食品安全的管理制度4篇

1、Word 食品安全的管理制度4篇 下面是我整理的食品平安的管理制度4篇(食品平安管理制度食品类)，以供参考。 食品平安的管理制度1 根据中国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品平安管理制度，确保食品经营平安。 一、进货查验、记录和检查 食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生

2、产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销状况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。 二、日常检查和召回 经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销

3、毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身缘由所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当准时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品消失担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉担心全食品的，应当准时实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。 三、消费者投诉处理 严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，

4、保障消费者的合法权益。乐观协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。 四、食品信息公度 在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 五、日常卫生管理 1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整

5、齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。 3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。 4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 5、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤

6、、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 六、从业人员健康管理 1、直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检； 2、从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽； 3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰； 4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于

7、帽外； 5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品平安的活动。 七、突发食品平安事故紧急报告及处理 1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患； 2、发生食品平安事故的单位应当马上予以处置，事故发生单位应当马上实行措施，防止事故扩大，准时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 食品平安的管理制度2 一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理，保障人体健康和生命平安，依据中国食品平安法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制

8、定本条例。 二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。 三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本公司区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作；建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。 四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。 五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家

9、有关食品平安标准。 六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。 七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。 八、公司在选购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原

10、材料选购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。 九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 十、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。 十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品平安。 十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

11、带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品生产。 十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。 十四、生产人员必需按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。 十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包括一些非自然 存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司食品防护方案执行。 十六、本制度自xx年xx月xx日起执行。 食品平安的管理制度3 一、坚决贯彻执行食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务管理方法等法规，规范。 二、建立食品平安组织，落实管理人员，

12、单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 四、加强食品从业人员的食品平安学问教育，常常对食品从业人员进行食品平安法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参与工作。凡

13、患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。 食品平安的管理制度4 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。 4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。 5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。 6、建立健全卫生管理档案，做