《烤鸭》-教学设计【教学参考】

1、烤鸭一教学设计【教学参考】烤鸭教学设计一、直接导入，引入课题 这节课，我们继续学习板书烤鸭二、品读课文，理解感悟请同学们把书翻到123页，快速浏览一下课文，烤鸭有几种烤制方法？（生答）（师板书：烟炉 挂炉）出现在课文的第几自然段？他们 分别是以哪家店铺著称的呢？（板书：廉价坊 全聚德）烟炉烤鸭谁能在本段中找出烟炉烤鸭的制作方法，读给同学们 听。（师介绍：其实胴炉烤鸭的制作方就跟烤地瓜原理是一样的, 用炉体的热量将地瓜烤熟，烟炉烤鸭也是如此。首先用秣秸将炉 体烧热，秣秸，就是去掉穗的高粱杆，研究“挂炉烤鸭法”。1.和廉价坊的烟炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特 色（出示挂炉烤鸭图片）。那么全聚德

2、的挂炉烤鸭究竟有什么独 特之处呢？请大家先仔细默读第4自然段思考，再在小组里交流 一下小组派代表汇报交流。（重点读）原料：北京填鸭（播放图片）看起来真是膘肥体壮，那 你们知道为什么叫填鸭吗？（师介绍：填鸭是饲养鸭子的一种方 法，鸭子长到一定时间，按时把做成长条形的饲料从鸭子嘴里填 进去，并减少鸭子的活动量，使其迅速长肥。）为什么一定要选 用填鸭呢？在文中找一找，画一画。齐读。燃料：文中的哪句是写燃料的呢？找同学读一读。 果木（什么叫果木？）,好处：有果香味；不扬灰。齐读过程：入炉前准备：指名读，评价：他汇报的非常完 整，朗读也相当的精彩，是我们大家学习的典范！入炉时注意：学生汇报读，范读，指名

3、读。小结：从烤鸭的制作过程，我们可以看出她的制作方法 真是相当的独特，与众不同。（板书：制法独特）出炉：（经过以上精细的烤制过程，一盘香喷喷的烤鸭就 出炉了，烤出的鸭子有什么特点呢？）请同学们齐读颜色： 口感：指导朗读看到如此色泽鲜艳的烤鸭，你最想做的一件事是什么 啊？是不是有种特别想吃的冲动啊？谁能通过朗读读出烤鸭的 香气逼人，看了能让人垂涎欲滴，真相大饱口福的感觉？（师范 读，指名读，齐读）（3）重点指导：那么这句话在说明文中运用的是什么说明 方法呢？（打比方）作者采用打比方的写作方法是为了更突出烤 鸭在视觉上的诱人，从而使文章更加生动、形象，因此我们可以 把这种写作方法运用到我们的作文中

4、去，让我们的作文也生动、 形象。2.通过学习，我们了解了哪两种烤鸭的制作方法，那么通过 这两种烤制方法相比，在说明文中采用的是什么说明方法？板书（作比拟）你能感觉到作者更偏爱哪种吗？（作者在描写廉价坊的烟炉烤鸭 时较简略，而在描写全聚德得挂炉烤鸭时较为具体，这种采用详 略得当的写作手法，更能突出文章所要表达的重点。）过渡：同学们，所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天 下第一楼，美名遍中国。”足以见得全聚德之繁华兴盛，名扬四 海了，全聚德的烤鸭之所以著名中外，除了它独特的制作方法， 还有另一个原因，这么香的烤鸭我们该怎么吃呢？学习烤鸭的吃法.请同学们齐读第五自然段，边读边想象吃的情景。谁 能告诉

5、老师烤鸭该怎么吃呢？.生汇报，谁能帮这位同学补充一下.课件出示：技艺娴熟的烤鸭师傅.有皮、有肥肉、 有瘦肉。（均匀、大小薄厚一致、108片、有皮、有肥肉、有瘦 肉）从这些词中你能体会到什么？.这么小的一只鸭子能被片鸭师傅片成108片，足以看出师 傅手艺的高超，真是让人赞叹、佩服啊！谁能读出这种佩服又赞 叹的语气呢？指名读，评价：你真自信，读的真有感情！.鸭子被片好后改该怎样吃呢？.这就是北京烤鸭的正宗吃法，如此吃法是不是相当的讲究啊（板书：吃法讲究）了解北京烤鸭的历史过渡：作者对全聚德得烤鸭情有独钟，描写详细，那么 你了解它的历史吗？L指名读第三自然段。评价：.师总结：清同治三年，也就是186

6、4年，距今为止已有100 多年的历史了，可表达出烤鸭历史的悠久。（板书：历史悠久） 有个叫杨寿山的人建了这家全聚德烤鸭店，当时他请了个叫钱子 龙的秀才题写匾额，在提之前，两人对怀开饮，由于钱秀才多喝 了几杯，精神有些恍惚，一不留心写错了一个字，但是全聚德为 了保持其牌匾的原貌，牌匾上的德字就一直少一横。.雅号“全聚德”的特定意义（课件）讲究德行，聚拢德行, 买卖公道：生齐读，.师介绍：做买卖要讲究仁德、诚信，而且要公平公正，全 聚德也是一直本着以德为先、诚信为本，热情、周到为各方来宾 服务的经营理念，正因如此，才使得“全聚德”历经百年沧桑， 依旧金光闪闪，这种理念也激励并影响着新的一代人，我们

7、在生 活中应该怎样做呢？（找一名学生说）我们生活中也要这样，我 们要从小做起，从现在做起，做一个老实守信的好孩子，只有这 样长大了才能成就大事业。三、回顾全文，总结写法通过学习，我们已了解了烤鸭的种类、独特的制作方法、 讲究的吃法、悠久的历史，现在请女同学齐读第一自然段，男同 学齐读最后一自然段，思考：文章的开头和结尾运用了什么写作 方法呢？（咱们男女同学比一比，看看哪组读得声音更洪亮，感 情更饱满。）齐读后，师说：你们读得都非常有气势，老师都被 你们震撼了。你看出作者运用什么写作方法了吗？开头结尾都提 到烤鸭最具特色，这种写法叫首尾呼应，更加突出了文章的主题, 北京的饮食文化之一烤鸭。四、拓

8、展延伸，强化主题1.北京流传着这样一句话：不到长城非好汉，不吃烤鸭真 遗憾！这节课我们已了解并欣赏了北京饮食文化之一一烤鸭，下面 我们再来欣赏一下北京其他的饮食文化。（课件出示图片）欣赏 了这么多的美食，你想说点什么？（是啊，北京的小吃真是太诱 人了，而且历史悠久，有的从清代就已经流传下来了，还有自己 独特的制作方法，可以看出我们北京饮食文化的源远流长，博大 精深。）五、总结、推荐阅读.总结。全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段精彩的烤鸭历史， 让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味 着祖国饮食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖国的饮食 文化，最好的方法还是多读书。.推荐。在此向大家推荐两篇文