西餐厅运营手册

1、标准运作程序 Standard Operating Procedure 西餐厅运营手册 PAGE 态度决定一切，细节决定成败。 第 PAGE 75 页 共 NUMPAGES 75 页 目录职位任务（1）西餐厅经经理岗位位职责（4）西餐厅楼楼面主管管岗位职职责（5）西餐厅领领班岗位位职责（6）西餐厅迎迎宾员岗岗位职责责（7）西餐厅服服务员岗岗位职责责（8）酒水经理理岗位职职责（9）酒水部领领班岗位位职责（10）酒水部酒酒水员岗岗位职责责（111）宴会经理理岗位职职责（12）10、业业务员岗岗位职责责（13）11、公公关销售售员岗位位职责（144）二、流程程图12、吧吧台工作作流程图图（15）13

2、、吧吧台宴会会工作流流程图（166）14、西西餐厅服服务员岗岗位职责责（17）15、酒酒吧领班班岗位职职责（118）三、政策策与程序序1、酒吧吧类型设设置标准准（199）2、为客客人调酒酒服务标标准（21）3、为客客人送酒酒服务标标准（22）4、为客客人送酒酒服务标标准（23）四、程序序图15、西西餐厅服服务基本本流程图图（224）16、西西餐宴会会接待流流程图（25）17、美美式服务务标准（26）18、法法式服务务标准（27）19、俄俄式服务务标准（28）20、餐餐具配置置标准（29）21、西西餐餐桌桌摆设标标准（31）22、西西餐迎宾宾服务标标准（322）23、西西餐点菜菜工作服服务标准准

3、（333）24、西西餐餐桌桌服务标标准（34）25、西西餐宴会会出菜服服务标准准（336）26、西西餐自助助餐会服服务标准准（337）27、西西餐开胃胃菜服务务工作标标准（400）28、西西餐汤类类服务工工作标准准（441）29、西西式早餐餐摆桌服服务工作作标准（42）30、西西式正餐餐摆桌服服务工作作标准（43）31、上上菜顺序序与上菜菜时间的的控制服服务标准准（444）32、西西餐宴会会摆桌服服务标准准（445）33、西西餐宴会会过程服服务标准准（446）34、自自助餐宴宴会服务务标准（48）35、开开胃酒的的工作服服务标准准（449）36、餐餐后酒的的工作服服务标准准（550）37、上上

4、冰茶的的服务程程序（511）38、上上冰咖啡啡的服务务程序（52）39、自自助餐散散餐服务务（553）40、送送餐的订订餐服务务（554）41、送送餐服务务工作标标准（555）42、铺铺餐巾和和拆筷套套程序（56）五、各式式表格1、餐厅厅评估表表（577）2、西厨厨房收尾尾工作检检查表（558）3、点心心制作规规格表（559）4、厨房房领料单单（600）5、菜单单成本控控制表（661）岗位职责责编号：DDT-RRES-0011西餐厅经经理岗位位职责接受餐饮饮部经理理督导，负责公公司西餐餐厅餐饮饮出品和和服务以以及各项项行政管管理工作作。制定本部部年度、月度的的营业计计划，领领导部门门全体员员工

5、积极极完成各各项接待待任务和和经营指指标。及及时分析析和总结结年度、月度的的经营情情况。推广餐饮饮销售，根据市市场情况况和不同同时期的的需要，制定销销售计划划。有特特色的食食品及时时令菜式式和饮品品推广计计划等。制订服务务标准和和操作规规程，服服务规则则，检查查管理人人员和服服务人员员的工作作效率和和服务态态度、出出品部门门的食品品（饮品品）质量量及各项项规章制制度的执执行情况况，发现现问题及及时纠正正和处理理。控制餐饮饮出品的的标准、规格和和要求，掌握良良好的毛毛利率，抓好成成本核算算。加强强食品原原料及物物品的管管理，减减少生产产中的浪浪费，降降低费用用、增加加盈利。处理客人人投诉，与客人

6、人建立良良好的关关系。不不定期地地征求客客人意见见，听取取客人对对餐厅服服务和食食品评价价，及时时进行研研究，调调整相应应对策，以便为为客人提提供良好好的消费费环境。建立物资资管理制制度，保保管好餐餐厅的各各种器具具、物品品。制定服务务技能和和烹饪技技术培训训计划和和考核制制度，定定期与总总厨研究究新菜式式及品种种。对各级业业务管理理人员进进行严格格督导，不间断断地进行行业务知知道及工工作业绩绩考核，不断提提高业务务能力和和工作水水平。抓好员工工队伍建建设，熟熟悉和掌掌握员工工的思想想情况、工作表表现和业业务水平平，开展展经常性性的礼仪仪教育和和职业道道德教育育，注意意培训、考核和和选拔人人才

7、，通通知组织织员工活活动，激激发员工工的积极极性。参加公司司经理例例会及各各种重要要的业务务协调会会议，与与公司各各部门建建立良好好莱的沟沟通关系系。互相相协作、配合，保证营营业工作作顺利进进行。抓好设备备、设施施的维修修保养，提高完完好率，加强日日常管理理，防止止事故发发生。抓好卫生生工作及及安全工工作，组组织环境境，操作作方面的的卫生检检查，贯贯彻执行行餐饮卫卫生制度度，开展展经常性性的安全全保卫，防火教教育，确确保餐厅厅、厨房房、饼房房、库房房的安全全。岗位职责责编号：DDT-RRES-0022西餐厅楼楼面主管管岗位职职责做好西餐餐经理的的助手，对上级级分配的的任务要要按质、按量、按时完

8、完成。发挥模范范使用，对自己己严格要要求，对对下属进进行严格格督导和和训练，认真执执行各项项规章制制度和服服务规范范，操作作规程、保质、保量地地完成各各项服务务工作。认真组织织餐厅员员工进行行业务培培训，提提高服务务技能和和业务水水平，熟熟悉菜牌牌、酒水水牌，熟熟记每天天供应品品种，了了解当日日VIPP客人的的接待情情况。抓好员工工纪律、服务态态度，了了解员工工思想情情绪、操操作技术术和思想想作风。召开班前前班后会会议，落落实每天天工作计计划，保保持好餐餐厅整洁洁。开餐前班班后会议议，落实实每天工工作计划划，保持持好餐厅厅整洁。开餐厅检检查餐台台摆设及及台椅定定位情况况，收餐餐台检查查列柜内内

9、餐具备备放情况况。检查餐厅厅的电掣掣、空调调掣、音音响情况况，做好好安全和和节电工工作。负责楼面面餐具、酱料、用品的的保管与与管理，每天收收集反馈馈各种出出品质量量信息。岗位职责责编号：DDT- RESS -0003西餐厅领领班岗位位职责在部门经经理的领领导下，对主管管负责，负责检检查落实实部门规规章制度度的执行行情况和和各项工工作的完完成情况况。安排、带带领、督督促、检检查员工工做好营营业前的的各项准准备工作作，及时时、如实实地向经经理反映映部门情情况，向向经理汇汇报各员员工的工工作表现现。做好各项项班次物物品，单单据交接接工作。加强现场场管理意意识，及及时处理理突发事事件。掌掌握客人人心态

10、，带领员员工不断断提高服服务质量量。加强公关关意识，广交朋朋友，树树立本部部门良好好的形象象，有一一定客源源。熟悉业务务，在工工作中发发扬吃苦苦耐劳，兢兢业业业的精精神，起起到模范范带头作作用，协协助经理理增强本本部门员员工的凝凝聚力。检查当班班服务员员的工作作着装及及个人仪仪态仪表表。作好每位位员工的的考勤排排休工作作，严格格把关，不徇私私情。主持每周周班务会会，听取取服务员员的工作作汇报，及时总总结并发发挥主观观能动性性，对经经营管理理上不足足之处提提出自己己的意见见、设想想，上报报经理。岗位职责责编号：DDT- RESS -0004西餐厅迎迎宾员岗岗位职责责服从领班班的领导导指挥，积极配

11、配合楼面面服务员员的接待待工作。懂得和熟熟悉本餐餐厅的业业务工作作。上班时仪仪容仪表表端庄大大方，衣衣着要整整洁，精精神要饱饱满。迎送客人人要面带带笑容，主动、热情、礼貌，做到客客到请声声、客问问有应声声、客走走有送声声。善于运用用礼貌语语言和客客人说话话。要掌握及及了解客客人的需需求，迎迎接客人人到满意意的座位位上，并并主动递递上菜牌牌、饮品品牌，待待服务员员迎上前前才离去去。走路要注注意礼让让，客过过要让路路，同行行不抢道道，迎客客走在前前，送客客走在后后。不断加班班业务知知道学习习，提高高服务水水冷和服服务素质质。岗位职责责编号：DDT- RESS -0005西餐厅服服务员岗岗位职责责积

12、极配合合领班工工作，服服从领班班或以上上领导指指挥，团团结及善善于帮助助同事工工作。懂得和熟熟悉本餐餐厅的业业务工作作。具有良好好的会话话能力，善于运运用语言言技巧，为客人人提供最最佳服务务，做到到：文明明有礼、掌握原原则、有有问必答答、言简简意明。迎宾带客客到位，服务员员应主动动上前替替客人拉拉椅子，做好接接待工作作。接待顾客客应主动动、热情情、礼貌貌、耐习习、周到到，使顾顾客有宾宾到如归归之感。工作时要要做到四四勤：即即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了了解客人人心态需需求。为为顾客提提供服务务。善于向顾顾客介绍绍和推销销本餐厅厅饮品及及菜肴。要有纯熟熟的业务务操作知知道，掌掌握及懂懂得客人人

13、需要的的每份饮饮料及食食物的用用餐规律律。工作责任任心要强强，有独独立处理理事务的的能力，发现问问题及时时上报，善于班班前或班班后会提提出问题题，及时时转告客客人提出出的意见见。做好一班班前后的的楼面收收生工作作，积极极检查备备用餐具具是否齐齐全，餐餐台上器器皿及需需用品是是否整洁洁和齐备备。加强业务务知道的的学习，不断掌掌握服务务技能，提高服服务质量量。岗位职责责编号：DDT- RESS -0006酒水经理理岗位职职责根据各餐餐厅的特特点和要要求，制制定酒水水销售品品种及销销售价格格。制定各种种酒水的的服务方方式。制定本部部门的工工作规程程。熟悉酒水水的货源源、牌子子及规格格，控制制酒水的的

14、进货、领取、保管和和销售。控制酒水水出品和和数量，检查出出品的质质量，减减少损耗耗降低成成本。检查和督督促部属属严格履履行职责责，提高高工作效效率，按按质按量量按时完完成工作作任务。培训本部部门的领领班及员员工的管管理意识识，服务务技能和和调酒技技术。合理安排排人力，检查各各项任务务的落实实情况，对重要要宴会、酒会要要到场指指挥和督督导。定期举办办，策划划酒水促促销活动动，促进进餐饮销销售。掌握本部部门的设设备、用用具和财财产，定定期清点点及作维维修保养养。负责所属属范围内内的消防防安全工工作及治治安工作作，确保保安全运运作。与其他各各部门的的人员保保持良好好合作，互相协协调。岗位职责责编号：

15、DDT- RESS -0007酒水部领领班岗位位职责贯彻执行行和传达达部门经经理布置置的工作作任务、指令，做好沟沟通工作作。根据所管管辖范围围的情况况制定相相应的要要求及酒酒水员的的服务程程序。现场督导导，检查查酒水员员的出品品质量和和工作效效率，检检查员工工的纪律律执行情情况。控制酒水水的损耗耗，力求求做到降降低成本本。做好岗位位培训工工作并作作定期检检查。控制酒水水仓库平平衡数，使其合合理化。合理安排排宴会、酒会的的工作，带动员员工，积积极工作作。与楼面服服务人员员保持良良好的合合作，互互相协调调，做好好酒水的的供应服服务工作作。岗位职责责编号：DDT- RESS -0008酒水部酒酒水员

16、岗岗位职责责执行上级级指示，努力完完成上级级布置的的工作任任务。精通业务务，熟练练掌握本本部门各各种工具具、器皿皿的使用用方法。认识、了了解所供供酒水的的特性，饮用形形式和掌掌握一定定的酒水水知识。懂得一些些基本的的服务知知识，善善于向客客人推销销酒水，努力做做好服务务接待工工作。加强业务务学习，不断提提高自己己的专业业水平。负责自己己所属区区域的清清洁卫生生工作。与楼面服服务员保保持良好好的使用用关系。掌握一定定的餐饮饮卫生知知识，严严格按餐餐饮卫生生的要求求完成各各项工作作。岗位职责责编号：DDT- RESS -0009宴会部经经理岗位位职责进行调查查研究，注意客客源分柏柏，掌握握消费者者

17、的心理理，广泛泛进行宣宣传工作作，善于于组织客客源，留留住老客客户，广广交新客客户，不不断扩大大经营对对象。了解货源源情况和和食品原原料价格格，了解解和掌握握本餐厅厅各种食食品，特特别是鲍鲍、翅、燕窝和和海鲜野野味等名名贵品种种的库存存、池养养情况，注意推推广和销销售。注意协调调有宴会会订单的的宴会厅厅房安排排，分派派及指导导营业员员制定宴宴会菜单单，重要要的筵度度要亲自自制订菜菜单。写写菜单要要注意搭搭配，做做到斤两两准确，注意质质量，不不漏单错错单。熟悉和掌掌握本餐餐厅，其其他餐饮饮单位食食品情况况和花色色品种，经常与与餐饮部部经理、行政总总厨和大大厨研究究和创制制新的菜菜式和花花色品种种

18、，编制制新的菜菜单，满满足宾客客新的要要求。要建立食食谱档案案，对老老客户要要注意他他们的口口味特点点，经常常变换品品种，使使客人感感到酒店店的食品品品种丰丰富，百百吃不厌厌。接待来订订餐的客客人，一一定要注注意热情情友好，服务周周到。对对他们的的提问要要耐心解解答，向向他们介介绍情况况时，一一定要认认真细致致，为他他们着想想，使客客人感到到亲切，有信心心。对餐厅内内部各部部门人员员的接待待也要注注意热情情友好，谦虚谨谨慎。对对各部门门的协调调与沟通通要注意意方法，争取得得到各部部门对宴宴会部工工作的配配合、帮帮助与支支持。负责宴会会部工作作的组织织和安排排，注意意抓紧宴宴会部工工作人员员的培

19、训训工作，不断提提高他们们的业务务水平。岗位职责责编号：DDT- RESS -0010业务员岗岗位职责责负责筵席席、酒会会、冷餐餐会、团团体包餐餐，宴会会陪同司司机工作作餐及其其他需宴宴会部制制订的菜菜单的编编写制定定工作。负责解答答客人提提出的有有关餐饮饮方面的的问题，如餐饮饮部各餐餐厅的有有关资料料，食物物水准，售价，与同行行业比，本公司司餐饮的的特点和和优势等等等。协助接待待员受理理订席订订餐工作作负责本部部制定的的年、季季、月、周、特特餐餐单单菜谱印印制工作作。编制宴会会菜单，一式三三份，分分送各个个部门。善于聆听听客人的的意见和和建设，不断改改进工作作的方法法和菜单单的搭配配，转告告

20、餐厅和和生产部部门提高高服务水水准，增增加花色色品种，提高食食品质量量。了解同行行业的情情况，掌掌握市场场信息，联络宴宴会部经经理与大大厨、行行政总厨厨一起研研究和创创制新的的菜色和和增加花花色品种种，提高高烹调水水准和食食品质量量，加强强竞争能能力。1岗位职责责编号：DDT- RESS -0011公关销售售员岗位位职责负责餐饮饮部与外外界的联联系工作作，保证证餐厅、酒吧客客源，努努力做好好宣传工工作，在在社会上上树立起起良好的的公司形形象。了解本部部门的出出品情况况和各项项设施，有针对对性地向向客人介介绍餐厅厅、酒吧吧的特色色经营，搞好销销售工作作。建立客人人档案，对VIIP客人人和常客客要

21、求较较详尽资资料，并并表明客客人的爱爱好、习习惯口味味、性格格等，保保证客人人满意。与餐单位位广泛联联系，与与外单位位签订用用餐优惠惠、宴会会合约，须经餐餐饮部经经理签字字认可。广泛收集集客人对对本部门门的经营营服务意意见，对对本部门门的业务务工作提提出改进进建议。完成餐饮饮部经理理交派的的其他任任务。岗位职责责编号：DDT- RESS -0012吧台工作作流程图图凭单发放（已交费单或未交费单）营业结束做存、进、销日报表附领货单交吧台主管政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0011酒吧宴会会工作流流程图开 始接餐厅宴会定单开宴前设定单宴会中服务结

22、 帐收 吧盘 点结 束多余酒水收回酒吧政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0022西餐厅服服务员岗岗位职责责指导和检检查下级级工作。制定含酒酒精和不不含酒精精饮料的的配制标标准。检查并批批准调酒酒员填写写的饮料料请领单单，检查查每日饮饮料消费费，及时时补充酒酒吧已消消费的饮饮料。定期评估估员工，发过失失单或给给予奖励励。每年年定期根根据员工工的成绩绩和贡献献作升职职评定。组织员工工为各种种宴会、会议提提供酒吧吧服务。督导执行行酒店的的经营方方针和策策略，实实施培训训计划。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- RE

23、ES -0033酒吧领班班岗位职职责督寻下属属员工操操作程序序，热情情周到地地为宾客客服务，对宾客客的问题题、投诉诉和要求求应迅速速而机敏敏地作出出反应。负责员工工的考勤勤，工作作班次的的编排，检查员员工的仪仪表、仪仪容，做做好营业业前准备备工作。检查各调调酒员在在调制酒酒水时，是否配配量准备备，技术术熟练，服务周周到。检查酒吧吧、酒柜柜、冷藏藏柜等地地的清洁洁。对员工进进行业务务培训，提高员员工素质质、调酒酒技能和和服务水水平，定定期对员员工的表表现作出出评估。负责酒吧吧用具的的保管和和管理。协助楼面面做好出出品推广广的同时时，按计计划控制制出品的的本率。政策和程程序Pooliccy&PPr

24、occeduure编号：PP&P- REES -0044-011酒吧类型型设置标标准酒吧的类类型主酒吧主酒吧是是以供应应各类烈烈性酒、鸡尾酒酒和混合合饮料为为主。其其特点是是客人坐坐在吧台台前的高高椅上，面对调调酒师并并欣赏调调酒师的的操作技技艺。酒廓酒廓以供供应各种种冷热饮饮品为主主，同时时也提供供各种酒酒类小吃吃，但不不提供主主食。这这类酒吧吧的台前前有一些些吧椅，但是客客人一般般不喜欢欢坐上去去，而是是坐在小小圆桌旁旁。服务酒吧吧服务酒吧吧是指设设在中、西餐厅厅内的酒酒吧，调调酒师不不直接与与客人打打交道，而是通通过餐厅厅服务员员按点酒酒单为客客人提供供酒水服服务。宴会酒吧吧宴会酒吧吧是

25、指根根据宴会会的场地地、性质质和参加加宴会的的人数临临时摆设设的酒吧吧，其特特点是营营业时间间较短，营业量量大，服服务速度度快。宴会酒吧吧的营业业方式常常见的有有：外卖酒吧吧外卖酒吧吧是宴会会酒吧中中一种特特殊形式式，为外外卖酒会会设置。现金酒吧吧现金酒吧吧是指参参加宴会会的客人人取用酒酒水时须须随取随随付现金金，宴会会举办者者不负责责客人在在酒吧取取用酒水水的费用用。一次性结结帐酒吧吧一次性结结帐酒吧吧是指客客人在宴宴会上可可随意取取用酒水水，所用用费用在在宴会结结束后由由宴会举举办者向向酒店结结帐。酒吧的布布局酒吧由前前吧、后后吧和服服务区域域等三部部门组成成。前吧吧由吧台台和操作作台组成

26、成：后吧吧主要由由靠墙放放置的酒酒柜、冷冷藏柜、陈列柜柜等组成成；服务务区域应应设有高高级的小小圆桌、低矮的的椅或沙沙发等配配套家具具，地面面应铺地地毯。酒吧的布布局须遵遵循的原原则：1）空间间布置要要合理政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0044-022酒吧类型型设置标标准（续续）既要多容容纳客人人，又要要使客人人不感到到拥挤和和杂乱无无章，同同时还要要满足客客人对环环境的要要求。2）要方方便服务务客人吧台设置置对酒吧吧中不同同角度坐坐着的客客人来说说都要能能提供快快捷的服服务，同同时也要要便于服服务员的的服务。视觉醒目目 吧台台（前吧吧）是

27、整整个酒吧吧的中心心，当客客人迈向向酒吧之之时，便便要能看看到吧台台的位置置，感觉觉到吧台台的存在在，因而而吧台应应设置在在最显眼眼的位置置上。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0055为客人调调酒服务务标准调酒师接接到点酒酒单后要要及时调调酒。调酒时要要注意姿姿势正确确，动作作潇洒，自然大大方。调酒师调调酒时，应始终终面对客客人，去去陈列柜柜取酒时时应侧身身而不要要转身，否则被被视为不不礼貌。严格按配配方要求求调制，如客人人所点的的酒水单单上没有有的，应应征询客客人的意意见而决决定是否否需要。调酒师调调酒时要要按规范范操作。调制好的的酒应尽尽

28、快倒入入杯中，对吧台台前的客客人应倒倒满一杯杯，其他他客人斟斟倒八成成满即可可。若要要斟一杯杯以上的的酒，应应将酒杯杯整齐排排在吧台台上，然然后由左左至右反反复斟倒倒，使各各杯的酒酒水浓度度均匀。随时保持持吧台及及操作台台的卫生生，用过过的酒瓶瓶应及时时放回原原处，调调酒工具具应及时时清洗。当吧台前前的客人人杯中的的酒水不不足1/3时，调酒师师可建议议客人再再来一杯杯，起到到推销的的作用。掌握好调调制各类类饮品的的时间，不要让让客人久久等。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0066为客人送送酒服务务标准服务员应应将调制制好饮品品用托盘盘从客人人

29、的左而而送上。送酒时应应先放好好杯垫和和免费提提供的佐佐酒小吃吃，递上上餐巾后后再上酒酒，报出出饮品的的名称并并说：“这是你你的，请请慢用。”服务员要要巡视自自己负责责的服务务区域，及时撤撤走桌上上的空杯杯、空瓶瓶，并按按规定要要求撤换换烟灰缸缸。适时向客客人推销销酒水，以提高高酒吧的的营业收收入。在送酒服服务过程程中，服服务员应应该注意意轻拿轻轻放，手手指不要要触及杯杯口，处处处显示示礼貌卫卫生习惯惯。如果客人人点了整整瓶酒，服务员员要求按按示酒、开酒、试酒、斟酒的的服务程程序为客客人服务务。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0066西餐服务

30、务的基本本流程图图问候客人清洁桌面出菜送酒出纳厨房特式餐点推介送小甜点引客入座询问是否订席开领点菜单及酒单主菜上完收拾餐具询问开胃菜式或开胃酒送上点心倒水及送面包送茶、咖啡结帐重新布置桌面政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0077西餐宴会会接待流流程图送宾道别吧台注销暂借单衣帽间取衣客人离开餐厅用餐完毕、结帐客人用餐吧台取饮料、酒上菜、酒、饮料值台服务员递毛巾、倒茶水领位让座通知厨房上菜迎宾示意客人进入餐厅衣帽间（存放衣帽领取牌子）客人到到齐帐台开单付款/签字政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0

31、088-011美式服务务标准美式服务务基本要要求1、餐桌桌布置 11）服务务员应检检查餐桌桌的位置置是否合合适，摆摆放是否否平稳，桌面是是否清洁洁等。 22）餐桌桌上往往往铺上干干净、大大小合适适的桌布布，印有有商标的的一面在在下，边边缘从桌桌边垂下下到少330，略高于于椅子座座面。 33）在桌桌布上还还可以铺铺上一层层面布，这样在在前一批批客人用用完餐后后，只需需更换一一层面布布而不必必换上新新桌布就就可以为为后一批批客人提提供服务务。 44）在重重新布置置餐桌时时，服务务员应从从贮藏室室取出干干净桌布布更换。 55）注意意桌布应应平整无无褶。2、摆台台 摆摆台包括括餐具、玻璃杯杯和餐布布等

32、的摆摆放。每每个客人人用餐所所需的刀刀、叉、杯、盘盘应安排排在大约约4060的面积积范围内内；餐具具、餐盘盘和餐巾巾应放在在离桌边边大约22.5处，总总体上应应给人以以整洁、美观的的感觉。具体有有下述要要求。餐巾摆放放的位置置比较灵灵活，可可放在最最后一个个餐叉的的左侧，或者折折成特殊殊形状放放在整套套餐具的的中央部部位。餐餐巾的开开口应在在左边，便于客客人拿起起和展开开。餐具布置置所有餐具具都应整整齐地按按照先后后次序摆摆在朝向向中央底底盘的地地方，餐餐具与桌桌子边缘缘的距离离约是55。杯的位置置玻璃杯的的放置依依次为：水杯放放在摆好好的餐刀刀的右前前方，咖咖啡杯或或茶杯放放在水杯杯的右方方

33、，或者者放在汤汤匙的右右方，杯杯柄朝右右下方；葡萄酒酒杯放在在杯的左左侧。美美式服务务中水杯杯通常倒倒立在桌桌上，倒倒水前才才正立过过来。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0088-022美式服务务标准（续）黄油碟黄油碟放放于餐叉叉的叉齿齿上端约约2.55位置置;黄油油刀可以以置于黄黄油碟上上,靠近近上端与与桌边平平行;色色拉碟或或碗放在在略低于于黄油碟碟的左侧侧. 55) 餐餐桌用品品和调味味品 餐桌用用品包括括烟灰缸缸、火柴柴、菜单单架、花花、吸管管、蜡烛烛；调味味品包话话盐、胡胡椒、糖糖、瓶装装酱汁、油、醋醋等。服服务员必必须检查查它们是

34、是否齐全全、干净净。美式服务务原则和和标准程程序1、服务务原则美式服务务的一般般原则是是：所有有食品用用左手从从客人左左侧上；所有饮饮料用右右手从客客人右侧侧上；在在送下一一道菜之之前，必必须先撤撤掉用过过的餐具具和杯子子。如客客人坐在在墙角处处或小房房间里，以上原原则可灵灵活变动动。服务标准准程序安置客人人入席当客人进进入餐厅厅时，服服务员领领客人入入席，并并撤走多多余餐具具，然后后将菜单单递给客客人，把把玻璃杯杯正立后后，用右右手从客客人的右右侧倒满满冰水。接下来来询问客客人喜欢欢何种餐餐前饮料料，在客客人研究究菜单并并考虑点点菜时，服务员员到酒吧吧取饮料料。点菜服务员取取回饮料料后，从从

35、客人右右侧供应应，然后后请客人人点菜并并作记录录，如果果客人示示意不再再需要饮饮料，在在客人研研究菜单单并考虑虑点菜时时，服务务员到酒酒吧取饮饮料。端菜用托盘先先上汤或或开胃品品（通常常有色拉拉），客客人的餐餐前酒杯杯要从客客人的右右侧取走走。要注注意除非非客人有有吩咐，否则在在客人饮饮酒时千千万不要要急于端端出汤或或胃品盘盘碟从客客人的右右侧撤走走，然后后从客人人左侧供供应主菜菜，并从从客人的的左侧再再度供应应砚及黄黄油。假假如客人人需要咖咖啡，服服务员要要从客人人的右侧侧供应。倒咖啡啡时要防防止咖啡啡溅出。 4）上上甜点当当客人用用完主菜菜或表示示不再需需要其他他服务时时，服务务员递上上甜

36、点菜菜单，随随后用右右手从客客人的右右侧收拾拾主菜盘盘碟，再再从客人人的右侧侧供应冰冰水并清清除桌上上的面包包屑，记记下客人人所点的的甜点。然后，用托盘盘端出点点心，并并从客人人的右侧侧供应。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0099法式服务务标准法式服务务摆台1）在距距桌边约约3处处放一个个底盘。2）在底底盘上放放置一条条叠好的的餐巾。3）餐叉叉置于底底盘的左左侧，叉叉柄末端端紧靠桌桌边。4）汤匙匙放在靠靠近餐刀刀的右侧侧。5）黄油油碟置于于餐叉的的左侧，碟上黄黄油刀一一把，与与餐刀平平行。6）在底底碟的正正前端，放点心心叉及点点心匙。7）饮

37、水水用的玻玻璃杯（或酒杯杯）放在在餐刀的的上端。法式菜肴肴服务1、上汤汤1）当客客人点的的汤制好好后，服服务员用用银盘端端进餐厅厅置于火火炉上保保温。2）端进进来的汤汤要比需需要量多多些，剩剩下的可可送回厨厨房，重重新加热热后供应应给其他他客人。3）汤盘盘应放在在客人的的底盘之之上，其其间放一一块叠好好的餐巾巾，汤是是从银盆盆盛到汤汤盘里，然后用用右手从从客人的的右侧端端上。2、上主主菜1）法式式服务中中，主菜菜和其他他菜的服服务方式式一样。2）色拉拉和主菜菜要同时时端上，色拉用用左手从从客人左左侧服务务，放在在黄油碟碟下。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P-

38、 REES -0100俄式服务务标准在俄式服服务中，食物全全部在厨厨房准备备好，并并被整齐齐地摆在在大银盘盘里。由服务员员把大银银盘端进进餐厅，从主人人左边开开始，逆逆时针方方向为客客人服务务。银盘中剩剩余食品品退回厨厨房。盘子摆好好之后，服务员员再回到到服务台台，用左左手端起起盛汤菜菜的大银银盘，用用右手从从客人的的左边给给客人分分菜。摆空盘子子时，服服务员从从客人右右侧按顺顺时针方方向沿桌桌子进行行服务；用银盘盘上菜时时，要从从左侧按按逆时针针方向进进行。在食品送送上之前前，把餐餐盘呈现现于用餐餐者之前前。这里里一个很很有礼貌貌的举动动，它给给客人传传递了一一个厨师师正在餐餐盘上安安排菜肴

39、肴的信息息。如果果食物造造型设计计精心且且色泽美美观，则则更能刺刺激客人人的食欲欲。在食品服服务过程程中，服服务员对对食物的的量要注注意掌握握，要留留有一些些余地。如果能能多给客客人一些些他想要要的菜，是会使使客人高高兴的。所有未未从大餐餐盘中分分出客人人的食品品应直接接送回厨厨房。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0111-011餐具配置置标准西餐最显显著的特特点是在在餐具方方面，目目前有许许多餐厅厅餐具采采用通用用型，如如餐刀、叉无主主副鱼肉肉之分，匙亦无无浓汤清清汤之别别，佐餐餐酒杯也也不分红红与白。由于餐餐具统一一，则补补给也较较容易，

40、员工的的训练也也较单纯纯，简言言之，就就是更经经济、开开支更节节省。但但如不能能按照规规格使用用餐具，则既影影响配量量与配份份，作业业亦难趋趋于标准准化，而而且在西西方人士士的餐饮饮习惯中中，出什什么菜肴肴食品，使用何何种器皿皿及刀叉叉匙，均均有所讲讲究，故故仍应依依一定的的规格标标准使用用餐具，现将各各种餐具具配置使使用的标标准化介介绍如下下：西餐基本本餐盘盘碟类：按其用用途分为为牛油、面包碟碟；沙拉拉、甜点点盘；主主菜用盘盘，汤匙匙或钵。欧式用用大汤盘盘盛汤，美式则则有时用用较小的的带盖的的钵盛汤汤。使用用时注意意花色成成套，破破损者宜宜剔除淘淘汰，以以免破坏坏食物美美观。盛盛装菜肴肴时热

41、食食类应用用温盘，冷食类类要用冷冷盘，并并保持洁洁净，不不用时应应分门别别类地保保管。1/2 英寸寸者为主主菜餐盘盘；9 3/5 英寸者者为中间间菜或前前菜盘；9英寸寸者为中中间菜或或前菜盘盘；8英英寸者为为点心盘盘；7 1/4 英英寸 者为面面包盘。3/4英英寸及55寸者为为浅的盘盘子；55 77/8 英寸寸者为咖咖啡的托托盘。3、9英英寸者为为汤盘，6寸者者为燕麦麦粥钵；4 1/22 英英寸者为为酱汁调调味品碟碟；5 3/4英寸寸者及44 77/8 寸者者为蛋或或肉汁钵钵。4、盛装装7盎斯斯的各种种有柄的的瓷钵及及无柄的的蛋杯。5、各种种浅窄的的底盘或或托碟。西餐餐桌桌常用的的银餐具具1、

42、刀类类常用的的有四种种：1）正餐餐用刀（柄较长长）；2）沙拉拉与吃鱼鱼用刀；3）黄油油刀（如如无此刀刀，可用用不着，可用不不着1）代替）；4）牛排排刀，刀刀锋锐利利，也有有锯齿形形的。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0111-022餐具配置置标准（续） 22、刀类类常用的的亦有四四种： 11）正餐餐用叉（柄与叉叉齿较长长）； 22）海鲜鲜用叉； 33）沙拉拉与鱼用用叉； 44）水果果用叉（如无此此叉，可可以用沙沙拉叉代代替） 33、匙类类常用的的有三种种： 11）汤匙匙（圆形形的喝浓浓汤用，椭圆形形的喝清清汤用）； 22）点心心匙（早早餐吃麦

43、麦片及吃吃冻糕饮饮冰茶时时用）； 33）咖啡啡匙。 44、另外外辅助用用的餐具具有：公公用的铲铲匙，蔬蔬菜夹，方糖夹夹，面包包夹，分分汤调味味用的勺勺子以及及调味用用的容器器，面包包篮等。各类餐具具使用前前应仔细细检查。餐刀不不可弯曲曲，刀柄柄不可松松脱，如如中空式式的柄部部松弛时时，里面面易集水水，令人人生厌；叉子齿齿间不可可有食物物污垢，汤匙上上亦不可可有黑色色的蛋渍渍等；所所有的银银器均应应将弯曲曲或边缘缘粗糙，可能割割伤人嘴嘴的部分分剔除，不得使使用弯曲曲或经压压平的餐餐具。同同时要保保持银餐餐具的光光洁，不不擦出亮亮的银器器不宜使使用。政策和程程序Pooliccy&PProccedu

44、ure编号：PP&P- REES -0122西餐餐桌桌摆设工工作标准准餐桌服务务前的备备餐是在在客人未未到来之之前，先先将餐具具摆放妥妥当，餐餐具摆设设的方式式是根据据菜单内内容进行行选择。按西餐餐菜单有有所谓的的常餐亦亦即定食食，散餐餐亦即点点菜，大大餐亦即即宴会，餐具依依食品内内容与时时间不同同而变，都有一一定的规规则。现现将定餐餐式的一一套餐具具的摆设设说明如如下：1、餐具具放置的的范围，以每一一位客人人使用桌桌面横224英寸寸，直116英寸寸为准。2、底盘盘在正餐餐采用时时，预先先放置在在客座的的中央位位置，盘盘沿距桌桌边不超超过1/4英寸寸。3、餐刀刀一只，置于底底盘的右右侧，刀刀口

45、面得得朝向底底盘。4、汤匙匙一只，置于餐餐刀的右右外侧，匙心向向上。5、餐叉叉二只，底盘的的左内侧侧是生菜菜叉一只只，紧接接着左外外侧是餐餐叉一只只，叉齿齿向上.6、点心心叉及匙匙各一只只，摆置置在底盘盘的前上上端；事事实上，餐桌上上并非一一定要摆摆上点心心叉与匙匙，它们们可在供供应点心心前或同同时带去去摆上餐餐桌。7、面包包牛油碟碟置于餐餐叉的左左前方，碟上横横置牛油油小刀一一只，与与餐叉平平行。8、饮料料杯置于于餐刀上上端的中中央位置置。9、调味味品及烟烟缸置于于餐桌的的中央位位置，靠靠墙二人人座桌子子则置于于近墙处处的边缘缘。注意事项项：1、所有有每人分分的餐具具应以底底盘为准准排列整整

46、齐，因因底盘的的直径为为10 1/2 英寸，所以刀刀与叉中中间相距距为111英寸，距离桌桌沿1/4英寸寸，要在在一条线线上。2、餐巾巾折叠完完美置于于底盘上上，如无无底盘时时可置于于刀叉的的中间位位置（早早午餐多多元底盘盘，宜采采用餐巾巾纸，亦亦置于刀刀与叉中中间即可可。）政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0133西餐厅迎迎宾服务务工作标标准当顾客光光临时应应主动接接待，将将座椅稍稍向后移移，请客客人入座座，停立立在座椅椅后约一一步左右右的距离离，和蔼蔼微笑地地表示欢欢迎，并并招呼道道安。112点钟钟前问候候早安，12点点钟后问问候午安安或晚安

47、安，客人人落座后后询问客客人有几几位，是是否等人人；如顾顾客回答答否定，随即撤撤走多余余的餐具具。每客客餐具的的收取方方法的；拿起餐餐巾左手手托底盘盘或面包包牛油碟碟，其上上置所有有的银器器，再用用右手拿拿起水杯杯及餐具具垫等到到服务台台，将每每件东西西放回应应放之处处。随即即为客人人倒冰水水，注意意冰水一一定要凉凉透。以以右手拿拿冰水壶壶，左手手握服待待中托于于壶底防防水滴落落，自客客人的右右侧注满满3/44水杯，水壶不不可接触触杯缘，亦不要要从桌上上拿起水水杯离桌桌面倒水水，如不不能很方方便地倒倒水时，可移至至桌面前前较方便便的位置置，西餐餐服务中中，冰水水要自始始至终维维持供应应。政策和

48、程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0144西餐点菜菜服务工工作标准准在服务台台拿取够够用且完完整的酒酒谱和菜菜单，至至客人的的左侧呈呈递谱单单，递送送时女士优优先，但但年长的的男士或或主管则则例外。在正餐餐时间,可先出出示酒谱谱，询问问客人是是否来杯杯餐前鸡鸡尾酒，并伺机机推销餐餐中的其其他饮料料，送过过酒后即即询问客客人是否否可以点点菜，若若客人尚尚未决定定要点什什么，依依序问第第二位客客人，若若仅有一一位客人人的，可可告客人人服务员员等一会会儿再来来，然后后到另一一桌去；绝不可可催客人人或等候候时口中中发声，或用铅铅笔敲记录单单，显出出不耐的的态

49、度。可试着着建议一一些菜式式或为客客人解释释菜单，以帮助助客人。记录客人人的点菜菜时，应应先准备备好记录录单，并并有系统统地记录录，如编编号、日日期、服服务员姓姓名、桌桌号、顾顾客人数数等，以以辨明客客人。对对于每位位客人的的特别吩吩咐，以以较小字字体附记记在菜名名略号侧侧，以不不至错漏漏，并便便于结帐帐分帐（按外国国人的习习惯，数数位客人人同桌进进餐时，常有各各自付帐帐的情形形）。为节省点点菜记录录的时间间，应尽尽量利用用菜名的的略号。记录点菜菜单后，向客人人重述所所点的菜菜，收回回菜单，若客人人未点汤汤时，将将汤匙同同时移走走。向客客人道谢谢后，前前往配餐餐间叫菜菜。政策和程程序Pooli

50、ccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0155-011西餐餐桌桌服务工工作标准准服务方向向1、饮料料杯固定定置于客客人右侧侧，供应应与撤除除均用右右手。2、面包包牛油碟碟固定置置于客人人的左侧侧，供应应与撤除除均用左左手。3、餐食食依美式式服务是是用左手手自客人人左侧端端到客人人面前，用右手手自客人人右侧撤撤除。4、在有有多位客客人的餐餐桌斟饮饮料、呈呈递菜单单、菜肴肴、食品品等，应应右转环环桌依次次服务（反时针针方向）。5、对紧紧靠墙或或在走道道左侧的的客人，宜用右右手用其其保侧服服务；在在走道右右侧者，则用左左手服务务，以方方便为原原则。6、自任任何方向向端上盘盘碟

51、时，手部都都应远离离客人，以避免免客人突突然活动动而打翻翻食品，造成尴尴尬局面面。除非非必要，否则绝绝不可伸伸手至客客人的前前方，也也不可从从客人面面前越过过，并切切忌从客客人正面面端送食食物或物物件，以以免造成成意外。上菜方式式1、依据据女男老老幼的顺顺序，进进行正规规的服务务。2、在厨厨房领菜菜核对后后，回到到餐厅的的服务台台，经整整理后端端送客人人。3、软面面包上主主菜时用用；烤脆脆的面包包开始时时用；在在服务台台要用布布巾盖着着保持热热温，供供应一位位客人用用餐时，面包牛牛油碟置置左边；团体客客人用餐餐时，用用面包篮篮盛装，置桌中中央。餐餐厅多彩彩用正餐餐式的面面包碟，取送或或补充时时

52、夹取面面包置碟碟中。4、供应应的开胃胃品小吃吃如是海海鲜类，用间隔隔的玻璃璃器皿盛盛装，上上为海鲜鲜，下为为冰块，用托盘盘从客人人左侧供供给。5、汤从从客人左左侧放置置在底盘盘中，如如客人示示意不食食用，撤撤汤盆时时连同汤汤匙及底底盘一并并撤去。6、所有有的菜肴肴，热的的要用热热盘，凉凉的要用用冷盘，供应时时餐盘离离桌缘一一英寸。7、所谓谓主菜，即是一一大块牛牛排或猪猪排、鱼鱼、鸡、鸭。若若将盘面面作钟划划分三，以122点钟为为准，左左上边是是一些米米食、马马铃薯、野洋芋芋，统称称为淀粉粉食物类类；右上上边为政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0

53、155-022西餐餐桌桌服务工工作标准准（续） 胡萝卜卜、蕃茄茄、洋葱葱片，统统称为蔬蔬菜类；注意主主菜肉类类在盘面面的下方方，正对对着客人人，置于于6点钟钟方位处处。 8、注注意添加加冰水，以及面面包、牛牛油（用用夹取送送）；并并再次请请问客人人有何需需要，然然后始可可离开餐餐桌。 9、在在上甜点点之前，所有餐餐具均须须撤除（仅留水水杯在桌桌上），且须清清理悄末末，然后后供应甜甜点心。 10、撤除餐餐具时，由于客客人使用用刀叉时时是由外外往里拿拿用的，因此客客人每用用完一道道食品，应将盘盘碟连同同刀叉一一起撤除除，一般般是视客客人食用用情况决决定。若若刀或叉叉斜架在在盘沿，即尚在在食用中中；

54、若客客人吃完完一道菜菜，把刀刀叉平行行（美式式）放置置盘中或或交叉（欧式）放置在在盘中时时，即可可撤除。有时客客人示意意不愿再再吃，将将刀叉并并置食物物盘中，此时亦亦可撤除除。客人人进食完完毕后，餐桌上上应仅留留饮料杯杯，其余余均应清清除。 11、正餐时时，凡客客人用手手拿取的的食物，如鸡、虾、水水果等，需要提提供洗手手盅的服服务，即即用玻璃璃碗盛11/3的的温水，置于托托盘上，并附上上小毛巾巾以供擦擦手之用用。 12、最后一一道是咖咖啡或茶茶，有时时随着甜甜点同上上，可放放置桌的的右边，如有洗洗手盅，则先行行移去；单独供供应时，可放置置中央。咖啡必必须附带带糖及奶奶精或奶奶水；如如果茶则则须

55、加附附新鲜柠柠檬一片片。咖啡啡与茶均均须趁热热供应。杯置放放于托碟碟中，杯杯耳与小小匙成44点钟方方位摆置置碟上。结帐将帐单正正面朝下下放在收收银盘上上，送到到餐桌，垂拿在在左手上上，有礼礼貌地询询问客人人还些别别的什么么。客人人若表示示不要，将帐单单放在餐餐桌上，或放在在男主人人或女主主人左侧侧，说声声“谢谢”或“谢谢您您，请再再度光临临”。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0166西餐宴会会出菜服服务工作作标准依据菜单单上菜道道的先后后顺序服服务。玻璃水杯杯一个，在客人人未入席席前先斟斟冰水。酒杯（高高脚的）二个，深的白白葡萄杯杯置于靠靠近

56、水杯杯的位置置，红葡葡萄酒杯杯置于刀刀尖上端端。所有餐道道菜肴食食品在厨厨房按份份盛好在在盘碟中中，由服服务人员员端进餐餐厅供应应。上菜次序序以女性性为先。第一个个上菜的的是男主主人右边边的女主主宾，其其次是男男主人左左边的女女宾，接接着是给给女宾依依次上菜菜；最后后给女主主人上完完菜时，才替女女主人右右边男主主宾上菜菜，轮至至最后才才为男主主人上菜菜。在客人的的左侧供供应开胃胃食品，配合薄薄脆烤面面包，并并自牛油油碟夹取取牛油。汤道之前前通常有有沙拉，撤汤时时若沙拉拉未吃完完，保留留不动到到吃完后后再撤走走其盘。端取主菜菜，第二二次供应应面包，并进行行主菜服服务。当每一位位宾客都都吃完后后，

57、清理理桌面，分别依依序撤走走主食菜菜盘。甜点服务务之前，所有餐餐具均须须撤除，仅留水水杯与酒酒杯；且且须清理理面包屑屑，再摆摆上甜点点盘及叉叉匙。最后一道道是咖啡啡，如与与甜点同同上，可可放在右右侧，并并须注意意咖啡服服务要领领。宴会服务务是咖啡啡，如与与甜点同同上，可可放在右右侧，并并须注意意咖啡服服务要领领。宴会服务务须厨房房桌以及及区域整整理工作作的责任任。餐务务管理负负责巡桌桌，检查查并监督督餐具的的供应，饮料、菜道的的端送。服务要要求完整整，并随随时接受受宾客的的吩咐，镇定地地处理，使服务务井然有有序地完完成。政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- R

58、EES -0177-011西餐自助助餐会服服务工作作标准自助餐会会特征这种由正正餐宴会会发展而而来的简简易餐式式的自助助餐会，具有自自助餐或或盘餐式式的方便便特点，是一种种规模可可大可小小、人数数可多可可少的餐餐聚，所所以采用用自助餐餐式为宴宴会方式式者日众众，其特特点是：在餐会时时间内，客人互互相接触触、自由由交谈，产生非非常融洽洽的气氛氛。不必排座座次，没没有职位位的高低低，与会会的客人人较在正正式宴会会所受的的拘束少少。客人在餐餐会时间间内（自自开始至至结束），出席席及退席席均可随随意。菜肴食品品等预先先集中排排列在供供应台上上，客人人可以自自取喜爱爱的食品品。餐式精简简而隆重重，花费费

59、较正式式宴会少少，经济济而实惠惠，从餐厅营营业者方方面来讲讲，在同同一时间间及有限限的场所所，可以以接待较较多的客客人，或或销售较较多的酒酒类饮料料，但却却不需要要很多的的服务。备餐工作作接受自助助餐会的的订单后后，得依依据菜单单事先妥妥为准备备食品材材料。在在储藏与与烹制时时注意保持食物物新鲜度度；注意意餐厅中中餐具的的筹集精精理；对对服务人人员讲解解餐会的的主题与与服务方方式，分分配服务务工作区区域。餐会布置置：依据据自助餐餐主题与与客人的的要求，利用墙墙壁作背背景张挂挂标志、旗帜、布景，达到一一种有趣趣的布置置效果。餐桌椅的的安排：按客人人同意的的平面图图进行安安排，并并安置花花卉盆景景

60、，并注注意餐会会中讲演演或余兴兴节目的的变更布布置服务务，适时时征徇顾顾客意见见，直到到其满意意为止。食品供应应台的布布置：摆摆置在餐餐厅的中中间或椅椅壁的适适当位置置。长型型的台面面铺陈华华丽的台台布，桌桌缘罩上上颜色鲜鲜艳的桌桌裙，垂垂缘离地地面2寸寸，台面面周围以以青色花花卉装饰饰。其间间有烛台台、插花花、冰雕雕等饰物物，处处处衬托菜菜肴食品品，增加加高雅气气氛。餐食供应应政策和程程序Pooliccy&PProcceduure编号：PP&P- REES -0177-022西餐自助助餐会服服务工作作标准自助餐会会的各种种菜肴食食品当依依客人需需求制订订菜单。一经决决定后，均应事事先在厨厨房