技术精湛，技师经验丰富，调制方法独特，成品色呈深 红而有光泽，切面疏密而结实，肉细嫩香，风味独特。（4）、包装新颖，花色品种多，适应力强，更新换代快，工序、原 辅料的排列组合可以生产适销对口的产品。（5）、方便、卫生、贮存期长，适合旅游、军用、野餐、家宴、节 省劳动时间。三、中兴肉制品生产制造过程、工艺流程简介肉制品工艺流程图如下所示:（一）、狗肉罐头（软包装）的制作中兴狗肉制品基本可分为：红烧狗肉、野味腊狗肉、五

31、香狗肉、原汁狗肉等四种风味，其生产制作过程如下：预处理预煮（油炒） 配汤（料） 装灌 排气密封 杀菌冷却 检验出厂1、预处理：包括选料、清洗、剔骨和切块。选择46月龄体壮膘肥健康的商品肉犬，用特殊的工具或设备 将其击昏后立即放血、剥皮、开膛和摘除内脏，用清水洗去表面附着 的狗毛及其它杂物并进行必须的修整检验，将狗肉切成3-4厘米左 右的小方块。（注：野味腊制品的制作多在冬季，将狗剥皮去脏后，配以盐、酒、 糖、酱等辅料进行腌制，时间根据常温调节。 ）2、预煮（油炒）加水淹没肉块煮沸，同时滤出浮沫，直至肉块中心无血水。 （注：红烧狗肉需油炒，原辅料按比例配制，不断炒拌至表面收缩， 半生半熟时取出。

32、）3、配汤（料）将必须的辅料按比例配好， 用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅 内熬煮 3 4 小时，过滤，最后加入天然香料拌匀后备用。 （注：红烧狗肉在炒拌后需投入夹层锅中蒸煮熟透。 ）4、装灌利用料斗或灌装机将狗肉定量装入特制的空罐（软包装袋）中。5、排气密封空罐（或包装袋）装好肉后，就进行真空包装（包括排气密封）6、杀菌冷却封口后，罐头在高压锅中进行杀菌，而后用热水分段冷却即成。7、检验出厂产品冷却后，要进行质量检查，合格产品进行外包装。（二）、禽肉制品的生产制作鸡肉1、制作工艺选料 放血 除毛 盐水注射 整形煮制 涂油 真空包装(成品)2、制作过程、选择健壮、合格的一年鸡，用口腔宰杀法以保

33、证外观没有创面， 然后除毛并整理内脏。、将盐和酒按比例调制成腌制液，注入鸡的胸、腿、背等部位肉中(注射量占鸡体重的15%),然后将鸡放入2- 4C库中，静置2天 左右，并将多余的腌制液倒入腌制盘中，使盐液扩散、均匀，使盐蛋 白保水，让鸡体变得柔软、细嫩。、整形：将鸡的两只腿交叉插入腹腔，翅膀插入口腔，至脖颈处 刺出，使鸡呈元宝形。、煮制：光煮卤汤(90C下1.5 2.0小时),以砂糖调色，香料 装包高温蒸煮，卤透时将鸡下锅，接着逐渐降低温度蒸煮(如文火)。、捞出，沥干，煎油淋2次。、真空包装：将鸡装入特制的软包装袋内，而后排气密封。、杀菌：排气密封后检查合格并进行杀菌。、成品：杀菌后检验合格进

34、行外包装，出厂。第五部分 市场分析一、行业概况（一）、肉食品行业现状自 19 世纪以来，肉食品加工工业发展迅速，目前我国有肉类加 工企业 3728 个，总资产 498 亿元，从业人员 47.46 万人，工程技术 人员 3 万余人，冷库 4000 余座，库容量 450万吨，班宰猪 1000 头以 上的肉类加工厂 297家，冷库容量在万吨以上的 60 多座，固定资产 在 1000 万以上的有 200 多家。但形成规模的企业较少，整体技术水 平不高。自九十年代以来， 各肉类企业先后从国外引进了先进的肉类 屠宰加工机械设备 200 多台（套），对提高我国屠宰加工能力和实现 产品多样化起了很大作用。随着

35、人口的迅速增长和城市发展进程的加快， 肉制品的需求量也 有了大幅度增长， 畜禽的生产发展和肉类、 消费结构呈现出明显的变 化。1980 年我国肉食品人均消费量为 13.40kg，1995 年上升到 41.20kg， 预测2005年将增至61kg。猪肉比例由1981年的94%下降到1997年 的 67.3，而鸡、犬、牛、羊等畜禽肉的比例则从 6增加到 32.7， 其中禽肉发展的速度惊人，每年以 10%13%的速度递增。2000 年，我国肉类总产量 6200万吨，肉制品产量达 200万吨， 占肉类总产量的 3.25%，肉制品已有 600余种，分割肉 20万吨，冷 却肉 1.6 万吨。肉制品主要有腌

36、腊、酱卤、烧烤、油炸、干制、香肠、 火腿等传统中式制品及西式制品，其中西式肉制品经过近年来的发 展，已占到肉制品份额的 40。国家在全国食品工业“九五”计划和 2010 年远景目标的建议 中还明确提出，增加饮料和报酬率高的畜禽肉加工，发展冷却肉、分 割肉，尤其是直接食用肉、熟肉制品。由此可见，肉食品加工工业的 市场是广阔的，发展肉食加工工业大有可为。（二）、发展肉食品加工的综合效益1、解决农民卖粮难的问题 如果把肉食品加工工业作为地区的龙头产业， 可以带动本区的畜 牧业及其相关产业的发展。 畜牧业的发展， 可以增加粮食和饲料的需 求量，促进饲料工业的发展。在利益因素的驱动下，通过产业向前和 向

37、后关联，可以带动一系列相关产业的发展， 促进粮食向饲料的转化。 在粮食饲料转化的过程中， 既增加了许多有机肥料， 又促进了粮食生 产，从而形成了一种良性循环。2、减少生产的波动 建立肉食品加工企业可以有效防止牛、羊、猪肉生产的波动。肉 食品加工企业的建立， 可以使销售的渠道畅通， 可以减少中间商的层 层盘剥；加工企业可以与农户建立契约关系， 如饲养头数、 交付时间、 保护价等， 使小生产经营与大市场统一起来， 既保证了农户的利益不 受市场波动的变化， 同时也减小了加工企业受原料涨价的影响所受到 的冲击，使企业的利益和农户利益协调起来。3、组建肉食品加工企业集团，注重规模效益 肉食品加工业是一个

38、微利行业， 只有形成规模经济， 具备规模效 益，才能壮大经济实力。 比如甘肃省河西走廊地区已经注意到肉食品 加工规模化的重要性，将以河西现有的 24 个万头猪厂为基础，以酒 泉东方副食品集团公司和武威肉联厂为依托， 组建年屠宰 100 万头生 猪、加工 25 万吨熟肉制品的加工企业集团，带动河西走廊地区畜牧 业的发展。新疆和柴达木盆地，也要根据规模化养畜能力的提高，建 立与之相适应的肉食品加工企业。（三）、养殖业（肉犬）现状 根据九八年全国首届特种养殖信息及产品交易会上专家的分析， 肉犬开发 510 年内为种源推广阶段， 10 年后才有可能进入大量商 品肉犬面市阶段。 而从九八年至今， 由于缺

39、乏对肉犬生理习性特点和 饲养技术的认识，以及一些炒种者的炒作，肉犬养殖并未得到发展， 相对而言，较前几年的发展状况来说，肉犬养殖滞而未进。据不完全 统计，目前，全国犬养殖规模在 30 只以上的有 2000 家左右，一般规 模在 4060只左右，规模达 100只以上的不超过 300 家，总饲养量 在 10 万只左右（主指种犬） ，远远不能满足市场的需求。因此，养犬 业有很大的发展潜力。虽然潜力大， 但受地理环境、季节和饮食结构的限制， 我国南北 方对肉狗的市场需求差异很大。 我国北方对狗肉的消费比南方少， 甚 至有很多地方根本没有吃狗肉的习惯。我国饲养的品种主要是藏獒、圣伯纳、 蒙古牧羊犬、 本

40、地狗和杂 种狗等。饲养方式以圈养和拴养为主，圈养狗的特点如下：1、占地少，成本低利用猪栏、旧房等场地圈养肉狗每平方米可养 1 条，以玉米粉、 碎米糠、稻谷粉等为主饲料，配加 “肉狗催长素 ”，肉狗 80100 天体 重可达 20公斤。肉狗饲养 100天内平均每天只需 250 克饲料，如利 用残菜剩饭或猪、牛、鸡等动物下脚料的饲料搭配养狗成本会更低。2、投资少，效益高用 l 头猪的饲料成本养肉狗可以获得 4头猪的经济效益。 幼狗饲 养 80 100 天体重可达 20 公斤，价值 360 元，只需成本费 200 元左 右，一条肉狗三个月可获利 150 元左右。如饲养种狗采取自繁自养的 方式，则效益

41、更高。3、便于管理一个人可以专业饲养肉狗 100条，种狗 20条。圈养肉狗 100 条 的劳动强度如同喂养 30 头猪的劳动强度，因此可以采用最新的圈养 技术使肉狗少食多睡，达到不叫不咬，生病少、易管理的效果。（四）、养犬业存在的问题1、规模小而散从目前我国肉狗养殖业的规模来看， 虽然遍及全国， 但真正形成 规模化饲养的养殖场却很少， 远远不能满足社会对种狗的需求， 更不 能满足社会对商品狗的需求。2、品种杂而乱 目前我国还没有培育出真正符合标准的肉用狗品种， 各养狗场饲 养的品种， 主要是以从国内外引进的一些大型狗进行纯种繁育， 或用 其与本地母狗杂交所生的杂种狗， 或是当地比较优良的土种狗

42、。 有的 人为了获取经济利益， 基本是用其杂交一代的公狗作为种公狗， 再从 当地收购母狗，当作种狗进行销售。总的来看，市场上所出售的种狗品种较杂、遗传性能不稳定、体 型大小不一、毛色杂乱、年龄参差不齐。3、饲料单一，营养不全面 目前，我国肉狗养殖均以传统的经验日粮标准进行饲养， 饲料种 类单一，变化大，营养水平低而且不平衡，矿物质元素、特别是微量 元素和维生素十分贫乏。这样一来，肉狗的生长速度慢，而且经常会 出现某些代谢疾病，从而影响或限制了狗的正常生长发育。4、发病率高，成活率低 集约化养狗，首先遇到的难题就是狗的发病率高、 幼狗成活率低。 群养后发病率较高的原因主要是传染间距缩短。目前，养

43、狗场种狗的来源比较复杂，有的是从某些狗场引进的， 有的是从农村收购的散养狗， 在这些狗中有的带有某种传染病， 与健 康的个体饲养在同一场内，通过饲料、水、粪便、空气以及饲养者或 个体间的相互接触，引发整个群体发病。5、适应刺激能力的问题狗的嗅觉、听觉和视觉灵敏，攻击性和好斗性强，看家护院是其 本能。所以，狗群养殖经常受到两方面的影响。一方面，来自群体内 的打斗、敌对和嚎叫等刺激；另一方面，来自外界参观人员、过往车 辆和行人等方面的刺激， 从而使其内分泌紊乱， 导致繁殖力和抗病力 下降。6、疫苗质量差或接种方法不当 目前，肉狗的疾病免疫程序都是参照狐、貉等动物的免疫程序， 其疫苗大都借用毛皮动物

44、的疫苗，实践证明，其免疫效果不够理想。 因此，用于犬类的各种疫苗，应当由狗分离培养出的病毒制造，才能 确保疫苗的效价。此外，幼犬通常应当在断乳后进行疫苗接种。多年 的实践证明，幼犬在出生后 40 日龄开始，就应多次进行小剂量的疫 苗免疫接种。二、市场分析江苏省兴化市畜禽产品加工方案已经启动实施， 并有部分加工产 品已经占领了一定的市场空间， 为继续扩大发展畜禽肉制品加工业奠 定了良好的基础。 加工企业注意创建自己的品牌， 并设立了个人销售 网站，拓宽了销售渠道。中兴食品厂生产的中兴“水乡”狗肉、羊肉 产品已从单一的农贸市场逐步打入到超市和酒店， 已经在靖江、常州、 泰州、盐城及当地设立了 8

45、家专卖店，在常州已经进入了家乐福、时 代超市和大江南宾馆，在泰州进入了集成、友谊、文峰超市和银河宾 馆，在江阴进入了农工商超市适销 ，并与广州、福建、上海等地 的客商达成了贸易关系，进行代理销售。当地原料资源丰厚，市场需 求量的加大，使扩大生产规模势在必行。市场上销售的狗肉制品原料， 基本以地方土狗为主， 难以保证质 量，根据市场销售人员所反馈的信息显示： 80的消费者在购买产品 时询问生产商有没有原料生产基地， 持有怀疑心理， 而且特别留意产 品的包装说明、标识。另外， 80的消费者认为建立与产品生产相匹 配的原料基地，能够确保产品的质量。原因是专用的原料经过防疫、 护理，安全有保障，而从地

46、方收购的原料根本就无法保证其质量。 16 的消费者认为地方土狗能保持狗肉特有的“野味” ，可以接受。 4的 消费者持无所谓态度， 但明确只要不是病狗、 死狗作原料就可以接受。 而项目单位在生产过程中，首先把握的一关就是杜绝使用地方土狗， 病毒死狗作为原料肉，产品的外包装也非常精美，独具一格，深受消 费者的信赖和青睐，有一定的市场竞争优势。此外，畜禽产品的加工，发展潜力很大，主要是因为： 第一，符合深加工、精加工的方向。是屠宰（生肉） 、腌制（半 生）的更深层发展，可以将畜禽的资源优势、劳力优势、自然优势变 成商品优势、加工优势和科技优势。第二，社会效益好。方便、卫生、贮存期长、销售口径大，适应

47、 旅游、军需、野餐、出差，节省家务劳动时间。第三，适应力强，更新换代快。可以随时生产适销对口的商品，不受淡旺季节限制， 极大地满足市场和人们肉类消费多样化、 品味化 的需要。第四，原料利用率高。尤其是副产品（肚、肠、心、肝） ，可以 实行分割包装一并进入市场，减少了一大笔产品的“处理”费用。第五，生产效益高，质量有保证，市场竞争强。 第六，经济效益高，生产成本低。畜禽经过深加工后，效益会提 高几倍甚至十几倍， 一只犬或羊经过真空包装或制成火腿肠， 价值是 其原料肉的 23 倍。每只淘汰蛋鸡目前外销平均 10元钱左右，经过 深加工后包装每只鸡销价可升值到 30元左右，荻垛镇每年 150 万只 淘

48、汰鸡，深加工的升值利润是巨大的。三、市场预测（一）、狗肉制品的市场前景1、狗肉味道香美，肉质细腻，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营 养价值高的肉类食品。2、狗肉是市场紧缺、群众喜欢的滋补食品之一。随着人民生活水 平的不断提高，追求健康、长寿的人越来越多，对营养食品、滋补食 品的需求也会越来越大。 狗肉将同乌龟、 甲鱼一样走上居民家庭的餐 桌，这个趋势是所有明眼人都能看到的。3、据本草纲目记载，“狗肉安五脏， 补绝伤，益气补胃壮阳道， 暖腰膝，补五劳七伤” ，说明狗肉具有很高的药用价值。4、随着人们生活水平的提高，一直被视为“野味”的狗肉也成为社会时尚食品，方便、卫生、开袋即食的狗肉制品是高档宴会

49、，外出 旅游，馈赠亲友的必不可少的肉类食品。 根据 2004年 1月1315日， 项目研究人员分别在常州、泰州、兴化等地区对购买“中兴”狗肉的 100 位消费者的调查显示： 32的消费者声称是因为包装新颖，抱着 尝试的心理购买的； 55的消费者声称食用过， 感觉味道不错， 方便、 放心； 10的消费者声称只是因为外包装好看，作为礼品赠人； 7 的消费者声称生活水平提高了， 小包装狗肉也成为家宴中不可少的食 品。（注：项目单位生产的狗肉产品分为礼盒包装、便盒包装、塑料小包 装。）5、项目单位生产的狗肉制品，经过前期的推广，已形成一定规模 的销售渠道。6、肉狗的综合利用价值大，经济效益高。狗肉不仅

50、可以鲜卖，而 且可以做成腊味， 制成罐头出口。狗皮加工鞣制后， 质优的可做裘服、 鞋帽，质次的可充 狗皮膏药 的原料，另外，狗骨、狗蹄、狗鞭、狗 宝也是重要的医药原料。（二）、鸡肉制品的市场前景 鸡肉制品是人们肉类消费品之中最为普通的种类之一， 较其它禽类产品而言，鸡肉的初级产品（原料肉）市场目前正处于暂时性、相 对饱和的状态， 而且市场上竞争激烈。 但从城乡消费水平比较和禽类 产品的消费结构及动态发展的观点来看， 我国鸡肉产品消费市场仍然蕴藏着巨大的发展潜力项目方生产的产品是替代传统的鸡肉消费品的产品， 近年发展较 快，市场需求量较大，具有较高的发展价值和经济价值。此外， 项目提出的产品在市

51、场上还没有正面的直接竞争对手， 但 潜在的竞争对手还是存在的。 比如江苏沛县的狗肉， 山西平遥生产的 恩尔康狗肉， 江苏靖江肉制品厂生产的脆皮鸡， 南京雨润集团生产的 烤鸡、卤嫩鸡等。中兴肉食制品厂在经营形式上真正实现了养殖、 加工、销售一体 化，这种经营方式加快了特种养殖产业化的发展进程， 而且还能收到 较好的经济效益和社会效益。企业只要在保证现有产品质量的同时， 结合高新技术，积极开发新的产品，就能够永远地走在行业的前端， 保持竞争优势，让竞争者一直处在模仿的阶段。总之， 我国畜禽产品消费市场蕴藏着巨大的发展潜力， 项目出现 的产品正好符合肉制品市场的发展规律， 适合人们对肉类消费需要的

52、发展，有较高的市场前景。但是，与发达国家相比较，我国畜禽产品加工业还是比较落后， 产品质量不高，缺乏竞争能力。项目产品要想更多地满足市场需求， 同国际市场接轨，就必须突破加工之后的“瓶颈”制约，以适应畜禽 业发展和参与国际市场竞争的要求。第六部分 市场营销分析一、营销背景为了把产品更好地销售出去， 就一定要制定一个科学可行的营销 计划和策略，从而最终实现销售战略，赢得市场份额。该项目是兴化 市列为市政府 2004 年的重点投资项目之一，那么在营销方式上就更 应该灵活多样。目前，在项目所在地的江苏省兴化市荻垛镇，畜禽肉 制品加工业大部分还处于原料肉生产状态， 畜禽产品加工的发展与畜 禽养殖业的发

53、展极不相称， 市场上大都以半成品、 初级产品供应为主， 生产效益较低。某食品厂意识到了对畜禽产品进行深加工后能较大程度地提高 生产效益，并且能进一步促进当地养殖业的发展，从而形成生产、加 工、销售、贸易为一体的经营模式。而企业的产品主要是销往国内的 超市、酒店、专卖连锁店及农贸市场，这样一来，企业既能销售半成 品和初级产品，又能销售即食的肉制品，增大了产品的种类，扩大了 产品销路，逐步与国际市场接轨。随着畜牧业的发展以及人们生活水平的提高， 肉狗养殖和整体开 发作为一个全新而富有魅力的产业应运而生， 掀起了肉狗养殖热， 而 且很多养殖都已取得了可观的经济效益。 企业本着加快产业体系建设 的原则

54、，以“企业基地农户”一体化的形式作为产业运作模式，以发展绿色食品为理念，制定了一系列的营销策略 二、营销策略（一）、坚持“质量为本，以质取胜”的质量第一原则严格把好质量关，使企业的产品在质量上超过市场上同类产品， 众所周知，质量是产品的根本，是市场成功销售的前提。企业要严格 遵循“从土地到餐桌” 全程质量控制的技术路线， 加强产品生产体系、 市场流通体系、科技支持体系、质量监测体系、信息服务体系和认证 管理体系的建设。（二）、创建企业自己的品牌形象品牌是一个企业的无形资产， 是企业在市场上的声誉， 而一个成 功的品牌则是企业扩大市场的催化剂，是企业与消费者之间的桥梁， 是消费者之间了解认识企业

55、产品的代名词。 所以，对于一个企业来说， 好的品牌是相当重要的。以目前的市场状况来看，价格、质量处在同 一水平的企业，他们之间的竞争已经演化到品牌实力的竞争。针对该企业来说， 要想扩大产品在市场上的销售， 除了拓宽销售 渠道外，还要加强和发展以标志品牌 （绿色食品标志商标的申请注册） 为纽带、加工企业为主体， 原料基地为依托，农户参与为基础的一体 化产业组织结构， 打造代表精品农业形象的品牌产品， 创建企业自身 的品牌形象。（三）、突出重点，扩大出口在确保产品质量的同时， 该企业还应该对自己生产和销售的产品做一个详细的规划， 针对企业的发展方向划分企业的主营、 辅助产品， 突出重点产品的开发，

56、主次分明，以便进一步发展国际贸易，扩大产 品出口，打造绿色食品国际化品牌形象。（四）、建立一个完整的城市流通体系 要想使产品能迅速地推广到消费者当中， 就需要有一个全面完整 的流通体系。该企业的产品主要都是肉制品，在销售方式上，企业拟 在经济发达的大中城市设立绿色食品专卖、 连锁店、营销专柜等形式， 并建立自己的配送中心， 形成网状销售， 不断地扩大绿色食品的覆盖 范围。该企业在近 3 年内争取取得国家绿色食品专业营销网点和绿色 通道，作为产品的销售基础，实施区域品牌扩大销售，循序渐进，逐 步拓展，取消进入农贸市场销售的形式， 主要销售场所定位在专卖店、 超市，或采取上门直销，订单销售的方式，

57、提高产品的层次，树立本 产品（绿色食品）安全、优质、营养的良好形象。（五）、同步注册，获取认证 随着我国加入世贸组织以及全球经济一体化进程的加快， 人们对 健康的关注程度越来越高。近两年， “绿色食品”成为无污染、无农 药、优质、健康食品的代名词，不断地对外出口，给国家带来了可观 的外汇收入。因此，该企业计划同步实行认证注册，获取绿色认证体 系及绿色食品标志商标， 为企业在国内市场的销售以及产品的出口奠 定良好的基础。三、营销应注意的问题（一）、“企业基地农户”的产业化策略目前，该企业涉及的领域主要有动物繁育、 动物养殖、屠宰加工、 内外销售、技术服务、食品生产六个领域，这些领域既相互独立，又

58、 相互制约，只有相互充分协调，企业才能真正首尾兼顾、长远发展。 但该企业的产业化建设必须坚持一个原则，即：既要走养殖、加工、 销售为一体的 “一条龙”运营方式，又要防止经营风险， 要搞专业化、 商品化、现代化的模式，以规模经济性、灵活适度性、风险分散性为 指导思想，坚持整体规划、单独核算的原则。 （二）、顾全整体，有主有略倘若企业只重视各种促销、 宣传活动， 而忽视项目整体策划和营 销组合，就会使促销活动难以发挥应有的作用。其实，市场营销是一 个系统智能化工程， 这就需要建立一个专门的部门从事市场调查、 用 户需求敏锐跟踪、企业战略定位、产品市场定位、制定营销策略组合 等等。在这些系统的大体方

59、针确定后，以此为指导进行产品开发，不 断调整，更新配方，生产出不同市场、不同客户需要的差别化产品。 同时在确保质量的情况下，提供全方位的客户服务。（三）、注意维护企业的形象该企业的各部门人员以及在营销过程中都应注意维护企业的形 象和企业的品牌， 一切从维护企业的声誉出发， 对于有损公司形象的 行为坚决制止。第七部分融资说明一、项目投资估算项目总投资320万元（人民币），其中自筹资金20万元，以投代 贷形式引进资金300万元。项目投资由固定资产和流动资产构成， 预 计项目固定资产投资144万元，其中房屋建筑88万元，机器设备56 万元，流动资金176万元，主要用于筹措资金和投产。资金估算表固定房

60、屋建筑88万元资产投资机器设备56万元流动资金筹措176万元资金投产总投资320万元二、项目用款计划项目预计2004年7月10日前为项目前期工作阶段：前期阶段投 入运作资金16万元，用以完成项目立项、可行性研究、评估论证及 引资工作。2004年7月10日至2005年1月10日为项目建设阶段：投入建 设资金需要150万元人民币，用以进行厂房、道路建设、设备购置、 安装调试、职工培训、试生产等工作，其中厂房、道路建设款分三期 支付，第一期支付30%，第二期（工程结束）30%，第三期至2005 年6月 10日（即完成第一季度生产计划结清，因此建设阶段用于房 屋、道路建设的费用为 52.8 万元，实际