食品化学模拟试卷5

1、 TOC o 1-5 h z 食品化学试卷1 卷一、填空题（20 分）食品的质量属性包括、和卫生安全性等。乳糖在的作用下，水解为和。矿物质在生物体内的含量在以上称为常量元素。常见的金属元素污染有降低食品水分活度的方法有、。国际酶命名与分类委员会将酶分成、和。广义的新陈代谢包括物质在体内的的、和的整个过程生物体内的呼吸链包括、和。一分子的葡萄糖经EMP-TCA 途径共产生相当于个 ATP 的能量，其中酵解过程产生个 ATP ， 丙酮酸形成乙酰辅酶A 过程产生个 ATP, 乙酰辅酶经TCA 循环产生个 ATP。植物在生长发育过程中的主要生理过程包括、和。从食品学的意义上讲，果蔬的成熟是指。评价风味

2、的方法有和。从生理学角度看，基本味感包括、和。味的相互作用包括、和。鱼的腥臭味的主要成分是，牛乳的主体风味物质是。食品中的色素分子都由和组成，色素颜色取决于其。写出化学名：BHA； BHT； PG；PA。核果和仁果中常见的植物毒素是；萝卜中常见的植物毒素是；不新鲜的鱼类中常见的能导致人过敏的毒素是。霉变的甘蔗中有种能使人手舞足蹈的毒素，它是。二、判断题（1 分10）麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味（）人体对植物食品中血红素型铁的吸收不受植酸和磷酸影响（）氧化 1g 糖所释放的能量比氧化1g 蛋白质所释放的能量高（）采收后的水果蔬菜的组织细胞内不存在同化作用（）大多数的水果和蔬菜可以

3、在0附近的温度下贮藏（）市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物（）可见光区的波长是200-400nm，紫外区的波长是400-800nm（ ）含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装（）生物膨松剂又称为发酵粉；复合膨松剂又称为酵母。（）六六六属于有机氯农药，敌敌畏属于有机磷农药（）（）（）三、单项选择题（1 分10）1 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有磷脂B 不饱和脂肪酸C 色素D 脂蛋白变性蛋白质的主要特点是共价键被破坏溶解度增加不易被蛋白酶水解生物学活性丧失酶的专一性决定于催化基团结合基团C 辅酶因子D 酶蛋白参与呼吸链的酶都是水解酶B 裂合

4、酶C 合成酶D 氧化还原酶5 NAD +名称是A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C 黄素单核苷酸D 黄素腺嘌呤二核苷酸6 一分子葡萄糖经EMP乳酸发酵产生能量A 1 个 ATP B 2 个 ATPC 4 个 ATP D 8 个 ATP阿斯巴甜（甜味素）的商品名是A 环己基氨基磺酸钠C 环己六醇六磷酸 8 安排酒席上菜肴的先后顺序时， 主要是为了防止A 味的相乘B 味的变调已知胶类中增稠效果最好的是A 琼脂B 明胶下述中说法错误的有A 葡萄糖具有手性碳原子； C 蔗糖具有还原性； 四、不定项选择（1 分10）凯氏定 N 法测定的是食品中氨基 N 的含量总 N 的含量关于结合水，

5、下列说法正确的有不能作溶剂包括单分子层结合水和多分子层结合水酶的系统名称应标明A 酶的作用底物B 反应的性质下类酶属于氧化转移酶的是A 脱羧酶B 脱水酶B 邻磺酰苯甲酰亚胺D 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯再上味重的菜，甜食放在最后一道， ）C 串味D 食欲降低（）C 卡拉胶D 瓜尔豆胶B 果糖溶液具有旋光性；D 乳糖具有还原性。（）真蛋白的含量D 粗蛋白的含量（）可以被微生物利用D 60以上不结冰（）C 酶的习惯名称D 酶的来源C 己糖激酶D 转氨酶5 生物氧化过程中的高能磷酸键形成的方式有两种，分别是5 生物氧化过程中的高能磷酸键形成的方式有两种，分别是A 直接磷酸化B 氧化磷酸化下列反应属于TCA

6、 循环的有A 葡萄糖经磷酸化生成磷酸葡萄糖C 柠檬酸异构为异柠檬酸采摘后的水果在成熟过程中A 叶绿素含量在降低C 叶绿素含量在升高动物被屠宰后A 肌肉先僵直后变软C ATP 含量先不变后降低关于味感，下列叙述正确的是A 咸味的感觉最快C 甜味最容易被感觉到下列色素属于多酚类衍生物的有A 花青素B 叶绿素BC)C 底物水平磷酸化D 还原磷酸化（）B 磷酸葡萄糖异构为磷酸果糖D 延胡索酸加水生成苹果酸（）B 类胡萝卜素、花青素等呈现D 类胡萝卜素、花青素等降低（）B pH 上升D 僵直状态表明肉的成熟（）B 苦味的感觉最慢D 一个物质的阈值越大，其敏感性越强（）C 黄酮类化合物D 类胡萝卜素五、名

7、词解释（2 分 5）焦糖化反应：糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization） 。酶的活性中心：酶的活性中心是酶的分子结构中能发生变构作用的那部分结构，它是与底物特异性的相结合并催化底物反应。3 防腐剂：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，化学变化引起的腐败。4肉的成熟：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味，这一过程称为肉的成熟。5 脂肪酸的 氧化：饱和脂肪

8、酸在一系列酶的作用下，羧基端的 位 C 原子发生氧化，C 链在 位 C 原子与 位 C 原子间发生断裂，每次生成一个乙酰CoA 和较原来少两个C 单位的脂肪酸，这个不断重复进行的脂肪酸氧化过程称为脂肪酸的 氧化。六、简答题（6 分5）写出米氏方程，说明Km 的意义简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。氧气：氧气是植物正常呼吸的重要因子，氧气不足直接影响呼吸速度，也影响到呼吸 CO2：增加CO2的浓度对呼吸作用有明显的抑制效应。在蔬

9、菜和水果的保鲜中，增加CO2 的浓度也具有良好的保鲜效果。写出 EMP 途径的总反应式简述影响味觉的因素生理因素：疲劳现象、对比现象、变调现象、相乘作用、阻碍作用心理因素：期望误差、习惯误差、刺激误差、逻辑误差、光圈效应、呈送样品的顺序、相互抑制、缺少主动、极端与中庸身体状况的影响：疾病影响、饥饿和睡眠的影响、年龄和性别的影响（ 1）呈味物质的种类和浓度（ 2）温度：最佳的味觉温度是10-40 度（ 3）风味物质间的相互作用，包括味的对比、味的相乘、味的拮抗和味的变调 TOC o 1-5 h z 七、论述题（10分1）1 叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用；简述它们对人体的毒害作用及其预防措施食品化

10、学试卷2 卷一、填空题（20 分）直链淀粉分子中的糖苷键是；纤维素分子中的糖苷键是。构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是和，具有两个碱性基团的是和。酶的作用特点是、 、及。脂肪水解生成和。常见的金属元素污染有四种，分别是、和。食品中的嫌忌成分对人体的危害作用包括、和。我国规定基本味感包括、和。食品中的香味来源途径有四种，分别是、和。叶绿素中含有的金属原素是；血红素中结合的金属元素是。（）（）复合膨松剂由3部分组成，即、和。矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是。铁在食物中有两种存在形式，即和， 缺铁易导致。 参与甲状腺素合成的必需微量元素是， 缺碘易导致，细胞中最主要的阳离子是，维持人体渗透压最重

11、要的离子是、和。酶固定化的方法主要有、和。根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为和。脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。过氧化氢酶的编号是E.C.1.11.1.6，其中，E.C 代表；数字的含义依次为、。二、判断题（1 分10）酸酸的水果属于酸性食物。（）为了糖果和蜜饯的保湿，经常加入高果糖浆（）酶反应的反应速率与反应的酸度关系不大（）氧化 1g 脂肪所释放的能量比氧化1g 糖所释放的能量高（）大多数条件下，水果在成熟的过程中，淀粉的含量在减少（）所有的甜味剂都是无营养价值的（）一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低（）对绿色蔬菜加工时

12、，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。（）加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿（）生物氧化过程中释放的能量全部被储存在高能磷酸键中（） HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 三、单项选择题（1 分10）V B1 在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而（）A 增加B 减少C 不变D 不一定油炸食品要控制温度在（）花生四烯酸是A 十八碳三烯酸B 十八碳二烯酸下列酶属于异构酶的是A 葡萄糖异构酶B 蛋白酶FMN 名称是A 花生四烯酸是A 十八碳三烯酸B 十八碳二烯酸下列酶属于异构酶的是A 葡萄糖异构酶B 蛋白酶FMN 名称是A 烟

13、酰胺腺嘌呤二核苷酸C 黄素单核苷酸C 二十二碳六烯酸D 二十碳四烯酸（）C 脱羧酶D 转氨酶B 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸D 黄素腺嘌呤二核苷酸10 10 生物氧化的方式有6 呼吸链中衡量氧化磷酸化能力的大小，用以下哪个指标A P/OB O/PC ADPD ATP7 一分子的葡萄糖经EMP-TCA 途径共产生相当于多少ATP 的能量（）A 28 个 ATP B 30 个 ATP C 34 个 ATP D 38 个 ATP 8 脂肪酸的分解代谢方式中，最主要的分解途径是A 氧化B 氧化C 氧化D 其他9 糖精的商品名是B 邻磺酰苯甲酰亚胺A B 邻磺酰苯甲酰亚胺C 环己六醇六磷酸D C 环己六醇六

14、磷酸10 未经高温处理的大豆中存在影响人体消化吸收的毒素，它是A 蛋白酶抑制剂B 凝集素C 硫代葡萄糖苷D 氰苷四、不定项选择（1 分 10）1 关于酸价的说法，正确的是B 新鲜油脂的酸价较小B 新鲜油脂的酸价较小C 我国规定食用植物油的酸价不能超过6 D C 我国规定食用植物油的酸价不能超过2 酶的活性中心的必需基团分两种，分别是A 催化基团B 结合基团C 辅酶因子D 酶蛋白3 下列反应属于EMP 途径的有A 葡萄糖经磷酸化生成磷酸葡萄糖B 磷酸葡萄糖异构为磷酸果糖C 柠檬酸异构为异柠檬酸D 延胡索酸加水生成苹果酸4 关于风味物质的说法正确的是A 种类繁多，成分复杂B 含量少，因而效果不明显

15、C 大多数是营养物质D 容易被破坏5 下列色素属于脂溶性色素的有A 花青素B 叶绿素C 黄酮类化合物D 类胡萝卜素6 下类酶属于氧化还原酶的是A 过氧化氢酶B 多酚氧化酶C 脱羧酶D 转氨酶7 酶催化的活性取决于A 酶的相对分子质量B 酶的来源C 酶的空间结构D 酶的活性中心8 采摘后的水果在成熟过程中A 叶绿素含量在降低B 类胡萝卜素、花青素等呈现C 叶绿素含量在升高D 类胡萝卜素、花青素等降低9 动物被屠宰后A 肌肉先僵直后变软C ATP 含量先不变后降低B pH 上升D 僵直状态表明肉的成熟A 加氧反应B 脱氢反应C 直接脱羧反应D 氧化脱羧反应五、名词解释（2 分5）必需氨基酸：酶的必

16、需基团：生物氧化：血色质：抗氧化剂：六、简答题（6 分5）蛋白质变性的影响因素写出 EMP乳酸发酵的总反应式写出米氏方程，说明Km 的意义简述影响味觉的因素叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素七、论述题（10 分 1）1 叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些变化 TOC o 1-5 h z 食品化学试卷3 卷一、填空题（20 分）六类营养素中，能供给肌体能量的有、。蔗糖在酶的作用下水解为和。食品中常见的二糖有、及等。与水果酶促褐变相关的酶主要是；脂酶水解脂肪的最终产物是和。蔬菜、水果、肉类、谷类、蛋类和牛奶中，酸性食品有、和，碱性食品有、和。对一个酶的命名必需说明的是和。动物肌肉的颜色主要来自

17、于和。有两种方法克服乳糖酶缺乏症：一种是利用 除去乳糖，另一是通过外加减少牛奶中乳糖。工业上所用的淀粉酶种类很多，其中称为液化酶的是，其催化水解的糖苷键是，称为糖化酶的是， 它能水解的糖苷键有和。酶作用的辅助因素有、和，其中占主导作用的因素有和。脂肪酸的氧化分解有、和等方式。糖的分解代谢包括和两种类型。风味是由口腔中的、和综合产生，通常谈到物质的风味时是指和的综合。根据酿造原料和工艺的不同，可将白酒分为、和米香型膨松剂可分为、和。 16 狭义的 TOC o 1-5 h z 新陈代谢包括物质在细胞中的和。17 食品中使用亚硫酸盐的作用有、和。二、判断题（1 分10）乳化剂分子中只含有亲油基团，没

18、有亲水基团（）酶反应的温度越高，反应速率越快（）一分子的葡萄糖经EMP 途径能产生相当于6 个 ATP 的能量（）氧化 1g 脂肪所释放的能量比氧化1g 蛋白质所释放的能量高（）叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用（）大多数风味物质是非营养物质（）测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15的蔗糖溶液在20的甜度为1（ ）蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖（）参与呼吸链的酶都是氧化还原酶（）小肽的相对分子质量小于6000 时才可能产生苦味（）三、单项选择题（1 分10）含硫氨基酸有（ ）A CysB TrpC AlaD Tyr绝大多数的酶是（ ）A 蛋白质B 维生素C 脂肪

19、D 多糖酶催化性决定于（ ）A 催化基团B 结合基团C 辅酶因子D 酶蛋白生物氧化与体外燃烧的不同点是（ ）A 化学本质B 产物C 放出的能量D 进行方式NADP +名称是（ ）A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C 黄素单核苷酸D 黄素腺嘌呤二核苷酸糖的有氧降解的主要途径是（）A EMP-TCA 途径 B EMP 乙醛酸循环C 磷酸己糖途径D 其他甜蜜素的商品名是（）A 环己基氨基磺酸钠B 邻磺酰苯甲酰亚胺C 环己六醇六磷酸D 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）4 4 转氨基作用：A 明胶B 琼脂C 卡拉胶D 果胶9 糖、脂和氨基酸代谢途径相互联系的枢

20、纽是A 丙酮酸B 乙酰辅酶AC 葡萄糖D 蛋白质10 人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是A 肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸B 肌肉糖经酒精发酵产酒精C 肌肉被拉伤D 其他四、不定项选择（1 分10）1 油脂经长时间加热可以引起油脂粘度增加C 碘值上升（） 粘度下降碘值下降2 全酶包括A 酶蛋白B 辅酶因子C 简单酶D 维生素3 下列糖中，属于单糖的是葡萄糖葡聚糖C 阿拉伯糖D 阿拉伯胶A 明胶B 琼脂C 卡拉胶D 果胶9 糖、脂和氨基酸代谢途径相互联系的枢纽是A 丙酮酸B 乙酰辅酶AC 葡萄糖D 蛋白质10 人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是A 肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸B 肌肉糖经酒精发酵产酒精C 肌肉

21、被拉伤D 其他四、不定项选择（1 分10）1 油脂经长时间加热可以引起油脂粘度增加C 碘值上升（） 粘度下降碘值下降2 全酶包括A 酶蛋白B 辅酶因子C 简单酶D 维生素3 下列糖中，属于单糖的是葡萄糖葡聚糖C 阿拉伯糖D 阿拉伯胶4 下列酶属于水解酶的是A 淀粉酶5 生物氧化过程中B 蛋白酶CO2的形成方式有C 脱羧酶D 转氨酶A 加氧反应B 脱氢反应C 直接脱羧反应D 氧化脱羧反应6 采摘后的水果在成熟过程中A 淀粉含量在减少B 淀粉含量在增多C 可溶性糖含量增多D 可溶性糖含量减少7 下列色素属于水溶性色素的有A 花青素B 叶绿素C 黄酮类化合物D 类胡萝卜素8 下列元素中，属于常见的有

22、毒元素的有HgPb9 脂肪的代谢包括A 甘油的代谢B 脂肪酸的代谢C 转氨基作用D 其他10 蘑菇香气的主体成分有A 1-辛烯-3-醇B 1-辛烯-3-酮C 2,6-壬二烯醛D 甲基硫醇五、名词解释（2 分 5）1 水分活度：2 酶原：3 EMP 途径：5 食品添加剂：六、简答题（6 分5）扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标酶催化作用的特点是什么写出 TCA 循环的总反应式简述脂类自动氧化酸败的定义及其影响因素七、论述题（10 分 1）1 简要说明 淀粉酶， 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物 TOC o 1-5 h

23、z 食品化学试卷4 卷一、填空题（20 分）米氏方程为， Km 反映了，数值上等载体结合法固定化酶有、和三种类型。呼吸链中的氧化还原酶可分为、和。脱氨基作用包括、和等方式。工业上所用的淀粉酶种类很多，其中称为液化酶的是，其催化水解的糖苷键是，称为糖化酶的是， 它能水解的糖苷键有和。酶作用的辅助因素有、和，其中占主导作用的因素有和。脂肪酸的分解有、和等方式。糖的分解代谢包括和两种类型。风味是由口腔中的、和综合产生，通常谈到物质的风味时是指和的综合。 TOC o 1-5 h z 根据酿造原料和工艺的不同，可将白酒分为、和。膨松剂可分为、和。六类营养素中，能供给肌体能量的有、。蔗糖在酶的作用下水解为

24、和。食品中常见的二糖有、及等。与 水 果 酶 促 褐 变 相 关 的 酶 是； 脂 酶 水 解 脂 肪 的 最 终 产 物 是和。动物肌肉的颜色主要来自于和。二、判断题（1 分10）中性氨基酸的PI=7。（）非必需氨基酸人体不需要（）氧化 1g 糖所释放的能量比氧化1g 脂肪所释放的能量高（）酶反应过程中，酶浓度越高，酶反应的速度并非一定越快（）做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）乳化剂分子中只含有亲油基团，没有亲水基团（）叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用。（）大多数风味物质是非营养物质（）测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15的蔗糖溶液在20的甜度为1（

25、）蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖（）三、单项选择题（1 分10）TPP 是（）A 焦磷酸硫胺素B 硫胺素盐酸盐C 核黄素D 烟酸和烟酰胺的混合物亚油酸是（）A 十八碳三烯酸B 十八碳二烯酸C 二十二碳六烯酸D 二十碳四烯酸FAD 名称是（）A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C 黄素单核苷酸D 黄素腺嘌呤二核苷酸糖酵解的起始物质是（）A 丙酮酸B 乙酰辅酶A C 葡萄糖D 多糖黄酮类物质遇铁离子可变为（）A 黄色B 无色C 蓝色D 绿色下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）A 山梨糖醇B 甘草C 糖精D 甜蜜素绝大多数的酶是（）A 蛋白质B 维生素C 脂肪D 多糖甜蜜素的商品名是（

26、）A 环己基氨基磺酸钠B 邻磺酰苯甲酰亚胺C 环己六醇六磷酸D 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是（）A 肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸B 肌肉糖经酒精发酵产酒精C 肌肉被拉伤D 其他生物氧化与体外燃烧的不同点是（）A 化学本质B 产物C 放出的能量D 进行方式四、不定项选择（1 分10）1 关于蛋白质等电点的叙述，正确的是在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零C 在等电点处，蛋白质的稳定性增加等电点时蛋白质变性沉淀D 等电点处蛋白质是兼性离子A 靠近效应B 定向效应C 张力作用D 酸碱催化作用3 下列色素属于异戊二烯衍生物的是A 花青素B 虾青素C 黄酮类化合物D 类胡萝卜素4 油脂

27、经长时间加热可以引起油脂粘度增加粘度下降C 碘值上升碘值下降5 全酶包括A 酶蛋白B 辅酶因子C 简单酶D 维生素6 下列糖中，属于单糖的是葡萄糖葡聚糖C 阿拉伯糖D 阿拉伯胶等电点时蛋白质变性沉淀D 等电点处蛋白质是兼性离子A 靠近效应B 定向效应C 张力作用D 酸碱催化作用3 下列色素属于异戊二烯衍生物的是A 花青素B 虾青素C 黄酮类化合物D 类胡萝卜素4 油脂经长时间加热可以引起油脂粘度增加粘度下降C 碘值上升碘值下降5 全酶包括A 酶蛋白B 辅酶因子C 简单酶D 维生素6 下列糖中，属于单糖的是葡萄糖葡聚糖C 阿拉伯糖D 阿拉伯胶7 下列酶属于水解酶的是A 淀粉酶8 生物氧化过程中B

28、 蛋白酶CO2的形成方式有C 脱羧酶D 转氨酶A 加氧反应B 脱氢反应C 直接脱羧反应D 氧化脱羧反应9 采摘后的水果在成熟过程中A 淀粉含量在减少B 淀粉含量在增多C 可溶性糖含量增多D 可溶性糖含量减少10 脂肪的代谢包括A 甘油的代谢B 脂肪酸的代谢C 转氨基作用D 其他五、名词解释（2 分 5）生色基：肌色质：味觉：异化作用：淀粉的老化：六、简答题（6 分5）为什么亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸蛋白质变性的定义及其影响因素简述脂类自动氧化酸败的定义及其影响因素写出 TCA 循环的总反应式酶催化作用的特点是什么 TOC o 1-5 h z 七、论述题（10 分1）1 果蔬加工中如何防止酶促

29、褐变食品化学试卷5 卷一、填空（20分）1、食品中无机成分包括、。2、蔗糖是由一分子的和一分子的缩合而成的。3脂肪的自动氧化过程分四步分别是、4、氨基酸在高于其等电点的环境中带电电，在低于其等电点的环境中带电。婴儿的必需氨基酸是。5 、维生素E 又叫，其中_ 效价最高。维生素中最稳定的一种6、根据矿物质在人体内的含量可以将其分为和 _ 。其分界线含量达到。7、青少年脸上的青春痘是因为缺乏引起的。8、酶大部分是由蛋白质组成，组成酶的蛋白质部分叫做，辅因子部分叫做或者。酶的特性：和。9、 葡萄糖经糖酵解生成，丙酮酸无氧代谢生成或者。10、从生理学的角度看，只有、4 种是基本味感。二、判断题（1 分10 10分 ）（）常见的单糖有葡萄糖、果糖和蔗糖。（）所有氨基酸都可溶解于强酸和强碱溶液中。（）维生素是人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它们参与机体的代谢活动，并且提供能量。（）维生素B5又名 Vpp，它包括两种物质，是抗癞皮病维生素。（）可以采用热烫或者发酵的方法除去草酸，提高维生素的利用率。（）人体缺铁时易引起缺铁性贫血。（）干态的酶比液态的酶稳定。（）温度越高、酶促反应速度越快。（）酶最适温度受用时间的影响，作用时间长，最适温度低。（）风味物质大多是非营养物质。三、单项选择题（1分10 10分） 1、下列