供应商生产技术手册

1、 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERSDOC REF: TECHGUID/POLIssue No.1Issued: 22.07.03Prepared By: T HeyworthAuthorised By: G ArmahPage PAGE 25 of NUMPAGES 25 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERSDOC REF: TECHGUID/POLIssue No.1Issued: 22.07.03Prepared By: T HeyworthAuthorised By: G ArmahPage 1 of 31供货商生生产技

2、术手册册目录编号页码1.简介32.质量指导导原则3 3.前言44.HACCCP 体体系55.质量手册册56.管理者的的责任划划分67.客户投诉诉78.产品招回回/事故故处理79.建筑/结结构810.工厂日常常设施与与机械设设备1111.工厂卫生生与废物物处理1312.虫害控制制1413.物流/运运输1914.员工设施施1915.新产品的的开发2016.原材料控控制2117.过程控制制2418.产品的发发出2719.设备校准准2820.个人卫生生28简介（资资料来源源）这些指导导原则列列出了为为Briitissh SSeaffoodd Lttd (BSLL) 提提供产品品的生产产商及其其生产公公

3、司的基基本操作作标准。 它以英国国冷冻食食品联盟盟19993年颁颁布的生生产商及及加工商商指导说说明为基基础，并并形成为为Briitissh SSeaffoodd Lttd 供供货的部部分条款款和条件件。它应该是是一个必必须遵守守的指导导原则，但这并并不能说说明供货货商不用用遵守相相关的英英国或欧欧洲生产产商惯例例法规。 可从下列列文件中中得到进进一步指指导： 食品或饮饮料产品品生产惯惯例 其责责任管理理的指导导，第二二版，可可通过下下面的地地址获得得：IFFST, 5 Cammbriidgee Coourtt, 2210 Sheepheerds BBushh Rooad, Loondoon,

4、 W6 5NLLA 。HACCCP体系系: 一个实实用的指指导。技技术手册册号388，可通通过下面面的地址址获得：Cammpdeen 食食品和饮饮料研究究协会, Chhipppingg Caamdeen, Gloouceesteershhiree, GGL555 5LLD。在准备此此文件时时，我们们予以足足够的关关注。但但是，确确保此文文件没有有提到的的相关领领域始终终得到足足够重视视是供货货商的责责任。 冷冻食品品生产良良好卫生生惯例指指导原则则（由冷冷冻食品品协会出出版，第第三版）。 Brittishh Seeafoood Ltdd 技术术政策手手册 。 质量控控制原则则 The Brii

5、tissh SSeaffoodd Grroupp 是一一个采购购、加工工、分销销冷冻水水产品的的国际食食品集团团。我们完全全有义务务把稳定定可靠的的、安全全的产品品和服务务以最优优的价格格提供给给我们的的客户，满足他他们追求求的目标标。集团团履行的的另一义义务是生生产符合合所有立立法要求求的产品品。 我们相信信只有通通过全体体员工的的不断努努力，才才能保证证质量并并使客户户满意。我们的的途径是是使质量量和不断断的进步步反映在在我们从从事的每每一个商商业领域域。 3. 前言Brittishh Seeafoood Ltdd致力于于与其供供应商建建立长期期贸易关关系，不不断满足足其食品品安全、卫生及

6、及产品质质量标准准。 生产公司司的管理理层活动动应该促促进全体体员工为为满足客客户需求求，达到到安全及及合法标标准而努努力。 3.1 保密密性BSL和和所有供供货商之之间的交交易都是是保密的的。除经经双方同同意或法法律要求求外，任任何一方方不得向向第三方方泄露信信息。 勤于检检查记录录 法律要求求在整个个供货环环节中，要有合合理的预预防措施施及勤于于检查记记录。供供货商必必须能够够表明在在这个方方面他们们有履行行自己义义务的控控制措施施和记录录。 良好生生产规范范 供货商应应该遵守守良好生生产规范范的要求求，并遵遵守由食食品科技技协会发发行的指指导原则则。 技术审审核 作为质量量管理体体系的一

7、一部分，BSLL有时会会巡访供供货商，以便对对生产设设施进行行评估。 The Tecchniicall Diirecctorr / Grooup Quaalitty AAudiitorrBrittishh Seeafoood Ltdd12088-12210 Callthoorpee Hoousee30 HHaglley RoaadEdgbbasttonBirmmingghamm B16 8QYY这是为BBSL供供货的条条件，并并且形成成公司质质量管理理体系的的一部分分。所有有问题应应参考： 4.HHACCCP体系系公司食品品安全控控制体系系建立在在一个全全面的HHACCCP计划划和营养养品法典

8、典规范上上，HAACCPP体系应应该涵括括所有的的既存商商品和新新产品。涉及到相相关规章章，制定定HACCCP 计划时时应同时时制定操操作规范范和操作作手册。HACCCP小组组应适时时发展计计划，回回顾执行行情况，以便更更好的实实施该计计划；小小组组长长应充分分理解HHACCCP 计计划的原原理与应应用。风险评估估评估风险险，分析析潜在危危害，并并将危害害降至可可接受程程度或消消除危害害，是改改善生产产的重要要步骤。评估中中，要包包括对潜潜在危害害及其对对健康的的副面影影响的评评估。确定关键键控制点点确定加工工过程中中的控制制点就是是“判断树树”的使用用，它尚尚未制定定相关措措施来消消除或削削

9、弱危害害。对关键控控制点的的监控确立一套套程序来来监视对对CCPP的控制制，并设设立关键键限值以以确保每每个关键键控制点点都在控控制之中中。责任划分分出现CCCP失控控情况时时应采取取的措施施选受过培培训的人人员监测测CCPP，以确确保生产产方式和和每次所所做的分分析的时时间间隔隔按要求求执行。当监测结结果指出出一个关关键控制制点失控控时，必必须采取取改善措措施，控控制措施施和记录录等文件件应保存存。有效性与与认证应采取有有效措施施一确保保HACCCP体体系的有有效运行行HACCCP 回回顾在合适的的时间间间隔里应应常对HHACCCP体系系进行回回顾总结结质量手册册公司要有有一本质质量手册册，

10、载明明公司对对质量方方面应承承担的责责任。该该质量手手册的范范围应涵涵盖了英英国水产产公司的的供货货商生产产技术手手册的的要求。公司应按按书面详详细程序序、指导导和参考考文献运运行，以以涵括有有关产品品安全、合法、高质的的所有加加工程序序。主要人员员应能随随时参阅阅质量手手册文件管理理公司应某某些文件件和管理理记录，这些文文件对产产品的安安全、合合法、高高质来说说起着非非常重要要的作用用。公司司也要能能接触到到产品终终端消费费地的关关于产品品安全、合法、高质的的文件使用文档档要经授授权，任任何更改改、变更更的原因因都应有有记录，过期文文件要么么废除、更新。记录有些记录录表明产产品安全全性、合合

11、法性和和高质量量得到有有效的控控制。公公司应予予保存。记录应该该清晰可可见，原原始真实实。记录录要保存存一段时时间，任任何修改改都要经经过授权权。内部审核核公司应有有一个内内部审核核计划，这个审审核的范范围应与与本手册册相同审核前要要有计划划，审核核中对风风险评估估的范围围和频率率应予以以规定，内部审审核应由由能胜任任的审核核员执行行。审核结果果应提交交给对审审核活动动负责的的人士。管理层责责任公司管理理层应明明确责任任，制定定管理层层结构图图，重要要人员一一旦缺席席，应有有适当的的安排来来代替各层管理理人员应应先受培培训，在在执行任任务时，应留心心中肯且且可行的的要求、意见等等。发挥质量量确

12、保功功能。应有一个个得力的的“工程支支持”机制，所有的的管理人人员责任任范围广广，比如如提高产产品质量量，公司司运行各方面以以及确保保公司按按政策发发展等。管理回顾顾总结公司管理理层应应应在既定定的时间间段内对对HACCCP 及质量量管理体体系的有有效性进行总结结与回顾顾，应包包括第一一、二、三方审审核结果果的评价价、客户户反馈、产品加工工过程、产品是是否符合合标准以以及预防防、纠正正措施的的相关情情况。公司政策策公司应有有一个规规定明确确的质量量政策，其上载载明公司司生产安安全、合合法产品品的意旨旨。规定定中应涉涉及公司司对顾客客和雇员员所负的的责任公司应有有环保政政策，即即考虑到到自己公公

13、司对环环境的影影响公司的政政策应基基于EEthiicall Trradiing iniitiaativve BBasee Coode法规的的要求客户关注注点高层管理理人员应应确保加加工程序序能满足足客户的的需要，达到客客户的期期望值顾客投诉诉处理客户户投诉的的体系应应予以明明文规定定，且能能有效地地执行。体系应能能包括简简明的行行事方式式来处理理不符合合既定标标准的退退回产品品。程序应能能区分产产品缺陷陷的相似似的源头头，应能能追溯原原材料的的批号代代码。当需要给给为详细细的产品品检验来来鉴定产产品产生生缺陷的的原因，必须有有结实耐耐用的设设备，比比如玻璃璃碎片检检验。客户投诉诉数据应应该用于

14、于改善产产品的安安全性、合法性性和高质质量以防防止类似似情况再再次发生生。退回产品品的返厂厂程序必必须反映映体系的的效率。退货返厂厂公司应能能应对“突发事事件”，对退退货返厂厂进行高高效管理理，以确确保潜在在危害在在控制之之中。对构成“突发事事件”的事件件的事件件制成书书面手册册给员工工传阅要有记录录在案的的报告退货返返厂程序序该程序能能在任何何时间使使用，覆覆盖面要要广，比比如库存存使用、物流、补救、退货储储存处理理等。该程序应应在一定定时间内内受到检检验，以以确保其其有效执执行。定期总结结、改正正以使此此退货返返厂程序序适应现现状。9.建建筑结结构外部地面地面应绿绿化并保保持干净净、整洁洁

15、。建筑物设设计必须适于于生产操操作周围环境境应有一个个明确规规定了的的周边环环境，远远离垃圾圾堆、废废旧设备备等。这这是为了了确保虫虫害控制制的有效效进行外部建筑物的的外围应应有好的的物理条条件。总总得来说说，墙面面、墙上上不允许许有植物物生长。排水管管、污水水道应保保持清洁洁，畅通通。内部内部墙壁壁墙面应光光滑、易易清洗、不渗水水墙面与墙墙面的相相交处也也应平滑滑不渗水水。.墙面与天天花板的的相交处处应糊好好，这是是由本行行业的性性质决定定的。墙上不应应订有架架子和其其他附着着物。容易被可可移动的的设备刮刮到的、被原料料接触到到的墙壁壁，应使使用金属属皮保护护，最好好能将金金属片钉钉在墙上上

16、任何有损损的地方方应尽快快修好，最好能能与原来来的匹配配需要安装装临时墙墙壁的时时候，必必须规划划一下它它的结构构以便保保护产品品不受污污染，但但必须在在一定时时间内拆拆除天花板高架子子它们应该该平滑、易清洁洁且维护护状况良良好所有的相相交处均均应糊好好且不渗渗水临时墙壁壁或夹墙墙，必须须能清洗洗且能经经得住大大力度的的检查，应有足足够的过过道来为为此服务务。梁木与屋屋顶等主主要框架架应保持持清洁、按时维维护。屋檐和房房脊应糊糊好避免免鸟类、害虫和和其他啮啮齿类动动物进入入天窗的设设计应利利于防止止鸟类、害虫的的进入，天窗不不能直接接开在暴暴露着的的原料或或成品上上方。天天窗应是是不能打打开的

17、，如果可可以打开开，最好好适当地地固定一一下。天天窗不允允许是玻玻璃的。地板地板应能能经得起起车间内内的低温温。地板应是是不渗水水、可修修护的。各墙角应应覆盖点点东西以以便清洗洗。地板保持持清洁、远离积积水和其其他东西西，特别别是机器器底下的的区域。损坏的地地方要即即使维修修，暂时时的维修修应在最最短的时时间内撤撤换。地面要有有适当的的倾斜度度来确保保液体顺顺着地面面流向污污水管道道，从高高风险区区流向低低风险区区。污水管道道污水管道道截面应应该是半半圆的，上面有有可掀开开的铁栏栏盖，以以便清洗洗所有的污污水管道道都应有有污物过过滤栏污水管道道容量应应足够大大以适应应加工要要求，污污水从高高风

18、险区区排往低低风险区区如有中层层架，就就应完全全封死，包括侧侧面墙壁壁，不应应让置于于其下的的机械或或产品受受到中层层墙的污污染，墙墙内的污污水管道道应能容容纳本层层污水，且不会会流到下下层的地地板上。门窗车间的门门必须是是自动关关闭的，这样可可以维持持必要的的空气条条件。门门表面应应平滑、不渗水水、易清清洁。大门也可可以是自自动关闭闭的或者者是自动动门以防防鸟类和和害虫的的进入，也可以以是用悬悬挂的橡橡胶门和和塑料门门帘等门应该紧紧贴四壁壁关紧，以防止止齿类动动物和害害虫的进进入。建建议使用用刷子，沿门刷刷净加强强保护效效果通往车间间的入口口处应配配有洗手手设备，应安上上引导方方向的挡挡壁，

19、引引导员工工走向洗洗手的地地方。这这样的入入口应有有起限制制作用的的语句，如：“请现在在洗手”、“车间内内不许吸吸烟、吃吃喝东西西”、“请摘下下手表珠宝等等”车间门不不能是玻玻璃的，可以用用清洁的的钢化片片和其他他透明不不碎的材材料外面的窗窗户必须须清洁、完整、安装适适当损坏的窗窗子应在在生产操操作再开开始之前前换掉窗户框架架应固定定，并完完全封死死以避免免害虫进进入不用于通通风的窗窗户应永永久地固固定并封封好，这这样就不不会被打打开所有可以以打开的的窗户应应配有纱纱窗以防防止害虫虫进入所有的窗窗台（室室内部分分和室外外部分）应有一一定的倾倾斜度以以避免灰灰尘堆积积通风生产、储储存区内内应有足

20、足够的通通风条件件，如：温度、湿度等等；使用用药物通通风时，必须要要让空气气直流，这样内内部空气气就会流流出生产产间强制性空空气流通通由机器器完成，如：风风扇，空空调等，空气将将被过滤滤到微生生物含量量可接受受的水平平。过滤滤器应定定时换。高风险区区存放高风风险的产产品的地地方，空空气应从从高风险险区流向向低风险险区，并并始终保保持正的的空气压压强高风险区区保持正正的空气气压强，并过滤滤使之符符合微生生物标准准，按时时用适当当的杀虫虫剂和清清洁剂清清洁过滤滤器高风险区区温度最最好控制制在摄氏度度以下（温带国国家）或或摄摄氏度（热带国国家）高风险区区和低风风险区必必须分开开高风险区区的入口口处要

21、有有更衣室室及起保保护作用用的工作作服以便便在进入入高风险险区之前前换上，鞋子也也要换上上或是消消毒。高风险的的服装和和头饰应应有相应应的颜色色来表示示其风险险程度。所有的人人员，包包括管理理层、访访客和工工程师等等，只要要进入高高风险区区就必须须理解并并始终执执行良好好的卫生生操作污水必须须从高风风险区流流向低风风险区人员培训训、卫生生清洁计计划必须须严格遵遵从高风风险区的的原则。10.工厂日日常设施施与机械械设备日常设施施工厂及机机械设备备的设计计与布局局必须合合理，易易清洁而而且使生生产高效效。必须须避免使使用胶带带，电线线，绳子子，纸板板等作为为临时工工程设备备。所有日常常设施必必须从

22、天天花板合合适的地地方起有有固定的的路线。所有日常常设施必必须尽可可能地在在封闭系系统中离离得远一一些，以以便在维维修时方方便接近近。电线接端端及电缆缆必须没没有灰尘尘及蜘蛛蛛网。照明设施施必须由由囊状的的不易碎碎的罩子子保护。所有的压压缩空气气配备必必须得到到过滤。在干货区区必要的的地方应应安装吸吸尘器。必须定定期保养养及检查查吸尘器器以确保保他们正正常运行行，防止止虫害传传染。所有可放放出蒸汽汽，灰尘尘及其它它气体的的设施都都必须有有效地被被罩上并并安装合合适的吸吸取设备备。这将将有助于于防止墙墙上及天天花板上上形成薄薄膜，还还可以减减少建筑筑及设备备受腐蚀蚀程度。水/管道道所有工厂厂用水

23、都都必须是是可饮用用水，并并且没有有变色及及受污染染。水槽必须须有盖子子，而且且要定期期检查，以确保保没有污污染物。所有管道道外的套套子必须须保持清清洁完整整。所有多余余的管道道及其他他日常设设施必须须被清除除掉。胶皮管必必须清洁洁整齐。墙上必必须安装装滚轴以以便储藏藏，胶皮皮管必须须远离地地面。加工设备备食物可能能接触到到的地方方应易于于清除微微生物、平滑、不渗水水，这样样，微粒粒如灰尘尘等就不不会存在在于小的的裂缝中中。食物可能能接触到到的地方方应看到到以便检检查。或或者机器器设备易易拆卸，又或者者明文规规定每天天清洁设设备、食食物以杜杜绝污染染。内部接触触面应设设法使其其自动清清洁，计计

24、划中的的维护应应在生产产时间之之外进行行，注意意不要与与相邻的的生产和和包装区区混在一一起，同同时要有有一个系系统报告告异物存存在情况况和机械械的缺陷陷情况。所有的工工具箱都都必须盖盖好质量控制制卫生生小组应应在生产产时，检检查重修修或维护护后的机机器和设设备。照明设施施应在工工作时间间之外换换。机器设备备应在使使用后立立即清洁洁，所出出毛病要要有记录录，丢失失的部分分如螺丝丝等应及及时报告告为发电机机或加温温器通风风散热的的预防措措施应该该实施。发动机要要装上接接油盘，这样溢溢出的油油就不会会流入到到库存当当中去。润滑油油不允许许漏出，接油盘盘应远离离铁锈，油箱应应由不锈锈钢或硬硬塑料制制成

25、筛子和过过滤器必必须定时时检查，一旦出出现破损损现象，立即更更换。井管道道井应该是是可活动动的，以以便清洗洗，井的的设计和和制造材材料应从从适应液液体的结结构出发发，管道可疏疏通，不不锈钢制制的关应应在长短短上可调调节，以以便定时时清洗。即使已存存在清洁洁系统是是正常的的卫生方方式，管管道疏通通也是必必要的，可弯曲曲的管道道必须用用不锈钢钢的连接接管连接接以确保保安全。定时拆拆除连接接管一清清除存住住的产品品是非常常重要的的。管道死角角不允许许存在，开口的的管道可可用“管帽”扣好，在“开帽”之前平平行管道道应稍微微倾斜。定期检检查管道道。机器设备备所有的器器械状态态良好，不漏油油、不溢溢油。如

26、如有溢出出现象，将油盘盘置于其其下，接接油盘直直通最近近的下水水道传送带所有的传传送带要要配有废废料盘，直接将将废料送送入下水水道。该该设备可可移动。与食物直直接接触触的传送送带应由由卫生材材料制造造且避免免磨到、分层或或其他损损坏。边边盘不可可以是木木制的。若用传送送带传送送打开包包装的食食品或原原材料等等，应有有适当的的遮盖物物遮盖物应应易于移移动以便便清洁，要有一一定的倾倾斜度或或圆顶、尖顶，这样上上面就不不会有人人随手放放上东西西11.工厂卫卫生废废料工厂卫生生要有详细细的书面面手册，载明清清洁设备备、工厂厂的具体体方法。工厂要要提供明明确的材材料、方方法、安安全措施施和合适适的起保保

27、护作用用的工作作装。清洁措施施到位，降低污污染风险险。废料控制制有得力的的系统来来集中处处理废料料。食物物废料和和其他物物品废料料应分开开放，储储存由权威人人士授权权后，方方可将废废料运出出工厂，已包装装的废料料的处理理必须使使产品不不可再用用或出售售。对环环境的影影响要考考虑在内内。管理人士士应确保保从事处处理废料料的公司司、工厂厂是符合合法律要要求的，这些工工厂必须须在处理理废品或或副产品品时，应应用“关心”的责任任。12.虫害和和啮齿类类动物的的控制控制管理人员员应确保保工厂无无虫害虫害系统统须可以以提供建建议和处处理方法法，这样样产品加加工过程程就可以以有效控控制需要探查查虫害迹迹象，

28、应应控制，齿类动物物（如田田鼠和老老鼠等）蟑螂、蚂蚂蚁、蟋蟋蟀等爬爬行动物物甲克虫等等既存货货物的虫虫害飞虫鸟类其他害虫虫日常检查查日常的处处理与检检查包括括永久性性诱饵的的合理放放置地必必须覆盖盖到整个个厂房及及其内的的东西。生产区仅在在害虫常常常出没没的地方方原料、包包装材料料、成品品、工程程材料等等的储藏藏间地面、墙墙面、天天花板等等车库工程师车车间冷藏间员工食堂堂办公室和和卫生间间退回产品品储藏室室工厂内即即时可以以使用的的车辆厂房周围围的所有有部分任何一个个检查区区域，只只要能检检查，包包括内部部结构的的各部分分，所有有的机械械设备。尤其是是所存原原料更应应细心检检查。日常检查查的情

29、况况，必须须由管理理层定时时检查对加工过过程中所所使用的的机械设设备所进进行的虫虫害检查查将频繁繁涉及大大量的设设备拆卸卸。在日常检检查期间间发现的的任何问问题或采采取的任任何行动动必须同同高层管管理人员员充分讨讨论。讨讨论结果果必须以以书面形形式汇报报，填写写有连续续编号及及日期的的行为报报告表并并存放于于合适的的文件中中。行为为报告必必须详细细列出：发现的传传染技术员及及负责人人要采取取的行动动对于防护护措施，日常工工作，清清洁工作作及有必必要的结结构调整整的评论论，不能能进入的的及有堆堆积的地地区。日常检查查的目的的是：确认并报报告任何何害虫迹迹象。决定并采采取必要要行动来来消除所所发现

30、的的任何虫虫害问题题。检查、标标明诱饵饵的放置置地点和和日期，以便更更新杀虫虫剂。 检查声波波灭虫设设备。 重视每个个能被改改善的卫卫生方面面，减少少虫害问问题的潜潜在性。这必须包包括对下下列问题题的建设设性评论论：清洁日常工作作贮藏，包包括原材材料，包包装材料料，被废废弃的货货物等工厂及设设备的位位置，设设计及调调整关于防护护的建筑筑结构及及隐藏处处的清除除垃圾控制制文件管理理周边环境境及相邻邻生产场场所清单/位位置图必须用清清单及位位置图清清楚标明明工厂里里的各个个部门，以方便便来访人人事部门门的检查查及管理理，且必必须包括括所有场场所。必必须包括括下列信信息：工厂范围围内各常常规检查查和

31、投饵饵地点。制定对对整个工工厂范围围内的检检查计划划，记录录对检查查表所列列各地点点的检查查结果，包括边边界地带带。 工厂范围围内诱饵饵数量。 常规检查查时虫害害传染情情况。 执行检查查工作的的人员须须在检查查表上签签字，并并交由负负责人签签字。 虫害传染染常规检查查或紧急急报告发发现虫害害迹象时时，必须须制定妥妥善的解解决办法法。鼠害害发生情情况下，必须进进行跟踪踪检查，连续两两周检查查均未发发现鼠害害继续时时方可停停止。此程序可可能并不不适用于于虫害发发生的情情况，相相关人员员须就跟跟踪检查查达成一一致。 跟踪检查查中，只只需对虫虫害首发发地点及及紧邻区区域进行行检查。但是每每种情况况都应

32、有有书面报报告。 害虫最常见的的害虫是是苍蝇和和黄蜂。但因大大小不同同，所有有害虫都都很难控控制。可可通过以以下措施施协助： 虫害/外外激素捕捕捉机 这这可能是是最后的的防线，但作为为控制方方法是有有效的。捕捉机机应置于于合适的的地点，适当维维护并能能日夜工工作。捕捕捉机应应根据每每一个生生产商的的要求来来做。这这应该是是维护及及卫生计计划的一一部分。应定期期对电子子灭蝇器器及外激激素捕捉捉机进行行分析评评估。 喷雾式杀杀虫剂 只有有在没有有产品暴暴露在外外且有充充裕时间间消散时时，才可可使用这这种方法法，即可可在周末末使用。喷雾后后，为防防止污染染，所有有设备应应盖上东东西，或或者在使使用前

33、擦擦干净。 烟熏消毒毒 如上上所述，这两项项工作都都应由承承包商或或受过培培训的人人员完成成。 外部方法法 多草草边沿的的喷洒等等，由承承包商或或受过培培训人员员进行的的正确喷喷洒有利利于控制制害虫滋滋生。 杀虫剂 只只有经允允许的杀杀虫剂可可以使用用。关于于下述内内容，英英国和其其他国家家可能有有不同的的要求。 未经过培培训的人人员不得得以任何何理由接接触杀虫虫剂。 杀虫剂的的使用不不能对食食品、食食品包装装及食品品处理表表面造成成污染，也不能能对人体体健康造造成危害害。 杀虫剂的的使用必必须通过过杀虫剂剂安全预预防计划划或杀虫虫剂使用用及控制制法规。 整个体系系必须始始终确保保工厂的的最高

34、管管理层可可以简易易地确认认工厂正正在使用用的杀虫虫剂。 鸟类在许多工工厂里，鸟类的的控制都都是一个个很难的的虫害问问题。它它们能损损害产品品，它们们的排泄泄物及尸尸体造成成污染。不可低低估它们们的疾病病传染潜潜力。 啮齿类动动物迄今为止止，在对对啮齿类类动物的的预防及及控制中中，最重重要的方方面是基基本的卫卫生。在在日常工工作纪律律良好及及正确安安排贮藏藏的地方方，对啮啮齿类动动物的保保护达到到最小化化，同时时检查和和必要的的措施也也叫容易易进行。对建筑筑物恰当当防护时时的初步步预防可可在很大大程度上上减少对对啮齿类类动物控控制所花花的时间间和努力力。 应充分重重视这些些简单措措施的重重要性

35、。 日常工作作在食品加加工厂，最常见见的筑窝窝区域是是废弃原原材料堆堆积的区区域。这这些物质质，加上上相对少少量的食食物残骸骸对啮齿齿类动物物形成保保护。它它们可用用多种材材料筑窝窝，比如如纸、麻麻袋、绝绝缘材料料等。因因此食品品加工厂厂的所有有区域都都应进行行有计划划的废弃弃物清除除。这些些废弃物物不仅包包括直接接食品加加工中产产生的物物质，而而且包括括诸如建建筑者、承造者者废弃物物，多余余包装材材料和多多余设备备之类的的东西。 通常是僻僻远地区区容易杂杂乱，并并成为垃垃圾倾倒倒地。同同时由于于缺少接接触，易易成为易易感区域域。 下列区域域经常受受到虫害害感染： 操作区内内的办公公室和储储藏

36、室顶顶部 装载坡道道 地窑和地地下室 窑坑 实验室，即工作作台，储储藏室 工程车间间 用于杂项项储藏的的周边建建筑 下水道及及表面排排水系统统所有这样样的区域域有一个个共同点点，它们们不受直直接加工工和储藏藏区的一一般规则则的约束束。 这样的日日常工作作也必须须考虑到到暴露在在外的周周边区。建筑物物四周及及有大量量杂草覆覆盖的区区域偶然然留下的的物质可可成为理理想的害害虫保护护场所。 储藏所有储藏藏的货物物都不得得接近地地面，在在储存的的材料的的下面必必须有足足够的空空间以方方便进入入检查并并清洁。如果储储存在托托盘上，托盘应应经常转转动，以以便进行行彻底清清洁。 任何物品品都不准准紧靠墙墙存

37、放。应至少少有0.5米的的缝隙。地面最最好刷成成白色，以方便便找出排排泄物。最好用用横木来来帮助储储藏。 在储存的的物品之之间，特特别是用用托盘储储存的物物品之间间，要有有足够的的通道，以便检检查。理理想的储储存不应应大于两两个托盘盘的宽度度。 所有刚到到的新材材料应该该在进入入储藏区区内进行行坚持检检查，看看是否有有啮齿类类动物迹迹象。如如发现排排泄物、被咬破破的袋子子和箱子子，都应应对箱子子及托盘盘下面进进行全面面检查。这些检检查不应应只限于于可食的的原材料料。感染染可通过过包装及及工程设设备进入入工厂。 储藏区域域必须有有很好的的照明设设施，以以便检查查和清洁洁。 防护小老鼠可可通过55

38、毫米的的缝隙进进入。所所以，所所有的防防护旨在在消除这这样的进进入点。最常见见的是： 门 门的底底部应有有金属板板防护。某种类类型的门门下面的的缝隙或或门下面面的不平平的缺口口可用配配套元件件中的刷刷子片有有效封住住。滑动动门的边边上应附附加至少少一米高高的防护护，也可可使用刷刷子片或或厚橡胶胶片。滚滚动百叶叶窗门下下面的缺缺口可用用45度度角的尼尼龙刷子子片封住住。 窗户 较低低的窗户户或邻近近外部管管道的窗窗户应被被防护，啮齿类类动物可可轻易地地通过外外砖建筑筑爬上来来，通过过它们进进入。 通向建筑筑物的管管道 穿过过墙的管管道的入入口处必必须完全全封上。而且管管道一经经安装应应立即封封上

39、。缝隙最好好在使用用灰泥封封之前，用进入入缝隙的的压缩电电线网眼眼封上。如果管管道周围围需要振振动，缝缝隙应用用水泥封封上，剩剩余空间间应用胶胶粘剂或或不锈钢钢丝线防防护。 其它防护护点气砖排水系统统的排水水管道的的顶部应应装有电电线球屋檐，特特别是用用波状材材料做的的水平线线低的屋屋檐 天窗通风风建筑板板材排水检查查房间中中的阻止止器的帽帽13. 物流/运输储藏/运运输 储藏产品品必须储储存在温温度合适适的冷藏藏室里，要有合合适的装装载设备备及卫生生标准。冷藏室室须配有有温度记记录设施施，并要要适当检检查记录录。 运输工具具所有车辆辆在装卸卸时必须须有东西西盖上以以防产品品受天气气影响。车辆

40、必必须保持持良好维维修及卫卫生状况况。任何何通过不不卫生的的车辆运运输的产产品都可可以拒收收。车上上的冷冻冻设备必必须正常常运行并并保持最最低温度度。只装装有一半半的车辆辆必须安安全地固固定以防防产品受受损。 必须有相相应措施施，使产产品安全全在车辆辆出现故故障时不不被危及及。车辆辆故障要要由专业业技术人人员处理理。车辆辆故障处处理措施施要被任任何第三三方合同同运输者者所知。 14.员工设设施急救这适用于于来访者者，所有有管理层层及服务务人员。 应提供装装有合适适设备的的房间及及急救医医护人员员，用以以疾病或或受伤治治疗。 更衣室应在需要要时为员员工提供供锁。户户外服装装和防护护服必须须分开。

41、个人财财物不得得带入操操作区。 更衣室应应直接通通到生产产、包装装或储藏藏间，不不能通到到外部。 食堂应提供合合适的餐餐厅或休休息室。点心不不得带入入生产区区。 只有在餐餐厅或其其它指定定区域内内可食用用糖果、口香糖糖和其它它食物。 提供食物物的服务务设施必必须得到到合适的的控制以以防产品品污染。 应提供合合适的规规章保存存工人带带入车间间的食物物。 吸烟在所有操操作区内内都要禁禁止吸烟烟及使用用烟草，吸烟材材料不准准带入这这些区域域。只有有在指定定区域内内才可吸吸烟。不不允许在在厕所内内吸烟。吸烟区区出口处处必须提提供吸烟烟材料处处理设备备。 厕所厕所地面面，墙板板及卫生生设备必必须保持持良

42、好卫卫生，设设计时要要注意防防止个人人服装及及防护服服污染。 所有厕所所必须通通风，前前面必须须有装有有洗手设设备的房房间。应应提供无无味香皂皂和指甲甲刷以及及干手设设备。 所有厕所所设备必必须符合合相关法法规。 有人用时时应有显显示牌表表明。 新产品开开发在设计产产品及工工序时，应确保保最终产产品在预预计环境境中使用用时满足足效法、消费者者需求。产品设设计及性性能应就就微生物物安全、物理安安全及感感官安全全等方面面进行充充分评估估。 应进行危危害分析析，最好好在生产产程序的的最初阶阶段进行行，这样样可使潜潜在危害害消失或或最小，同样在在产品设设计时使使有效控控制参数数具体化化。保存存期限测测

43、试也应应根据文文字的测测试草约约进行。 如果有些些改变会会影响产产品的整整体性、安全性性及稳定定性，也也应有类类似的考考虑。这这些改变变包括：原料配方操作，比比如添加加物顺序序器械加工过程程包装储藏分销顾客使用用以上列表表不是无无遗漏的的，但以以往没有有考虑到到这些变变化的经经验导致致过严重重的人类类或商业业损害。规章如果规章章要求包包括法定定的最大大或最小小值，设设计目标标应提供供小于最最大值或或大于最最小值足足够边缘缘，以防防在一组组变化、工序变变化之内内或之间间的原料料成分变变化。计划新工序或或新产品品的计划划隐应包包括设计计活动、设计行行为的确确认及相相关责任任以及时时间范围围。这最最

44、好通过过一个多多学科的的团队来来实现，包括技技术、生生产、工工程师、市场、采购及及分销知知识。 所有产品品开发的的相关阶阶段必须须由合适适的有资资格的人人员停止止。 16.原材料料控制购买公司应有有一套以以风险评评估（方方法及频频率）为为基础的的供货商商确定程程序。程程序应包包括不间间断的行行为评估估及其标标准。评估应采采取室内内监控，分析证证明的形形式并应应适用于于供货商商检查。供货商商评估也也应包括括对HAACCPP体系、产品安安全信息息及法律律规定的的要求的的评估。公司应在在指定的的试用期期间内回回顾供货货商的表表现。已已确定的的供货商商应详细细列表并并说明其其确定方方式。规格所有原材材

45、料、中中级产品品、成品品及包装装都应有有合适的的规格。规格应合合适、精精确并确确保同相相关安全全及法规规要求想想一致。规格应连连续保存存以确保保充足及及良好现现状。到货产品生产产中使用用的所有有原材料料都应按按指定规规格购买买。所有货物物，不论论是干的的、新鲜鲜的还是是冷冻的的，都应应以固定定的频率率再到货货时接受受检查。检查根根据产品品种类不不同而不不同，并并由风险险评估控控制。产产品检查查应包括括视觉的的、物理理的、化化学的及及微生物物的分析析。产品品如果在在运输前前没有编编码，应应对其编编码以确确保存货货的适当当循环及及原材料料的可追追溯性。储藏一旦接受受，原材材料应按按照种类类在正确确

46、合适的的环境下下储存，储存最最好离地地面厘米以以上。可可疑物品品应分开开放置，防止错错用。原原料和包包装不能能存在易易受损害害的货物物附近，如：油油漆，化化工材料料，强性性调味物物。托盘托盘应该该干燥清清洁，且且适于装装货，不不应破损损。如果果在生产产区域使使用，应应用不易易渗透的的材料，也就是是说，不不能用木木头。容器原料用的的散装箱箱、桶等等，使用用时要干干净、卫卫生、易易于搬运运且便于于加工。木头、麻布、玻璃、绳子等等应避免免与产品品放在一一起，它它们有可可能引起起异物危危害。集装箱四四周应用用紧些的的合适的的盖子封封上。如如有必要要，储藏藏之前应应清洁。地下储藏藏室应便于通通过已确确定

47、的清清洁程序序进行清清洁。建建筑物外外使用的的出运点点应易于于清洁，应有明明显的关关于卫生生及卸货货方法的的指示标标志以供供运输司司机遵循循。应上上锁以防防任何未未经授权权人员进进入。袋子如果使用用，应多多面靠墙墙。如破破损不能能使用，在存货货使用前前应彻底底检查以以防有破破损。不不允许使使用金属属标签及及纽带。原料少量原料料应在一一个区域域内由经经过培训训的技术术员称重重，以使使失误率率最小。这也可可以使生生产区的的异物危危害降到到最低。储藏室室应严格格控制，密切监监控，确确保准确确度和一一致性。新鲜产品品所有运输输的新鲜鲜蔬菜、芳草等等都必须须在同工工厂加工工区域隔隔离时接接受清洁洁和检查

48、查。这种种物质易易引起异异物投诉诉。 应在可充充分控制制的环境境中运输输，以防防止污染染。若必必须使用用木箱，首先应应该去掉掉产品外外面的木木制包装装，或装装进塑料料容器中中。 对农业、园艺要要有充分分的控制制，确保保原料无无虫害、化学污污染和物物理损害害。所有杀虫虫剂应在在生产商商的指导导下使用用，包括括喷射及及收获期期间需要要的延迟迟。任何何超过可可允许的的残余杀杀虫剂含含量最大大值的产产品都不不予接收收。 具体处理理要求需特殊处处理的原原料，比比如说过过敏原，应有处处理程序序确保产产品安全全、合法法性及质质量。 应特别注注意交叉叉感染，那将构构成安全全威胁（比如花花生）。 托盘中间储藏藏

49、所使用用的托盘盘应结构构合理，有起固固定作用用的盖子子和结实实的尼龙龙袋衬里里（合适适的颜色色）以包包起整个个产品。 在原料上上生产线线之前，必须检检验以确确保其状状况良好好。外表表需要擦擦拭，以以除去多多余的碎碎物。开开盖检验验食物以以确保其其无污染染时，衬衬里可被被轻轻除除下。原原料从托托盘进入入漏斗时时，应清清除灰尘尘，并安安装环管管或相似似装置以以防灰尘尘进入。再产品品合适的的地方，应安装装网眼筛筛以除去去大的灰灰尘等。 包装材料料所有包装装材料的的运输都都必须经经过检查查，以防防污染，并且要要与其规规格/相相关法规规相符。抽样/质质量控制制包装抽样样应随意意从产品品中抽取取。应检检查

50、下列列内容： 材料类型型和标准准尺寸和计计量标准准颜色和印印刷标准准，包括括印刷粘粘着力印刷精确确度、参参照原料料、重量量、价格格等封口条形码质质量所有检查查都应有有记录。包装控控制可以以不在现现场进行行。 储藏所有包装装材料一一经检查查，应该该存在外外箱封好好的合适适的地方方。从生生产区返返回的包包装必须须盖上或或封上，即保持持干燥、清洁、不接受受直光、最好在在可控制制的环境境中。 准备可能接触触到产品品的内包包装或用用于晾晒晒产品的的物品应应与外包包装分开开放置。17.过程控控制公司应该该说明所所有操作作的有效效控制。异物控制制 原材料原材料的的包装应应在生产产区以外外除去。说明书应应包括

51、不不存在异异物污染染的说明明，并表表明采取取了如下下步骤：粉末筛子，可可穿过磁磁场。托板没有松动动的钉子子及受损损的木头头。箱子没有钉子子或金属属带子。管道大批量产产品的传传输应安安装除异异物系统统，比如如永久磁磁铁、过过滤器及及清除石石头设备备。罐装产品品应在除去去标签后后用带孔孔的开罐罐器打开开，罐子子应用杀杀菌剂清清洗。应在采光光好的区区域用一一个薄片片检验产产品，而而且装箱箱之前要要永久消消磁。干料应通过筛筛选并通通过永久久性磁场场。液体体应通过过同轴过过滤器过过滤。袋袋子应用用小刀割割开。袋袋子不能能带入生生产区。筛子不应应含有无无磁不锈锈钢。传传送带及及振动器器应在必必要的地地方安

52、装装条形磁磁铁。异物控制制 工厂/GGMP所有原料料、准备备好的混混合物、成品都都要尽可可能盖好好。生产产设备必必须每天天检查，看是否否有磨损损迹象。来自建筑筑结构及及高架结结构的潜潜在污染染风险必必须通过过定期的的文件审审核加以以控制。照明设施施必须在在正常的的工作时时间之外外进行更更换。带入工厂厂的文件件不得带带有订书书钉、大大头针及及曲别针针。消毒步骤骤应在特特定区域域内进行行，以有有效控制制微生物物破坏。要提供适适当的贮贮藏设备备来控制制、储存存化学制制品。金属探测测除了经过过压缩的的箔包装装物外，所有产产品都须须由金属属探测器器探测其其是否含含铁及不不锈钢。金属探探测要一一块一块块进

53、行，不能一一箱一箱箱进行。检查金属探测测器应在在生产之之前由经经过专门门训练的的人员进进行检查查并对其其适当调调整。金属探测测器的日日常检查查应由经经过培训训的技术术员进行行，而且且在整个个生产流流程中要要定期检检查，包包括生产产流程开开始和结结束时。所有结果果都应有有记录，还要记记下检测测日期以以及任何何维修和和调整的的详细情情况。调调整后应应重新校校准机器器并记录录结果。当存在多多种机器器解决办办法时，所选用用的方法法应考虑虑到产品品的大小小、生产产线速度度及对产产品的潜潜在危害害。载量较大大的生产产线，产产品排列列紧密，挑选器器放置应应便于很很快移开开可疑产产品之前前或之后后一批产产品，

54、或或调整探探测器传传输速度度以加大大产品间间距。任何情况况下，可可疑产品品都必须须放在一一个密封封的上锁锁的容器器内，或或者装上上停止带带和警报报设备。只有经经过授权权的和培培训的工工作人员员才可以以打开上上锁的金金属探测测器容器器并重新新评估可可疑产品品。在重新检检测时，可疑产产品应从从不同的的角度至至少两次次通过适适当的金金属探测测器。应努力查查找金属属污染源源，并记记录下防防止其再再次发生生的措施施。如果金属属探测器器在检测测过程中中出现问问题，要要采取纠纠正措施施并做报报告。步步骤应包包括自从从上次满满意的测测试后生生产的需需要隔离离、检疫疫和重新新检测的的食品。有关玻璃璃的指导导原则

55、玻璃、瓷瓷器和搪搪瓷器不不得进入入生产区区域。玻璃的一一般来源源包括包包括玻璃璃容器、实验室室设备、测量器器皿、温温度计、玻璃头头量具、镜子、玻璃屏屏风、灯灯具、窗窗户、漏漏斗上的的反射镜镜以及杯杯子等。应有玻璃璃器皿登登记簿。登记簿簿应列出出生产区区和储藏藏区的所所有玻璃璃物品，包括质质量控制制和实验验室的。应根据据风险分分析结果果定期检检查登记记簿。如果发生生破损，任何一一件产品品都应被被看作是是可引起起污染的的潜在危危害。不可替换换的任何何玻璃设设备要每每天检查查其状况况及完整整度。检检查应做做记录，任何破破损设备备应立即即更换。应考虑非非玻璃替替代品或或不易碎碎的玻璃璃，比如如在电子子

56、灭蝇器器的荧光光管中。应建立一一个玻璃璃用品处处理手册册，以便便处理玻玻璃破碎碎时有指指导原则则。手册册应包括括如何处处理玻璃璃本身，其附近近的产品品或包装装材料及及有可能能被污染染的设备备。还应应详细说说明在玻玻璃破碎碎时对防防护服的的检查，以及销销毁设备备人员的的脚套检检查。还还必须包包括报告告此类事事故的责责任。可追溯性性应有一套套系统可可以从原原材料来来源追溯溯到成品品，并从从成品追追溯到原原材料来来源。追溯系统统应定期期接受从从原料来来源到成成品及从从成品到到原料来来源的检检测。追溯系统统应能使使产品退退回工厂厂有效进进行，并并使客户户投诉可可以追溯溯到某一一特定的的生产环环节。 给

57、产品贴贴标签应应方便存存货流动动（先进进者先出出原则）。返工在任何返返工过程程中，应应保持可可追溯性性。在返工过过程中，应履行行相应步步骤来确确保成品品的安全全、合法法和质量量。不符合规规格的产产品不合格产产品应清清楚地确确认、标标识并隔隔离。应有清晰晰的程序序来控制制不合格格的原料料，包括括拒收、让步接接收及重重新分级级以做替替代品。这些程程序必须须被所有有授权人人员理解解。补救措施施应有调查查极度不不合格产产品不符符标准及及规格的的原因的的程序以以及对产产品安全全、合法法性及质质量起关关键作用用的程序序。应准确记记录所采采取的补补救措施施，明确确责任。温度控制制对产品安安全、合合法性及及质

58、量起起关键作作用的温温度必须须得到充充分地控控制、监监控和记记录。温度/时时间记录录设备应应与合适适的过失失警报系系统相连连。烹饪/冷冷却及冷冷冻/冷冷却过程程都应受受到监控控，以确确保食物物在所述述保存期期限内保保持其安安全和质质量。加加工及生生产区的的温度也也要确保保产品安安全。冷冻可从下列列文件中中得到进进一步指指导：“食物和和饮品良好食食物生产产第二部部分”第十三三章，IIFSTT。对所有关关键控制制点、生生产、冷冷冻、贮贮藏必须须有全面面记录以以供检查查并保持持两年。重量控制制供货商应应了解“重量及及称量法法案19979”和“包装进进口商实实际指导导原则法法规”的规定定。质量检测测的

59、频率率和方法法应达到到有关质质量认证证的最低低标准。封箱用适合分分销链温温度的胶胶带封箱箱。封箱箱应维护护箱子的的整体性性，不使使产品信信息模糊糊。封包所有封包包应能够够保护其其内产品品经分销销链到消消费者使使用过程程中不受受损害。托盘托盘应符符合BSS26229的具具体标准准，软/硬木钉钉成的，四面都都有进口口，不可可逆向，紧靠甲甲板（225毫米米左右的的小缝隙隙），略略有倾斜斜。规格格为12200*10000毫米米。托盘应用用合适的的材料包包装起来来以确保保其在运运输途中中的稳定定性。18.产品的的发出产品必须须在完成成所有发发放程序序后方可可发放，且必须须由专人人发放。物理质质量检查查应

60、包括括对重量量、等级级、尺寸寸等项目目的评估估。产品化学学/微生生物学分分析应对每一一批产品品进行抽抽样检查查，以确确保成品品规格符符合微生生物分析析标准。应通过过检查制制定抽样样计划及及步骤。应用合适适的设备备和标准准对产品品安全性性、合法法性及质质量进行行分析。所用的的实验室室和转包包商应符符合ISSO 1170225的要要求和原原则。要通过合合适的专专业人员员进行的的分析，实施相相应程序序来确保保检测结结果的可可靠性。保存期限限测试应通过微微生物检检测、感感官测试试及化学学分析确确定产品品的保存存期限。已确定的的产品保保存期限限应根据据固定的的抽样计计划进行行定期调调整。19.设备校校准