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文档简介

1、调味组操作卫生程序及考核标准调味组操作卫生程序及考核标准项目内容好一般差不锈钢工作台1 、用加入“洗涤灵”的水将台面和桌腿擦净。2、用清水擦净。3 、用干布擦一遍，使台面各部位没有油迹。*考核标准：桌面桌身光亮，用手摸各部位不粘手。不锈钢工作柜1 、 用加入 “洗涤灵” 的水先从内部再到表面擦洗一遍。2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。3 、擦干。*考核标准：柜内里干净，表面光亮，柜内不乱放杂物 和私人物品。锅、炼油桶、将锅用大火烧至要见红。2、放入清水池中用凉水冲。、用钢丝球刷净锅内的黑糊渣。*考核标准：无糊点，锅沿无黑灰。灶台、关掉全部的火源。、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落

2、和火眼四周。、用清水冲至灶台没有泡沫，灶台靠墙的挡柜，开关处及灶箱的油垢清洗洁净。*考核标准：灶台洁净无油垢，熄火时无黑烟。油古子、观看剩余的油是否变质。、将有用的剩油过滤，油底倒掉，过好的油倒入古子里。、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。*考核标准：光亮、洁净、油内无沉淀物，无异味。货架、将物品、原料转移到一边。2、用加入“洗涤剂”的水擦洗洁净。3 、清水冲洗，擦干。4、将物品、原料的正前方贴上标识。*考核标准：光亮，不粘手；物品、原料摆放整齐，与标识相符合。油烟罩、先用湿布或清洁球沾洗涤剂从上至下擦洗洁净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。2、用洁净的湿布反复擦至没有油污。*考核标准：烟罩内外光亮、罩内灯光光明无油迹。墙壁、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。2、细擦瓷砖的接茬。3 、用湿布沾清水反复2 3 次擦净，擦干。*考核标准：光亮、清洁、无水迹油泥，不沾手。地面、用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。2、用清水洗洁净墩布，反复擦两次。*考核标准：地面光亮、无油污、杂物、洁净、无水迹。下、随时捡出槽内杂物。2、用洗涤剂刷，用热水冲净。*考核标准：无臭味、异味、无油、无杂物、下水畅通灭蝇灯、关掉电源，用干布掸去灯网内的尘土。、用湿布擦净上

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