健康食堂验收

1、工作汇报中国石油大学（北京）学生第一食堂北京市全民健康生活方式行动第1页 学生第一食堂餐厅面积9800平米，连续5年被评为A级食堂，下设副食组、主食组、保洁组、洗碗组、切配租、库管组、风味组和售饭组，共有员工120多人。 学生第一食堂主要经营项目：基本伙、风味档口、自选餐厅和教工餐厅。 一、学生第一食堂概况第2页 学生第一食堂由中国石油大学（北京）餐饮服务企业直接经营管理，位于学校东门附近，于2月取得食品卫生许可证。第3页 当前，到达食品卫生量化分级管理A级双星，于年5月被评为北京市全民健康生活方式行动示范食堂。 学生第一食堂自营业至今，累计实现2000万人次就餐无安全事故，无食药局、工商局、

2、卫生监督所处罚统计。第4页1.餐饮服务企业组织员工进行健康体检，持证上岗 餐饮服务企业邀请昌平区卫生局对员工进行了健康体检，各食堂餐饮服务人员全部参加了体检。体检项目包含内科、外科、五官科、传染病科检验等。二、员工培训及队伍建设第5页学生第一食堂全部工作人员必须是先持证并公告，再上岗。第6页2.餐厅经理和食堂骨干定时参加中餐营养配餐培训 中餐营养配餐培训内容包含四个方面：餐饮行业职业道德、原料调配与预制、厨艺实际操作和饮食营养知识，将针对菜肴惯用组配方法、烹饪原料营养价值、原料在烹饪过程中理化知识、营养平衡和科学膳食等方面进行详细讲解，从而确保学员切实掌握操作技巧，实现专业技能水平提升。餐厅管

3、理人员和厨师全部参加培训。第7页中餐营养配餐培训材料第8页培训现场照片第9页 学生第一食堂正副经理和各组组长全部考取了国家高级营养师证，具备健康饮食营养配餐能力。 学生第一食堂天天供给主副食品种约200个，日均接待1人次就餐，具备健全管理体制，以及原材料快速检测室和成品留样室，每年度定时组织全体员工进行公共卫生从业人员健康检验证实和食品安全知识培训，充分保障食品加工安全性。 3.餐厅经理和食堂厨师必须掌握健康饮食知识第10页第11页第12页第13页健康菜品厨艺比赛资料4.开展健康菜品厨艺比赛第14页第15页5.开展膳食知识问答活动第16页 为了提升全校师生健康意识和健康生活方式行为能力，学生第

4、一食堂在昌平区慢性非传染性疾病综合防控领导小组办公室指导下，设置两处健康知识宣传区域，经过6个LED屏幕滚动播放生活健康知识，经过墙画、桌贴等方式张贴宣传画150张，发放腰围尺200个，发放健康知识小贴士5000张。三、食堂环境第17页三、食堂环境1.自行设计、制作关于健康生活方式宣传材料，墙面贴画20个，吊牌10个。第18页2.张贴海报100张、板报10张，6个电子屏幕周期滚动播放，宣传健康膳食知识第19页2.张贴海报100张、板报10张，6个电子屏幕周期滚动播放，宣传健康膳食知识第20页3.醒目位置摆放BMI尺、食品模型、膳食平衡宝塔第21页4.就餐者自由取悦健康生活方式宣传资料第22页5

5、.张贴了100张桌贴宣传画，宣传膳食营养健康知识第23页6.张贴禁烟标识，创建无烟食堂 学生第一食堂以建设成“无烟食堂”为目标，全部职员、就餐者不得在本楼吸烟，全楼张贴禁烟标识100多个，禁烟提醒无盲区，并制订了严厉处罚制度。第24页 学生第一食堂建立供给菜谱汇总表，做到了每七天菜谱可选性供给，并建立新菜推出审核机制 ；对食堂供给常见菜品建立标准投料单，并作为每位厨师炒菜指导标准。当前，天天供给主副食品种约200个。 四、供餐服务第25页近期副食菜谱第26页近期低盐少油菜谱第27页近期主食菜谱 菜肴品种丰富，每七天一换， 确保每餐供给低盐少油菜品10种以上； 每餐供给主食品种超出20种，粗粮制品确保3个以上。第28页9月至今食用油人均摄入量统计食用油、食用盐使用量第29页9月至今食用盐人均摄入量第30页五、主动组织员工活动 为营造团结友好良好气