中国饮食文化-湘菜

1、中国饮食文化 湘菜学校：湖南工业职业技术学院姓名 :周明铭专业：汽车运用技术班级：S2009-3 班学号：39有着五千年文明古国美誉的中国 , 饮食文化的历史源远流长 , 博大精深 , 在几千年的历史长河中 , 已成为中国传统文化的一个重要组成部分 , 在长期的发展、 演变和积累过程中 , 中国人从饮食结构、 食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面 , 逐渐形成了自己独特的饮食民俗 , 最终创造了具有独特风味的中国饮食文化 , 成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠 , 而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化 , 逐渐渗透融合、博采众长 , 形成精巧专维、自成体系的饮食文明

2、。中国饮食之特色， 以中国古代饮食文化为例， 具体体现在从宫廷到民间，从内地到边疆，从王宫贵族到平民百姓，食风的“盛” “雅” “艺”“精”“奇”诸方面。中国有四大菜系说，八大菜系说，也有十二大菜系说。气质最具有代表性的尤为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、微等菜系，即被任命常说的“中国八大菜系” 。还有四大菜系说，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。有人把“八大菜系”用拟人手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国各大菜系的烹调技艺各具风韵， 其菜肴特色也各有千秋。 因为我是湖南人，所以我

3、就在此说说中国八大菜系之一湘菜。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称 鱼米之乡 。在史记中曾记载了楚地 地势饶食，无饥馑之患 。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名

4、的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。 史记中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟， 天下足”的谚语， 更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流， 逐步形成了以

5、湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘菜的特点分了三个区域：一，湘江流域的菜：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、 嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、 “腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、 “麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。二，洞庭湖区的菜：以烹制河鲜、家禽和家

6、言见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎” 的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。 代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼” “蝴蝶飘海”“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。三，湘西菜：擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有： “红烧寒菌”、 “板栗烧菜心”、 “湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成

7、。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式； 还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达 800 多个。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜

8、肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝” ，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。希望湘菜更好的发展壮大，成为八大菜系之首。合同管理制度范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3定义、符号、缩略语无职责4.1总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订

9、各类合法合同，并对电厂负责。4.2工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5合同管理部门履行以下职责：建立健全合同管理办法并逐步完善规范；参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的