食品公司面包酵母产品过程质量管理制度及考核办法

1、食品公司面包酵母产品过程质量管理制度及考核办法一、生产过程质量管理制度1、生产设备布局合理，并保持清洁完好。2、生产设备工具、容器、场地等严格执行设备维修、清洗、消毒制度。3、班前班后进行清洁工作，专人负责检查，并做好记录。4、原料、成品分别存放在不回受污染的区域。5、按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、加工、器具的清洗和消毒，成品内包装，成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁要求的区域分开设置，防止交叉污染。6、对加工过程中产生的不合格品，跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用明显标志的专用容器分别收集盛装，并在负责人监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒。7、对不合格品产生的原

2、因进行及时分析，并采取纠正措施，并做好记录。（一）、生产例会制度1、每星期一次生产例会，每月召开一次生产会议。2、对在生产中各环节存在的问题，每个人均应即使提出，供领导参考，以便拿出相应整改措施。3、结合生产，积极提出合理化建议，不断改进工作，优化流程，节能将耗，创造性开展工作。4、根据每个人的不同表现，在月末进行表彰和奖励，并处罚工作中违规人员。5、生产例会由质管主持召开，总结会议由厂长主持召开，并认真做好记录。（二）、清洗消毒管理制度1、食品生产设备、工具、容器清洗消毒实行车间主任负责制。生产设备和工具必须经常维护、检修，使各种设备及工具处于整洁、卫生、正常运转的良好状态。2、每个班组必须

3、在班前班后对其所使用的设备、工具、容器先用清水擦洗干净，再用消毒液擦洗与食品接触的设备、工具、容器，最后用清水洗净，确保食品生产设备、工具、容器无灰尘、无污垢。3、生产人员进入车间前，必须换穿洁净工作服，脚、手通过洗手池及过脚池消毒后方可进入车间，违反此规定，给予当事人1020元罚款。4、生产区域的地面、门窗、玻璃、墙壁，每日班后必须清洗干净，保持整洁卫生，违反此规定，给予责任人1050元罚款。5、个人卫生要求，不准留长指甲、蓄长头发，要勤洗澡、勤换衣，违反此规定，给予当时人520元罚款。6、车间主任对生产班组所使用设备、工具、容器的卫生状况实行跟班检查，发现不符合卫生要求立即责令整改，直至符

4、合卫生标准，并对班组进行必要的处罚。（三）、车间设备及地面卫生管理制度1、生产车间卫生实行主任责任制，全权管理本生产车间日常卫生工作。2、生产车间每日工作结束，各班组对车间的地面、墙壁进行清扫，并对地面、墙壁进行清洗，做到无积水、无灰尘、无污垢。3、生产车间打扫卫生结束后，对地面、墙壁喷洒消毒液，关好门窗。4、生产车间所有设备表面要经常清洗，要求做到表面无污垢、无杂物，用后及时清洗。5、生产所用的工具不得放在地上或在地上进行清洗，工具使用完后必须清洁消毒放回工具柜里。6、生产所有的原材料、包装材料不得直接放在地上，用后的原材料如有剩余，直接退回原材料库，车间不得随意乱放。（四）、化验室管理制度

5、1、化验室应保持清洁，物品摆放整齐有序。2、检验设备器材应分开放置，分开使用，防止交叉污染。3、样品应建立登记制度，保存在4冰箱中。4、严格遵守操作规范，工作严谨、细心。5、工作完毕应及时清理操作台面，防止酸碱腐蚀。6、使用的器具、仪器应保持清洁，定期进行校准。7、检验结果应及时反馈有关领导。8、危险物品应专人保管，妥善保存。（五）仓库管理制度1、仓库保管员对入库的原料、产成品等根据采购部门的计划，或检验部门的检测报告方可入库。2、仓库保管人员对入库的物品要进行认真清点，开具入库凭证，进行登记，有关资料要及时传递到相关部门。3、仓库保管人员应按照生产部门下达的生产指令或销售部门的出库单发放各种

6、物品，4、仓库保管人员应掌握各种物品的库存情况。仓库保管人员对在库的各种物品发放或出库按照先进先出的原则，随时掌握各种物品生产期、保质期。发现有过期或变质的物品要及时报告给厂领导。5、入库的各种物品要对方整齐规范，做到一目了然，各种物品不准直接接触地面、墙壁，不得与有害、有毒、有放射性污染物同库存放。6、仓库保管人员对库区域的卫生实行全面负责，做到库区地面无积水、无粉尘。7、严格出入库管理，非仓库人员未经许可不准进入。8、每天清点生产量和库存量并核算送货日报表。9、月底认真进行盘存，把所有的数据核算清楚后及时上报财务部门。（六）、生产操作制度1、生产操作人员必须时刻观察设备运行情况，发现问题及

7、时处理。2、包装时，观察袋内是否有异物，发现及时投出。3、将包装好的成品运到仓库按要求堆放好。二、考核办法（一）考核程序1、由总经理根据单位规章制度定期或不定期对员工进行卫生、生产、工作考评。2、发现操作工违章操作或不按照流程操作，当场指出，并在考评记录上签字。3、对于不穿工作服等未按卫生要求进入作业场所，当场纠正，并在考评记录上让当事人签字。4、对于不遵守上下班时间的员工在考评记录上记载。5、在月底，根据当事人的不同违章现象造成的后果，由厂长提出处罚依据及出发结果。（二）安全生产条例1、注意防火、防水、防盗，如发现事故苗头或异常情况，必须立即查找处理，并及时上报有关部门清除隐患。2、工作前要

8、认真检查水、电、气，下班前关闭水源、电源、气源，确保财产安全。3、不许将亲友或无关人员带入生产场所。4、员工在工作时，必须严格遵循工作岗位的操作规程，不得违章作业。5、严禁在仓库、生产车间区内吸烟、吃喝。6、票据、钱款等重要物品妥善保管，不得将钱款放在工作岗位过夜。（三）违纪处罚条例1、在规定时间内未打卡的，一律按迟到、早退处理。15分钟内的迟到早退，一次罚款20元；15至30分钟的，罚款40元；超过30分钟的，按旷工半天计算，罚款50元；超过4小时的，按旷工一天计算，罚款100元；全年累计旷工3日者，不予晋升工资，取消优秀员工评定资格；连续旷工3日者，予以辞退。2、在仓库、生产车间吸烟、吃喝

9、扣10元。3、事假须事前有文字假条，未经批准视旷工处理，事假扣除当天的工资；病假必须有医生证明，扣除当天工资。4、上班时间严禁私人会客，如私人会客超过三十分钟，按半日事假计算、5、上班未按规定穿工作服扣10元。6、随地吐痰，乱抛杂物，扣10元。7、工作时间饮酒扣20元（酒醒后上班）。8、在厂区内打闹、吵架、破坏团结扣50元，下岗。9、因违章操作，造成厂及用户财产损失者，除赔偿相应损失外，扣50元，下岗。10、不服从管理者，视情况扣1050元，下岗。附录：生产过程质量检验记录 序号：日期时间工序名称检验结果检验结论检验员检验员： 年 月 日生产中关键控制点的管理规定一、生产过程中的关键质量控制点生产工艺流程图如下：分离机分离机菌种纯培养发酵产品包装干燥造粒真空转鼓过滤提出哪几点时关键控制点，并分别解释这几点二、关键质量控制点的作业指导书产品防护1、防止物料与成品的交叉污染，原材料与成品分开。2、物料与成品在运输过程中，要防止设备、容器及周围环境的污染。3、防止人员对成品的污染，生产加工人员要洗手消毒、工作服要洁净。4、防止设备、工具、容器对成品的污染，防止设备里的机油及设备、工具、容器上的残留的清洁剂、消毒剂等对成品的污染。5、禁止车间里的灰尘、脏水、屋顶上的脱