餐饮员工培训管理制度

1、 / 89. 袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜10.身体：勤洗澡，无体味，不得使用特别浓烈的香水。第二章礼貌，礼节1?遇到客人进来时，早晚时候：欢迎光临，早（晚）上好”，说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，给客人非常明确的指示。2?客人离开时：谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3?在酒店内任何地方遇到客人都必须面带微笑，说：您好”。4?在酒店内不许喝客人抢道，如确实需要客人让道时，说：对不起，请您让一下”，让道后，对客人说： 谢谢。在得到客人的帮助时必须说谢谢”。6?给客人带来不变时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说： 对不起 / 不好意思，麻烦

2、您 ”。 7. 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人： 先生（小姐），请问有什么吩咐？ ”或请问您需要什么？ ”8?遇到公司上司，必须主动，热情地打招呼。不讲失礼的话，如 讨厌”，烦躁”。等等 不讲讽刺，挖苦的话夸大，失实的话不讲。催促，埋怨的话不讲。不得和客人发生争执，争吵 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章站立和行走要求1.面带微笑，挺胸收腹，肩平。2.两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或后面。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。餐饮部职责遵循 “宾客至上，服务第一 ”的宗旨，以

3、优质的食品，良好的服务奉献给客 人， 为客人提供舒适的环境和符合标准的卫生，和蔼和亲的气氛.训练有素服务人员和热情主动周到的服务。提供能满足客人需要的优质食品和饮料，及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性的推出他们所期望获得的饮食产品。餐饮部的服务工作必须适应客人，方便客人和满足客人要求，让他们获得“宾至如归 ”的享受。扩大营业收入，提高创利水平，坚强餐饮成本控制，减少利润流失，努力完成本部门的创利指标。树立餐饮部良好的服务形象，提高本部门员工的素质，礼貌待客，要树立起按照科学的管理方法及服务程序工作，给餐厅带来最佳的经济效益。餐厅主管工作职责本职工作：协助餐厅经理做好服务工作及培训领班工作

4、职责：在餐厅经理的领导下，协助餐厅大堂或包房的管理工作。执行餐厅经理下达的各项接待任务，检查各班组餐前的准备工作及开餐时 的跟进工 作，按照餐厅经理的培训计划，对下级进行具体的培训工作。容。具体管理餐厅的财产和物资，处理客人投诉，并向上级反馈客人投诉内容。检查开餐前各班摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情 况，对特殊及 重要的客人给予关注。工作排班了解员工思想动态，及时上报给餐厅经理，分配班组工作，制定餐厅员工工作排班表。完成餐厅经理交办的其他工作。领班工作职责热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。掌握一定的菜肴 食品酒水和烹饪知识。具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅

5、各种接待服务工作。身体健康，仪表端庄，具有广泛的知识。具体职责：协助餐厅经理 /主管制定的实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。负责检查服务员的出勤情况和仪容仪表，及时发现问题及时纠正。认真执行餐厅制定的各项制度和工作标准，认真履行餐前，餐中和餐后的检查，并做好记录，并及时补充所缺物品。督导服务员在服务过程中是否按要求操作，检查服务员的宾客表扬，批 评及违纪情 况并做好记录，对服务员的评估及业务培训工作进行考评，不断提 高餐厅服务水平。了解当日急推和估清菜品，熟悉菜式知识，了解顾客消费心理，掌握推销 技巧，以 便向客人解释和推销。全面掌控本区域的客人用餐情况，必要时现场指挥和亲临服务，及时解决 客人的k)l) m)n)o)p)q)各种问题，处理客人投诉和突发事件。学习掌握较强的组织和沟通艺术，与上司，同事和下属共同协作，保证工 作舒畅。定期检查清点负责区域的餐具及物品的维修保养情况，发现问题及时协调处理，按照餐厅要求，做好盘点工作，并出色完成上司下达的控制目标，向上 司报告盘点情况。掌握下属员工的心里状态和思想动向，起好模范作用，引导员工向上发 展。工作勤奋，处事公平，公私分明，爱戴下属。主动了解客人对餐厅的