餐饮岗位职责(共6篇)

1、篇一：餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：制定餐饮部规章制度及工作程序。建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。与总厨协力发展创新菜式。准备餐饮部的年度预算。经常与部门内的小组开会以协调工作。负责指导餐饮部员工的培训。与财务配合制定所有的财务安排。与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。解决所有部门问题。完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服

2、务。及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。了解员工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员岗位职责有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。与餐厅主管、领班灵活安排分配

3、订台。礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。了解及熟记顾客之姓名及特征。按照订座安排知会有关地段的领班。婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2.盛情款待之注意

4、顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。为顾客点菜。顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。帮助顾客结算帐单。按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。完成上级安排的各项工作。洗碗工主要职责：按时到岗、接受领班分派的工作。做好洗涤前的各项准备工作。整理餐具

5、柜。按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。打扫公共区域的卫生。整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。按收尾工作进行清扫工作。做好原材料的初加工处理。经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房

6、出品质量。执行业餐饮部经理对外行政事务方针。协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。密切与采购部联络业务发展。严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。参与制定餐饮活动计划。关心员工的思想、生活和业务水平。牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇二：餐厅岗位职责楼面经理岗位职责（岗位职责）岗位名称：楼面经理直接上级：餐饮部经理管理对象：餐厅领班及全体员工岗位提要：具体负责餐厅的日常运转和管理工作，保证

7、以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和社会效益。具体职责5-1.能根椐预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标。5-2.了解客情，根椐客情编排员工班次和休息日。负责对员工的考勤审核。5-3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序的标准实施。使餐厅的服务水准得以保持与提高。5-4.与厨师长保持良好的全作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨帅长在研究制定菜单时作参考。5-5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服务中应特别关注客人就餐环境，认真处理客人的投诉，并就客人投诉意见及

8、时作出整改措施。5-6. 检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象。5-7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作洗碗间人员岗位职责1.岗位名称：洗碗工2.直接上司：领班3.岗位职责3-1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装3-2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作3-3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率3-4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器皿干洁，保证各区域的使用3-5.餐具清洗干净要遵守以下原则餐具清洗干净要遵守以下原则：4-1. 先到先洗4-2. 餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放关整理齐4-3. 杯子餐

9、具分开洗，特别是杯子要用抹布清洗以免有油渍4-4.发现餐具有污垢要主动漂白点菜员岗位职责岗位名称：点菜员直接上司：点菜领班职位职责3-1.着装整洁规范，面带微笑，服从指挥，礼貌、热情地接待客人的点菜及做好推销工作。3-2.熟悉各类菜肴的口味、价格、营养价值、烹制方法和烹制时间，注意一桌菜肴中的菜肴营养及颜色搭配。3-3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录。3-4. 尊重点菜客人意愿，适时适度灵活推销各类厨房菜肴特色菜，协助客人合理点菜，做3-5.点菜完毕，必须向点菜客人复述一遍，以确保准确无误，迅速将菜单给分单人员。3-6.配合、协助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作。3-7

10、. 根椐特要的属配送单要认真分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜肴。3-8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗。3-9.每餐做好包干区的卫生工作，检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等。预订员岗位职责岗位名称直接上司岗位职责3-1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工3-2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作3-3.着装整洁，守时、礼貌、服从指挥，热情合理的安排每位客人的预订要求，安排餐厅客位做到高效有序3-4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预3-5.熟悉自已的工作步骤，准备或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作情况，做到衔接恰当

11、3-6.配合协助好采购，财务、输单员、收银员有关工作3-7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班3-8. 清理日常留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工作交接领班的岗位职责岗位名称：中餐领班直接上及：餐厅经理管理对象：餐厅各岗位服务员岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。具体职责5-1.负责本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要近质、按量、按时完成。5-2.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。5-3.每天召开班前会，针对上餐的开餐

12、中问题及解决方法作简单介绍，并在开餐前检查餐台摆设，桌椅定位情况，开餐检查餐具保洁和餐具存放情况。5-4.根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务。5-5.随时注意餐厅动态，进行现场指挥巡视检查工作，遇有重要客人（vip ）时要亲自服务，以确保服务的高水准。5-6. 与客人和厨师保持良好的工作关系，及时向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。原料赔例：6-1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料浪费，一经查实补赔相关成本金额。6-2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额。

13、6-3.因不按规定的操作程序，擅自主张造成原料浪费一经核实补赔全额出售数计。6-4. 私自高难度换原料造成原料浪费，一经查实，补赔双份的出售金额。质量赔例7-1. 因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额。 7-2. 因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应承担全额出售的金额，（例：推销酒水违规）。7-3.已知投诉的要求，故违规操作或不注重所投诉的情节，应承担所赔的全额外负担及违规处罚单。7-4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应承担全额损失及个人岗位调级。迎宾员岗位职责岗位名称：迎宾员直接上级：餐厅领班具体职责3-1.仪表整洁美观，彬彬有礼，

14、热情，服从指挥，杜绝上班聊天。3-2. 做好开餐前的准备准备工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并及时了解当班预订情况。3-3.熟悉餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问。3-4.负责接待宾客的订餐（指当面预订），接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理。3-5.负责礼貌将所有到餐厅的客人迎入餐厅，有艺术的安排，如均匀带客人入座，免使楼面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。3-6.负责了解餐厅内客情，如订

15、桌情况，关客用餐人数，用餐标准类型等，以便随机应变的安排，做到不重复带位3-7.要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引座及时准确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员配合默契，做到分工不分家，团结协作。 3-8. 要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客的姓名，当客人再惠顾时热情招呼3-9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议等候，同时把和人引领到休息厅等候，并记录好客人用餐人数以便安排位置3-10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入。3-11.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象3-12.客人离去时要送客

16、、拉门、并说“请再光临”“请走好”欢迎下次光临等礼貌用语。3-13. 对进餐人数。桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放3-14.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作3-15. 餐厅营业结束做好本岗位清洁工作。3-16.积极完成上级特别指派的任务。pa人员岗位职责位名称：卫生员（ pa）直接上级，领班具体岗位职责3-1.负责公共区域的清洁和保养工作3-2.主动、热情、礼貌地为客人提供规范化服务（尢指卫生间工作人员）3-3.熟悉各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及使用方法3-4.夜班 pa 人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事件的处理3-5.始终

17、保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备3-6.遵守安全操作规程完成上级安排的工作按菜单要求，准确无误过称，并做好菜单上的记录，及时传递给帐台，不得漏单、漏称现象如果发现水泵出现故障，及时上报维修或更换，任何人不得有误上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话出售价格了生变化时，应及时向收银台传递信息收银员岗位职责岗位名称：收银员直接上级：前厅主管、经理（财务监管员）岗位职责3-1.每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁保养工作整理好当班所需用品，收银员提前15 分钟上岗，准备好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生3-2.按时出勤，请假、换

18、班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续3-3. 禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内3-4. 上岗必须统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准交头接耳，伏靠在桌椅上，打私人电话、看报、聊天、大声喧哗，无帮脱岗，串岗3-5. 按规定操作收银这间要相互配合，做好自已本职工作，主动辅助其他人员加强结帐速度，提高工作效率3-6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得私自借给他人，长款（多款）不上交或私自拿钱都按（员工手册）相关条例处理3-7.服从管理，一切按照公司（员工手册）为准3-8.工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全

19、，随时锁钱柜3-9.遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教餐厅经理3-10. 熟悉餐厅各种酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般知识门僮岗位职责保持整洁仪表仪容始终体质正确站立姿势，上班做到不脱岗、不闲聊、不吸烟、不使用手机热情迎送每位客人，使用礼貌用语时刻关注酒店大门口道路畅通，遇客人坐车来店，必须主动上前帮忙开车门，照料客人下车雨天及时为客人提供雨具寄存，送上装伞尼龙袋当班时要主动为客人提物品，并且尽将需要搬运的信息传递给管理人员认真做好本区域的岗位卫生，遵守本店店规，树立酒店第一窗口形像餐厅主管的岗位职责岗位名称：餐厅主管直接上级：餐厅经理管理对象：餐厅各岗位领班岗位职责4-1.认真贯彻

20、餐厅经理的工作方案，积极落实到位，主动巡视，督导、指挥，反馈4-2. 负责日常各区域员工服务质量的提高，按月计划给予实际情的员工业务培训工作4-3.督导、监制领班的工作安排，协调各区域员工的清神状况4-4.热情待客、负责小的投诉解决对重要的宾客要亲自服务或指导服务4-5.营业时间坚持一线指挥，及时发现主动纠正服务中产生的疑难问题保安人员岗位职责制定酒店内部安全制度，根椐酒店的建筑结构，经营范围，通道及工程设备设施的分布状况等情况，统筹考虑，正确划定巡逻路线依据酒店“员工手册”和保安工作性质和要求，强调“严格要求，执法守纪”并配合公安执法部门的执法部门的执法活动，了解员工基本情况，保安员如有违反

21、纪律，一律从严处理保护酒店宾客和员工的人身、财物安全，在发生火灾时正确使用消防器材，对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管每天下班前检查酒店一切气、油、电设施安全，检查门窗安全负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查对携事酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为加强对公共场所的管理，如大堂、餐厅等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履不整的员工，劝其离开或制止进入营业场所防止客人在大堂乱丢、乱吐，乱蹲、乱坐，有小孩在大堂追逐打闹、玩耍，衣冠不整的客人进入大堂进，发现此情况应立即劝阻不得擅离职守，不得在大堂找服务员或无关人员聊天，影响正常工作；着装整齐，清神饱

22、满，仪态大方，对客人的询问要热情礼貌、周到，使客人称心满意；对来店的客人要彬彬有礼，对离店的客人要表示欢送，严禁用粗言恶习语对待宾客负责维护酒店内的秩序，制止酒店员工违章违纪；处理员工内部和处部发后的争执；监督员工上下班打卡考勤，防止代人打卡现象维护好大门口的交通秩序，高度警戒，发现精神病患者和衣冠不整者以及形迹可疑者，要坚决拦阻不让其入内，严格把好第一关酒店大门口保安员对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎。对乘坐出租车来的客车人要亲自为客人开车门，照料客人下车；对来店客人的轿车（摩托车或自行车）应引导客人停放，使出入车辆井然有序，保障车辆和行人安全，使门前畅通无阻保

23、安人员肩负重任，并且要时刻保持应脑清醒，值班时间，不得出现酗酒现象，违者一律后果自负保安员要不断学习，钻研业务，善于根椐酒店的特点进行判断，每月定期进行工作小结、政治思想和业务知识培训，以便提高工作质量值台服务员岗位职责岗位名称：值台服务员直接上司：餐厅领班具体岗位职责3-1.开餐前检查自已的仪容仪表、个人卫生，区域卫生，餐具卫生，完成上级布置的任务3-2.班前会准时到位，并且记录好顾客预订情况及一些特殊要求3-3.在所指派的岗位内招呼客人，使用服务敬语，微笑迎客，服从上司指派，为客人提供良好服务，同一区域一定要做到互相帮助和配合工作，做到分工不分家的思想意识3-4.列标准做好各项工作，如换台

24、布、摆台、收拾餐具准备就餐用具及做好清洁卫生等，做好服务用品的使用，维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品的损耗数量3-5.熟知餐厅菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、调料、配料、烹调方法、口味特点、按照工作程序风味特色及服务到桌的大致时间，熟知餐厅常备酒水，饮料的品种、价格、口味、饮用方法和习惯，以便介绍给客人3-6.按规范的服务程序和服务标准做好点菜、上菜、分菜、斟酒换餐具等各项服务；满足顾客的要求，提醒顾客注意所携带物品及其它安全事宜3-7.注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助和人解决就餐过程中的各类问题，若自已不能解决的可及时反映请示领班3-8.当班时间做到不串岗，不聚众聊天，

25、遵守饭店的各项规章制度3-9.尽量避免且具破损，轻拿轻放，要令自已在工作中尽责3-10.做好收款服务，并做查单工作，确保客人帐单金额与客人所用食品、饮料价格相吻合礼貌送客及时向经理或主管反映顾客的意见和建议3-11. 顾客离开后立即清理台面，清理台面时，一定要做到“三轻”说话轻、走路轻、操作轻，做好翻台工作为迎接新顾客做好准备3-12. 营业结束后，做好撤台、清理等各项餐后工作，及时关闭大灯、火烛，应做到节约水，电物品消耗等3-13. 值班人员应做好当天的值班工作（包括公共卫生）后方可下班传菜员岗位职责岗位名称：传菜员（又称走菜、跑菜员）真接上级：传菜领班具体岗位职3-1.作间的卫生工作，备好

26、餐桌、备用调料、配料及传菜用具，配合厨房，值台做好开餐前的准备3-2.服从领班的安排调动，有建议或意见必须先执行，后提出3-3.当班要坚守岗位，做到不窜岗、脱岗、按规下、定服务程序和规格为宾客提供尽善尽美的服务3-4.开餐时，快捷地将厨房制作的菜肴等制品，扫订菜顾客就桌送至负责服务的值台服务员处，报菜名，并协助值台服务员端菜上桌，遇见顾客打招呼，使用礼貌语，并礼貌提醒客人防止碰撞 3-5. 跑菜人员必须在出菜返回时，主动将落台上的空盘往后台收，并经常保持自已工作区域的卫生3-6. 协助值台服务员做好餐后清理餐台工作，及时将餐台的各式餐具撤到后厨洗涤处分类码放3-7.负责餐后工作间的卫生工作，负

27、责保养清洁各种传菜用具3-8.及时汇总每餐传送菜肴的菜单，统计数量，汇报直接上级3-9.设法熟悉业务技能，并了解食品制作，斤两资料，尽量充实自已，以应需要3-10 出菜时必须认真核对，准确无误地把菜关到目的地，如有疑问应与值台服务员核准篇三：餐饮各岗位职责前厅经理岗位职责一、岗位名称：前厅经理二、直接上司：店总三、直接下级：前厅主管、本部门员工四、具体职责：、 协助店总督导店内的日常工作。编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。、5 、 与店总、厨师长共同分析营业成

28、本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。、 完成上级布置的其他任务。前厅主管岗位职责一、岗位名称：前厅主管二、直接上司 ; 前厅经理三、直接下级：部门员工四、具体职责：、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督

29、促员工严格执行。、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，降低成本。、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。、 适时填写每日工作日报，将店

30、内经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。、 完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员岗位职责一、岗位名称：前厅服务员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：、 为客人提供高质量的服务。、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅和餐桌，摆台和准备各种服务同频。、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。、 准确了解每日菜式。、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。、 开餐结束后做好收尾工作。

31、、 完成上级布置的其他各项工作。前厅咨客的岗位职责一、岗位名称：前厅咨客二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。、 热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐。、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向主管汇报。、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班

32、工作。、 完成上级布置的其他各项工作。前厅传菜员的岗位职责一、岗位名称：前厅传菜员二、直接上司：传菜部长三、直接下级：无四、岗位职责：、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。、 负责菜肴佐料的装碟、配备。、 负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及时向部长汇报。、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。、 用餐结束后，

33、关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。、 完成部长交给的其他工作。前厅吧员的岗位职责一、岗位名称：前厅吧员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：、 实施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。、 负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。、 根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划，交采购部进货。、 负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。、 督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。、 检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况，防止物品变质。、 负责酒水的申领、补充等日常管理工作。、 保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。、 负责

34、检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物相符。、 完成上级布置的其他工作。一、岗位名称：前厅收银员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：、 负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结算客人账款。、 做好班前准备工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用金。、 严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。、 检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。、 迅速、准确的办理付款结账手续。、 对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。、 严格按要求使用和保管账单。、 营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。、 正确编

35、制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。、 完成上级布置的其他任务。一、岗位名称：前厅保洁员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：、 负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具。、 负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。、 清洗各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整洁、卫生。、 清除和更换各点的垃圾桶。、 完成上级布置的其他工作。篇四：餐饮部人员岗位职责餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部

36、门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开

37、支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全

38、等有关制度和法规。二、餐厅主管、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责

39、前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。三、餐厅领班、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。、注意所负责的服务区域内所有服务工作