全聚德烤鸭执行标准

1、PAGE PAGE 6Q/DXQJD0042003全聚德烤鸭1 范围本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适适用于北北京全聚聚德烤鸭鸭股份有有限公司司配送中中心生产产的由北北京填鸭鸭为原料料,加入调调味料经经烧烤而而制成的的整只或或半只全全聚德烤烤鸭。2 规范范性引用用文件下列文件件中的条条款通过过本标准准的引用用而成为为本标准准的条款款。凡是是注日期期的引用用文件，其随后后所有的的修改单单（不包包括勘误误的内容容）或修修订版均均不适用用于本标标准，然然而，鼓鼓励根据据本标准准达成协协议的各各方研究究是否可可

2、使用这这些文件件的最新新版本。凡是不不注日期期的引用用文件，其最新新版本适适用于本本标准。GB 331719998 白砂糖糖GB 114455.119991 绵白糖糖GB 22710019996 鲜（冻）禽禽肉卫生生标准GB 22717719996 酱油油卫生标标准GB 22718819996 酱卫卫生标准准GB 22720019996 味精精卫生标标准GB 22727719994 烧烤烤肉卫生生标准GB 22757719981 蒸馏馏酒及配配制酒卫卫生标准准GB 22758819981 发酵酵酒卫生生标准GB 22760019996 食品品添加剂剂使用卫卫生标准准GB 447899.2199

3、94 食品微微生物学学检验 菌落落总数测测定GB 447899.319994 食品微微生物学学检验 大肠肠菌群测测定GB 447899.419994 食品微微生物学学检验 沙门门氏菌检检验GB 447899.519994 食品微微生物学学检验 志贺贺氏菌检检验GB 447899.10019994 食品微微生物学学检验 金黄黄色葡萄萄球菌检检验Q/DXXQJDD004420003GB 447899.11119994 食品微微生物学学检验 溶血血性链球球菌检验验GB 550099.27719996 食品品中苯并并（a）芘的测测定方法法GB 55461119992 食用用盐GB/TT 6338819

4、886 运输包包装收发发货标志志GB/TT 7665219887 八角GB 77718819994 食品标标签通用用标准GB/TT 7990019887 白胡椒椒GB/TT 7990119887 黑胡椒椒GB 99683319888 复合食食品包装装袋卫生生标准GB/TT 96695.8119888 肉肉与肉制制品 氯化物物含量测测定GB/TT 96695.1519888 肉与肉肉制品 水分分含量的的测定QB/TT 2334719997 麦芽糖糖饴（饴饴糖）国家技术术监督局局令第443号（19995） 定量量包装商商品计量量监督规规定3 要求求3.1 原料要要求原料鸭应应符合GGB 22710

5、019996的的规定。3.2 辅料要要求3.2.1 麦麦芽饴糖糖：应符符合QBB/T 23447119977的规定定。3.2.2 食食盐：符符合GBB 5446119992的规规定。3.2.3 味味精：符符合GBB 2772019996的规规定。3.2.4 食食糖：符符合GBB 3117119988或GBB 14445.1119911的规定定。3.2.5 酒酒：符合合GB 27557119811或GBB 2775819881的规规定。3.2.6 酱酱油：符符合GBB 2771719996的规规定。3.2.7 酱酱：符合合GB 27118119966的规定定。3.2.8 八八角:符符合GBB/T

6、 76552119877的规定定。3.2.9 白白胡椒：符合GGB/TT 7990019887的规规定。3.2.10 黒胡椒椒：符合合GB/T 77901119987的的规定。Q/DXXQJDD0044200033.3 感官指指标感官指标标应符合合表1的的规定。表1 感感官指标标项 目春饼外 观整只或半半只烤鸭鸭（净膛膛鸭，小小翅膀、腿部小小关节以以下部分分去掉）色 泽外呈枣红红色，内内呈乳白白色，油油润光亮亮、色泽泽均匀组织状态态肌肉压之之无血水水口感风味味肉质纤细细、香而而不腻、味道鲜鲜美3.4 理化指指标理化指标标应符合合表2的的规定。表2 理理化指标标项目指标水分（） 75盐分（） 4

7、食品添加加剂符合GBB 2766019996规定定苯并（aa）芘 （g/kkg） 53.5 微生物物指标微生物指指标应符符合表44的规定定。表4 微微生物指指标项 目指 标出厂销售细菌总数数（个/g） 50000500000大肠菌群群（个/1000g） 40100致病菌不得检出出不得检出出3.6 净含量量按国家技技术监督督局第443号令令定量量包装商商品计量量监督规规定执执行。4 试验验方法4.1 感官检检验用目测检检查外观观、色泽泽，然后后按包装装上标注注的食用用方法熟熟化后用用口尝、嗅觉、目测检检验其组组织状态态、Q/DXQQJD000420003口感风味味。4.2 理化检检验4.2.1

8、水水分：按按GB/T 996955.15519988规规定进行行检验。4.2.2 盐盐分：按按GB/T 996955.819888规定定进行检检验。4.2.3 苯苯并（aa）芘：按GBB 50009.2719996规定定进行检检验。4.3 微生物物检验4.3.1 细细菌总数数：按GGB 447899.219994规定定进行检检验。4.3.2 大大肠菌群群：按GGB 447899.319994规定定进行检检验。4.3.3致病病菌：按按GB 47889.4419994、GGB 447899.519994、GGB 447899.10019994、GGB 447899.11119994规定定进行检检验

9、。4.4 净含量量检验：用标定合合格的在在称量范范围之内内的计量量器具进进行检验验。5 检验验规则5.1 组批同一班次次、同一一品种的的产品为为一批。5.2 抽样抽样应符符合表44的规定定。表4 抽抽样表每批产品品数（箱箱）样本数量量（箱）合格判定定数Acc（箱）不合格判判定数RRc（箱箱）12000以下501120112550000812250001以上上13235.3 检验分分类检验分出出厂检验验和型式式检验。5.3.1 出出厂检验验5.3.1.11 产品品出厂前前，须经经质检部部门按本本标准逐逐批进行行检验，检验合合格后在在产品外外包装上上贴上产产品合格格证或在在外包装装箱内放放入产品品

10、合格证证，方可可出厂。5.3.1.22 出厂厂检验项项目：感感官指标标、净含含量、细细菌总数数、大肠肠菌群。5.3.2 型型式检验验Q/DXXQJDD004420003有下列情情况之一一时，必必须进行行型式检检验。a）正常常生产满满一年时时；b）更换换设备或或长期停停产再恢恢复生产产时；c）原料料出现大大的波动动时；d）出厂厂检验结结果与上上次检验验有较大大差异时时。5.3.3 判判定原则则各项指标标都达标标时，判判该批产产品为合合格；检出致病病菌时，即判定定该批产产品不合合格，不不得复检检。其它指标标有一项项以上（含一项项）未达达标时，抽取同同批产品品中两倍倍量样品品进行复复检，以以复检结结

11、果为准准，若仍仍有一项项未达标标，判该该批产品品不合格格。6 标志志、标签签6.1 产品标标签按GGB 77718819994食品品标签通通用标准准执行。6.2 标签应应标明：食品名名称、配配料表、净含量量、制造造者名称称、地址址、生产产日期、保质期期、产品品标准代代号。6.3 外包装装箱的标标志符合合GB/T 66388819886的有有关规定定。7 包装装、运输输和贮存存7.1 包装7.1 1 产产品内包包装必须须严密，无破损损现象。7.1.2 包包装材料料符合GGB 99683319888的规规定。7.1.3 包包装箱必必须端正正，体表表清洁、牢固，与所装装内容物物尺寸匹匹配，箱箱外胶封封、捆扎扎结实。7.2 运输7.2.1 运运输工具具必须是是食品专专用冷藏藏车辆，应保持持清洁卫卫生。7.2.2产品品装卸应应轻拿轻轻放，严严禁扔摔摔、撞击击、积压压。7.2.3产品品不得与与有毒、有害、有腐蚀蚀性、易易挥发或或有异味味的物品品混运。7.3 贮存7.3.1 产产品不能能与有毒毒、有害害、有腐腐蚀性、易挥发发或有异异味的物物品同库库贮存。7.3.2产品品贮存库库应清洁洁卫生。7.3.3产品品贮存在在04的冷库库中，保保质期自自生产之之日起为为60天天。 全聚德德烤鸭标准编编