酒店餐饮部质检表(标准范本)

1、酒店餐饮部质检表检查工程检查结论事实陈述确认人备注部 门区 域内容餐饮部自助餐厅到过时间着装情况（名牌佩戴、个人妆容）站位姿势有无客人用餐迎/送客人服务用语使用情况服务态度服务效率巡台情况（及时发现客人需求，服 务在先）餐台摆放情况（各类菜肴、甜品是 否足量、摆放是否美观、器皿有无 缺损等）餐厅卫生状况（地面有无杂物、渣 子，如布是否平整、无皱折、无破 洞、无污迹，杯具、刀叉有无污迹、 班点等）吧台情况（地面、水池有无污物， 各类酒店水、饮品摆放是否整齐， 隔架是否干净无尘，鲜榨果蔬汁是 否卫生等）后台仓库和办公室情况（有无堆放 杂物，地面台面有无污迹等）质量记录填写情况岗位纪律其他西餐厨房到

2、达时间着装情况（名牌佩戴、个人妆容）菜品制作过程（抽查）地面卫生（有无水迹、污迹、加工 食品残留等）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落， 灶如是否光亮待）砧板卫生（有无生熟生开，水产品、 肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬 菜分池化冻、清洗等）仓库食品存放（是否隔墙离地分类 放存，各类食品保质期等）冷库/冰箱食品存放（是否生熟分 开、鱼肉分开、半成品有无加盖保 鲜膜）餐饮部西餐厨房冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜 是否放入相应的容器中，地面有无 污迹，水池有无污迹，未加工的食 品是否分开存放）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类 器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动 是否流畅并呈关闭状态）面包房面包/蛋

3、糕制作过程（抽查）面包房加工间卫生（地面有无污迹、 宾至如归内有无蚊蝇，加工台面有 无污迹、器皿卫生等西餐厨房各类计量器具检定、校准 标识情况及有效期（台秤、磅秤）能源节约（平安）情况（有无灶台 闲火空烧、水龙头长流水、非营业 时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律其他汇 商 阁 行 政 酒 廊到达时间着装问题名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐迎/送客人服务用语使用情况服务效率巡台情况（及时发现客人需求，服 务在先）餐厅卫生状况（餐台摆放、台布有 无折皱、破损、开线等，各中长跑 餐 具是否光亮、无污点、水迹，座椅 套有无污迹、破损，口布折叠是否 远东，地面有无污迹、尘渣等）吧台情

4、况（地面、水池有无污物， 各类酒店水、饮品摆放是否整齐， 隔架是否干净无尘，鲜榨果蔬汁是 否卫生等餐台摆放情况（各类菜肴、甜品是 否足量、摆放是否美观、器皿有无 缺损等）质量记录填定情况岗位纪律其他到达时间有无客人会议着装情况（名牌佩戴、个人妆容）站位姿势服务态度地面卫生（有无污迹、渣子、地毯 毛球等）会议室状况（台布有无折皱、污迹、 破损，各类设备，家私有无斑点、 植物有无枯黄、萎烂等）仓库状况（有无堆放杂物，布巾类、 有无混放，有无化学制品如杀虫剂 等存放）餐会室内休息沙发（座面有无污迹、塌 陷等）饮议宴会椅状况（椅套有无折皱、脏污、 磨损等，背花是否挺括、光泽度好）部新都II厅一一厅地面

5、卫生（有无污迹、渣子、地毯 毛球等）会议室状况（台布有无折皱、污迹、 有无斑点、有无污迹，植物有无枯 黄、萎烂等）凉台状况（有无堆放杂物家私（座面有无污迹、塌陷等）会议椅状况（椅套有无折皱、脏污、 磨损等，背花是否挺括、光泽度好）贵宾厅一一地面卫生（有无污迹、渣子、地毯 毛球等）家私摆放（是否凌乱，植物有无枯 黄、萎烂等）柜橱状况（有无堆放杂物，布巾类、器 皿是否整齐）室内休息沙发（座面有无污迹、塌 陷等）家私存放状况（是否按规格依次摆 齐）地面地面卫生（有无污迹、渣子、地毯 毛球等）家私状况（有无破损，玻璃有无斑 点、水迹，有无污迹，植物有无枯 黄、萎烂等）橱工作柜状况（有无堆放杂物，布巾 类、器皿等存放不整齐）室内休息沙发（座面有无污迹、塌 陷等）茶几状况（有无脏污、磨损等）其他大 堂 酒 吧到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势服务态度服务效率酒水（鸡尾酒）兑制过程（抽查