0505高级食品检验工试题3

1、高级食品查验工试题3一、单项选择题9、酸水解法测脂肪含量中不包含不列（）项试剂用盐酸加热水解，水解溶液冷却过滤，清洗残渣并干燥后用石油醚提取，蒸馏、干燥后除掉溶剂，残渣称重。酸水解后溶液中加乙醇是为了能够将样品中蛋白质以及一些被酸解的多糖沉降在基层，并且有促使解离出来的脂肪齐集成为脂肪球的作用，能够促使在加有机溶剂后的提取成效，但主要的作用是沉降蛋白质！A乙醚B氨水C盐酸D95%乙醇10、有关饮猜中二氧化碳测定的表述中，你以为（）不正确。A容积倍数法合用于充有二氧化碳的软饮料B容积倍数法操作简易、迅速C容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法丈量精度高D二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法丈量精度高12、火焰

2、原子汲取分光光度法测饮猜中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。A589nmB422.7nmC766.5nmD560nm14、某食品欲做钙离子的考证试验，应采纳下边的（）试剂组。ANH3H2ONaOHBNH3H2OAgNO3BNH3H2O氨水，又叫氢氧化氨(NH4)2C2O4草酸铵DHCLNH3NO315、用重量法测定某加强铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。A1.57B3.65C2.57D4.570.12722*55.85铁的含量（%）*100%5.666（55.85*2+

3、16*3）20、微生物检测时液体样品预办理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行查验。A2%B5%C10%D1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要汲取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。A9mlB10mlC11mlD以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，往常倒入培育皿的培育基大概为（）mlA10B15C20D2523、饮猜中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A恒温培育箱B恒温水浴箱C超净工作台D放大镜24、大肠菌群检测中，能够判断为初发酵阴性管的特色是（）A产酸B不产生酸C不产气D以上特色都不对25、某食品作大肠菌群测准时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管

4、数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A3.0B3C30D0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落四周有红色的胆盐积淀环，菌落直径为（）或更大。A0.1nmB0.1mmC0.5nmD0.5mm27、大肠菌群计数平板计数法证明实验，从VRBA平板上挑取10个不一样种类和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）察看产气状况。A361培育1824hB281培育2448hC361培育2448hD361培育2436h28、大肠菌群平板计数法，经最后证明为大肠菌群阳性的试管比率乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。A典型和可疑

5、大肠菌群数B可疑大肠菌群菌落数C典型菌落数D拥有金属光彩菌落数30、乳酸菌查验顶用到的培育基有（）A伊红美兰（大肠杆菌）B高氏培育基（放线菌）CMC琼脂（乳酸菌培育）D麦牙汁培育基（酵母菌）34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特色：菌落为（）有金属光彩，棕褐色或灰色，菌落四周培育基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，四周培育基不变。A黄色B绿色C黑色D紫色35、沙门氏菌查验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，基层产酸（）为可疑沙门氏菌属。C多半产气和硫化氢。37、沙门氏菌查验（）的结果，报告25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。A综合生化试

6、验和血清学判定B依据生化试验结果C依据血清学判定结果D以上都不对。38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）A干热办理法，酸办理法B蒸汽法以，热汤法C热水浸泡法、碱办理法D以上都是39、碳酸饮料CO2含量除给予产品清冷可口外，还可以（）A减少酸味B克制细菌生长C增添甜味D杀菌40、影响果汁中天然色素变化的要素（）项除外A储藏温度B氧含量C金属离子D可溶性固形物47、以下SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的选项是（）A长度，米，mB质量，千克，kgC电流，安，AD物质的量，摩尔，M48、实验室尘埃对以下中影响说法不妥的是（）A对微量成分的剖析结果影响很大B对仪器的稳固性影响很大C对微

7、生物生殖流传有益D对食品成分定性影响很大54、依占有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059（）A0.0773B0.0771C0.07728D0.0770756、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，0.25，+0.26，+0.32，0.37，+0.31，0.27，0.28，计算其标准偏差，结果为（）A0.32B0.31C0.30D0.2957、描绘核外电子运动状态的四个量子数中ms描绘的是（）A电子的自旋状态B原子轨道的形状C原子轨道的伸展方向D电子所在的电子层和原子轨道的能级63、以下试剂与水中碱度测定没关的是（）A甲基橙B盐酸标准溶液C无水碳酸钠D氢氧化钠标准

8、溶液65、用双指示剂法测氨基酸态氮，以下说法正确的选项是（）A任何饮料不需办理即可进行直接滴定B此法合用地测定饮猜中的游离氨基酸C用中性红作指示剂时，黄色为终点，此中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变成琥珀色为终点D加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40甲醛中和至淡蓝色66、电位滴定法测饮猜中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至终点所耗费氢氧化钠标准溶液的体积ml。A样品稀释液没加入甲醛前B样品稀释液加入甲醛后C空白实验没加入甲醛前D空白实验加入甲醛后67、

9、在实质工作中常用的缓冲溶液的构成为（）A弱共轭酸碱对（包含弱酸弱碱盐，弱碱弱酸盐共轭酸碱对）B强共轭酸碱对（包含强酸强碱盐，强碱强酸盐共轭酸碱对）C弱共轭酸碱对（包含弱酸弱酸盐，弱碱弱碱盐共轭酸碱对）D强共轭酸碱对（包含强酸强酸盐，强碱强碱盐共轭酸碱对）69、肽链中全部原子在三维空间的排布地点指的是蛋白质的（）A一级构造B二级构造C三级构造D四级构造71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，经常用（）来称取基准物。A直接称量法B减量法C增量法D指定法（指定重量称量法）72、若未清洗积淀，检测结果将会（）A偏低B偏高C无影响D不确立73、以下哪一种物质不适合作为基准物质（）A重铬酸钾B邻

10、苯二甲酸氢钾C无水碳酸钠D硼砂74、标定高锰酸钾的基准物质是（）A重铬酸钾B碘化钾C草酸钠Na2C2O4D溴酸钾75、以下试剂与凯氏定氮法消化样品时没关的是（）AK2SO4BCuSO4CNa2SO4DNaOH77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采纳的滴定方式是（）A直接滴定B间接滴定C返滴定D没法判断78、溶度积和溶解度都能够表示难溶电解质的溶解状况，两者的关系是（）A成正比，不行相交换算B成正比，可相交换算C成反比，不行相交换算D成反比，可相交换算79、以下（）不是惹起积淀现象的原由。A表面吸附B吸留和包藏C酸效应D形成混晶80、Y4-的共轭酸为（）AHY3BH2Y2CH3Y-D

11、以上都是81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca2+,采纳的滴定方式是（）A直接滴定B间接滴定C返滴定D没法判断82、食品中的微量砷的测定，应采纳（）A化学剖析法B滴定剖析法C色谱剖析法D光度剖析法83、银盐法测砷所需的仪器有（）A分光光度计B分光光度计和测砷装置C测砷装置D砷化氢发生装置84、硼氢化物复原比色法测砷中，试样消化液的构成是（）A高氯酸硝酸硫酸B硝酸高氯酸C硝酸硫酸D高氯酸硝酸85、银盐法测砷中，样品消化液中的剩余硝酸需驱赶，硝酸的存在影响反响与显色，会致使结果（）A偏高B偏低C不变D影响不大86、火焰原子汲取光谱法测铅，铅离子在必定条件下以DDTC形成络合物，经（）萃取分别。C

12、4甲基2戊酮87、石墨炉原子汲取光谱法测铅中，所用试剂为（）A化学纯B剖析纯C光谱纯D优级纯或不含铅的试剂88、石墨炉源子汲取光谱法测中，所用水为（）A一级水B二级水C三级水D以上均可89、二硫腙比色法测铅时，采纳的遮蔽剂是（）A氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺BEDTA和盐酸羟胺C硫酸钠DEDTA和硫酸钠90、食品中铜的查验方法可用（）A离子选择电极法B原子汲取光谱法C高锰酸钾滴定法D银盐法91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（）A遮蔽剂B络合剂C指示剂D催化剂92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（）作指示剂A甲基红B酚酞C酚红D淀粉93、以下（）不属于水溶性

13、抗氧化剂。A没食子酸丙脂B抗坏血酸C茶多酚D植酸94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，依据高锰酸钾标准溶液耗费量来计算其含量。A碱性B酸性C中性D以上均可95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐复原成硫酸盐。A弱酸性B弱碱性C中性D以上均可97、标线菌的主要生殖方式是（）A分裂生殖B出芽生殖C无性孢子生殖D有性孢子生殖98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培育，以增添其数目便于生化判定，在该过程中一定使用的培育基是（）A厌氧培育基B鉴识培育基C增菌培育基D基础培育基99、培育基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装往常采纳

14、了加热溶解操作，对该操作步骤描绘错误的选项是（）A该操作对培育基有必定的杀菌作用。B该操作可能惹起水分的流失，致使培育基浸透压高升C该操作进行过程中，一定亲密注意加的程度，防备沸腾过分。D对于采纳琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完整能够撤消。100、含血清培育基应采纳（）法灭菌。A干热灭菌B高压蒸汽灭菌C常压蒸煮D间歇灭菌101、微生物生长的最适PH值是指（）A在PH环境中，微生物最能分泌代谢产物。B在该PH环境下，微生物耗费最少，生命活动几乎处于停止状态。C在该PH环境下，微生物代谢最旺盛，生殖速度最快D微生物细胞内部的均匀PH值。102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要

15、成分是（）A蛋白质B脂肪C糖D无机盐103、某食品检出一培育物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质，尿素，KCN，赖氨酸+，需进一步作（）试验。AONPGB甘露醇C山梨醇D血清学104、对于大肠菌群的特色的描绘中，不正确的选项是（）A发酵乳糖B产酸产气C需氧或兼性厌氧D革兰氏阳性无芽孢杆菌105、乳酸菌的基本形态是（）A球状B杆状或球状C杆状D螺旋状106、沙门氏菌在PH（）的状况下能优秀生长。沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最正确。A3.85.2B6.68.2C26D812107、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，能够1015%肉汤中生产，可解解葡萄糖、麦

16、芽糖、乳糖、蔗糖，（）A不产酸，不产气B不产酸产气C产酸不产气D产酸产气113、对于实验室原始结果记录的基本信息，下边说法不正确的选项是（）A查验依照是指检测方法所在的标准（应优先采纳国际、地区或国家标准）编号B环境条件指实验室温度湿度C项目检测署名的人一定是专业人员或经过专业培训的长久签约人员D样品编号是记录表中样品的独一表记115、查验结果异样值的判断，以下不切合逻辑推理的是（）A感官上，偏离正常值的B与有关项目值矛盾的C与标准值相差较大D原始记录中有异样现象的116、对于实验环境对实验结果的影响，下边说法不正确的选项是（）A实验室应保证环境条件不会使结果无效，或对所要求的丈量质量生产不良

17、影响B对影响检测和校准结果的设备和环境条件的技术要求应拟订成文件C实验室中的食品查验设备应便于进行正确的查验操作，这些设备应限制于能源、光照和通风D应将不相容活动的相邻地区进行有效隔绝，应采纳举措以防备交错污染。120、对于产品标准，以下说法不正确的选项是（）A对产品构造、规格、质量和查验方法所做的技术规定，称为产品标准。B产品标准按其使用范围，分别由国家、部门和公司拟订。C产品标准是在一准时间和必定范围内拥有拘束力的产品技术规则D产品标准是千篇一律的产品技术准则122、国家产质量量监察抽查实行中产品查验项目A类为（）A深重要质量项目B重要质量项目C一般质量项目D实物质量项目125、某果汁产品

18、微生物查验细菌总数项目超标，大肠菌群项目合格，则该产品生产过程中惹起微生物指标不合格的原由不行能是（）A果汁温度不够B无菌灌装设备冲洗消素不完全C操作职工个人卫生不洁净D原料农残超标126、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的沟通电源上，副绕组接一个6.3V，0.5A的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（）I=U/RU=IRR=U/IA17.5AB0.0143AC0.5AD35A127、一电炉，炉丝为60.49欧，当它接到220V电源上时，其耗费功率为（）瓦电功率的计算公式，用电压乘以电流，这个公式是电功率的定义式，永久正确，合用于任何状况。对于纯电阻电路，如电阻丝、灯炮

19、等，能够用“电流的平方乘以电阻”“电压的平方除以电阻”的公式计算，这是由欧姆定律推导出来的。A1200B1000C600D800128、若是某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，当量程换到1000伏特时，其内阻是（）A1500千欧B1000千欧C500千欧D250千欧129、B级50ml滴定管容量允差为：在标准温度20时，水在5090S流出，等候30S后，允差不得超出（）A0.1mlB0.25mlC0.2mlB0.05ml130、A级100ml容量瓶实质容积与标示容积之差应小于（）A0.01mlB0.05mlC0.10mlB1ml131、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）A温度计水

20、银球应插入蒸馏烧杯内液面下B各个塞子孔道应尽量做到密切套进各零件C各个铁夹不要夹得太紧或太松D整套装置应安装合理正直，气密性好132、下边有关移液管的清洗，正确的选项是（）A用自来水洗净后移液B用蒸馏水洗净后移液C用清洗剂洗后移液D用移取液润洗洁净后移液133、组装一套较为复杂的装置，正确的组装次序一般是（）A自下而上，从左到右B自上而下，再从左到右C从右到左，再自下而上。D可任意组装135、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的选项是（）A无水碳酸钠270300B氧化锌800C碳酸钙800D邻苯二甲酸氢钾105110136、以重铬酸钾基准物标准硫代硫酸钠的指示剂是（）A二苯胺B次甲基兰C高锰酸钾D淀粉溶液137、为保证纯水的质量能切合剖析工作的要求，下边说法不正确的选项是（）A氯离子要合格B酸度呈中性或弱碱性C钙镁离子含量合格D用电导仪测定的导电率小于或等于530us/cm(25)139、用经校订的万分之一剖析天平称取1.5克试样时，其有效数字为（）A五位B四位C三位B两位140、在剖析天平上称物前，要先顾称未知物的重量，是为了（）A正确迅速提升工作效率B恪守操作规程，爱惜天平C防止开启过多，磨损玛瑙刀D减少有时称量偏差二、是非题161、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%,45.30%,45.19%,计算剖析结果的均匀偏差为0.0