深圳民润农产品配送连锁商业有限公司-果蔬主管手册

1、深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司PAGE 第 PAGE 23 页 共 NUMPAGES 35 页目 录录果蔬主管管岗位职职责、工工作流程程果蔬主管管工作职职责果蔬员工工工作流流程果蔬区域域管理商品管理理促销管理理第三节、 市场场调查 第四节、 卫生生管理 第五节、 设备备管理 顾客服务务管理员工培训训 附一一： 民民润企业业文化第一章 果蔬蔬主管岗岗位职责责、工作作流程第一节果蔬主主管之工工作职责责、以身作作则带领领本区域域员工严严格执行行公司的的各项规规章制度度。、本区域域员工传传达与执执行公司司相关指指令。、负责区区域员工工的考勤勤、仪表表、礼仪仪、服务务等方面面的管理理。、每天必必须

2、了解解昨日经经营情况况；认真真填写柜组营营业状况况统计表表，并并充分调调动员工工积极性性，完成成各项指指标。.、负责区区域的商商品陈列列，做到到一货一一签，货货签相符符等。、做好订订货、收收货、退退货、调调拨、报报损等各各项工作作及相关关单据管管理工作作；合理理护理商商品，降降低损耗耗率；并并根据季季节变化化，及时时向店面面提出增增加或更更换品种种的建议议。、经常对对本区域域员工进进行在职职培训和和业务指指导。、合理安安排员工工的工作作、休息息，保证证高峰期期人手充充足且控控制加班班，同时时根据员员工特长长，充分分发挥员员工的积积极性。、负责区区域低值值易耗品品的监督督使用，养活浪浪费。组组织

3、搞好好区域内内的场地地、操作作台、设设备、商商品的清清洁卫生生工作，区域内内不得存存放垃圾圾和废弃弃的包装装物。、按照公公司要求求，组织织员工进进行市场场调查。（十一）、遇到到困难及及时向上上一级领领导反映映情况，并向店店领导提提出合理理化建议议。作业时段段重点项目目作业重点点来货之前前个人整理理1、精神神饱满，统一着着装，佩佩带工牌牌。2、开早早会，清清理保鲜鲜柜商品品、清理理区域卫卫生。3、检查查货架上上的根块块类、水水果，按按护理理规定将残次次品下架架。4、做好好到货前前的准备备工作。来货后打包、上上架1、组长长带领部部分员工工到收货货区收货货。2、值班班经理安安排其他他组员工工帮助收收

4、货，安安全、快快捷，第第一时间间把来货货送到卖卖场整理理、上架架。3、整理理蔬菜打打包、上上架。4、将未未上完的的菜拉到到保鲜库库存放。5、检查查各品种种是否一一货一签签、价签签相符。6、营业业前把通通道的筐筐、箱、菜叶等等杂物清清理干净净，迎接接第一位位顾客。果蔬进库库1、在收收货的同同时把留留到下午午出售的的商品放放进保鲜鲜库保鲜鲜。2、进库库的品种种要分类类整齐摆摆放。叶叶菜类要要洒水保保鲜，保保持一定定湿度，不许对对准通风风口。3、耐贮贮藏的品品种摆在在库外通通风、低低湿处。7：30012：30查蔬现场场护理、售卖1、整理理果蔬摆摆放。要要摆得丰丰满、美美观、诱诱人。2、现场场护理至至

5、少每两两小时进进行一次次，及时时除去残残次的果果蔬。符符合果果蔬护理理规定。3、果蔬蔬主管要要合理分分配人力力。保证证在高峰峰期有足足够人手手秤量果果蔬，及及时补货货。货架架要保持持丰满、整洁。4、在高高峰期果果蔬区人人手紧张张时，果果蔬员工工要抓紧紧上货。5、在营营业高峰峰期来临临前，各各货架的的负责人人和主管管要检查查一遍，保证果果蔬质量量、卖相相。12：00013：00果蔬的整整理1、把全全部商品品重新整整理，清清理空箱箱、空筐筐。清除除货架的的烂菜，保证果果蔬菜质质量、卖卖相。2、把顾顾客拿乱乱的品种种归回原原位，把把货架上上及周围围的胶纸纸袋整理理、补充充。3、主管管安排员员工午餐餐

6、。13：000果蔬的补补充维护护1、做好好补货订订单工作作。2、把货货架上的的叶菜、根导体体类整理理好。3、安排排专人在在后区理理货，包包括前一一天库存存的蔬菜菜进行加加工。对对有需要要的叶菜菜用冰水水保鲜。4、有特特殊情况况一定用用交接班班本记录录。5、值班班经理对对交接班班时的区区域卫生生、货品品质量、品种进进行检查查。第二节果蔬员员工工作作流程14：33016：00蔬菜加工工1、继续续对货架架上的蔬蔬菜进行行护理。2、加派派人手对对剩菜进进行加工工处理，上架。3、把水水果补充充丰满。4、主管管全面检检查区域域卫生，商品品品种质量量，迎接接下一高高峰期到到来。16：00018：00现场售卖

7、卖商品分分析1、主管管合理安安排员工工工作。2、分析析蔬菜、水果的的存量，是否合合理，有有否需要要增订的的商品，是否有有超量订订购的商商品，做做好补货货订单的的跟进工工作。3、了解解顾客需需求。为为公司增增加品种种提供信信息。18：00021：001、整理理果菜。安排员员工晚餐餐。2、留意意水果品品种数量量，及时时补货上上架。3、报损损处理。需防损损、值班班经理监监督、签签字。4、清理理卖场杂杂物。21000下班清理卖场场1、将蔬蔬菜装筐筐入库，洒水保保鲜。2、把坏坏水果挑挑选出来来，需保保鲜的水水果要入入库保鲜鲜。3、清洗洗货架、菜筐、清洁地地面。4、主管管和员工工总结一一天的工工作情况况，

8、作好好明天的的工作准准备。备注：早、晚高高峰期前前，值班班经理和和主管一一定要对对果蔬区区的货量量、质量量、卫生生进行检检查、跟跟进。每周进行行一次周周边市场场/竞争争对手的的市场调调查，经经主管汇汇总后，交值班班经理审审签，于于每周四四之前送送果蔬采采配中心心。第二章、果蔬区区域管理理商品管理理定货管理理为实现统统一、大大量集中中采购、加工，门店必必须在下下午1：30分分之前将将第二天天的果蔬蔬订货计计划传真真或网络络发送至至采配中中心，订订货单必必须有订订货人及及值班经经理签名名，如无无值班经经理审签签则无效效，订货货单必须须保持清清晰、准准确。店店面认真真积累经经验，充充分利用用电脑系系

9、统，做做好每日日销售数数据分析析，结合合季节、气候变变化及节节假日、小区消消费特点点等因素素做到订订货准确确、及时时，尽量量避免缺缺货，不不要养成成把补货货当成第第二次订订货的不不良习惯惯。超过过规定时时间补货货的，采采配中心心不能保保证满足足门店的的需要。商品验收收果蔬采配配中心必必须对商商品采购购、加工工、送货货环节商商品的数数量和质质量负责责，并按按时送货货到店，保证门门店正常常销售。门店进进行抽检检，除个个别质量量特别差差的商品品除外，门店一一般不退退货。对对因天气气等不可可抗力原原因如台台风、连连日大雨雨等，一一些容易易腐烂且且质量特特别差的的品种，可由门门店跟采采配中心心协商按按一

10、定的的比例采采取扣秤秤的方法法来减少少门店的的报损。对因特特殊原因因（如进进货迟到到、场地地不够等等）采配配中心无无法加工工好再送送到店的的商品，如大白白菜、蕃蕃茄等，可由采采配中心心于当天天以书面面形式通通知门店店，门店店凭采配配中心的的通知冲冲减报损损数。对对于已订订商品，门店不不要无理理由拒收收。三、果蔬蔬胶筐的的管理为防止周周转筐的的流失、减少胶胶筐的损损坏，果果蔬周转转筐由店店及采配配中心共共同管理理。胶筐筐由采配配中心统统一报损损和购置置。（1）、各店和和采配中中心报所所需的周周转胶筐筐数，经经管理部部及采配配中心确确认后，统一由由相关部部门购买买，所需需胶筐作作为门店店/采配配中

11、心固固定资产产的一部部分，折折旧由门门店和采采配中心心各自承承担，由由财务部部负责核核算。采采配中心心的周转转筐折旧旧由采配配中心承承担。（2）、采配中中心送货货到店的的胶筐数数与拉回回采配中中心的胶胶筐数必必须保持持一致，以便门门店及采采配中心心的胶筐筐统计与与管理。（3）、门店/采配中中心对周周转胶筐筐需由专专人管理理，避免免人为破破坏，如如有损坏坏、遗失失，由责责任部门门负责。（4）、果蔬周周转胶筐筐只限作作为果蔬蔬的周转转用，不不得用来来装其它它物品，特别不不能装肉肉、水产产品或垃垃圾。四、意见见反馈表表的填写写。门店收货货后，认认真填写写意见反反馈表，意见表表每天与与货同行行，第二二

12、天收回回前一天天的意见见表给采采配中心心审阅。对店面面的要求求，采配配中心要要有回音音。如采采配中心心有通知知或资料料随货到到店的，门店在在意见反反馈表上上签收确确认，并并由收货货人或值值班经理理签名。五、蔬果果区商品品陈列、护理规规范 蔬果是是民润市市场经营营的特色色商品。大量新新鲜的果果蔬商品品能够吸吸引大量量顾客，使他们们产生连连带购买买行为。因此，如何保保持蔬果果商品的的鲜度和和延长其其寿命，如何在在卖场随随蔬果形形态的不不同展现现其美感感丰富感感、价值值感，激激起顾客客的购买买欲望，必须熟熟练掌蔬蔬果商品品陈列技技巧和护护理方法法。六、蔬果果陈列一一般原则则陈列原则则内容备注注备注分

13、类陈列列蔬果区大大致分为为水果区区、根块块区、副副食品区区。分区区摆放。分区摆摆，不可可混淆一些干果果类（如如：核桃桃等）可可灵活调调整摆放放位置。相关陈列列同一区域域的品种种，可根根据同一一类别摆摆放，并并协调摆摆放效果果。舅萝卜类类（红萝萝卜、白白萝卜、青萝卜卜）、瓜瓜类、豆豆类、苹苹果类、梨类等等。搭配陈列列通过灯光光、装饰饰物及物物品本身身色彩搭搭配，增增加水果果表面的的亮度，但注意意在水果果区域的的空间亮亮度不需需要太强强。如：蛇果果、青苹苹果、西西兰果、新奇橙橙，青提提、红提提、黑布布李、红红布李、奇异果果等。重点陈列列在主要通通道重复复摆放同同一品种种，但注注意不要要空架。蔬菜根

14、导导体类可可选择销销量最大大的品种种：水果果类可选选择特价价促销物物品、进进口水果果及亮丽丽品种。七、蔬果果陈列的的基本方方式陈列方式式内容备注排列整齐、顺顺序摆放放。重点是将将蔬果的的根茎对对齐，使使其根齐齐叶顺，给人留留下美观观整洁的的印象。置放将商品散散开放置置在敞口口的器中中，容器器要有侧侧面和底底隔板，防止商商品散落落。一面一层层商品一一定要整整齐摆放放，并且且要求顶顶层商品品数量稍稍少，底底层商品品数量最最多，既既稳妥又又体现立立体感，展示商商品的自自然色彩彩。交叠将大小不不一、形形体各异异的商品品进行交交错排列列。交叠的目目的就是是为了美美观，使使商品看看起来琳琳琅满目目、有立立

15、体感。装饰组合摆放放，发挥挥装饰、陪衬的的作用。如：用小小草装饰饰产品，用假叶叶装饰水水果，用用小树枝枝装饰荔荔枝等。装饰的的目的就就是为了了产生良良好的视视觉效果果，使商商品显得得更新鲜鲜、更整整齐，以以达到吸吸引顾客客的目的的。八、蔬菜菜护理、储存的的具体作作业规范范和质量量要求品种类似品种种作业规范范质量要求求大白菜白椰菜、青椰菜菜、紫椰椰菜类。适05585995%外包装物物不必过过早除去去，保留留至上架架前；上上架商品品应剔除除坏叶，轻拿轻轻放；夜夜间存放放，有条条件的连连锁店应应放置于于保鲜库库内，存存放前要要检查，除去有有水渍状状烂叶，主要控控制脱帮帮，失水水和腐烂烂。具有同一一品

16、种的的特征，结球较较紧实，整修良良好，色色泽正常常，新鲜鲜、清洁洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌萌发、抽抽薰、冻冻害、病病虫害及及机械损损伤。不合格株株数之和和不得超超过100%，其其中的腐腐烂者不不得超过过1%小白菜本地大白白菜、赤赤叶小白白菜、奶奶白菜、学斗白白菜、麦麦菜、春春菜、芥芥菜、芥芥兰、菜菜心、上上海青、益母草草等。适01190995%除去坏叶叶，打捆捆上架，量要适适度；可可洒少许许水，保保持湿润润（主要要控制失失水萎蔫蔫黄化和和腐烂），根部部向上放放置；夜夜间保存存需打开开捆绳，除去烂烂叶，整整齐摆放放在筐内内置于保保鲜库中中。具有同一一品种的的特征，结球

17、较较紧实，整修良良好，色色泽正常常，新鲜鲜、清洁洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌萌发、抽抽薰、冻冻害、病病虫害及及机械损损伤。不合格株株数之和和不得超超过100%，其其中的腐腐烂者不不得超过过1%芹菜适000.590995%除去有任任何病斑斑的叶子子，叶柄柄若出现现病变，则应整整片剥除除；可洒洒冰水，头趄上上摆放，无需去去根。具有同一一品种的的特征，结球较较紧实，整修良良好，色色泽正常常，新鲜鲜、清洁洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌萌发、抽抽薰、冻冻害、病病虫害及及机械损损伤。不合格株株数之和和不得超超过100%，其其中的腐腐烂者不不得超过过1%菠菜

18、适000.595998%一定要轻轻拿轻放放，减少少翻动，避免损损伤；严严格剔除除烂叶，可撒冰冰；过夜夜保存需需放入保保鲜库中中，且表表面需有有覆盖物物，主要要控制失失水萎黄黄化和腐腐烂。蒜苔适01190995%剥去残留留叶鞘，削去基基部老化化部分和和枯黄的的苔梢，特别注注意要严严格去除除基部呈呈灰色的的个体；扎捆销销售，每每捆不要要超过11公斤。质地脆嫩嫩，色泽泽鲜绿，成熟适适度，不不萎缩糠糠心，薰薰茎基部部无老化化。薰包包绿色，不膨大大，不坏坏死，充充许顶尖尖稍有黄黄色。扎成0.51kg的捆捆名称类似品种种作业规范范质量要求求椰菜花椰菜、西兰花花。适01190995%保留一定定的外叶叶以保护

19、护花球，还可用用保鲜膜膜进行打打包；不不要用手手触及花花球，杜杜绝接触触冷凝水水，失水水较重将将导致花花球松散散，处叶叶散开暴暴露阳光光导致花花一塌胡胡涂 褐褐变，外外来污染染、机械械损伤会会导致花花球表面面全霉。乳白色，锈斑率率3%，小花球球直径225cm、花花梗长为为小花球球直径的的1/22，大小小较均匀匀，组织织较紧密密；破碎碎率不超超过4%，粘连连率不超超过5%，无杂杂质。玉豆适1190995%按时检查查，去除除腐烂、破损、老化皱皱缩或病病虫害的的个体；上架后后不需要要特别护护理，不不须洒水水；可不不必放入入保鲜库库中保存存。同一品种种，形状状较好，色泽正正常，新新鲜、脆脆嫩少筋筋，整

20、齐齐度较高高。无腐烂、异味、萎蔫、杂质、冷害、冻害、病虫害害、机械械损伤。青瓜水瓜、浦浦瓜适111390995%仔细挑出出受损的的个体，不要碰碰伤表面面的瘤刺刺、及时时清除瘤瘤刺伤口口流出的的汁液，防止病病原菌迅迅速扩散散，可略略洒水，切不可可加冰；不必放放入保鲜鲜库中保保存。表皮鲜绿绿，瓜肉肉绿白色色，形状状一致，大小均均匀，单单体间充充许有110%，粘连，破碎片片不得超超过5%，无异异味。瓜类冬瓜、南南瓜、南南瓜仔、节瓜、苔青、小葫芦芦瓜等。适1015这类菜一一般较耐耐藏，只只要注意意不要冻冻伤，不不要挤压压，不要要丢滚碰碰撞即可可；冬瓜瓜和南瓜瓜切开后后要及时时打包。表皮鲜绿绿，瓜肉肉绿

21、白色色，形状状一致，大小均均匀，单单体间充充许有110%，粘连，破碎片片不得超超过5%，无异异味番茄绿熟番茄茄宜10113，红熟番茄茄宜15。红熟番茄茄可洒冰冰水，但但绿熟番番茄则不不能接触触代温；番茄应应轻拿轻轻放，不不要将蒂蒂去掉，但蒂也也不宜过过长，防防止互相相碰伤。具有相似似的品种种徨征，果形、色泽较较好，果果面较光光滑，新新鲜、清清洁、硬硬实、无无异味，成熟度度适宜名称类似品种种作业规范范质量要求求圆椒青椒、红红椒、指指天椒。适89990995%严格挑选选出有坏坏的个体体，过夜夜在货架架上保存存，不可可入库，保持高高湿且严严禁积水水；圆椒椒的蒂不不宜除去去，可用用刀削去去过长的的蒂部

22、分分。同一品种种，查形形、色泽泽较好，果实结结实，新新鲜，整整齐度高高，果面面清洁。无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害害，可有有轻微的的疤痕、机械损损伤。查重分级级：特大：果果重1000g 大大果：果果重70g；中果果：果重重35g 小果果：果重重20g茭白适022951100%去除破损损的个体体，保留留23层保保护壳，鞘要削削短；上上架后可可洒冰水水，且可可扎成小小捆，防防止顾客客剥壳；夜间保保存需放放入保鲜鲜库。箩卜白萝卜、红萝卜卜、青萝萝卜、心心里美萝萝卜。适13390995%贮藏时必必须保持持高湿环环境，及及时洒冰冰水，防防止萎蔫蔫糠心，及时剔剔除病变变的个体体，过夜夜可在货货架上

23、保保存。同一品种种，大小小均匀，形状正正常，果果实新鲜鲜，色泽泽良好，果皮光光滑，清清洁。无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害害及机械械损伤每批样品品不合格格率不得得超过110%马铃薯适35580885%严格剔除除有损的的个体，存放条条件不宜宜过湿，防止发发芽；若若有发芽芽的个体体应及时时处理；过夜可可在货架架上保存存，出库库防止发发汗现象象。薯块肥大大而均称称，果实实新鲜、色泽良良好，果果皮光滑滑、清洁洁。无病薯、无虫咬咬和机械械外伤，无皱缩缩、变软软、发酵酵酒精味味，无发发芽、变变绿。甘薯适121580%不可放入入冷库，但23327时易发发生黑斑斑病，防防止机械械损伤，及时剔剔除病变变个

24、体。同一品种种，大小小均匀，形状正正常，果果实新鲜鲜，色泽泽良好，果皮光光滑，清清洁。无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害害及机械械损伤每批样品品不合格格率不得得超过110%莲藕适588851100%喜阴凉，对温度度要求不不高，需需洗干净净以后方方可上架架，条件件充许可可放在水水中售卖卖（5）；避避免磕碰碰，勤洒洒（冰）水、避避免接触触空气容容易变色色。甜玉米适085990%常温下甜甜玉米糖糖分损失失迅速，10时糖分损损失率为为0的4倍倍，300时1天660%糖糖转化为为淀粉，0时1天天仅转化化6%，因此，贮藏和和销售时时要及时时洒冰水水，以防防止长柄柄或苞叶叶从坟米米中吸水水，吸水水率达2

25、20%时时，籽粒粒凹陷，品质下下降。名称类似品种种、温度度作业规范范质量要求求山药淮山适00280885%除去过多多的泥土土，避免免摔掉，无需特特别护理理。防止破伤伤，断裂裂，虫蛀蛀、剔除除变质腐腐烂品。大葱大蒜、洋洋葱0170880%注意通风风、防水水，保持持干燥，洋葱不不可放入入520的冷库中中；除去去外部发发黄的叶叶片或叶叶鞘。具有相似似的品种种特征，鳞茎形形态较好，色泽泽正常，表面光光滑，脆脆嫩、有有较高的的整齐度度，整修修良好、无机械械伤、无无病虫害害、无鳞鳞芽、干干燥、无无软腐及及泥土。分级：一一级1500g；二级级1000g；三级级50g；每批样品品不合格格率不超超过100%，其

26、其中软腐腐者不超超过1%。姜适111396999%不可放入入冷库中中，保存存环境不不可过湿湿，防止止姜腐（姜瘟），及时时去除烂烂姜，病病姜姜块块皮发红红，是姜姜块要腐腐烂的征征兆，应应及时处处理。形态基本本完整，具有该该品种固固有的特特征，丰丰满充实实。同一品种种形态色色泽基本本一致，表面基基本光滑滑，清洁洁干燥。气味正常常。无腐烂霉霉变、无无冻伤、无日灼灼伤、可充许轻轻微皱缩缩、机械械损伤。一级整块块单重2000g二级整块块单重1000g三级整块块单重50g重量分级级不符合合各级要要求的不不得超过过10%。鲜菇蘑菇适02290995%应打包后后方可上上架；保保存环境境不可过过湿；夜夜间保存存

27、需放入入保鲜库库。菌盖直径径15cmm，柄长长8cm菇色明亮亮、肉质质肥厚、有菇香香、无泥泥污。无腐烂，菌盖破破碎率在在10%以下；菇色呈灰灰褐色或或鼠灰色色、未开开伞，不不“破顶”，不“伸腰”，横径径24cm；无异味、无机械械损伤、无虫蛀蛀、充许许轻度畸畸形，菇菇脚切面面平整、不带泥泥沙。草菇适1111290995%香菇适4680990%菇形圆整整，菌盖盖稍全开开成扁平平型，无无大开伞伞和翻边边菇，菌菌褶整齐齐，新鲜鲜而且呈呈乳白色色，菌盖盖4cmm，菇柄柄长度不不超过22cm。九、水果果类陈列列、护理理具体作作业规范范品种类似品种种作业规范范质量要求求苹果包括红富富士、水水晶红富富士、秦秦

28、冠、花花牛、国国产青苹苹果、新新红星；进口的的有日本本富士、青苹果果、西兰兰果、伽伽俐果和和蛇果。适090995%苹果需放放入保鲜鲜库中保保存、要要通风透透气；库库存中的的苹果要要保持湿湿度；出出库的果果实要待待到近室室温时，擦干凝凝结的水水珠再整整齐摆放放上架；一般以以两层为为宜，且且摆放整整齐；上上货架的的苹果最最表层应应按除去去所有的的原包装装物；且且定期喷喷洒少许许水雾，保持湿湿度，防防止果实实发蔫，但不可可太湿；可放在在货架上上过夜，尽量避避免一切切机械损损伤，及及时剔除除坏果。各品种、各等级级的苹果果、都应应果实完完整良好，新新鲜洁净净，无异异常气味味或滋味味，不带带不正常常的外来

29、来水份，细心采采摘，充充分发育育，具有有适于市市场或贮贮存要求求的成熟熟度。果形有缺缺点、但但仍保持持本品种种果实的的基本特特征，不不得有畸畸形果。具有本品品种或成成熟时应应有的色色泽。充许无果果梗，但但不得损损伤果皮皮。果径（最最大横切切面直径径）：大型果60mmm中型果55mmm 小型型50mmm果锈（褐褐色片锈锈）超出出梗洼或或萼洼之之外，表表面轻度度粗糙，果锈网网状薄层层充许轻轻度粗糙糙的网状状果锈，总面积积不超过过表面的的1/22。果面缺陷陷充许下下列对果果肉无重重大伤害害的果皮皮损伤不不超过33项。刺伤、破破皮充许许不超过过0.003cmm2的干枯枯者二处处。碰压伤充充许轻微微，总

30、面面积不超超过2ccm2，其中中最大处处不得超超过1ccm2，伤处处不得变变褐，对对果肉无无明显伤伤害。磨伤充许许不严重重影响果果实外观观，面积积不超过过2cmm2。充许水锈锈薄层和和不明显显的垢斑斑病，总总面积不不超过11.5ccm2。品种类似品种种作业规范范质量要求求各等级对对果径有有规定的的苹果，充许有有10%高于或或低于规规定果径径差别的的范围，但在全全批货物物中不充充许有果果实大小小过于显显著的差差别。梨包括鸭梨梨、贡梨梨、山东东梨、早早熟梨、沙梨、雪梨、日本水水晶梨、苹果梨梨、香梨梨、啤梨梨等。适01185995%需放入保保鲜库中中保存，要通风风透气；库存中中的果实实要保持持湿度；

31、出库的的水果要要待到近近室温，方可上上架，且且要避风风，擦干干凝结的的水一再再整齐摆摆放上架架；一般般以两层层为宜，最上层层的果实实可去除除原包装装物，下下层的不不必去除除原包装装物；适适当时喷喷洒少许许水雾，保持湿湿度；避避免反复复将水果果进出冷冷库，夜夜间不必必放入冷冷库中保保存；避避免一切切机械损损伤，及及时剔除除坏查。1 碰压压伤充许许轻微者者3处交交响曲面面积不超超过2CC，每每处不超超过122C，不得变变褐。2 不充充许刺伤伤、破皮皮划伤。3 磨伤伤充许轻轻微伤面面积不超超过果面面的1/4。4 水锈锈，药斑斑充许轻轻微薄层层总面积积不超过过果面的的1/44。5 日灼灼充许轻轻微的日

32、日灼伤害害总面积积不超过过3C，但不不得有肿肿泡，裂裂开或伤伤部果肉肉变软。6 雹伤伤充许轻轻微者22处总面面积不超超过2CC。7 干枯枯虫伤处处数不限限，总面面积不超超过1CC。8 不充充许有病病害、食食心虫害害。不符合本本等级质质量的果果实不得得超过88%，其其中碰压、刺伤果果不得超超过3%，食心心虫和水水烂斑点点果不得得超过22%，水水烂斑点点面积不不超过00.033C，不合格格果中不不得包括括严重碰碰压伤、裂口未未愈合，病果、烂果在在内。充充许果梗梗损伤不不超过220%，便都必必须带有有果梗。柚子适101280885%可室温存存放，堆堆放场所所要阴凉凉通风，保持空空气新鲜鲜，避免免挤压

33、碰碰伤，并并应定时时检查，剔除烂烂果。柠檬适用1221485990%对低温敏敏感，可可室温存存放，但但较成熟熟时需放放入冷柜柜中销售售，适当当时喷洒洒少许水水雾。品种类似品种种作业规范范质量要求求橙类适温为226，柑类类适温为为610，桔类类适温为为14；相对对湿度一一般为85990%；入库存放放时应剔剔除病虫虫害果、机械伤伤果，病病、劣果果决不可可入库；在货架架上摆放放的一定定要控制制好湿度度；刚收收好的货货因水分分较多，湿度可可稍低，适当失失水（失失水率335%），使其其轻度萎萎蔫，可可延长贮贮藏时间间，控制制褐斑病病；湿度度过低，降低了了商品的的食用价价值。若若湿度过过高，造造成“浮皮”

34、，即为为“金玉其其外，败败絮其中中”；判断断温度是是否过高高，可用用轻压果果实，果果皮稍软软但仍有有弹性，即为适适度；可可在货架架上过夜夜；避免免机械损损伤，及及时剔除除坏果；尤其是是青桔的的枝梗不不宜过长长，应将将其剪平平滑；柑柑桔类在在货架上上摆放要要整齐，勤整理理，可用用略湿的的抹布擦擦拭果体体，使其其外表发发亮，增增加美感感。有该品种种类似特特征，无无明显畸畸形。果果面洁净净，果皮皮轻度粗粗糙，淡淡橙黄色色或淡黄黄色或黄黄绿色。痕斑、网网纹、锈锈螨蚧类类、烟煤煤菌迹、药迹等附附着物，其颁面面积合并并计算，不充许许有严重重的枯水水、水肿肿变质果果和腐果果。可食率平平均65%果实最小小横径

35、（MM） 甜橙类类 宽宽皮桔类类大果型 60 55中果型 55 50小果型 50 45微果型 330有病虫、伤痕、伤迹等等附着物物的果实实重量不不超过33%。香蕉帝蕉、芭芭蕉适121390995%香蕉既怕怕冷，又又怕热，高温很很快成熟熟变软、易烂（30以上时时，果皮皮不退绿绿），低低温易受受冷害冻冻伤，绝绝不可放放入保鲜鲜库中保保存，湿湿度低于于80%时，果果实呼吸吸作用加加快，不不利贮藏藏；将破破损、脱脱落和黄黄熟的要要与其他他分开摆摆放，货货架陈列列的规格格要多选选择性，或备放放小刀让让顾客切切取，不不可任其其撕扯；有条件件的连锁锁店可悬悬挂售卖卖。香蕉要具具有同一一类品种种特征，果实新新

36、鲜、形形状完整整、皮色色青绿，清洁。成熟适当当，饱满满度为77580%（果身身圆满，尚见棱棱角）。梳型完整整、每千千克不得得超过114只。果实长长度166CM以以上；每每批中不不合格者者，以梳梳数计算算，不得得超过总总梳数的的10%。不得有腐腐烂、裂裂果、断断果；充充许有压压伤、擦擦伤、日日灼、疤疤痕、黑黑星病及及其他病病虫害所所引起的的重损害害。去轴、切切口光滑滑，果柄柄不得软软弱或折折损。葡萄包括红提提、青提提、巨峰峰葡萄、马奶葡葡萄等。适1390995%在收货、搬运、打包过过程中易易受机械械损伤，特别避避免碰伤伤果粒和和果穗；保鲜库库中要保保持高度度的湿度度，防止止失水是是防止干干梗、落

37、落粒的关关键，出出库后要要及时处处理，避避免高温温腐烂；出售的的果品要要及时剔剔除劣果果和坏梗梗，不可可用手直直接摘除除，或强强行扯断断，应用用剪刀连连果梗一一同剪下下，且尽尽量剪除除此果梗梗；打包包过程中中，不可可将脱落落的果粒粒埋入果果穗中，脱落的的果粒可可另外单单独打包包销售；故销售售时最好好放入冷冷柜中；夜晚保保存一定定要放入入保鲜库库。果梗新鲜鲜翠绿，主梗和和果梗990%不不干枯、萎蔫、无褐变变；果粒粒饱满，有弹性性，果粒粒不易脱脱落，果果刷不褐褐变，好好果率达达90%以上，品味正正常，无无异味。品种类似品种种作业规范范质量要求求桃适090995%桃极易碰碰损伤，桃要保保存果柄柄；收

38、到到货后，多余的的尽快入入库保存存，避免免反复进进出冷库库；将不不同成熟熟度的果果实分开开摆放，切忌任任其翻动动挑拣，一经捏捏拿，就就会有印印痕；上上架时保保存所有有的原外外包装物物，避免免果实之之间相互互磨擦，最好放放入冷柜柜中销售售，夜晚晚保存一一定要放放入保鲜鲜库。果实充分分发育，新鲜清清洁，无无异常气气味或滋滋味，不不带不正正常的外外来水分分，具有有适于市市场或贮贮存要求求的成熟熟度。果皮颜色色具有本本品种成成熟时应应有的色色泽。横径（MMM）；极早熟品品种50，早熟品品种55中熟品种种60，晚熟品品种70极晚熟品品种75果面充许许下列对对果肉无无重大损损害的果果皮损伤伤不超过过3项：

39、1 不充充许刺伤伤（包括括破皮伤伤，破皮皮新雹伤伤）。2 碰压压伤充许许轻微碰碰压伤总总面积不不得超过过1C，伤处处不得褐褐变，对对果肉无无明显伤伤害。杏适090995%极易软熟熟，不耐耐挤压、碰撞和和贮藏；即使低低温保存存其风味味也很快快消失，故应该该尽快趁趁鲜销售售。夜间间保存需需放入保保鲜库。李适090995%保存需放放入保鲜鲜库中；及时剔剔除坏果果，成熟熟度不同同的要分分开摆放放，较熟熟的需放放入冷柜柜中销售售，出库库后，必必须立即即售完，否则极极易变质质腐烂。梅适085995%梅以鲜为为贵，要要求快进进快销，不宜多多翻动，宜打包包冷藏销销售，湿湿度不宜宜过高，一般不不作贮藏藏夜间保保

40、存需放放保鲜库库。花红槟子避免高温温高温，避免碰碰撞，一一般不作作贮藏，夜间保保存可不不放入冷冷库内。海棠果海棠果最最怕受伤伤，避免免碰撞；快进快快销，多多余货尽尽快入库库；上架架要合理理堆放，做到通通风散气气，且在在适时喷喷洒水雾雾；海棠棠果是时时鲜果品品，不耐耐贮藏。品种类似品种种作业规范范质量要求求山楂适085995%山楂呼吸吸作用较较强，易易引起发发热而腐腐烂，适适宜打包包冷藏销销售；在在各环节节中要注注意通风风，避免免机械损损伤；收收货后，及时剔剔除坏果果，多余余的尽快快入库；夜间保保存可放放入库内内。果重（每每千克果果个数）：大型型果1300中型果果1800小型果果3000果实的均

41、均匀指数数0.60果皮色泽泽达本品品种成熟熟时固有有色泽。果肉颜色色：红果：红红粉、红红、橙红红、粉白白、绿白白黄果：浅浅黄、橙橙黄、黄黄白、绿绿白风味：无无苦味、异味碰压刺伤伤果率10%锈斑超过过果面11/4率率5%虫果率8%病虫率5%樱桃适090995%樱桃皮薄薄易破，熟后易易腐烂，避免一一切机械械损伤；收到货货后，及及时剔除除坏果，多余的的尽快入入库；夜夜间保存存需放入入保鲜库库内。无花果适185990%无花果并并非无花花，而是是花埋生生于肉质质花托内内部；无无花果皮皮薄肉软软，极易易碰伤，不要随随意翻动动，及时时剔除坏坏果，打打包销售售，夜间间保存需需放入保保鲜库内内。石榴适59099

42、5%石榴的酸酸甜判别别看萼片片，萼片片宽大的的果实，以酸石石榴居多多，萼片片较小的的多为甜甜石榴；石榴皮皮厚而韧韧，较耐耐贮，虽虽皮厚韧韧，亦不不能碰撞撞，以防防内部子子粒受损损；陈列列要摆放放整齐、通风、凉爽，且要保保持一定定的湿度度。柿子适090995%果实上要要保留果果柄和萼萼片，果果柄宜短短，经避避免刺伤伤其他果果实；柿柿果变软软后则不不耐贮藏藏和销售售；在货货架上要要整齐摆摆放；及及时剔除除坏果，夜间保保存需放放入保鲜鲜库内；柿子泡泡在冷水水中，55天可脱脱涩，且且果实清清脆，泡泡在400的温水水中16618小小时可脱脱涩，并并且变软软。品种类似品种种作业规范范质量要求求猕猴桃又称为

43、“奇异果果”适090995%收到货后后，多余余的尽快快入库；猕猹桃桃具有生生理后期期，果实实在室温温下46天，就可完完全变软软，果柄柄脱落，为最佳佳食用期期，随后后果实发发酵、变变质、腐腐烂，失失去商品品价值，常有“七天软软，十天天烂，半半月坏一一半”之说；将不同同成熟度度的分开开摆放，较成熟熟的需放放入冷柜柜中销售售；夜间间保存需需放入保保鲜库内内，避免免一切机机械损伤伤，及时时剔除坏坏查；货货架上连连同外包包装底一一同摆放放，且只只作单层层摆放，要保持持一定湿湿度。草莓适090995%草莓包含含浆汁，最为娇娇嫩，要要尽量避避免翻动动，手不不要触及及浆果，且包装装不宜过过大；收收到货后后，多

44、余余的尽快快入库；货架上上要加强强通风，在常温温下至多多存放112天；夜间保保存需放放入保鲜鲜库内。枇杷适090995%枇杷果实实娇嫩，不可久久放；冷冷藏后甜甜味变淡淡，风味味受损，一般不不做贮藏藏；销售售中尽量量减少翻翻动，取取果时应应提取果果柄，忌忌捏果面面，以免免将果粒粒拉脱而而损伤果果实、擦擦去茸毛毛等；果果实应以以单果为为主，若若34个果果成串，尽可能能予以分分开，果果柄多余余的部分分应剪去去，同时时及时剔剔除坏果果；夜间间保存不不需放入入库内。充许果面面褐色及及绿色部部分不超超过100MM，裂果充充许风干干1处、其长度度不超过过5MMM，不得得有其他他严重生生理障碍碍。病虫害不不得

45、侵入入果肉。无刺伤、划伤、压伤、无严重重擦伤等等机械损损伤。果肉颜色色基本具具有该品品种肉色色。重量：软软条白沙沙、照种种白沙16g其他品牌牌20g可食部部分60%容许度：果面锈锈斑果充充许200%果梗长度度充许11020MMM重量、品品质低于于等级的的果实不不超过55%杨梅杨梅果实实柔嫩，不耐贮贮藏，以以鲜为贵贵；销售售中不宜宜多翻动动，应及及时剔除除坏果；避免高高温高温温，货架架上切忌忌堆放过过高。品种类似品种种作业规范范质量要求求荔枝适35595%荔枝鲜果果采下以以后，素素有“一日色色变，二二日香减减，三日日味变，四、五五日外色色香味皆皆尽矣”之说，故以鲜鲜为贵，适宜的的贮温为为15，相

46、对对湿度为为95%左右；保留技技梗，多多作新鲜鲜青叶衬衬垫；收收到货后后，将多多余较为为密封的的尽快入入库；夜夜间保存存须入库库存放。果形正常常，果实实成熟度度较适度度，果粒粒分布均均匀，较较紧凑。三月红、黑叶、糯米糍糍、淮枝枝、元红红、大造造及兰竹竹每千克克不大于于62粒粒，果粒粒大小较较均匀。不合格格果数不不大于总总粒数的的5%。果实较新新鲜，具具有该品品种固有有色泽，风味正正常。不不合格果果数不大大于总粒粒数的88%。着着色面积积大于或或等于775%。穗果枝不不大于葫葫芦节33CM，无空果果枝。不不合格果果枝数不不大于总总果枝数数的100%。桂圆又叫龙眼眼适57790995%保留枝梗梗，

47、多作作新鲜青青叶衬垫垫；收到到货后，钭多余余较为密密封的尽尽快入库库，夜间间保存也也需如此此；售卖卖时，较较为新鲜鲜的可扎扎成捆或或进行打打包，钽钽打包时时注意摆摆法，不不可将太太多的枝枝梗摆在在表面，及时剔剔除坏果果。穗梗不得得超过“葫芦节节”，不带带叶，无无空果枝枝。果形正常常，无严严重畸形形果。果粒分布布均匀紧紧凑。肉质新鲜鲜，风味味正常，厚度均均匀有弹弹性，无无外物污污染，病病虫害果果不得超超过3%。果实饱满满具有弹弹性，果果壳表面面鳞纹大大部分消消失而种种脐尚未未隆起。果实横径径：大中中形果22MMM的果果不少于于70%；小型型果220MMM的果不不少于779%；可食率率55%。芒果

48、适121585990%芒果是呼呼吸跃变变型水果果，在常常温下迅迅速后熟熟，转黄黄或衰老老，尽管管低温可可以延缓缓芒果的的后熟，但是芒芒果的冷冷敏性很很强，不不适宜的的低温下下会产生生冷害，且加速速腐烂，不可放放入冷库库中保存存；芒果果一般在在58天就就可以自自然黄熟熟；果实实要轻拿拿轻放，尽可能能不碰伤伤果面，并保留留果柄，较成熟熟的应放放入冷柜柜中销售售；适当当时可喷喷洒少许许水雾。品种类似品种种作业规范范质量要求求杨桃适35585990%杨桃皮薄薄多汁，应轻拿拿轻放，防止碰碰撞，尽尽量减少少翻动，保留原原有的外外包装物物。在常常温下335天，果实就就成熟变变软，且且水分蒸蒸发快，在适当当时

49、，应应喷洒水水雾；夜夜间保存存需放入入保鲜库库，若有有破损的的果实，则不可可放入；不同成成熟度的的果实应应分开摆摆放，较较成熟的的应放入入冷柜中中销售。林琴又名番荔荔枝低温保存存可延缓缓成熟，但愿易易令果皮皮发黑和和遇冷害害，再返返室温不不能再正正常成熟熟；货架架上摆放放要整齐齐，适时时喷洒水水雾，及及时剔除除坏查和和较成熟熟的果，较成熟熟的果需需单独摆摆放，不不可放入入冷库。木瓜适785990%不可碰撞撞挤压；一般果果实出现现45条黄黄色条纹纹，即为为7成熟熟，还可可用针在在果皮上上刺一小小孔，观观察分泌泌乳汁的的色泽来来判断成成熟度，若乳汁汁白色则则未成熟熟，若为为透明色色则已成成熟。成成

50、熟果不不耐贮藏藏易腐烂烂；在纸纸箱内存存放时，瓜蒂向向下，将将果竖立立摆放；夜间可可入库存存放。番石榴适711090%果为浆果果，易变变味、变变质，一一般不做做贮存；若有鸡鸡屎味，便是腐腐烂的先先兆，应应及时处处理；且且果皮薄薄，极易易受伤，应轻拿拿轻放，减少翻翻动；及及时剔除除坏果；夜间不不必放入入保鲜库库中存放放。黄皮黄皮娇嫩嫩，在高高温情况况下一二二天便会会变色、变味、发酵、失水、破裂、变腐，保留枝枝梗，扎扎成小捆捆，一般般不做贮贮藏。菠萝学名为凤凤梨适711090%过熟或过过久的果果实会褐褐变，果果身瘫软软并有汁汁溢出，变味变变质；不不宜放入入保鲜库库中存放放；保留留果柄，切口处处保持

51、充充分干燥燥，避免免一切机机械损伤伤；及时时剔除坏坏果和较较成熟果果，进行行相应的的处理。具有该品品种的特特征，果果形正常常。果实实发育良好，无影响响美观的的果瘤中中果瘤芬芬，无畸畸形。果面具有有同一类类品种的的特征，具有该该品种成熟时时固有色色泽，新新鲜干爽爽，无外外污染物物。无日日灼斑块块、裂口口、流胶胶、虫伤伤及可见见昆虫。果肉具有有该品种种成熟时时所固有有的色泽泽品种类似品种种作业规范范质量要求求西瓜大西瓜、翠肉瓜瓜、黑美美人适101280885%西瓜低于于10易受冷冷害；成成熟的西西瓜在常常温下可可存放334天，一般不不放入保保鲜库中中保存；在各环环节中避避免碰撞撞、挤压压，货架架上

52、不宜宜摆放过过高，以以两层为为宜，下下面要垫垫软物，且要摆摆放平稳稳，瓜背背向上，瓜背朝朝下；也也可打包包放冻柜柜销售。果形周正正，发育育正常，具有本本品种应应有的特特征，不不得有畸畸形瓜。皮色正常常，网纹纹清晰，果皮光光滑茸毛毛消失，具有本本品种应应有的特特征。瓤色具有有本品种种成熟时时应有的的颜色。果实成熟熟、质脆脆少，汁汁多、甜甜度高、口感好好、无生生瓜、过过熟瓜、无伤害害。品种纯度度90%单果重2kg；果果皮厚度度1.33CM 。哈密瓜适35575880%碰压破损损的不宜宜久存，应保留留12厘米米的瓜柄柄；在各各环节中中避免碰碰撞、挤挤压，货货架上不不宜摆放放过高，以二层层为宜，下面要

53、要垫软物物，且要要摆放平平稳，保保持透风风透气；将较成成熟的瓜瓜进行加加工处理理；夜间间不需放放入保鲜鲜库保存存。果实具有有本品种种应有的的色泽，条带子子网纹，充许色色泽销差差，条带带与网纹纹销浅。果实大小小较均匀匀，早熟熟瓜12kg中熟熟瓜1.84kg，晚晚熟瓜336kg。碰压伤充充许总计计缺陷不不超过10%，占总数88%的单单瓜轻微微碰压伤伤，且单单瓜损伤伤面积总总和不超超过3CC，果果肉和外外表皮有有轻微变变色。外表有轻轻微裂缝缝，但未未过果肉肉部分。刺伤磨伤伤占总数数5%的的单瓜轻轻微伤，且伤面面总和不不超过55C，无瓜体体受伤流流汁现象象。不充许病病虫斑品种类似品种种作业规范范质量要

54、求求白兰瓜适311090995%需保留一一段瓜蒂蒂；常温温下可存存放45天；避免挤挤压碰撞撞，在货货架上摆摆放整齐齐、平稳稳；夜间间不需放放入保鲜鲜库保存存。甘蔗甘蔗较耐耐碰撞，但需防防止摔磕磕；甘蔗蔗不耐低低温，低低于510则受冷冷害，不不可放入入保鲜库库保存；室内保保存时，维持湿湿度在885%左左右，可可适当喷喷洒水雾雾于蔗身身，的根根部可稍稍多一些些；一般般根朝下下，竖立立放置。品种类似品种种作业规范范质量要求求马蹄适185990%凡水洗过过的则不不能久放放，易霉霉烂变质质；货架架堆放时时，要防防止水浸浸，摆放放要通风风，不可可完全干干燥，可可适当喷喷洒水雾雾，且及及时剔除除烂果，防止异

55、异味出现现；夜间间不需放放入保鲜鲜库保存存。橄榄青橄榄适511090995%果实成熟熟时为青青色，果果粒越小小等级越越高，不不可失水水萎蔫，需保持持较高的的湿度，避免通通风漏气气，一般般作打包包售卖。椰椰子、椰椰青要求果实实新鲜，果壳不不破裂，耐摔、耐用压压，较易易贮藏，芽眼向向上较耐耐存放，椰子一一般可存存放12个月月，椰青青可存放放一年；一般室室温存放放，注意意芽眼破破裂，渗渗出的液液体引起起霉变。菱角要求鲜嫩嫩，不宜宜存放，外皮壳壳要易掐掐，否则则过老；凡水洗洗过的则则不能久久放，易易霉烂变变质；货货架堆放放时，要要防止水水浸，摆摆放要通通风，不不可完全全干燥，略有湿湿润为宜宜，及时时剔

56、除烂烂果；防防止有异异味出现现，若有有水臭味味和外壳壳发粘则则已变质质；夜间间可放入入保鲜库库保存。注：1、温度要要求800%以下下不必洒洒水，88090%要洒水水，900%以上上要经常常洒水，但要蔬蔬低部不不可有积积水，洒洒水必须须清洁。出库果蔬蔬在室温温表面会会凝结水水珠（空空气冷凝凝水），含菌量量非常高高，应尽尽快擦干干，否则则易使果果蔬产生生病害。陈列、护护理过程程中的注注意事项项及时挑出出老烂叶叶及病害害体，并并且应进进行如清清理泥沙沙等的卫卫生工作作叶菜根茎水果上架前叶片碧绿绿、青翠翠，叶茎茎鲜嫩，无污泥泥、光烂烂叶、无无虫眼、无腐烂烂等现象象。上架前应应清除泥泥沙。色泽鲜嫩嫩、表

57、皮皮无损伤伤、无萎萎缩、无无污泥、无虫眼眼、无腐腐烂霉变变及异味味等现象象。整箱水果果出库上上架前要要进行“预温”接近室室温后方方可上架架；上架架前要擦擦干净水水果表面面的水珠珠，果皮皮无损伤伤、无瑕瑕疵水果果。售卖中1、应该该叶朝下下、头朝朝上摆放放的蔬菜菜，如：唐生菜菜、油麦麦菜、小小白菜、奶白菜菜、上海海青天、芥菜、芥兰、菜心、香菜、香芹、葱、青青蒜、韭韭菜、苦苦麦菜。陈列、冷冷藏保鲜鲜过程中中需要保保持一定定湿度的的品种，如：番番茄、荷荷兰豆、玉豆、青豆、角、绿绿（黄）豆芽。对低温（510）较敏敏感的水水果，如如：香蕉蕉、菠萝萝、芒果果、石榴榴、西瓜瓜、甘蔗蔗等，不不可在冷冷柜或保保鲜

58、柜中中存放。2、应该该叶朝上上、头朝朝下摆放放的蔬菜菜，如：白苋菜菜、红苋苋菜、通通菜、西西洋菜、潺菜、番薯叶叶。陈列、保保存过程程中放入入水中保保鲜的蔬蔬菜，如如：莲藕藕、竹笋笋。水果的护护理主要要是做到到勤整理理；果蔬蔬区应备备有小刀刀或剪刀刀，且备备有一块块抹布；每次上上货架的的数量不不要过多多，且擦擦拭干净净和摆放放整齐，随售随随补；一一只发现现有暇缺缺的个体体，应立立即挑先先出来，做特价价处理。3、水菜菜摆放时时就注意意“通风透透气”和洒适适量的冰冰水（水水分过多多，摆放放过密，水菜因因呼吸作作用发出出的热量量 无法法及时散散出，易易造成烂烂叶和黄黄叶）。需要加冰冰保鲜的的蔬菜，如：

59、苦苦瓜、香香菜。十一、果果蔬区其其他作业业规范果蔬区其其他作业业规范包包括订货货、收货货、异动动处理等等、果蔬区区订货作作业蔬区订货货的种类类：包括括蔬菜、水果、配菜、蛋品等等。蔬区订货货作业规规范：电电脑员每每天下午午2点前前，打印印电脑系系统的果果蔬商品品的建议议订货量量，交给给果蔬组组组长（员工），如有有新商品品或特价价信息，一同通通知；果果蔬组组组长（员员工）在在每天下下午3点点前，根根据电脑脑建议订订货量，结全季季节、气气候变化化及节假假日等因因素填写写统一格格式的果蔬订订货单（只需需在订货货单相对对应的品品名上填填上订货货量），预订第第二天的的销售品品种和数数量，经经区域组组长和值

60、值班经理理审批后后，交订订货单交交经电脑脑员录入入电脑系系统的订订货模块块“制作手手工补货货单”内，直直接向生生鲜采购购部订货货；紧急急情况下下（电脑脑系统故故障等），可以以用电子子邮件、电话、传真向向生鲜采采配部订订货蔬区订货货的其他他规定：如在订货货后，发发现某些些品种或或数量需需要修改改时，连连锁店可可在当天天晚上99点前或或第二天天上午99点前，用电话话或传真真修改，分店应应尽可能能一产供供销性将将第二天天的需货货量订得得准确，不能反反修改机机会当做做第二次次订货。蛋类隔天天订货、果蔬区区收货作作业1 、生生鲜采配配部对门门店订购购的果蔬蔬商品质质量与数数量负责责.门店店收货时时在防损