2023年湖北单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作

1、2000份高职单招试题，全部免费提供！育龙单招网，单招也能上大学2000份高职单招试题，全部免费提供！2023年湖北单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：以下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素时，获得的两组实验数据图中O、M、N、P代表相应发酵时间。以下有关分析中，正确的是A、M点前酵母菌不进行细胞呼吸B、终止发酵时间应选择在P点时C、酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D、N点时酵母菌种群增长速率最大2：以下有关现代生物技术操作的考前须知或应用的表达中，错误的是 A、在进行果酒发酵过程中，要定期“放气，并注意防止外界空气进入发酵瓶 B、

2、果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个阶段 C、血红蛋白溶液离心后分为4层，第3层为红色透明液体 D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的别离 3：以下有关生物技术实践的表达中，错误的是 A、制作果醋时，应向发酵装置不断地补充无菌空气 B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C、相同条件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高 D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小别离蛋白质的方法 4：以下关于果酒、果醋和腐乳制作的表达正确的是 A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B、在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸 C、在发酵过程中都需要保持在同

3、一恒定的温度条件下 D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J型增长 5：果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A、在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变B、葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右翻开瓶盖一次，放出CO2C、果酒发酵时温度控制在20左右，变化不能太大D、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶6：下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示答复以下问题。(1)图A中方框内的实验流程是_。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图B装置中的充气口在_时关

4、闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_产生的 ，在醋酸发酵时排出的是_。(5)写出与(4)题有关的反响式：_；_。(6)假设果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。7：15分生物选修1 生物技术实践请答复制作果酒和果醋的有关问题。1果酒和果醋的制作依次利用了和两种微生物，两者在结构上最主要区别是；从代谢类型上看，两者的相同之处是。2在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是。3果酒发酵时间一般为1012d，但也可能因为等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与试剂反响检测发酵情况，如发

5、酵液中含有酒精那么溶液呈现现象。4为提高果酒的品质及节约生产本钱，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用法。5果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。6在变酸的酒的外表可以观察到菌膜，其形成原因是。8：.如以下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液冷却后向其中参加酵母液，乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反响一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请答复以下问题。(1)本装置是验证_的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：_。(2)写出甲、乙内发生的化学反响：甲：_；乙：_。(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时

6、的温度比拟，变化是_，变化原因是(4)假设设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，那么乙内冒出气泡的速度将_。其原因是向甲内输入氧气后_9：生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。以下图是果醋的发酵装置，分析答复：(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是_；制醋过程中，将温度严格控制在3035，原因是_。(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反响简式为：_(3)在果醋发酵过程中，用_证明是否有醋酸生成。10：“宁夏红枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后

7、，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图答复：1枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是。2在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是。3酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是。4利用果酒制果醋的反响式为：。11：苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前群众非常喜爱的饮品。以下图是苹果醋的制作流程简图，请据图答复：(1).过程中使用到的微生物是_，该微生物的代谢类型是

8、_。该微生物可以从食醋中别离纯化获得，方法是：第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐等根本营养成分。第二步：对培养基用_方法进行灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有_,_。第四步：培养。温度控制在3035。第五步：挑选符合要求的菌落。12：制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。取葡萄500g先用清水冲洗1遍2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。将发酵瓶置于1820的温度下

9、发酵。定时排气。10d以后，可以开始进行取样检验工作。当果酒制成以后，可以在发酵液中参加醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到3035的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。根据上述过程答复以下问题：1过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是，过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是。2初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是。3经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%那么是用于。4第步要将温度假设控制在1825，而第步那么要在3035条件下发酵，为什么？。5生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有，请写出葡萄糖酒精的反响方程式。6第步为什么要适时间发酵液中充气？。

10、13：2023山西第一次四校联考如以下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)该过程说明酵母菌异化作用的特点是_。(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌 获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。(3)在甲中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程产生的。(4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反响式：_。与该过程有关的微生物是_，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是_。(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比拟最可能的是 (

11、 )A、后者所含营养丰富、能量少B、后者所含营养单一、能量少C、前者所含营养丰富、能量多D、两者所含营养和能量相同14：下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出根本工艺流程如图。请据图答复：1甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有产生，说明发酵根本完毕。2在制备杨梅醋过程中 ，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后参加含菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。3 假设甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，那么乙罐中CO2的产生量是。4在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间

12、变化的示意图如下，该物质是。15：【生物选修1生物技术实践】15分下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示答复以下问题：1完成图1中的实验流程，那么矩形框内应为。2果酒和果醋的制作分别利用了和填生物名称两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和，主要原因是答出两点。3图2装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出产生的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。4果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。5葡萄是否需要灭菌？为什么？。答案局部1、C试题分析：M点前

13、酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已到达最大值，增长速率不再变化，D错误。考点：此题考查影响果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。2、BA、果酒制作过程中酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此要定时放气，否那么容易爆炸，为了保证酵母菌的无氧环境要防止外界空气进入发酵瓶，A正确；B、醋酸菌的好氧菌，在发酵过程中应持续通入氧气，B错误；C、经过血红

14、蛋白的释放后获得的血红蛋白溶液经过离心可分为四次由上向下依次是有机溶剂、脂类物质、血红蛋白溶液、红细胞破碎物沉淀，C正确；D、由于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子带电性质、本身分子大小、分子形状等不同，在电场中迁移的方向和速率不同，因此可以通过电泳法别离，D正确。3、CA、制作果醋时，应向发酵装置不断地补充无菌空气，短时间的中断通入空气，会引起醋酸菌死亡；A正确。B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，另外能浸出毛霉菌丝上的蛋白酶，给腐乳必要的咸味；B正确。C、固定化细胞在多步酶促反响中发挥连续催化作用，但反响物不容易与酶接触，如果反响底物是大分子物质，那么难以自由通过细胞膜

15、，从而限制固定化细胞的催化反响；C错误。D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小别离蛋白质，相对分子量大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部的通道，路程较短，移动速度快，而分子量较小的蛋白质进入凝胶颗粒内部的通道，路程长，移动速度慢；D正确。4、DA、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；B、醋酸菌属于需氧型生物，因此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸，B错误；C、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为1825、3035、15-18，C错误；D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J型增长，D正确。

16、5、C试题分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋时应通过充气口充气，其目的不是防止发酵液霉变；葡萄酒发酵过程中，产生CO2，导致装置中气压过大，所以每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，注意不是翻开瓶盖，因为酵母菌发酵是厌氧发酵；酵母菌发酵的适宜温度是20左右，所以果酒发酵时温度控制在20左右，变化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且发酵过程中产生CO2，所以果汁不能装满发酵瓶，需留1/3的空间。考点：考查果酒和果醋的制作。点评：难度较小，熟记果酒和果醋的制作原理、过程。6、(1)醋酸发酵(2)除去污物反复冲洗(3)酒精发酵醋酸发酵泵人空气氧(4)酵母菌含氧量少的空气、(5

17、)2+23,+(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气此题主要考查了果酒、果醋制作的根本过程和原理，同时还考查了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底氧化分解，无氧时进行酒精发酵，反响式分别为+66+6，2+2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源缺乏时，将乙醇变为醋酸，反响式为3,+。在果酒制作过程中出气口排出的是，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有，又有含氧量较低的空气。 。7、生物选修1 生物技术实践1

18、5分酵母菌，醋酸菌，后者无核膜，都是异养生物。防止空气中杂菌进入。2分温度，重铬酸钾，灰绿色。包埋2分在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸。2分醋酸菌在液面大量繁殖。2分略8、(1)酵母菌无氧呼吸煮沸的目的是去除葡萄糖溶液中的氧气，冷却的目的是防止高温杀死参加的酵母菌(2) 2+2+=+(3)温度升高在无氧呼吸过程中局部能量释放出来，其中大局部为热能(4)先减慢，后加快酵母菌无氧呼吸受抑制，释放量减少，随浓度增加，有氧呼吸增强，释放速度加快首先应知道酵母菌是一种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为水和，并释放能量；当环境缺氧时，可进行无氧呼吸发酵，其产物为酒精

19、和，释放的能量较少，而且多为热能。(1)将溶液煮沸是要去除溶液中的，液面加液体石蜡是要隔绝空气，因此本实验是要验证酵母菌的无氧呼吸；而冷却后再参加酵母菌是防止高温杀死酵母菌。(2)可分别从生物和化学相关知识点中找到答案。甲反响中需要酶，并会放出能量，这一点很容易遗忘，应加以注意。(3)温度是否变化应从反响中是否放热考虑。因为无氧呼吸有能量主要是热能释放，故温度应有所升高。(4) 会抑制无氧呼吸，但随着浓度的升高，有氧呼吸将明显加快，的释放速度又会提高。9、(1)醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是3035(2) +(3) pH试纸检测流出液的pH在果醋制作过程中，因为醋酸菌是好氧细菌，所以应

20、向发酵瓶中通人空气；醋酸菌在氧气和糖源都充足时的反响式为+22+2+2，在缺少糖源时的反响式为 +；产生醋酸后，发酵液的pH会降低，可用pH试纸检测发酵液的pH来检验是否有醋酸生成。10、1使酵母菌大量繁殖2醋酸菌是需氧型菌3酵母菌有核膜包被的细胞核略11、(1)醋酸菌 异养需氧型高压蒸汽 平板划线法、稀释涂布平板法制作果酒时参加酵母菌，制作果醋时参加醋酸菌，醋酸菌是一种严格异养需氧型的微生物，在氧缺乏时即死亡，培养生物时对培养基要严格灭菌，灭菌的方法有高压蒸汽灭菌，干热灭菌，和灼烧灭菌等，微生物接种的方法通常有平板划线法、稀释涂布平板法12、1防止除去枝梗时引起葡萄破损，增加杂菌污染的时机2

21、出芽生殖3酵母菌自身的生长和繁殖4温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在3035。5无氧；6醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因为要适时向发酵液中充气。略13、(1)兼性厌氧型(2)有氧呼吸无氧呼吸或发酵 重铬酸钾(3)使酵母菌与营养液充分接触并增加溶氧二氧化碳(4) +醋酸杆菌醋酸菌 前者无核膜包被的细胞核(5)A(1)酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型。(2)酿酒过程中酵母菌先进行有氧呼吸以增加酵母菌的数量，然后进行无氧呼吸产生酒精。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾检验。(3)搅拌的目的是使葡萄糖与酵母菌充分接触并增加溶氧，酵母菌无氧呼吸释放的气体是二氧化碳。(4)在有氧的情况下，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌是原核生物，与酵母菌的主要区别是醋酸菌无核膜包被的细胞核。(5)酵母菌无氧呼吸