2022年餐饮激励菜品销售方案

1、第13页共13页2022年餐饮激励菜品销售方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨(面点)师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨(面点)师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨(面点)师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点;2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨(面点)师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点;3、以

2、上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原(材)料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨(面点)师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发;2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求:创新品种的特点:选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳;创新品种的基本要求:创新品种必须是餐厅厨(面点)师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评;创新品

3、种由各餐厅根据自身等级厨(面点)师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议;创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次(特受师生喜欢的除外)。三、评议、考核、奖励与处罚1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对餐厅及厨(面点)师个

4、人工作业绩月(年)度考核依据;2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名(同一品种按先申报者有效)，分别奖励_元、_元、_元，如获奖品种属厨(面点)师自主设计、制作(烹饪)完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员_%、制作(烹饪)人员_%、管理人员_%发放;3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励_元，奖励办法同上;4、各餐厅现有厨(面点)师(根据上报名单)每人每月无特殊情况必须按规

5、定申报1只以上创新品种。否则，每少一次扣罚其当月效益奖_元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人;5、此办法于_年_月_日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。餐饮激励菜品销售方案2一、背景及目的:为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。二、各岗位具体考核方案:1、营销部员工的营销:设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。A、底薪1000:此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。B、提成奖金:根据预定客户在本店消费的_%计提销售提成，本提成不设

6、上限和下限。2、其他员工营销提成(本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工):A、预定消费提成:如有客人向服务人员预定前来消费的，根据其消费金额的_%计提销售提成。B、特别推荐菜品提成:餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。C、餐厅和茶楼互推奖励:推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励_元;推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励_元。3、预存消费提成奖励:如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费，根据其预存金额可给予一次性提成_%。三、提成的统计及核对:A、提成的统计:茶楼吧台当值收银负责预定本的管理

7、和登记，所有人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。B、提成的确认原则:a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。2022年餐饮激励菜品销售方案（二）1、北京国贸饭店“香飘端午”香飘端午粽子古称“角黍”，是端午节的节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历文化积淀最深厚的传统食品。为庆祝这一传统节日，北京国贸饭店精心为您准备了各式香粽，有低糖红豆沙、低糖黑芝麻、五谷杂粮、蛋黄咸肉粽等。粽子形态美观别致，箬香芬

8、芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻让您同家人朋友在享受美味的同时兼顾营养与健康。除此之外，国贸饭店还准备了两款粽子礼盒分别为传统风格的飘香粽礼盒及环保低碳的竹篮编花式礼盒，每盒均含粽子8粒，价格分别为_元及_元，礼盒美观别致，粽子香嫩可口，是您馈赠亲朋好友的选择。2、大厦中餐厅六月优惠活动优惠内容：1、六月份，午晚饭市在中餐厅大厅消费的宾客享受赠送消费金额_%的现金券优惠(不可同时享受折扣优惠)。2、在中餐厅大厅推出十款_元/例的超值特价菜式，每两周更新一次菜式品种。3、_月_日“父亲节”推出多款超值家庭优惠套餐。4、端午节午晚饭市期间向惠顾中餐厅的宾客奉送粽子_个/人。5、端午节当天，在西餐

9、厅享用自助晚餐的宾客可获_元西餐厅自助晚餐优惠券。地址：市路_号大厦时间：_2022年餐饮激励菜品销售方案（三）【一】活动主题“融融端午情，健康_粽”【二】策划宗旨1、让顾客了解_大酒店，打消顾客对本酒店高消费档次的各种顾虑。2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情消费;3、利用现有场地资源，实现多元销售;提升酒店营业额;4、凝聚酒店销售合力，调动全员积极性，捆绑式营业;5、扩大酒店知名度，加强酒店与客户联系。【三】活动时间_月_月_号【四】公众对象：酒店供货商、机关团体及科局级单位、企事业单位、酒店所有协议客户等。【五】活动内容1.酒店推出三款低、中、高档三款健康特色粽子，印刷标有“天元大洒店店

10、名包装盒(每款价格和品名待定)，由市场部以礼品形式来向客户销售。2.推出一系列健康特色菜肴作为卖点向客户进行促销3.相关促销活动组合1、客房部采取“送餐饮消费卷”的经营策略，毎現金开房1间送_元餐饮消费卷。2、餐饮部开展如下促销活动。1)、每桌免费赠送啤酒_瓶。(活动时间：公历_月初1_月初5)2)、每桌免费赠送粽子_个。(活动时间：公历_月初1_月初5)3)、现金消费_元以上送消费卷_元(限公历_月初1_月初5用)，并送钻石佳程ktv消费卷_元。4)、并推出多款特价端午菜品。5)、以端午节文化为內容推出多款适合家庭聚会的精美实惠端午团圆宴，预定团园宴送特价菜_款。【五】广告宣传1.制作精美的

11、广告定宣传单由市场部对客户进行派发、宣传，从而扩大影响，引导消费。(_月_号完成宣传单的制作)2.利用公众信息网和短信平台向各位新老客户发放信息，告知相关活动细则。3.通过店内装饰和布置进行宣传。用香包，艾草对餐饮部门口、走廊进简单装饰、点缀。大堂设置展台，将制作精美的天元粽进行促销、售买，(从视角上吸引客人)。电梯内放置相关活动内容广告。餐饮部走廊顶上月KT板悬挂相关广告用语。大堂横副一条，玻璃框架进行相关活动细则的宣传。前台、客房内、餐饮包厢内放置广告定宣传单可考虑在宁乡电视台图文信息或宁乡日报中进行相关宣传。【六】完善和配套的相关工作1、各部门应在_月_日前对本次活动内容进行相关的讲解和

12、培训。2、总办和营销部在_月_前确定所要定购的礼品种类，数量。3、采购部应在_月_日前联系好包装盒、粽子供应商。4、消费卷发放的管理由财务部制定完善。5、厨部负责特色菜式、端午团圆宴的准备工作。6.市场部主要负责宣传单的发放和粽子的推销。2022年餐饮激励菜品销售方案（四）一、时间：二、地点：锦江大酒店三、活动目标及活动宗旨：1、让顾客了解锦江大酒店，打消顾客对消费档次的各种顾虑。2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情消费;3、开发现有场地资源，调动清淡时段的营业潜力;4、凝聚宾馆销售合力，调动全员积极性，捆绑式营业。四、公众对象：端午节期间的散客、家庭、亲朋好友。五、定位：“融融端午情团圆家万

13、兴”在祁阳酒店消费水平日益提高成为一个高档次的状况下，首先在广告攻势上独树一帜，活动标新立异，令人耳目一新，营造节日上热烈温馨的气氛。六、促销活动组合1、客房部采取“送餐饮消费卷”的经营策略，毎現金开房1间送_元餐饮消费卷。2、餐饮部以“融融端午情团圆家万兴”的名义开展如下促销活动。1)、美食城的菜价_元，燕京纯啤买一送一。2)、贵宾厅菜金八折。消费_元以上送消费卷_元，并送ktv下午场(不含海鲜、鲍翅燕、煲汤、烟酒)。3)、以端午节文化为內容推出多款适合家庭聚会的精美实惠端午团园宴，预定团园宴送ktv下午场。并推出几款特价端午菜品。4)、在这一系列的活动过程中，一定要把握“地道”、“原汁原味

14、”的原则。家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成。那么酒店的产品就应以满足这类客人的需求为主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，价格适中，并适时地推出各档次宴会用餐，此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消费者能全面地了解酒店的厨师水平，促进酒店形象品牌的树立和推广。这是此次营销的主要目的，也是此次活动中的主题项目。3、ktva)开晚场消费送餐饮消费卷_元。b)消费超过_元者再送下午场中包一间，送茶水一壶。c)餐饮消费达到_元以上者送ktv下午场包厢一间(中包，提供茶水一壶)。4、桑拿中心全套_元送餐饮消费卷_元。七、营销活动效果分析1、这次策划体现锦江大酒店“先谋势再谋利”的营

15、销总体思想(也就是先做人气)，让顾客敢进酒店来消费，让酒店的服务设施能够获得广大顾客的认知，对端午节期间的家庭，亲朋好友的优惠能体现酒店对顾客的诚意。1、酒店所有营运部门的销售目标向餐饮部傾斜，以部门联动拉升餐饮人气。2、此活动会让顾客留下许多美好、甜密的回忆，加深顾客对锦江大酒店的认识。4、通过此次营销计划，应实现目标：客房_万元/天，餐饮_万元/天，ktv_千元/天，休闲中心_万元/天。总计_万元/天。八、经费预算及广告策划：1、祁阳县城主干道_条横幅广告。费用_元。由奉总负责。2、祁阳县所有的手机尾数带6、8、9用户地毯式短信覆盖。预计发_条，共_元。由钟经理负责。3、租用一台专用宣传车

16、绕城宣传_天。费用_元。由奉总负责。4、祁阳县所有的出租车车张贴广告。费用_元。由蒋部长负责。5、组织员工上街拉练，散发宣传资料。费用_元。由蒋经理、杨经理负责。6、消费卷制作_张，费用_元。由李姣姣负责。2022年餐饮激励菜品销售方案（五）a)开晚场消费送餐饮消费卷_元。b)消费超过_元者再送下午场中包一间，送茶水一壶。c)餐饮消费达到_元以上者送KTV下午场包厢一间(中包，提供茶水一壶)。桑拿中心，全套_元送餐饮消费卷_元。3、亲友团购价。端午节是亲朋好友团聚的日子，一起吃饭热闹一下是常事，但如何把这些人聚到自己的酒店就不是一件简单的事。亲友团购价，针对的就是相聚一起的人亲朋好友。2022

17、年餐饮激励菜品销售方案（六）一、总方案概括:(一)酒店开设亲情粽子套餐(来酒店消费的家庭成员均可参加)。(二)目标:端午节期间的散客、家庭、亲朋好友。(三)活动方式:全家“粽”动员1.粽子所需材料由酒店提供2.全家一起包粽子3.专业厨师临场指导4.煮粽子(酒店提供餐具、家庭成员负责自煮)5.吃粽子。酒店免费提供:为顾客拍照吃粽子全家福照片。二、做好前期推广工作(举例)(一)推广形式1._酒家从六月_日起推出三款新颖的健康特色粽子(价格待定):a.绿茶咸肉粽:清咽利喉，益气养颜;b.豆沙碱水粽:清凉解暑，消食健胃;c.薏米灵菇粽:清热解毒，散风通窍。2._酒家拟同时大力推出一系列健康特色菜肴，以强身健体功效明显作为卖点向食客进行促销;3._酒家拟在端午节期间结合传统风俗推出“端午佳节品香粽、祛病除疾保健康”的活动。1._酒家在门口设一展示台，将制作精美的粽子和艾草饼进行促销、售卖。2.用香包、艾草对酒家门面进行适当的装饰，楼面再用各色汽球进行装点;3.制作精美的宣传单张和海报进行派发和张贴，以扩大影响力，引导宾客消费。(三)广告宣传1.宣传单张(由美工负责制作，_日前完成)2.报纸广告(由营销部负责，五月底和六月初在_报和晚报上各做一次广告