营养与食品卫生学综合习题及答案

1、7.7.具有抗氧化作用的维生素是（)营养与食品卫生学习题一、单项选择题1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸TOC o 1-5 h z下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）色盲症D皮肤粗糙色盲症D皮肤粗糙C.生长发育受阻下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）铜B.铁C.锌D.硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）钙B.铁C.钾D.钠膳食中可促进铁吸收的因素是（）抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸C.C.高胆固醇血症D.高血脂症A.A.硫胺素B.维生素B.维生素DA.B.维

2、生素DC.维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病河豚毒素含量最多的器官是（）A.鱼肉和血液尾C.肝脏和卵巢A.鱼肉和血液尾C.肝脏和卵巢睛10.下面那种食物中蛋白质含量最高A.肉类类C.水果）B奶D.大豆B.鱼头和鱼D.鱼鳃和眼RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）B.蛋氨酸AB.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸婴幼儿常见的营养问题有（）B骨质软化症A.蛋白质-热能营养不良B骨质软化症14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一(肥胖C.高血压15.

3、维生素B2的良好来源是()A.白菜C.大米与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A.钠B.多尿D.B.多尿D.佝偻病B.菠菜D.动物肝脏)B.钙D.维生素A下列哪项不是脂类的营养学意义A.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质下列哪项不是维生素的特点(A.天然食物组成成分C.每日需要较多维生素A的主要来源是(A.马铃薯C小麦与能量代谢无关的维生素是()提供能量D.提供必需氨基酸)维持健康所必需D.维持人体生长)梨子D.动物肝脏C.C.尼克酸D.核黄素下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症在婴幼儿发生佝偻病婴幼儿常见的营养问题不包括A.缺铁性贫血育迟缓缺乏

4、维生素D所致佝偻病在儿童发生癞皮病在老年人可发生骨质疏松症）缺锌所致生长发缺钙所致骨质软化症TOC o 1-5 h z老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）B.类风湿性关节炎D.B.类风湿性关节炎D.骨质疏松症更年期综合征钙的最好来源是（）A.小虾皮A.小虾皮C.奶及奶制品白菜下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料每克可提供9kcal能量可提供脂溶性维生素经经B.肝脏B.B.体重、身高、头围D体重、身高、皮褶厚度B.临床生D.人体测量（）B.骨质疏松症D.生长发育迟缓）B.亮氨酸、赖氨酸D.苏氨酸、脯氨酸）B.氯化钾、D.葡萄糖、

5、必需26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（A坐高、身高、头围胸围、头围、体重27人体营养状况评价不包括（）A.膳食调查化检测个人经济状况调查28治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A.咼脂血症C.缺铁性贫血29下列哪组全部是人体必需氨基酸（A.天门冬氨酸、苯丙氨酸C.缬氨酸、精氨酸30与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（A.铁、碘必需脂肪酸C.钙、维生素D氨基酸黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神剂剂B.细菌污染C.肾D膀胱哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A.汞铅砷镉蒸馏酒的主要卫生问题是（）B.细菌A.B.细菌污染D.食品添加C.D.食品添加剂有机磷农药中毒主要引起（）A.

6、肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤）B.）B.甲A.铅基汞C.砷.镉婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（A.食品添加黄曲霉毒素D.铅下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重奶类酒类肉毒中毒特征性的临床表现为(剧烈呕吐紫疳哪种塑料单体对人无害(氯乙烯乙烯黄曲霉毒素污染最重的食品是(A.奶类C.粮油及制品葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A.剧烈呕吐C.发热状)B.)B.蔬菜、水果D.腌制肉制品)B.黄绿色水样便D.神经系统损伤症状)B.苯乙烯D.甲醛)B.畜禽肉类D.水产品)B.腹痛、腹泻D.神经系统症A.A.肝B.肾C.C.加热D紫C.大脑D.心脏43.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A

7、.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C44.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类B.畜禽肉类A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类45.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(B.加酸A.B.加酸C.加热D.紫外线照射46.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(A.镉B.汞C.铅D.砷47.下列哪种不是防腐剂(A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚对羟基苯甲酸酯类48.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(B.加A.B.加外线照射A.A.亚油酸B.硬脂酸A.A.肉类B.谷类2.2.必需脂肪酸有以下哪些（）A.62.8C，保持30分钟B.137.87C，保持2秒C.808

8、5C，保持1015秒D.71.7C，保持15秒50.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳49.超高温瞬间灭菌法的温度为(）烃答案:37.D38.D39.C40.C41.A42.B43.D44.C45A37.D38.D39.C40.C41.A42.B43.D44.C45A46B47C1.B2.B3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.D13.A14.B15.D16.B17.D18.C19D20.A21B22.D23.D24.C25.A26D27.C28.A29.B30.C31.B32.D33.A34.D35.B36.A48D49

9、B50A多项选择题1在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年C.a-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.一十一碳八烯酸3.锌缺乏的临床表现为（）A.严重贫血B味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有（）A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有：（）A.坏血病B.营养性贫血C骨质软化症D癞皮病E.营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A.动物血A.动物血B.菠

10、菜C.牛肉D.动物肝脏D.D.疏菜C.豆类类E.蛋类下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A骨质软化症C.缺铁性贫血缓坏血病下列说法正确的是(蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物维生素D缺乏在人体的表现有婴幼儿发生佝偻病C.在儿童发生癞皮病E.在老年人发生痤疮植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌铁的良好来源应包括()痤疮性发育迟)蛋类中含卵磷脂低鸡蛋中的铁吸收很差)B在青年人发生骨质疏松症在成人发生骨质软化症()维生素B1钙)C.C.油酸有必需脂肪酸D.棕榈酸不是必需脂肪)B.)B.酵母细胞中的麦角固D动物皮下的7-脱氢胆固醇)B.人体每日合成的量

11、不能满D.每克维生素可提供)B.肝豆状核变性D.糖尿病B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸鱼肉下列哪些不是维生素D原(A.肝脏中的视黄醇醇水果中的胡萝卜素植物油中的生育酚下列哪些不是维生素的特点(A.天然存在于食物中足机体需要不参与机体组成16.81(4kcal)热能每日需要较多下列哪些不是硒的缺乏症(A.克汀病(Wilson氏病)克山病克雅氏综合征下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的()A.花生四烯酸在体内可以合成A.A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌E.亚油酸是3-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A.咼脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响

12、基础代谢（）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素TOC o 1-5 h z19.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒20食品卫生标准包括下列哪些项目（）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法21.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）C.C.甲醇D.氰化物C.减肥C.减肥D.调节血脂E改善性功能22影响食品腐败变质的因素是(B.微生物D.环境温度B.微生物D.环境温度C.食品的营养成分E.食品的PH23.食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直

13、接传染A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史C.中毒病人有相似的食物史中毒病人有相似的临床症状中毒由动物性食品所引起24与食品卫生关系密切的霉菌主要是(B.根霉属A.B.根霉属C.青霉属C.青霉属木霉属25.细菌性食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染A.人与人之间可直接传染细菌性食物中毒最常见D.有明显的季节性D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起A.黄曲霉毒素26.A.黄曲霉毒素亚硝酸盐E.杂醇油27评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺过氧化物值D.酸价E.K值28违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚（）A.警告B.

14、罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人29.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A有害金属B单体C.添加剂D.热解产物E.低聚合度化合物鱼类保鲜的方法是（）A.低温B.盐腌C.防止微生物污染D.减少鱼体损伤E.高温32.发酵酒的卫生问题主要是（）C.C.硫氰根D.亚硝A.A.甲醇B.微D.二甲基亚D.二甲基亚)B.碘D.过氧B.糯玉D.霉变甘)B.酸性条生物污染C.黄曲霉毒素硝胺E.二氧化硫反映油脂酸败的常用指标是(A.酸价价C.皂化价化物值E.羰基价引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒

15、的食物主要是()A.酵米面米汤圆粉C.变质银耳蔗E.豆类制品促进亚硝基化合物合成的因素包括(A.碱性条件酸盐含量增加答案：1.BC2.AC3.BCD4.BDE5.BDE6.BCE7.ACE8.ABD9.ACDE10.AD11.CD12AC13.ACE14.BD15.AB16AB17.CB18.CDEDEEDE19.AC20.ABCDE21ACD22.ABCDE23.BCD24.ACD25.BC26.CDE27.ABEDE28.AB29.ACDE30.31.ABCD32.33.ADE34.ABC35.BCDCDBCDEBCDE判断分析题老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。黄曲霉毒素在粮油及制品

16、中的污染最重。有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。葡萄球菌肠毒素对热不稳定。尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。糖精可用于婴儿食品。骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。低温可杀灭物料中的一切微生物多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。判

17、断分析题答案1错增高改为降低2对3错，改为：有害金属汞经甲基化后毒性增加。4错，改正为：葡萄球菌肠毒素对热稳定。5多发性神经炎。错，应为痴呆6肉类摄入不够。错，应为人体日光照射不足或膳食中缺乏维生素D。7错，改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化。8含量最低。错，应为比值最低9错，应为死亡率较低10老年人和青少年。错，应为儿童11错，改为：糖精不可用于婴儿食品。12植酸钙错（1分）植酸钙吸收利用率不高（1分）13错，改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。14错，改正为：低温可抑制物料中的一切微生物15对16错，改正为：黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱。填空题:TOC

18、o 1-5 h z1鲜奶的储存与运输均应保持。2合成亚硝基化合物的前体物质为和。3食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。4罐头食品变质表现为。变色、变味和锈听。5细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏6食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和、普遍约束性。7蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。8.辐照可用于食品的灭菌、和改善食品品质。9镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。10违反食品卫生法，按情节轻重应承担。和刑事责任。11去除食品中的多环芳烃可用、的方法。12影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。13高温对食品质量的影响有、和蛋白质变性。14任写两种食用合成色素和。15制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到基本数据。16.常见引起肉毒中毒的食品是17肉尸后熟的食品卫生意义为、鲜奶中的能抑制细菌生长、防腐败变质。常用的护色剂为和。去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。21食用油脂中天然存在的有害物为、和棉酚。22常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是。23菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是、。24常用防止食品腐败变质的措施有和。25.常用的漂白剂为和填空题答案1低温2胺类和亚硝基化剂3单体和添