技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画

1、 PAGE 5技職校院院與高職職(含綜綜高)建建立策略略聯盟計計畫健康餐餐飲創意意製作研研習營-營養低低卡便當當競賽一、活動動宗旨：因應社會會環境之之變遷，飲食之之目的已已由營養養性(吃吃飽)、嗜好性性(吃巧巧)，演演變為機機能性(吃健康康)。基基於社會會對健康康促進之之重視，及觀光光餐飲產產業之迅迅速發展展，如何何提升健健康餐飲飲之知識識與技術術能力，將餐飲飲製備能能力提升升至兼具具健康均均衡與衛衛生品質質，實為為餐飲教教育重要要之一環環，更是是未來保保健營養養發展之之重要方方向。本本活動將將以兩天天一夜之之健康康餐飲創創意製作作研習營營方式式辦理，以高職職餐飲科科或綜合合高中學學生為對對象

2、，經經由理論論與實作作課程之之配合，將營養養與健康康之觀念念融入餐餐飲教育育，並為為了激發發學生發發揮創意意，特訂訂定營營養低卡卡便當主題，以推廣廣低熱熱量、低油之之新健康康飲食新新概念，進而為高高中職銜銜接大學學營養餐餐飲教育育之開端端。本研研習營將將聘任專專業理論論教師與與業界技技術教師師，藉由由基本營營養、衛衛生與食食品觀念念之建立立，配合合烹飪技技術之觀觀摩與交交流，拉拉近高中中職、科科技大學學以及餐餐飲業界界之距離離，做為為學生升升學與就就業之參參考。二、指導導單位：教育部部三、主辦辦單位：高雄應應用科技技大學、輔英科科技大學學四、協辦辦單位：高雄縣縣政府衛衛生局五、承辦辦單位：輔英

3、科科技大學學 保健健營養系系六、活動動時間：99年01月221、22日（星期期四、五）七、活動動地點：輔英科科技大學學八、參加加對象：(一)參參加資格格為本策策略聯盟盟計畫，高職(含綜高高)學校校餐飲、食品及及觀光相相關類科科之學生。(二)每每組參賽賽者五名，由學學校推薦薦组隊參參加，報報名表格格請參考考附件一一。九、活動動費用：免費十、活動動內容：本活動採採用兩天天一夜研研習營隊隊方式辦辦理，活活動期間間本校提提供宿舍舍，活動動內容主主要包括括理論課課程、實實務教學學以及烹烹飪競賽賽三大內內容，議議程如下下：98 年 011 月 21 日 星期期四時間/地地點研習內容容08：330009：3

4、30 / 中正堂堂報到 / 分發09：330110：000 / C1001始 業 式 與 研 習 活 動 說 明10：000110：220 / C1001破 冰 團 康10：220110：330休 息 一 下下10：330112：000 / C1001課程：健健康食材材認識與與應用(劉文得得老師)12：000113：330 / 地中海海午 餐13：330115：000 / C1001課程：創創意烘焙焙新思維維（黃麗芳芳老師）15：000115：330 / C1001提 神 團 康康15：330117：000 / C1001課程：營營養與膳膳食設計計（謝淑淑玲老師師）17：000118：330

5、/ 地中海海晚 餐18：330220：330 / C1001餐 卡 設 計 / 營 養養 果 汁20：330 / 男女女宿盥 洗 與 就 寢98 年 01 月 222 日日 星期五五07：000007：330 / 男女宿宿起 床 與 盥 洗07：330008：000 / 地中海海早 餐08：000008：440 / C4001、C6007營養實驗驗室、HACCCP團團膳實驗驗室參觀觀08：440110：110 / C1001課程：餐餐飲衛生生安全新新概念（陳淼老師師）10：110110：220休 息 一 下下10：220111：50 / C4011課程：創創意料理理實作示示範（徐徐偉翔老老師）

6、11：550122：40 / 地中海海午 餐12：440133：00 / C4001著 裝 / 競競 賽 說 明明13：000166：00 / C4401競賽：烹烹飪競賽賽與分享享16：000116：330 / C4001評 審 時 間間16：330117：00 / C1001結 業 式 與與 頒 獎17：000賦 歸十一、烹烹飪內容容及規範範：賽程說明明：競賽：現現場製作作。 主題題：營養養低卡便便當（低低熱量、低油） 成品品一式3份份：每份份包含主主食1樣樣、主菜菜1樣、配菜33樣、小小菜1樣樣 由專專業評審審團評選選冠軍一一名、亞亞軍一名名、季軍軍一名及及佳作。競賽物品品：比賽之所所需基

7、本本器具（含成品品便當盒盒）及食食材調味料由由大會準準備提供供。競賽時間間：3小小時評選標準準：口味味與火侯侯(200分)、創意(20分分)、整整體與刀刀工(220分)、營養養標示與與特色說說明(220分)、衛生生(200分，含含浪費食食材扣分分)。注意事項項請參賽選選手自行行攜帶帽帽子、廚廚師服及及半裙。經現場查查核，如如有身份份證明不不符者，即當場場取消參參賽資格格。參賽之成成品須為為現場製製作。成品必須須在指定定時間內內製作完完成，未未於時間間內送達達評分地地點完成成擺 設，則則不列入入評分。其他相關關競賽辦辦法及規規則如附附件二。十二、補補助及獎獎勵免繳交任任何報名名或參賽賽費用。獎額

8、：冠軍一名名：5,0000元等值值獎品及及獎狀每每人一紙紙。亞軍一名名：3,0000元等值值獎品及及獎狀每每人一紙紙。季軍一名名：2,0000元等等值獎品品及獎狀狀每人一一紙。佳作一名名：獎狀狀每人一一紙。團體精神神總錦標標一隊：獎品每每人一份份十三、其其他事項項會場所提提供之用用具與器器材為中中餐烹調調考場之之設備，不得任任意帶走走及損 壞，如有有上述情情事，得得參照市市價賠償償。所有有器具使使用前、後必須須清點數數量，製製作完畢畢後需清清洗乾淨淨，物歸歸原位。比賽過程程將全程程錄影、錄音，承辦單單位有公公開播放放之權力。承辦單位位擁有得得獎作品品之研究究、攝影影、宣傳傳、網頁頁製作、展覽、

9、商品開開 發、出版版及出版版品販售售等權利利。若有未盡盡事宜，得適時時修改，承辦單單位在必必要情況況下有權權修改競競賽規則，並於於活動當當日比賽賽前統一一說明。參賽者須須填寫所所有附件件，始完完成報名名手續。為提升研研習活動動品質與與完整性性，活動動期間需需留宿本本校學生生宿舍，敬請報報名參加學學生配合合。參賽者視視為認同同本案之之各項規規定。報名期間間：即日日起至999年001月112日止止。報名方式式：傳真報名名：077-788267740E-maail報報名：ddnhmaiil.ffy.eedu.tw報名額滿滿為止（8隊），依輔輔英科技技大學保保健營養養系網站站公告為為主。若有參賽賽相關

10、疑疑問，請請洽詢：聯絡電話話：077-788111151轉轉62330謝安安琪小姐姐 網頁：htttp:/u.tww/Foooyiin/pp2/HHP/iindeex.hhtmPAGE PAGE 15附件一技職校院院與高職職(含綜綜高)建建立策略略聯盟計計畫健康餐餐飲創意意製作研研習營-營養低低卡便當當競賽 報名表 參參賽隊編編號：學校名稱稱：科別：聯絡教師師姓名/職職稱：電話：（家） （手手機）隊員1姓名：身份證字字號：生日： 年 月 日聯絡電話話：（家家） （手機）緊急聯絡絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員2姓名：身份證字字號：生日： 年 月 日聯絡電

11、話話：（家家） （手機）緊急聯絡絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員3姓名：身份證字字號：生日： 年 月 日聯絡電話話：（家家） （手機）緊急聯絡絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員4姓名：身份證字字號：生日： 年 月 日聯絡電話話：（家家） （手機）緊急聯絡絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員5姓名：身份證字字號：生日： 年 月 日聯絡電話話：（家家） （手機）緊急聯絡絡人：（姓名） （關係） （手機） 備註：報名期間間：即日日起至999年001月112日止止。用餐如有有素食者，請特於報名名表姓名名處註明明。若有報名名相關疑疑問，請請洽詢：07-781111551轉662300謝

12、安琪琪小姐附件二附件二技職校院院與高職職(含綜綜高)建建立策略略聯盟計計畫健康餐餐飲創意意製作研研習營-營養低低卡便當當競賽比賽規則則一、競賽賽說明：(一)烹烹飪競賽賽內容各各以健康康食材應應用為主主題，製製作營養養低卡便便當每份份包含主主食1樣樣、主菜菜1樣、配菜33樣、小小菜1樣樣，所有有食材與與調味料料由大會會提供，食材與與調味料料如附件件三。(二)參參賽者可可自行攜攜帶刀具具、紙巾巾、衛生生手套及及礦泉水水等入場場。(三)參參賽者隊隊伍五人人進入烹烹飪場地地進行料料理烹飪飪，另外外營養標標示及成成品特色色說明之餐卡卡製作由由小組共共同完成成。(四)參參賽者須須於限定定時間內內（三小小時

13、）製製作完成成一式3份之料理理作品，作品完完成後於指指定場地地(作品品展示檯檯60ccm90ccm)，合合併含營營養標示示及成品品特色說說明之餐卡卡一組，同時擺擺放展示示計分，但桌面面整體設設計不列列入評分分。二、競賽賽地點：本校保健健營養系系營養實實驗室CC4011（符合合中餐技技術士考考試設備備）（各各組設備備如附件件四）。三、參賽賽者須自自行在競競賽時間間內將作作品擺放放於展示示檯，整整理操作作檯面並並離場，留一人人代表介介紹成品品特色、營養概概念供評評審評分分。四、評審審辦法(一)評評審項目目：1、競賽賽作品在在於表達達食物之之口味、外觀、衛生，以美味味與創意意並重。2、所有有作品上上

14、的裝飾飾品或雕雕刻品，都必須須是可食食用的，且須現現場製作作。(二)評評分標準準：口味味與火侯侯(200分)、創意(20分分)、整整體與刀刀工(220分)、營養養標示與與特色說說明(220分)、衛生生(200分，含含浪費食食材扣分分)。(三)評評分方法法：1、各評評審總計計各組評評分成績績後，大大會採總總分轉序序位法，評出優優勝組分分別給予予敘獎。2、違規規項目：(1)遲遲到，於於總分中中扣5分分。(2)逾逾時未完完成之作作品，不不予計分分。(3)請請工作人人員幫忙忙製做之之行為，作品不不予計分分。3. 評評分辦法法未盡事事宜得由由評審委委員會議議決定之之。五、獎項項：(一)冠冠軍：獎獎金50

15、000元元等值獎獎品，獎獎狀每人人一紙。(二)亞亞軍：獎獎金30000元元等值獎獎品，獎獎狀每人人一紙。(三)季季軍：獎獎金20000元元等值獎獎品，獎獎狀每人人一紙。(四)佳佳作：獎獎狀每人人一紙。(五)團團體精神神總錦標標一隊：獎品每每人一份份。六、競賽賽相關事事務(一)比比賽程序序1、參賽賽者請於於時間內內報到，進行賽賽前準備備及比賽賽材料檢檢查與確確認。2、選手手於規定定時間請請就會場場，聆聽聽評審說說明比賽賽注意事事項，遲遲到者將將由總分分中扣五五分。3、第一一聲哨響響，由評評審宣佈佈競賽開開始(遲遲到者不不得進場場)，並並開始進進行計時時。4、競賽賽結束前前十分鐘鐘，提示示比賽結結

16、束時間間。5、第二二聲哨響響，由評評審宣佈佈比賽結結束，逾逾時未完完成的作作品不予予計分，且立即即停止操操作動作作。6、停止止計時後後，未清清潔完全全者由總總分數中中扣五分分。(二)其其他須知知1、主辦辦單位對對比賽中中所使用用的食譜譜、烹調調方式及及所拍攝攝或錄影影之影像像照片等等保留全全部權利利（請惠惠填附件件五）。2、主辦辦單位概概不保管管比賽隊隊伍所攜攜帶之刀刀具以外外之器材材及個人人之財物物。(三)競競賽流程程表時間 項項目99年001月222日 星期五五12:440 133:000報到、編編號、著著裝C4011教室(營養實實驗室)競賽規則則講解13:000 166:000競賽時間間

17、(含料理理展示、餐卡製製作與場場地整理理)16:000 166:300評分16:330 177:000長官致詞詞與頒獎獎C1011教室七、大會會提供食食材、調調味料(未使用用完畢由由大會回回收)八、主辦辦單位在在必要情情況下有有權修改改競賽規規則。附件三(一)各各組健康康食材材料數量材料數量蒟蒻塊300 g杏鮑菇300 g牛蒡300 g山藥300 g蘆筍200 g紫米200 g白米200gg糙米200gg油菜心300 g秋葵200 g綠花椰菜菜300 g豆腐1盒(二)各各組一般般食材材料數量材料數量雞胸肉1付青江菜300 g雞腿肉3隻雞蛋十個豬里肌肉肉400 g高麗菜(小粒)1粒鮮香菇300

18、g胡蘿蔔(中條)2條蝦300 g鱸魚1條蒜苗200gg乾黑木耳耳10g乾白木耳耳10g乾紅棗10g青椒300gg紅椒300gg黃椒300gg洋蔥3顆蔥200gg薑200gg去皮蒜頭頭200gg紅辣椒100gg(三)調調味料個人調味味料數量個人調味味料數量鹽一盒白糖一盒味精一盒沙拉油一瓶烏醋一瓶白醋一瓶醬油一瓶米酒1瓶共同調味味料數量共同調味味料數量果糖蕃茄醬太白粉胡麻油地瓜粉蜂蜜高筋麵粉粉白芝麻低筋麵粉粉黑芝麻黑胡椒粒粒白胡椒粉粉以上之之食材、調味料料或當季季時蔬如如青花菜菜、青江江菜等大大會有更更改之權權，以現現場提供供為準。大會提供供器具附件四 項目名稱數量單位備註便當盛裝裝盒3個1炒鍋2個2蒸籠鍋1组3電鍋1個4湯鍋(含含蓋)1個24公分分5砧板2塊綠、紅各各一塊6剁刀1支7片刀2支8量杯1個9小湯匙5支10削皮刀1支11剪刀1支12漏杓1支13鍋鏟2支14炒杓1個15油網1支16攪拌盆2個24cmm 不鏽鏽鋼17漏盆1個22 233cm 不鏽鋼鋼18配菜盤6個19馬口碗10個大、小20園盤2個30cmm瓷21腰子盤2個36cmm2