午、晚餐自助餐操作考核表

1、午、晚餐餐自助餐餐操作考考核表 日期：项 目标准分姓名扣分扣分扣分扣分一迎客、点点餐前饮饮料1服务务员在迎迎送带客客入座时时马上上上前迎客客、问候候、 拉拉椅、铺铺餐巾？2分2服务务员在客客人就座座1分钟钟内为客客人放在在餐椅上上 的的西装、手手袋盖上上西装套套？1分3服务务员在一一分钟内内上前询询问客人人是否需需要一杯杯 餐餐前饮料料？2分4服务务员有否否向客人人积极推推销饮料料、餐酒酒，有否否 从从高价至至低价推推销酒水水？8分5服务务员对各各类酒水水是否熟熟悉了解解？2分6向每每一位客客人重复复他们所所点的饮饮料？2分二上餐前饮饮料7服务务员在客客人下单单后三分分钟内用用托盘在在客人右右

2、 边边端上饮饮料？2分8按先先女后男男，顺时时针方向向为客人人上饮料料？1分9正确确地按客客人所点点的上饮饮料，并并报上饮饮料名称称？2分10服服务员一一直使用用杯脚来来握玻璃璃杯？1分11如如果是罐罐装、瓶瓶装或混混合饮料料，服务务员为客客人 倒入杯杯子里？1分12服服务员有有否在征征得客人人同意后后撤走空空位上的的餐 具，整整理台面面？2分三服务13客客人点葡葡萄酒，服服务员在在客人喝喝掉1/3的酒酒时 即为客客人添酒酒？3分14服服务员在在客人用用完饮料料后2分分钟内即即主动询询问 客人是是否需要要添加饮饮料？3分15客客人的冰冰水剩下下半杯时时，有否否主动添添加？2分16如如客人不不再

3、要饮饮品，收收走空杯杯后，换换上冰水水？2分17客客人中途途离开餐餐桌，服服务员整整齐地叠叠好客人人的 餐巾，并并摆放在在牛油碟碟上？2分18是是否在客客人用完完餐后33分钟内内清走所所有的碟碟子？1分19每每次收撤撤空餐碟碟或空杯杯时，有有否先征征得客人人同 意？2分20客客人开始始吃主盘盘时，有有否上洗洗手盅？1分21有有否在客客人吃完完第一盘盘主盘后后上牙签签？2分22在在客人用用到主盘盘时，询询问客人人意见？2分23服服务员是是否在客客人用完完主盘后后即撤走走面包碟碟、牛油刀、大大刀、大大叉、汤汤更？摆摆放好台台面的甜甜更、甜叉叉？3分24服服务员有有否抹去去餐桌上上的碎屑屑？1分25

4、服服务员有有否主动动请客人人点咖啡啡？2分项 目标准分姓名扣分扣分扣分扣分26服服务员有有否详尽尽地介绍绍宾馆供供应的咖咖啡（如如： 意大利利鲜忌廉廉咖啡、特特浓咖啡啡等等）？2分三服务27咖咖啡是否否在客人人下单后后或用完完甜品后后5分钟内内 在客人人右边端端上来？2分28上上咖啡时时是否一一并提供供热 /冻奶？2分29服服务员是是否主动动为客人人添加咖咖啡？2分30是是否客人人每次掐掐灭一个个烟头，服服务员都都会清理理 一次烟烟灰缸？2分四结帐31在在客人结结帐前准准备好帐帐单？2分32. 帐单清清晰、正正确地列列出各项项明细？2分33. 帐单放放在一个个干净的的帐单夹夹里，并并附上酒酒店

5、专 用笔？2分34. 在客人人提出要要求后11分钟内内即呈上上帐单？2分35. 客人付付现款时时，立即即收取客客人付帐帐的款项项并点 清楚，向向客人报报数，致致谢？2分36. 正确找找回零钱钱？2分37. 如果客客人付现现金，自自动提供供收据（或或者表明明现 金付款款的帐单单）？1分38. 如果客客人用信信用卡付付款，核核对客人人的签名名？2分39. 如果客客人签单单入房账账，核对对客人的的房卡或或房匙？2分40结结帐后，向向客人致致谢？2分五送客41在在客人离离开餐厅厅时，服服务员向向客人致致谢，提提醒 客人带带齐物品品，将客客人送至至该组以以外？3分42服服务员在在客人离离开时检检查有否否遗留物物品？2分六员工表现43在在服务客客人过程程中，称称呼客人人姓氏？2分44. 服务员员看起来来有组织织、有条条理、有有配合地地工作？1分45. 服务员员微笑服服务？态态度亲切切友好？3分46. 服务员员