餐饮运营工作计划

1、餐饮运营工作计划篇一：餐饮开业前期筹划和运营方案餐饮开业前期筹划和运营方案酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及 面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒 店顺利开业具有非常重要的意义。厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统， 并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：（一）餐厅的管辖区域及责任范围餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月 到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉酒店的平面布局, 然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管

2、 理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。（二）定经营管理方案餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要 工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设 计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查 报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市.突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反应加以调整。.根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜 肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客 人的意见作为考核领导人的一个重要依据。.加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低 本钱。控制餐饮物品、物料的消耗，对所

3、有设施设备、餐具 进行定期盘点，并责任到人。创立节约型团队，做到空出效 益，管出效益。.加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取 责任到人及完善各项处分制度，层层检查，严格按照餐厅要 求。发现问题坚决处理。二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。.对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问 意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字, 用“真诚、热情、友情”留住客人。.根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会, 以此来增加营收。在20XX年的基础上进行总结，抓住每个 机遇，特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促 销计划。.根据消费群体及客源定制出多种促销方案

4、，推出适 合客人的菜肴及相关的配套工程，以吸引这些客人到店消 费。例如情人节推出情人节套餐。.加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做 好餐厅的每一项工作。.抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应 的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。三、狠抓员工队伍建设。在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调发动工的 工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作气氛，激发员 工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。四、加大对员工的关心.在20XX年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到 关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。.定期与员工进行沟通，了解员工心态。.每两个月进行一次员工意见调查.给员工充分的

5、升值空间，对好的员工奖励，差的员 工处分。五、招聘工作.在有效的招聘粘贴有效的招聘信息.餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训20XX年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造 新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这 个信念，去实现各项经营指标。梁乐篇四：餐馆运营计划书键入文字（116 页）目录一、概述二、工程名称三、选址四、经营 理念五、经营规模十二、效益预测十三、综合本钱十四、利润预算十五、回报周期 十六、本钱分析六、功能规划十七、开展趋势 七、装修风格 十八、 经营策略八、投资规模十九、开展目标九、投资明细 二十、保障与优势十、资金二十一、启动计划键入文 字H一1、合作方式

6、1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水 平明显提高，餐饮市场表2、20XX年我国餐饮业零售额实现亿元，20XX年餐饮 业零售突破10000长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书 的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营开展”（以 下简称“大四川”）资金到位后、即开始进行实地考察， 主要根据“交通、环境、“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有，人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模 化、多元化、集团化开展目标的重要保证！川菜、品牌文 化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。a）环境舒适优雅，内外和谐统一；b）布局科学合理, 色4彩用料统一；c）独具特色

7、魅力，硬件软件统一；/年（4元/天/nV） 装修：约360万元；上下水改造，水、电、气增容及管道安装：约15 万元；全套厨房设备：50万元； 空调、音响、等电器设备：40万元； 桌椅、餐 具、酒具：约50万元； 工作服、桌布、菜单等：8万 元；采购运输工具：约8万元（买二手货）；考察、招聘、培训、办理各项证照：约10万元； 筹备开业、广告宣传等：约20万元；（11）备料：约15万元;流动资金：10万元；自筹+合作。b）固定回报、工程担保:不参与经营管理, 不承当盈亏风险，“固定投资、5篇五：餐厅工作计划范文3篇餐厅工作计划范文3篇餐厅工作的重点取决于服务人员的工作态度和技能,要 想成为一名合格

8、的餐厅服务员，就必须具备全心全意为宾客 服务的好思想、好作风,只有具备这种精神，才能做好服务工 作。本文是xx为大家整理的餐厅工作计划范文，。餐厅工作计划范文一：人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好， 快乐工作，才有快乐人生。如果有幸可以担任本公司餐饮总 经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以 及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：一、工作计划1、餐厅内部管理方面：.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全 体员工积极完成经营指标。.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商 讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反应意见 加以改进。.制定员工岗位职责和

9、服务标准程序，催促、检查餐 厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量 和工作效率。.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员 工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与 各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量, 提高工作效率。.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报 餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取 员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛 参与餐厅的管理工作。.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反应 客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。.建立餐厅物资管理制度，加强餐

10、厅食品原料、物品 的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨 房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出 得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用， 增加盈利。.抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁 卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用 餐环境。2、营销方面：.利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明 度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。.征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人 要求。(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓 住好企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品， 以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐

11、厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略：本餐厅地理位置良好，已经有了比拟好的餐饮气氛，人 流量及客户群比拟乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面 馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是 我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质 量，尤其服务质量，才能处于优势地位。.我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发 扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好, 拳头攥紧了打出去才有力量。.结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。.在保证开展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规 模。二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专 业知识和

12、业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提 高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管 理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训:1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、 经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识 等内容，使新员工对自己将要进人的家有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动 作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。 所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对 从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作

13、服务中时时、 处处表达出对客人的尊重，满足客人要求。3、餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时 还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量 意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就 是宾客意识，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时 时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指 员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的角色及这一 角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质 量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起零缺点、一次 就要把工作做好的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真 正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不 同的岗位

14、，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目 的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人 的需要，培养团队意识，做到分工不分家。4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以 够用准那么，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能 顺利开展工作；技能那么侧重本岗位的具体操作规程，尽量使 员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力 的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生 产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人, 人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机 性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一 定的应变能力。如遇

15、到客人投诉时，能以正确的观念认真对 待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅 的平安管理工作有一定的认识，简单掌握常用平安设施的使 用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将 损失减少到最低程度。三、经理职务1、巡视巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指 导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务 的落实情况，处理各种突发的事件，防止事故的发生。3、汇报出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的 实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向 上级汇报重大突发事件。4、主持会议传达总经理有关的

16、指示，布置落实具体实施方法，检查 当日接待计划的落实，布置日后的工作计划，营业情况和改 进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置 得工作的实施情况。篇六：关于成立餐饮管理公司的几点工作思路关于成立餐饮管理公司的工作思路一、成立餐饮管理公司的目的：公司工作以科学开展观为指导，以价值思维为引领，以 集团公司战略为导向，以优 质服务为基础，以强化经营为 核心，以队伍建设为保障，精心打造物业服务、酒店管理的 业务平台，积极开展系统内闲珞土地资源的盘活、利用和相 关工程开发，不断提升服务品质，提高经营管理水平、市场 竞争能力和工程开发能力，努力把公司开展成为一流的服务 场、菜肴定位、市场划分

17、、定价策略逐一论证。确定餐饮部各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行 详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项 管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房 工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的 仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。设立组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑 各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设 备、市场定位、经营方针和管理目标等。（五）制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费 精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营 部门应协助其共

18、同完成。无论是采购厨房的还是餐厅服务物 品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：.本酒店的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 （如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理 配置）。.行业标准 型、经营型企业。1、餐饮管理公司的基本概念餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、 专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司 的内涵有两种：一种是自有实体经营，筹划、管理下属餐饮 企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理 服务。2、餐饮管理公司的业务职能整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运 营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品

19、；创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品;运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务；指导餐饮企业，开展合法经营；广泛开展餐饮管理和技术技能的培训；运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房管理和 餐饮企业整合管理业务；为餐饮企业提供管理和烹饪的 咨询服务；为深陷经营危机和信任危机的企业，提供同行业交流 与互助服务。3、餐饮管理公司的组织机构餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策 划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划， 开展经营业务。财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进 账状况

20、，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分 析运营状态，为管理层决策提供依据。企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别 系统，制定营销规划，筹划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企 业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，筹划广告活动。管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范 有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企 业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或 惩罚。培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌 礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理 念和制作配方，按规定时间，筹

21、划、创新招牌菜和应季菜， 组织厨师开展创新菜评比活动。后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的使用 和保养。处理好环保、工商、市政、消防、公安、执法等部 门的关系。人力资源部。负责公司人员的招聘、建档、使用事务。 开展管理人员能力评估工作。制定公司工资福利的架构建 设，平衡与同行业平均收入水平的比例关系。营业部。按照公司的整体战略规划，分析客户需求， 挖掘潜在客户，建立业务关系，反应服务效果，系统开展营 销活动。4、餐饮管理公司的运营理念以顾客需求为导向；以效益优先为导向；以市场占有为导向；以品牌建立为导向。5、餐饮管理公司的运营做好经营案例的归纳整理工作。做好知名度和美誉度的推广工作。寻找

22、自身的核心竞争力。建立切实可行的盈利模式。6、餐饮管理公司运营的考前须知第一、依法开展餐饮管理工作。餐饮管理牵扯面广，人 员复杂，学好法律是开展经营工作的前提。不懂法，不守法, 在法治社会的环境下无法生存。餐饮管理需要多方合作，界 定好各方的权利和义务，可以有效减少合作的纠纷和诉讼。第二、搞好餐饮管理公司的自身建设。餐饮管理公司是 为下属部门和其他相关企业服务的。规范他人之前，应首先 规范自己，一丝不苟，严格要求，增强合作伙伴的理解和信任。第三、开展义务餐饮管理知识的普及活动。通过参加各 种论坛、沙龙和讲座，增进客户和企业之间的了解，探究客 户需求，解答客户疑问，与客户之间，建立良好的合作关系

23、。二、餐饮文化主要表达在哪些方面？餐饮文化是一个广泛的概念，人们对于吃的目的、吃的 效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪，都属于餐饮文化范 畴，它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，表达在各个方 面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容。1、菜品文化。这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物 这个载体去实现。我国饮食文化源远流长，历史上早有“八 大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比拟广。2、餐厅文化。这是一种环境文化，餐厅的装饰、布珞、风格、情调、 都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。3、服务文化。这是一种形象文化-人的形象文化。服务员是代表企 业为客人服务的“大使”她们的装束打扮、

24、服务动作、神态 气质都反映企业的形象。4、营销文化。这是一种企业文化。它表达企业的经营理念、宗旨、特 点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得 市场的重要手段。以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究 开发。其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化 也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食 文化品位的升华，可以提高企业的知名度，增加客源。文化 品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加 值，为企业带来更大的效益。三、餐饮管理公司的企业文化（市场定位、我们的目标） 企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范 的集合，从而赋予成员一种信念，向他们

25、提供组织的行为准 那么，并且向外界的接触影响企业外部公众的理念、行为的集 合。企业文化所覆盖的范围很广，可以企业内部延伸到与内部 员工相接触的外部公众。众所周知；餐饮服务企业比起其他 生产型企业来讲，更多的是通过员工的服务来完成产品（菜 品）的销售，那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，有 着更为重要的作用。企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大局部。1、企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。在企业内 部形成建立浓厚的学习气氛和友好的竞争气氛，通过大文化 的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，是一 个持续渐进的过程。对于餐饮企业，员工工作的积极性在很 大程度上决定了生产效率；在

26、提供合理薪酬的前提下，适当的针对员工开展一些文 化活动，加强凝聚力，谁都喜欢在一个具有良好气氛的团体 里工作、生活，如此一来，可以把员工的流动性降到最低。 如何树立良性的企业文化。企业文化对于餐饮企业内部员工的作用更多的是一种 习惯的影响，和一种良好气氛的养成。不要幻想企业文化能 够为企业的团队短时间之内产生怎样的改变，也不要漠视良 性的企业文化对企业的影响力。企业文化是一种很微妙的东 西，看上去有，但是是什么，却很难明确的说出来。第一步：树立良好的企业价值观。企业，作为一个团体，是社会的组成局部，一群人在一 起创造，那么，就会产生一种群体的价值观，在基于道德伦 理的基础上产生一种大的价值取舍

27、方向，这就是企业价值 观。良好成熟的价值观是形成企业文化的基础。企业价值观 的形成于企业内部的人员关系又很大的联系，例如，那些人 在这个群体中处于领导地位、主流地位？这是企业价值观的 基石，只有这些人才是影响企业价值观的主要力量。也就是 说，管理人员甚至企业的经营者是影响企业价值观的主要力 量。要想具有良好的企业价值观，需要企业管理人员的引导, 即使是源自员工之间的次主流文化，也会因为管理人员的认 可与否而决定其存在。所以，这就需要一个先进的管理队伍, 毕竟所有的管理、文化全部是基于员工的基础上的。第二 步：建立良好的管理队伍。良好的管理队伍是形成优秀企业文化的保证，企业文化 作为非制度化、强

28、制性的一种影响力，需要有人去推动，这 个推动人，管理人员是最合适不过的。在我们的工作中，有 很多事情是非常具有挑战性、具有难度的，那么，如何让我 们的团队成员积极主动的完成这样的任务，保持高昂的斗 志，就需要我们在管理当中积极的运用企业文化的影响力。 良好的管理队伍具有一下几个特点：1、团结。团结就是力量。2、服从社会伦理和社会主流文化。也就是要吻合团队 整体的价值取向。3、要具有灵魂人物、领袖，号召性。4、具有相当的业务技能，能够解决员工在业务中遇见 的问题。良好的管理团队需要了解企业的隐形文化，并将其提 炼、升华，最终添加上管理者的意识，推广给企业内部的成 员，进而使之成为一种群体的潜意识

29、，推动团队的前进。第 三步：建立适合本土情况的薪酬体系。首先让员工满意，之后才能够让我们的顾客满意。员工 首先是为了改善自己的经济状况才出来工作、其次才是社 交、学习、以及自我实现。所以，建立适合本土的薪酬体系 是一切之根本。精神文明建设和经济建设两手都要抓、两手 都要硬。第四步：提供有效的培训体系企业必须为员工提供培训，这是员工的权利，也是员工 增加业务技能的必须途径。有效的培训体系指的是能够真正 起到培养员工的训练。我们在培训过程中，很多时候容易走 入单纯进行业务技能培训的误区，其实，作为我们餐饮行业, 员工大多数是年轻人，工作过程也是一种成长的过程，如果 单纯的进行业务技能培训，不仅容易

30、使员工疲倦，而且长期 枯燥的业务培训会使员工产生厌倦、抵触心理。我得建议是 在开业初期进行业务培训，后期，也就是正常营业后进行的 培训主要以职业生涯规划、社交提高的方面为主要内容。这 样，真正的为员工的全面成长提供的培训的机会，而且在员 工接触顾客和同事之间相处的时候也会更加成熟。第五步：开展有效地文化生活。开展文化生活在很多企业中都有实践，而且取得了很好 的效果，对于增加凝聚力、提高战斗力的方面有很好的效果。 有效的文化生活的形式有：员工联谊会、演讲、郊游、生日会等等。在开展文化生活的时候要注意围绕主题，有效地引 导。在员工内部文化生活活动中，建议开展主题活动。按阶 段根据员工的情况开展相应

31、的主题活动，这样的文化生活活 动也可以成为培训的辅助工具。餐饮企业的企业文化建设，必须注重餐饮企业的特点、 必须进行主题的和针对现有文化的提炼，而且需要行之有效 的推广和保持，这样，餐饮企业文化就能够成为我们管理和 经营之中的利器，有效的辅助我们的管理，也能够使我们的 企业朝着好的方面不断前进。篇七：餐饮管理计划书饭店餐饮 管理的前期工作计划姓学班专名：号级：08级会展班业：会展经济与管理一、餐厅概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市餐厅，是个 人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中 式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2.都 市餐厅位于威海路商业步行街，开创期是

32、一家中档餐厅，未 来将逐步开展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁 店。3.都市餐厅的所有者是XXX,餐厅经理XXX,厨 师XXX,三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、 才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风 骚。4.本店需创业资金()万元，其中()万元已筹集到 位，剩下()万元向银行贷款。二、经营目标1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争 对手也不少，特别是本店刚开业，想要翻开市场，必须要在 服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围 以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街 站稳脚跟，1年收回本钱。2.本店将在3年内增设3家分 店，逐步开

33、展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的 快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成 餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1.客源：都市餐厅的目标顾客有：到威海路商业步行 街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商 店工作人员、小区居民，约占50%0客源数量充足，消费水 平中低档。2.竞争对手：都市餐厅附近共有4家主要竞 争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型餐厅。这4 家饭店经营期均在2年以上。义X餐厅中西兼营，价格较贵, 客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较 差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端, 推出“物美价廉”等营销策略，力争在激

34、烈的市场竞争中占最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。（采购要加大督导检查力度，增加透明度）.餐饮业的设计标准及目标市场定位餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级 标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标 客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、 婚宴市场的产品等等。.行业开展趋势餐饮管理人员应密切关注本行业的开展趋势，在物品配 备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。.其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它 相关因素，如上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计 必须规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、 规格

35、、单位、数量、参考供货单位、备注等。止匕外，部门在 制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（六）协助采购餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅 可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所 购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的 临近而逐渐增高。应随时的向餐饮不经理做工作报告。有一席之地。四、经营计划1.餐厅主要是面向群众，因此菜价不太高，属中低价 位。2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格廉价， 因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供经济型、营 养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4.

36、随时准备 开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是 “送餐到家”服务。5.经营时间：早-晚。6.对于以上 计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、 价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员， 多少名临时雇员具体内容如下：1）通过劳务市场招聘本市 户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记 表并附入个人资料来本店面试。2）经面试，笔试，体检 合格者，与其签订劳动合同。2.为了提高服务人员整体素 质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内

37、容 如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。 3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资， 直至合格为止。假设3次考试及不合格者，扣除当月全部工资六、销售计划1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本 店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消 费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制, 季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3.每月累计消费1000 元者可参加每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。 4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元 赠送20元礼券，以此类推。七、

38、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款 必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐 法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应 进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一 式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资 产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用， 剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高， 将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中 无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1） 本店固定资产万元 桌椅套 营业面积平方米 冷冻柜台灶 件 假设干2）每日流动资金为多少万元3）对于帐目，要做到

39、 日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业 的盈亏在帐面上一目了然，就防止了经营管理工作的盲目 性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要 保证饭菜的质量，尽量把价格放低。八、总结创收是根基，是饭店的生存之本；创收是饭店管理的重 中之重。1、转变观念，打好创收思想基础实抓本钱，不影响饭店运作的情况下为酒店增收“隐形 收入”控制好可控本钱，“管理”外表上与盈利无关。但从 本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有 效益。“没有不合格的员工，只有不合格的管理者”，便是 这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是 创收的

40、保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把 内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营 销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队 意识，使全店上下个个都宣传饭店，推销饭店产品。4、优 质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是饭店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的 准那么、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。 优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病经常还是停留在找“借口” 弊病问题。一定要贯彻“方法总比问题多”管理心态。抓好 落实，每件事情都落处有声。（3）抓

41、好检查在饭店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查 力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。5、合作精神计划的工作实施需要共同协作才能更好的团队分工协 作。九、附录附录1法律要求：为保证食品卫生，防止商品污染和有 害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质， 严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下： 一、食品生 产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫 生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生 许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者 不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合以下卫生要求：保持内 外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠嶂

42、螂和其他有害昆虫及其孳 生条件的措施。食品生产经营企业应当有与产品品种，数量 相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。 应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐, 防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的 设施。设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直 接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有 毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使 用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。 贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须 平安，无害，保持清洁，防止食品污染。直接入口的食品应 当有小包装或者使用无毒，清洁的包装

43、材料。食品生产经营 人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗 干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用 售货工具。用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标 准。使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安，无害。（七）参与制服的设计与制作餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造 较好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。（八）编写部门运转手册管理实务运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考 核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、 规章制度及运转表格等局部。（九）参与员工的招聘通常，餐饮部的员

44、工招聘与培训，需由人力资源部和餐 饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中, 人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛 选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理那么要负责把好录取关。（十）抓好开业前培训工作。开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从 本酒店的实际情况出发。制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训 员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并 确保个部门培训工作到达预期的效果。一般培训计划以倒计 时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体 的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐 饮的基础理论知识、基本功练习、服务规

45、范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为 培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习 和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会， 也可从中发现一些优秀服务人员。（十一）建立各部门档案开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具 有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该 项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最 初确定市场定位和功能划分的人进行一次沟通，约谈。领会 他们对餐饮的设计和营运的意图。（十二）参与验收验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。 餐饮部参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量到达酒店 所要求

46、的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本酒店的情况 设计一份验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培 训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十三）开业前卫生工作开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的 保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。 餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同 确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的 餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。（十四）部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚 实的基础。并且和各部门及酒店的总经理做好工作沟通

47、，再 次的跟进酒店开业计划。（十五）餐饮部开业准备计划制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常 进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计 时法，来保证开业准备工作的正常进行。以上是我个人对 酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，从事酒店/ 餐饮业4年来，本人有较强的组织和管理协调能力，并且善 于团队领导,，思维严谨；对酒店经营有自己独立方法、具有 较高的专业水平和丰富的管理经验。在工作中能和上级领 导、同事及客户达成良好的合作关系。不怕吃苦耐劳，相信 只有学习才能成就梦想，如果有百分之一的机会，我将为此 付出百分之一百的努力，坚信没有做不好的事，只有做事不 认真的人，因为自信，所以成就梦想。篇二：餐饮运营计划餐饮部经营计划F&B DEPT Operation plan餐饮部愿景目标Vision of F&B服务理念SERVICE Value餐饮部下设餐厅动