贺市完小食堂管理制度

1、贺市完小小学校食食堂管理理制度汇汇编学校突发发公共卫卫生事故故应急预预案学校食品品安全管管理制度度学校食堂堂食品安安全责任任制及责责任追究究制食堂食品品采购制制度食堂食品品入库、出库查查验制度度食堂食品品进货索索票索证证制度学校食堂堂食品库库房管理理制度学校食堂堂食品贮贮存管理理制度食堂操作作间管理理制度食堂配餐餐间管理理制度食堂食品品粗加工工制度学校食堂堂餐厅管管理制度度食品留样样管理制制度食堂餐用用具清洗洗消毒管管理制度度食堂食品品安全检检查制度度学校食堂堂教师缴缴费陪餐餐制度食堂从业业人员健健康检查查制度食堂从业业人员个个人卫生生制度食堂从业业人员晨晨午检制制度食堂从业业人员安安全知识识

2、培训制制度学校食堂堂财务管管理制度度膳食委员员会工作作制度大宗食品品招标和和供应商商准入制制度贺市完小小突发公公共卫生生事件应应急预案案为了了提高我我校预防防和控制制突发公公共卫生生事件的的能力和和水平，保障全全体师生生员工的的身体健健康与生生命安全全，维护护学校正正常的教教学秩序序和校园园稳定，结合本本校实际际，特制制定本应应急预案案。一、工作原原则1、预防为为主、常常备不懈懈宣传传普及突突发公共共卫生事事件防治治知识，提高全全体师生生员工的的防护意意识和校校园公共共卫生水水平，加加强日常常监测，发现病病例及时时采取有有效的预预防与控控制措施施，迅速速切断传传播途径径，控制制疫情的的传播和和

3、蔓延。2、依法管管理、统统一领导导严格格执行国国家有关关法律法法规，对对突发公公共卫生生事件的的预防、疫情报报告、控控制和救救治工作作实行依依法管理理；对于于违法行行为，依依法追究究责任。二、突发事事件预防防（一一）高度度重视，切实加加强对学学校卫生生工作的的领导和和管理1、将学校校卫生防防疫与食食品卫生生安全的的职责落落实情况况纳入学学校和教教师综合合考核，并定期期开展专专项督导导检查，发现问问题及时时提出整整改措施施。2、学校应应经常对对食堂、教学环环境与生生活区环环境进行行自查，尽早发发现问题题，及时时消除安安全隐患患。（二二）增加加学校卫卫生投入入，切实实改善学学校卫生生基础设设施和条

4、条件。（三三）采取取有效措措施，强强化学校校卫生规规范化管管理。1、加强厕厕所卫生生管理，做好粪粪便的无无害化处处理，防防止污染染环境和和水源。2、大力开开展爱国国卫生运运动，重重点搞好好食堂卫卫生、教教室卫生生、宿舍舍卫生和和环境卫卫生，为为学生提提供一个个安全卫卫生的学学习和生生活环境境。（四四）加强强健康教教育，提提高师生生的防疫疫抗病能能力。1、落实好好健康教教育课，普及公公共卫生生知识，引导学学生树立立良好的的卫生意意识，养养成良好好的卫生生习惯和和生活方方式。2、结合季季节性、突发性性传染病病的预防防，通过过黑板报报、宣传传橱窗、广播电电视以及及校园网网等宣传传途径，大力宣宣传、普

5、普及防治治突发事事件的相相关知识识，提高高师生员员工的公公共卫生生意识和和防治突突发事件件的能力力。五、突发事事件监测测和报告告（一一）突发发事件监监测1、建立突突发公共共卫生事事件的监监测系统统。建立立考勤监监测制度度，对师师生员工工中的缺缺勤者进进行逐一一登记，查明缺缺勤原因因。2、重视信信息的收收集。与与镇医院院建立联联系，收收集学校校及周围围地区的的公共卫卫生事件件的情报报，密切切关注其其动态变变化，以以便做好好预防工工作。（二二）突发发事件报报告1、建立自自下而上上的突发发公共卫卫生事件件逐级报报告制度度，并确确保监测测和预警警系统的的正常运运行，及及时发现现潜在隐隐患以及及可能发发

6、生的突突发事件件。突发发事件期期间，学学校实行行24小小时值班班制，保保障信息息畅通。2、严格执执行学校校重大公公共卫生生事件报报告程序序。在传传染病暴暴发、流流行期间间，对疫疫情实行行日报告告制度和和零报告告制度。各校应应严格按按程序逐逐级报告告，确保保信息畅畅通。六、突发事事件的应应急反应应及时时掌握学学生健康康状况，一旦发发生校内内食物中中毒或可可疑食物物中毒时时，学校校突发公公共卫生生事件领领导小组组应做好好下列工工作：1、立即停停止食品品加工出出售活动动，并在在第一时时间报告告当地卫卫生、教教育和公公安等部部门；2、立即将将发病师师生送往往医院，并协助助医疗机机构救治治病人；3、保留

7、造造成食物物中毒或或者可能能导致食食物中毒毒的食品品及其原原料、现现场，待待确认后后交卫生生部门处处理；4、积极配配合卫生生、公安安部门进进行调查查，并按按其要求求如实提提供有关关材料；5、落实卫卫生部门门要求采采取的其其他措施施，并妥妥善处理理善后事事宜，维维持学校校正常的的教育教教学秩序序；6、配合卫卫生部门门分析引引起食物物中毒的的原因，总结经经验教训训，提出出整改意意见，杜杜绝类似似事件再再次发生生。7、总结经经验教训训，查漏漏补缺，杜绝隐隐患。必必要时对对事故和和损害的的责任人人追究责责任。贺市完小小食品安安全管理理制度一、严格格执行食品安安全法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生

8、管理规规定，学校食食堂必须须取得卫卫生许可可证后方方可经营营。二、食品品从业人人员每年年体检一一次身体体，持有有效的健健康证和和培训合合格证后后方可上上岗，上上岗时必必须穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，保保持个人人卫生。三、建立立食品原原料进货货查验制制度，禁禁止采购购无卫生生许可证证、无健健康证商商贩提供供的食品品；无商商品标签签或超过过保存期期限等“三无”的食品品；未经经有关部部门检疫疫、不合合格的畜畜禽肉类类制品；腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、混有有异物的的食品及及其它不不符合卫卫生要求求的食品品。四、设立立独立的的食品库库房，库库内食品品要分类类存放，摆放整整齐，做做到先进进先出

9、，防止超超期变质质。五、食品品的保存存、清洗洗、切配配过程要要做到生生熟分开开，冰柜柜、用具具、容器器应有生生熟标记记，不得得使用塑塑料容器器盛放熟熟食品。六、食品品的营养养要搭配配合理，符合学学生生长长发育的的需求。七、厨师师操作前前要对食食品、半半成品的的质量严严格检查查，对不不符合烧烧煮、烹烹调要求求的食品品不准进进行烹调调加工。烧煮时时，应将将食品上上下翻动动，使食食品各部部位都能能受热，防止食食物中毒毒事故的的发生。八、公共共餐具必必须经过过严格的的清洗消消毒后方方可使用用。九、学校校每餐、每样食食品按要要求进行行留样，分别留留足1000g盛放放在己消消毒的留留样盒中中，标明明留样时

10、时期、品品名、餐餐次、留留样人后后存入冰冰箱内，并作好好留样记记录。留留样食品品必须保保留488小时,保存期期内未发发现食物物中毒事事件即可可倒掉；留样食食品盒应应单独存存放，不不得与其其它无关关食品混混放。十、工具具容器设设备要洗洗净，厨厨具要摆摆放整齐齐。及时时冲洗、清扫工工作场所所，保持持环境卫卫生。十一、完完善防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防潮潮设施，定期开开展除四四害活动动。贺市完小小食堂食品品安全岗岗位责任任制和责责任追究究制为了进一一步贯彻彻实施中华人人民共和和国食品品卫生法法、学校食食堂与学学生集体体用餐卫卫生管理理规定，加强强对学校校食堂的的监督管管理，有有效预防防食物中中毒和食食

11、源性疾疾病的发发生，保保障师生生员工身身体的健健康。特特制定食食堂食品品安全岗岗位责任任制和责责任追究究制。一、学校校食堂食食品安全全管理员员的岗位位职责1、食堂堂食品安安全管理理人员应应做到每每天深入入一线，严格检检查食品品卫生和和食品质质量，并并每天组组织食堂堂全体工工作人员员进行一一次工作作小结；2、建立立食品采采购、储储存、加加工、供供应、消消毒、留留样等各各项规范范操作制制度；3、督促促采购员员、炊事事员、分分餐员、保管员员、保洁洁员执行行各项卫卫生规章章制度；4、建立立食堂从从业人员员晨检制制度，一一旦发现现其患有有影响食食品卫生生的病症症时，应应立即调调离工作作岗位。5、建立立和

12、健全全从业人人员日常常卫生安安全教育育制度，关心、了解从从业人员员的品行行及心理理健康状状况，发发现情况况及时处处理。6、规范范食堂各各类管理理资料。7、确保保食堂安安全措施施落实（防污染染、防火火、防盗盗、防投投毒）。二、学校校食堂采采购员的的岗位职职责1、应到到持有食食品卫生生许可证证的单位位采购；2、采购购食品应应向供应应方提出出质量要要求，并并索取检检验证明明；3、不采采购有毒毒有害、掺假掺掺杂、不不新鲜的的食品；4、对定定型包装装食品要要采购生生产日期期近、离离保质期期远的食食品；5、索取取购货发发票、以以备查验验。三、学校校食堂炊炊事员的的岗位职职责1、注意意食品新新鲜，变变质食品

13、品不加工工烹饪；2、烧煮煮食品应应充分加加热，烧烧熟煮透透、不里里生外熟熟；3、剩余余饭菜应应在确保保质量良良好的前前提下回回锅烧透透后再供供应；4、不用用勺直接接尝味；5、不用用盛放生生食品或或未消毒毒容器盛盛放烧熟熟食物；6、当天天切配的的原料，当天烹烹饪加工工7、做好好生食品品的拣、洗工作作，剔除除腐败变变质、污污物及杂杂质；四、学校校食堂分分餐员的的岗位职职责1、穿戴戴清洁工工作衣、口罩、帽子，双手清清洗消毒毒；2、使用用专门工工具，不不用手抓抓取直接接入口的的食品；3、不出出售未经经回锅烧烧熟煮透透的剩余余饭菜；4、保持持室内清清洁，备备餐间使使用前的的空气用用紫外线线灯消毒毒，温度

14、度保持在在25C以下下。五、学校校食堂保保管员的的岗位职职责1、做好好食品进进货、验验收及发发货登记记工作；2、库存存食品分分类堆放放，储存存容器加加盖并挂挂牌，注注明进货货日期、质量，库存食食品做到到先进先先出；3、易腐腐食品冷冷藏保存存，冷库库保持薄薄霜，防防止生熟熟交叉污污染；4、仓库库保持通通风干燥燥，做到到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5、严禁禁存放有有毒物品品、非食食品原料料及个人人物品。六、学校校食堂餐餐具保洁洁员的岗岗位职责责1、餐具具、工用用具使用用前必须须洗净、消毒，严格执执行一洗洗、二清清、三消消毒、四四保洁制制度。2、清洗洗餐具、工用具具必须在在专用水水池内进进行。3、餐具具

15、、工用用具消毒毒使用的的消毒剂剂必须符符合卫生生标准。4、餐具具、工用用具清洗洗、消毒毒后必须须储存在在保洁柜柜中备用用，保洁洁柜应定定期清洗洗，保持持整洁二、各岗岗位责任任追究制制学校校长长是食品品安全第第一责任任人，食食堂主管管是直接接责任人人，层层层签订责责任书，责任到到人，各各司其责责。一旦旦发生食食品安全全事故，将依据据职责分分工追究究主要责责任人和和相关责责任人的的责任。食堂食品品采购制制度1、食品品采购人人员必须须到持有有卫生许许可证的的单位采采购食品品及其材材料，并并向供货货方索取取产品合合格证或或质量检检验报告告单。2、严把把原料采采购关。米、面面、植物物油、酱酱油、醋醋五大

16、类类食品必必须有质质量安全全标示，并实行行定点采采购。3、蔬菜菜采购做做到日进进日消，不购“落脚菜菜”、不购购“人情菜菜”、所购购蔬菜必必须新鲜鲜、干净净。4、食品品、原料料采购实实行登记记、验收收制度，专人负负责，双双方签字字，验收收记录要要按月装装订保存存，以备备查验。5、禁止止采购腐腐烂变质质、发霉霉、酸败败、生虫虫、污秽秽不洁、掺杂掺掺假、混混有异物物或者其其他感官官性状异异常的食食品；无无检验合合格证明明的肉类类食品，乳制品品、调味味品、饮饮料等；超过保保值期及及其他不不符合食食品标签签的定型型包装食食品。6、严格格执行有有关食品品、原料料采购、防止食食品污染染。贺市完小小食堂食品品

17、入库、出库查验验制度食堂采购购一切物物品，均均必须严严格履行行入库出出库手续续，按要要求填报报入库出出库单。保管员对对采用所所购物品品质地检检验，核核对质量量，杜绝绝质次、变质、过期食食品的入入库。对工作人人员取出出的食品品要进行行检验核核对数量量，杜绝绝质次、变质、过期食食品的出出库与食食用。入库单、出库单单必须有有相关人人员签字字。加强储存存室管理理，做好好防火、防盗、防潮、防食物物中毒工工作。合理安排排入库出出库数量量，作好好盘存工工作，适适当保持持存量，加强检检验、杜杜绝一切切不安全全及浪费费现象的的发生。贺市完小小食堂食食品进货货索票索索证制度度为规范餐餐食堂食品品采购索索票索证证和

18、进货货验收行行为，提提高学校校食堂食食品卫生生安全水水平，今今后食堂堂采购严严格实行行食品索索票索证证管理制制度，现就规规范我校校食堂的的索票索索证工作作提出以以下要求求：一、提高高认识，明确责责任学校食堂堂建立食食品采购购索票索索证和进进货台账账制度是是防范发发生突发发公共卫卫生事件件的关键键措施，也是食品卫卫生法和国国务院关关于加强强食品等等产品安安全监督督管理的的特别规规定明明确规定定的餐饮饮业主的的法定义义务和责责任。餐餐饮经营营单位作作为食品品卫生安安全的责责任主体体，必须须严格遵遵守食食品卫生生法的的规定，建立食食品及原原料进货货索票索索证和进进货台账账制度。二、规范范建立食食品索

19、票票索证工工作制度度学校应加加强对食食堂食品品采购索索票索证证和进货货验收行行为的监监管，应应建立食食品采购购索票索索证、进进货验收收和台账账记录制制度，切切实落实实专（兼兼）职人人员负责责食品索索票索证证、验收收以及台台账记录录等工作作，坚持持每日登登记台账账，登记记台账内内容与采采购食品品和票证证要相符符，按县县教育局局统一印印制中中小学（幼儿园园）食品品及原料料定点采采购单位位索证索索票信息息表。学校食堂堂所采购购的食品品都应从从正规渠渠道采购购，不得得采购“三无”产品，不得采采购病死死或死因因不明的的畜禽及及其制品品和使用用有毒有有害物质质加工食食品行为为，采购购餐饮饮业食品品索证管管

20、理规定定第五五条规定定的产品品时，必必须向供供货方、生产厂厂家索取取相关证证件或购购物凭证证，在食食品入库库前必须须对所采采购食品品进行感感官检验验，保证证入库食食品及原原料符合合食品卫卫生标准准和卫生生要求；同时必必须建立立台账，并妥善善保存各各种台帐帐，以便便溯源备备查。不不得随意意涂改、伪造台台账的相相关资料料和验收收记录，不得擅擅自销毁毁台账。贺市完小小食堂食品品库房管理理制度一、食堂堂库房必必须专人人负责,为保证证食品安安全,库库房现时时上锁,除管理理人员外外任何人人都不得得擅自入入库。二、库房房内设置置食品架架,原料料分类摆摆设,食食品原料料等应离离地355cm,离墙445cmm,

21、离库库顶655cm放放置。三、严格格执行出出入库制制度,做做好出入入库记录录。四、严禁禁“三无”食品及及腐烂变变质的食食品、原原料待入入库存放放。五、保持持库房卫卫生清洁洁,物品品规整,保证通通风良好好。六、设置置防蝇、防鼠等等设施,安全有有效。七、库房房管理工工作未按按上述规规定操作作,造成成纰漏,将追究究库房管管理员、负责人人责任。贺市完小小食堂食食品储存存管理制制度1、凡食食品入库库前必须须做好检检查和验验收工作作，发霉霉、变质质、腐败败、不洁洁的食品品和原料料，不准准入库。2、食品品入库后后，原料料要分类类存放，主粮不不得靠墙墙或直接接放在地地面上，以防止止潮湿、发霉变变质；要要勤购、

22、勤买、避免存存放时间间过长，降低食食品质量量。3、食品品在仓库库存放期期间，要要经常到到仓库检检查。发发现变质质腐败等等情况，应及时时报告领领导处理理。不合合格食品品不得出出库。4、仓库库内应保保持清洁洁、卫生生，空气气流通；要严格格做好防防潮、防防火、防防虫蛀工工作；做做到无鼠鼠、无蝇蝇、无虫虫、无灰灰尘；仓仓库内严严禁吸烟烟。5、仓库库内物品品的存放放要整齐齐划一。6、加强强入库人人员管理理。非仓仓库管理理人员，未经许许可不得得进入仓仓库。贺市完小小食堂配配餐间管管理制度度配餐间主主要是对对成品饭饭菜进行行分发的的场所，配餐间间清洁卫卫生的好好坏直接接影响到到食物的的卫生质质量，特特制定配

23、配餐间管管理制度度。一、充分分利用三防设施，保持配配餐间的的清洁卫卫生，发发挥其对对餐具、容器、用具的的保洁功功能。二、工作作人员进进入配餐餐间前着着装要整整洁，手手经过消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分发饭饭菜。三、工作作人员在在操作时时不能对对着成品品饭菜咳咳嗽、打打喷嚏，不能用用手抠鼻鼻屎、耳耳垢，上上厕所要要洗手。四、分发发饭菜时时，先检检查盛装装饭菜的的容器是是否清洁洁、卫生生，经过过清洗、消毒的的容器不不能用围围裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品饭菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作台或或架子上上。六、未经经允许，从业人人员不能能随意换换岗，非非配餐间间的工作作人员，在

24、配餐餐时不得得随意出出入配餐餐间。七、领取取饭菜的的师生不不得进入入配餐间间，饭菜菜由配餐餐间工作作人员送送出配餐餐间。贺市完小小食堂操操作间管管理制度度操作间是是烹调食食品的重重要场所所，也是是保证食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责责烹调加加工的厨厨师要认认真学习习食品品卫生法法和相相关卫生生知识，提高其其法制意意识和食食品卫生生安全意意识。二、厨师师要加强强业务学学习，熟熟悉各种种烹调技技艺，提提高业务务能力。三、厨师师要根据据不同食食物的特特性，采采取合理理的烹调调方式，尽量不不破坏食食物的营营养价值值。四、烹调调的菜肴肴尽量做做到色、香、味味

25、等感官官性状俱俱佳，增增进用餐餐者食欲欲。五、学校校食堂严严禁加工工凉菜、凉面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧、炒炒要掌握握火候，且数量量不宜过过多，要要翻铲均均匀，使使其熟透透。六、操作作人员在在加工时时要严格格按卫生生要求操操作，养养成良好好卫生习习惯，加加工食品品时不能能对着饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品品调味时时要严格格按烹调调卫生要要求进行行，切忌忌用手指指直接沾沾汤品尝尝，不能能用汤勺勺、锅铲铲盛汤汁汁放入口口中品尝尝。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清洁、卫生消

26、消过毒的的容器盛盛装，不不能用抹抹布或围围裙擦试试容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止异物带带入容器器对食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、锅盖盖、防蝇蝇罩等要要保持清清洁，分分类使用用。十一、充充分发挥挥三防防设施施的功能能和作用用。十二、操操作台上上的调味味品要分分类摆放放，并及及时加盖盖。十三、未未经食堂堂管理人人员允许许，从业业人员不不能随意意换岗，不得随随意增减减厨师。十四、煮煮熟的饭饭菜要及及时进入入配菜间间。学校食堂堂粗加工工管理制制度一、食堂堂管理员员根据每每日食谱谱要求，通知库库管员准准备每餐餐所用食食品原料料；二、肉、禽类食食品用专专用清洗洗池清洗洗，用专专用

27、菜板板、专用用刀进行行切割，装入专专用容器器备用；三、蔬菜菜类根据据不同品品种进行行粗加工工：1、叶菜菜类摘除除不可食食部分，用洗菜菜池清洗洗干净后后，用专专用案板板、专用用刀根据据食谱要要求切割割装入专专用容器器备用；根茎类：在洗菜菜池中清清洗干净净外皮，需打皮皮处理的的，打皮皮后再次次清洗，然后用用专用菜菜板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；四、粗加加工人员员必须穿穿戴整齐齐工作衣衣、帽，佩带有有效的健健康证及及卫生知知识培训训证上岗岗工作。五、负责责人随时时监督检检查各岗岗位工作作人员操操作情况况。学校食堂堂餐厅卫卫生管理理制度餐厅是师师生进餐餐的场所所，保持持餐厅

28、的的环境清清洁、卫卫生，是是保证师师生正常常进餐和和师生食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定餐餐厅卫生生管理制制度：一一、餐厅厅必须保保持清洁洁、卫生生，做到到地面无无垃圾、油污，墙面、屋顶无无蛛网，桌子、板凳无无油污、灰尘等等。二、餐厅由由食堂管管理人员员指定责责任心强强，工作作负责的的同志负负责打扫扫餐厅的的清洁卫卫生。三三、餐厅厅清洁卫卫生在每每餐前后后都要进进行打扫扫，保证证学生在在进餐时时，餐厅厅干净卫卫生。四四、完善善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂螂、灭蚊蚊设施，做好防防四害工工作。五五、引导导学生文文明就餐餐，进餐餐时不争争抢拥挤挤，不大大声喧哗哗，不要要面对同同学或桌桌上的食食

29、物咳嗽嗽、打喷喷嚏，防防止飞沫沫唾液传传播疾病病。六、餐厅要要安排管管理人员员值班，维护餐餐厅正常常秩序，保证餐餐厅的清清洁卫生生，不要要随地吐吐痰，不不乱丢杂杂物和纸纸屑，不不要乱倒倒残留的的食物和和废弃物物。七、食堂管管理人员员要随时时检查餐餐厅的清清洁卫生生，值周周领导每每天至少少检查一一次餐厅厅的卫生生情况。食品留样样管理制制度食品留样样，是预预防食物物中毒的的有效措措施；是是检验是是否是食食物中毒毒的重要要依据，为确保保就餐安安全，特特制定本本制度。一、凡是是饭堂提提供的每每餐、每每样食品品都必须须由专人人负责留留样。二、饭堂堂每餐、每样食食品必须须要求留留足1550g，分别盛盛放在

30、已已消毒的的餐具中中。三、留样样食品取取样后，必须立立即放入入完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。四、留样样食品冷冷却后，必须用用保鲜膜膜密封好好，并在在外面标标明留样样时期、品名、餐次、留样人人。五、食品品留样必必须立即即密封好好、贴好好标签后后，必须须立即存存入专用用留样冰冰箱内。六、每餐餐必须作作好留样样纪录：留样时时期、食食品名称称，便于于检查。七、留样样食品必必须保留留48小小时，时时间到满满后方可可处理。八、留样样冰箱为为专用设设备，严严禁存放放与留样样食品无无关的其其它食品品。九、安全全员不定定期检查查留样工工作，发发现未按按要求留留样，将将对责任任人进行行工作失失职处罚罚。学校

31、食堂堂餐用具具清洗消消毒制度度1、餐具具必须按按着一刮刮、二洗洗、三冲冲、四消消毒、五五保洁的的操作流流程清洗洗餐具、用具；2、确认认餐具已已洗净后后，将待待消毒的的餐具置置于餐具具消毒设设施中消消毒；3、将消消毒后的的餐具置置于餐具具保洁柜柜中待用用；4、厨房房内待使使用的餐餐具及供供客人使使用的餐餐具必须须使用餐餐具保洁洁柜中已已消毒的的餐具，否则不不得使用用；5、厨房房内使用用的食品品容器、用具必必须在指指定的容容器洗刷刷槽内洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器内进进行消毒毒（或以以75%的酒精精擦拭消消毒）；6、未经经清洗消消毒的容容器用具具不得使使用。学校食堂堂食品安安全检查查制度

32、一、严格格执行食品安安全法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定，学校食食堂必须须取得卫卫生许可可证后方方可经营营。二、食品品从业人人员每年年体检一一次身体体，持有有效的健健康证和和培训合合格证后后方可上上岗，上上岗时必必须穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，保保持个人人卫生。三、建立立食品原原料进货货查验制制度，禁禁止采购购无卫生生许可证证、无健健康证商商贩提供供的食品品；无商商品标签签或超过过保存期期限等“三无”的食品品；未经经有关部部门检疫疫、不合合格的畜畜禽肉类类制品；腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、混有有异物的的食品及及其它不不符合卫卫生要求求的食品品。四、设立立独立的的食

33、品库库房，库库内食品品要分类类存放，摆放整整齐，做做到先进进先出，防止超超期变质质。五、食品品的保存存、清洗洗、切配配过程要要做到生生熟分开开，冰柜柜、用具具、容器器应有生生熟标记记，不得得使用塑塑料容器器盛放熟熟食品。六、食品品的营养养要搭配配合理，符合学学生生长长发育的的需求。七、厨师师操作前前要对食食品、半半成品的的质量严严格检查查，对不不符合烧烧煮、烹烹调要求求的食品品不准进进行烹调调加工。烧煮时时，应将将食品上上下翻动动，使食食品各部部位都能能受热，防止食食物中毒毒事故的的发生。八、公共共餐具必必须经过过严格的的清洗消消毒后方方可使用用。九、学校校每餐、每样食食品按要要求进行行留样，

34、分别留留足1000g盛放放在己消消毒的留留样盒中中，标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人后后存入冰冰箱内，并作好好留样记记录。留留样食品品必须保保留488小时,保存期期内未发发现食物物中毒事事件即可可倒掉；留样食食品盒应应单独存存放，不不得与其其它无关关食品混混放。十、工具具容器设设备要洗洗净，厨厨具要摆摆放整齐齐。及时时冲洗、清扫工工作场所所，保持持环境卫卫生。十一、完完善防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防潮潮设施，定期开开展除四四害活动动。十二、严严禁学生生在校门门口购买买过期变变质及三三无食品品(无厂厂名、厂厂址、生生产日期期）学校食堂堂教师缴缴费陪餐餐制度为了切实实加强学学校食品品卫生安

35、安全，确确保学生生就餐安安全，结结合学校校实际，特制定定学校食堂教师师缴费陪陪餐制度度。1、学校校实行缴缴费陪餐餐制，校校长和教教师代表表与学生生实行“三同”，即同同样缴费费、同时时就餐、同标准准就餐，并做好好陪餐记记录。陪陪餐人员员由领导导、班主主任、值值周教师师轮流担担任。每每天早餐餐、中餐餐、晚餐餐按时在在学校食食堂陪餐餐。校长长每周陪陪餐一次次；分管管副校长长、后勤勤主任每每天陪餐餐一次；各班主主任分组组陪餐，做到每每顿各年年级都有有班主任任陪餐。2、陪餐餐领导或或教师要要及时主主动了解解学生情情况及时时反馈学学生意见见，收集集对食堂堂工作、生活的的意见和和建议，并及时时报告学学校以便

36、便及时改改进。3、陪餐餐领导或或教师要要熟悉每每餐的菜菜谱，并并为学校校食堂献献计献策策，改善善学生生生活。4、陪餐餐领导或或教师要要以高度度负责的的态度认认真做好好陪餐工工作。5、陪餐餐领导确确有困难难不能陪陪餐要告告知分管管领导，以便调调整。6、陪餐餐领导或或教师当当天要检检查食堂堂是否严严格执行行原料购购进验收收登记、物品索索证索票票、饭菜菜留样等等管理规规定。7、每次次就餐前前，陪餐餐人员必必须提前前30分分钟进入入食堂，首先检检查食品品卫生，然后检检查饭菜菜质量，检查时时采取一一看，二二闻，三三尝的工工作流程程，所尝尝饭菜必必须与学学生饭菜菜完全一一样，确确定无任任何问题题才向学学生

37、出售售，若有有不良反反应，迅迅速上报报学校，同时阻阻止他人人不准食用，不得将将食品带带出食堂堂。8、陪餐餐人员检检查、食食用100分钟后后无不良良反应，应在登登记表中中认真填填写情况况记载，并签好好姓名和和时间。若有不不适情况况反应，迅速上上报学校校主管领领导或校校长，同同时由食食堂工作作人员，迅速阻阻止其他他人不得得食用。9、未经经学校安安排其他他人员不不得进入入食堂陪陪餐。学校食堂堂从业人人员健康康检查制制度1、从事事食品生生产经营营人员上上岗前必必须到市市疾病预预防控制制部门进进行健康康检查，合格并并取得健健康证者者方可上上岗，工工作时要要佩带或或随身携携带健康康证；2、从业业人员每每年

38、定期期体检，合格者者领取当当年的健健康证，健康证证超过一一年者，视为无无证；3、责任任人每年年组织本本单位从从业人员员进行健健康检查查，并掌掌握结果果，发现现“五病病”人员员及时调调离岗位位；4、责任任人要定定期检查查从业人人员持证证情况，发现无无证上岗岗人员，除追究究无证上上岗人员员责任外外，还要要追究责责任人责责任。 食堂从业业人员个个人卫生生制度1、从业业人员必必须经过过健康检检查和卫卫生知识识培训，由卫生生行政部部门发放放“食品卫卫生从业业人员健健康证”和“食品卫卫生从业业人员知知识培训训证”才能上上岗工作作。 2、食食堂从业业人员每每年进行行一次体体检，发发现有患患痢疾、伤寒、病毒性

39、性肝炎等等消化道道传染病病、活动动性肺结结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其它有有碍食品品卫生的的疾病人人员，必必须停止止食堂工工作。 3、食食堂从业业人员要要保持良良好的个个人卫生生。遵守守“五四制制”勤洗澡澡,勤换换工作服服，勤理理发，勤勤剪指甲甲。 44、食堂堂从业人人员要熟熟练掌握握本岗位位的操作作规程，遵守本本岗位卫卫生制度度。 55、食堂堂从业人人员要积积极参加加卫生部部门和上上级主管管部门及及本单位位组织的的各种卫卫生知识识学习和和培训，增强卫卫生知识识，掌握握和了解解国家及及地方的的各项卫卫生法律律，法规规。做知知法守法法的模范范。食堂从业业人员晨晨午检制制度为了确保保

40、学校食食品安全全，有效效防止食食物中毒毒及传染染病的发发生，根根据食食品安全全法及及学校校卫生管管理工作作条例、传传染病防防治法和上级级有关文文件精神神，特制制定学校校食堂从从业人员员晨检制制度。一、每天天上班前前，学校校食品卫卫生管理理员及食食堂负责责人对食食堂从业业人员进进行晨检检和健康康观察，及时掌掌握食堂堂从业人人员的健健康状况况，一旦旦发现食食堂从业业人员有有急性发发热、头头痛、化化浓性皮皮炎、腹腹泻等症症状，要要及时将将其调离离工作岗岗位，劝劝其及时时到医院院检查治治疗，待待病痊愈愈后经医医生证明明后方可可上岗。凡发现现有从业业人员患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染

41、染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核、化脓性性或者渗渗出性皮皮肤病以以及其他他有碍食食品卫生生疾病须须及时调调离工作作岗位。二、每天天做好从从业人员员晨午检查记记录。三、每天天上班前前，学校校食品卫卫生管理理员及食食堂负责责人对食食堂从业业人员进进行个人人卫生情情况及工工作衣帽帽等穿戴戴情况进进行检查查，发现现问题及及时纠正正。学校食堂堂从业人人员食品品安全知知识培训训制度1、食堂堂的食品品安全管管理人员员应经常常参加食食品安全全知识及及有关卫卫生法律律、法规规学习，掌握与与食品安安全有关关的法律律、法规规和卫生生常识，并能对对本单位位的食品品从业人人员进行行安全知知识教育育和培训训

42、；2、食品品安全管管理人员员要定期期组织本本单位的的从业人人员进行行食品安安全知识识培训，做到人人人掌握握应知应应会的食食品安全全知识，按要求求操作，养成良良好的个个人卫生生习惯。3、每学学期组织织二次从业业人员卫卫生知识识培训，每年培培训不少少于100学时，并进行行食品安安全知识识考试，对食品品安全知知识考试试不合格格者要重重新进行行培训。学校食堂堂财务制制度为进一步步加强学学校食堂堂管理，健全食食堂管理理制度，规范食食堂财务务收支，严肃财财经纪律律，现就就学校食食堂财务务管理中中的有关关事项规规定如下下：一、学校校食堂财财务管理理的总体体要求学校办食食堂是一一项公益益性事务务，必须须以服务

43、务师生为为宗旨，不得以以盈利为为目的；必须坚坚持学生生自愿搭搭伙就餐餐的原则则；必须须认真执执行国家家有关法法律、法法规和财财务管理理规章制制度，开开设学校校食堂结结算户，由学校校财务室室实行“统一管管理，独独立建帐帐，成本本核算，收支平平衡”。二、学校校食堂物物资采购购与资产产管理(一)食食堂物资资采购必必须做到到质优价价廉，经经济实惠惠。(二)建建立和完完善物资资采购内内部牵制制制度。学校食食堂物资资实行总总务处定定点采购购，采购购点由学学校行政政综合比比较确定定。(三)建建立物资资采购验验收制度度。食堂堂物资采采购回来来后，必必须办理理过秤、验收等等入库手手续，经经复核人人员在采采购单据

44、据签字认认可后，方可登登记入账账。(四)建建立物资资采购报报批制度度。采购购人员每每天应根根据采购购的品种种、数量量、价格格等编制制“食堂采采购计划划表”，经审审批人员员同意审审批后方方可采购购。(五)建建立食堂堂存货盘盘点制度度。食堂堂存货按按进库时时间可分分为：进进厨存货货和进库库存货。进厨存存货指购购进后直直接进入入厨房用用于加工工的原材材料及辅辅料。三、学校校食堂收收入管理理 (一)学学校收入入主要来来源于学学生和教教师的就就餐收入入，食堂堂向学生生和教师师收取的的伙食费费，实行行月初预预收、月月末结转转确认伙伙食收入入。(二) 学校食食堂不对对外承包包经营，对于在在学校统统一监管管下

45、实行行责任经经营收取取的相应应可支配配费用，必须纳纳入学校校预算外外收入管管理。 (三)食食堂银行行存款所所产生的的利息收收入，记记入食堂堂收入。 (四)食食堂实行行自收自自支，自自负盈亏亏，学校校行政一一般不予予补助。食堂以以伙食资资金购置置食堂设设备（小小件）或或其它支支出而造造成亏损损的，学学校可给给予一定定经费补补助。 四、学校校食堂支支出管理理 (一)学学校食堂堂支出要要以服务务师生为为中心，按照“量入为为出”原则安安排各项项支出，严格支支出管理理，提高高伙食资资金的使使用效益益。食堂堂支出主主要包括括：1.伙食食支出：是指学学校食堂堂开展伙伙食活动动而发生生的各项项支出。具体包包括

46、：（1）粮粮食支出出：学校校食堂加加工过程程中所耗耗用的米米、面粉粉等支出出； （2）菜金支支出：学学校食堂堂烧菜所所耗用的的支出（3）调调料支出出：学校校食堂加加工过程程中耗用用盐、味味精、鸡鸡精等支支出；（4）燃燃料支出出：学校校食堂加加工过程程中耗用用煤、柴柴油等支支出；（5）其其他材料料支出：学校食食堂加工工过程中中耗用除除上述以以外的支支出。2其他他支出：学校食食堂聘请请临时工工等所开开支的人人员工资资等支出出。具体体包括：炊事员员工资、水电电费支出出、非正正常支出出及其他他杂项支支出。(二)食食堂支出出的管理理程序和和审批规规定。 1.所有有主食、副食、蔬菜等等物资材材料购入入，必

47、须须按实际际支付的的价格及及运费等等实际成成本计价价。物资资材料数数量、价价格、质质量须经经食堂有有关管理理人员验验收、过过秤签字字后方可可登记做做账。现现购现用用物资材材料的购购入和交交付使用用，购买买验收后后凭采购购单及发发票直接接列入伙伙食支出出。 2、.食堂的的差旅费费、通讯讯费、办办公费、低值易易耗品等等支出，须经食食堂负责责人审核核，报学学校校长长审批后后，向食食堂出纳纳办理报报销手续续，直接接列入当当月支出出。以上上费用报报销时必必须使用用税务发发票。 3、食堂堂需购置置固定资资产，由由食堂负负责人提提出申请请，报学学校校长长审核，审批同同意后，方可按按规定办办理设备备采购手手续

48、，购购入后办办理好固固定资产产登记入入帐手续续。 4、食堂堂人员的的聘请人人数应符符合规定定的人数数，其工工资标准准由学校校行政会会集体研研究同意意后执行行。(三)学学校因工工作需要要而发生生的客伙伙支出，原则上上要求在在学校内内部食堂堂就餐，费用按按实际支支出成本本结算。（四）所所有结算算的票据据都要求求合法规规范，票票据开具具的内容容反映实实际的经经济交往往事项，票据反反映的业业务内容容真实，符合经经济交往往事项的的实际情情况。（是否存存在伪造造作假，如大头头小尾、涂改、不套复复印纸等等）；发发票的正正确性：内容齐齐全、填填写规范范、开具具的内容容与发票票类别相相符、在在规定的的额度和和时

49、间内内开具等等；要求求对方单单位开票票时必须须要求做做到按号号码顺序序填开，填写项项目齐全全，内容容真实，字迹清清楚；开开票时，同时要要求填写写付款方方， 并有有开票方方开票人人和收款款人签字字，同时时在发票票联上加加盖发票票专用章章。（五）学学校食堂堂所有支支出项目目由校长长签字后后支付。 六、学校校食堂财财务收支支结余及及分配管管理 (一)食食堂财务务收支结结余是指指学校食食堂因伙伙食经营营而发生生的当期期收入与与支出相相抵后的的余额。学校食食堂不应应以盈利利为目的的，必须须坚持“收支平平衡、略略有节余余”的原则则。(二)食食堂应每每月反映映财务盈盈亏状况况，按月月编制“学校食食堂资产产负

50、债表表”、“学校食食堂收支支明细表表”，及时时发现问问题，分分析原因因，消除除亏损。 (三)食食堂净收收益全部部纳入学学校部门门预算，实施“收支两两条线”管理。六、财务务公开食堂财务务帐目应应按相关关规定，每学期期末由校校工会及及膳管会会对食堂堂帐目清清查一次次，清查查情况在在校公开开栏中公公示。七、学校校食堂会会计档案案管理 食堂的会会计档案案资料，纳入学学校会计计档案资资料统一一管理。贺市完小小膳食委委员会管管理办法法为了进一一步改善善学生营营养状况况，加强强学校食堂管管理，督督促学生生食堂饭饭菜质量量、安全全、卫生生及服务务上一个个台阶，使学生生在食堂堂就餐有有如在家家的感觉觉，确保保营

51、养餐餐工作的的有序开开展，学学校特成立管管理委员员会，制制定以下下管理办办法。二、管理理办法11、 膳膳食管理理委员会会是在学学校总务处处指导下下，具有有相对独独立性，以学校校、食堂堂管理人人员和学学生及学学生家长长为主要要成员的的管理机机构。22、膳食食委员会会工作宗宗旨：代代表师生生、服务务师生，做广大大师生膳膳食方面面的代言言人。3、膳食食委员会会基本职职能： （1）参与食食堂管理理与监督督，如卫卫生、饭饭菜质量量、价格格、份量量、进货货渠道及及服务态态度等。（2）加强对对食堂大大宗物资资采购价价格的监监控。（3）征征求师生生对食堂堂的意见见，定期期发放食食堂工作作调查表表，对食食堂进行行综合评评