整骨专家旗舰店

1、项目手册目录目录品牌特项目优势前培训的注意事项一、汁鲜焗排系二、煎酿水果煲系酥香蹄系列项目手册目录目录品牌特项目优势前培训的注意事项一、汁鲜焗排系二、煎酿水果煲系酥香蹄系列四、外带烤骨系列五、随手焗果蔬系列六、绚丽饮品系列七、至尊黄金骨系列八、滋味卷系列九、轰炸大鱿鱼系列十、冰雪浓情系列十一、主食香饭系列十二、珍萃小吃系十三、精萃卤酱十四、百味串串香系列十五、天妇罗鲜脆系列实际经营中的事项考核标准结束独创精！一、顶级食材 独享经典营养生二、独创精！一、顶级食材 独享经典营养生二、焗骨配方 独造高端饮食尚三、潮流档体多元美的黄金美食，狂揽排骨里的傲！一、美味之绝口感十足、唇齿留一、独家工黄金美食

2、，狂揽排骨里的傲！一、美味之绝口感十足、唇齿留一、独家工艺三、营养美味！四、品牌归一的店面形象的五、统筹培训的店面形象的五、统筹培训六、多狂2878,315，技术手前 培训的注意事项大技术手前 培训的注意事项大100以上撒料，使用时均适量（1010006010100060101000601010006010100060100以上撒料，使用时均适量（10100060101000601010006010100060101000601010006010100045101000451010004510一、汁鲜焗排系10555010004530155一、汁鲜焗排系10555010004530155510

3、050（切成小条）30（切成段）50（切成条）2011026032502005撒料（任选其一）1000调料：十香料包45克、花雕酒30克、美极鲜酱油15克、香叶5克510050（切成小条）30（切成段）50（切成条）204110（2）602撒料（一）10006030155510050（切成小条）30（切成段）葱50（切成条）10006030155510050（切成小条）30（切成段）葱50（切成条）20110（2）602（选其一）10006030155520110（2）602撒料（任选其一）原50030151500加工流程：1230243原50030151500加工流程：12302434150

4、3撒料（任选其一）1.2.25054.（1）（2）15（4）（5）2003撒料（任选其一）二、煎酿水果系模具 12沙3番4561.二、煎酿水果系模具 12沙3番4561.2.选择好模具（用于切方或圆的3.各种水果切成小颗粒（单独放置）4.5.（如：芒果颗粒），1.1802.3.原10021505100加工流程：12341805原加工流程：123418041805原加工流程：1234180原10021100加工流程：1234180（原510100加工流程：12四34180捞出沥干油。（售卖时可配以炼乳原5100234180捞出沥干油。（售卖时可配以炼乳原5100234180原3010215100

5、加工流程：1234180三、秘制酥香蹄一、设备：炸炉11112二、原料：三、秘制酥香蹄一、设备：炸炉11112二、原料：猪脚1000克、鸡翅中1000克、鸡脖子1000克、鱿鱼1000545310（切断）811003030510052341055505、成品制（一）228452（任选其一）45配料：100045腌制好的鸡翅中可穿串（也可单个进行焗制），452（任选其一）45配料：100045腌制好的鸡翅中可穿串（也可单个进行焗制），2孜然撒料腌料：45配料：1000腌鸡脖、452腌制好的鸡脖可穿串（也可单个进行焗制2烤鸡撒料酱料：飘香酱、锅上火，水烧开，备好的鱿鱼块、鱿鱼头下锅焯水，30呈金黄

6、色出炉，刷上酱料（任选其一）撒料（任选其一）（五500锅上火，水烧开，备好的鱿鱼块、鱿鱼头下锅焯水，30呈金黄色出炉，刷上酱料（任选其一）撒料（任选其一）（五5001.2.20020023.撒上孜然撒料100012250200，5川味撒料31四、外带烤骨系100060四、外带烤骨系10006010将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 2001015撒料（任选其一）100040102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 3.2001015撒料（任选其一）100045102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜

7、 、 102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 3.2001015撒料（任选其一）100040102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 3.2001015撒料（任选其一）（五100060香草粉102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 3.20010151000502040502040102. 将 腌 好 的 猪 排 挑 去 白 萝 卜 、 洋 葱 、 蒜 片 备 用 3.2001015撒料（任选其一）五、随手焗果蔬系原3053（也可用锡纸碗132501504五、随

8、手焗果蔬系原3053（也可用锡纸碗132501504原2003052（也可用锡纸碗132501504原1503053（也可用锡纸碗132501504原3053（也可用锡纸碗132501504原10030532501504原1003052（也可用锡纸碗110232501504（六）原2003052（也可用锡纸碗1、将南瓜去皮去瓤切块蒸熟备用。（选择南瓜时要选择老一点的232501504六、绚丽饮品系列12）300ml3）3000ml150ml31六、绚丽饮品系列12）300ml3）3000ml150ml315480ml360ml5原料：红茶基底茶汤150ml、奶茶基底3勺、糖浆1勺、冰00154

9、80ml001，360ml5150ml315480ml360ml5150ml315480ml360ml5360ml5150ml315480ml360ml53150ml15480ml360ml，002，5原料：金牌巧克力3勺、开水150ml、糖浆1勺、冰0025480ml360ml，002，5原料：哈密瓜果粉3勺、开水150ml、糖浆1勺、冰0025480ml360ml，002，52222222222原料：核桃芝麻粉2、奶茶伴侣2勺、开水221尊香脆鸡块（五）鲜虾（六）2：选用上等猪外脊肉（俗称扁担肉）1尊香脆鸡块（五）鲜虾（六）2：选用上等猪外脊肉（俗称扁担肉）1（一）至尊鲜香腌料，50040

10、（二）至尊麻辣腌料，500451、原料：猪净排、大蒜、501（一）至尊鲜香腌料，50040（二）至尊麻辣腌料，500451、原料：猪净排、大蒜、5045）25258104160；854016011、原料：猪外脊肉、大蒜、5020.6cm15cm2045）25258101、原料：猪外脊肉、大蒜、5020.6cm15cm2045）25258104180；906018018011、原料：鸡脆骨、50尊鲜香腌料220350040（45）258104160；160撒料（任选其一）1、原料：鸡全腿、大蒜、502、辅料：猪棒骨200鸡骨架20055小茴香35545310（切断）8320530B201804表

11、面呈金黄色捞出，撒上1、原料：鸡胸肉、大蒜、5020023cm350040（45）1804表面呈金黄色捞出，撒上1、原料：鸡胸肉、大蒜、5020023cm350040（45）25258101701701（六）1、原料：青虾、锦23170；调糊：100克锦鳞10017031、原料：鸡翅中、大蒜、5022025810，1606116011601八、 滋味卷饼设备及工具:液化气灶、和面机、自动恒温煎饼炉、不锈钢操作台、竹板、电子秤、八、 滋味卷饼设备及工具:液化气灶、和面机、自动恒温煎饼炉、不锈钢操作台、竹板、电子秤、一、用料:猪棒骨 2 公斤、老鸡 1猪棒骨斩断、老鸡剁成 4二、用料：第一步老汤

12、10 公斤、葱 200 克 姜 120 克、蒜 80 克、色拉油 400卤汁 1 公斤（金牌卤水三、1.2.3.A500 克、水 300 克、色拉油 25 克、盐 51.醒制 302. 将面团搓成条，下剂，每个剂重 803.200注：以上配比出饼皮 10原料：预制好的卤水 5 公斤、辣椒王 30 克、麻椒 40将预制好的卤水烧开， 放入辣椒王、麻椒小火煮 20原料：干豆腐 500将干豆腐切成宽 0.5锅上火加入清水，下入切好的干豆腐丝焯 2-3将预制好的卤水烧开，放入焯好的干豆腐丝，煮 10 分钟后关火，泡制 30 分钟，A500 克、水 300 克、色拉油 25 克、盐 51.醒制 302.

13、 将面团搓成条，下剂，每个剂重 803.200注：以上配比出饼皮 10原料：预制好的卤水 5 公斤、辣椒王 30 克、麻椒 40将预制好的卤水烧开， 放入辣椒王、麻椒小火煮 20原料：干豆腐 500将干豆腐切成宽 0.5锅上火加入清水，下入切好的干豆腐丝焯 2-3将预制好的卤水烧开，放入焯好的干豆腐丝，煮 10 分钟后关火，泡制 30 分钟，原料：猪五花肉 500五花肉切成 2.5 厘米厚，长 115. 将炸制好的五花肉放入预制的好卤水中小火煮 60 分钟后关火泡制 20 分钟，切成0.2卤卷饼手手边预留 4）4.5.20103黄瓜条 250秘制酱 5-8酱 881. 将黄瓜切成长 12 厘米

14、、宽 0.5卷饼手手边预留 4）4.5.20103黄瓜条 250秘制酱 5-8酱 881. 将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.52.50060203. 将卤制好的五花肉切成 0.24.201032卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克、番茄沙司 8将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.5牛腱子肉 500 克沥水后，小火卤制 4030将卤制好的牛肉切成长 5 厘米、宽 1上201032卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克、番茄沙司 8将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.5鱿鱼须 200 克洗净后放入辣卤水中，小火煮 20 分钟，关火后泡制 30原料：预制好的饼皮一张、荷包蛋 1 个、

15、葱丝 10 克、香菜段 3 克、黄瓜条 2 条、卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克番茄沙司 8201032卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克、番茄沙司 8将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.5鱿鱼须 200 克洗净后放入辣卤水中，小火煮 20 分钟，关火后泡制 30原料：预制好的饼皮一张、荷包蛋 1 个、葱丝 10 克、香菜段 3 克、黄瓜条 2 条、卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克番茄沙司 8将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.5鸡蛋 1201032豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8 克酱 8 克、番茄沙司 8 1. 将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.52.

16、鸡胗 5002010成厚 0.23.上201032卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克、番茄沙司 8201032卤干豆腐丝 50 克、秘制酱 5-8酱 8 克、番茄沙司 81. 将黄瓜切成长 12 厘米、宽 0.52. 鸡腿 5002010上九、 轰炸大鱿设备：电炸炉工具：剪刀、菜墩、菜刀、不锈钢盆、不锈钢托盘、竹签主料：净鱿鱼设备：电炸炉工具：剪刀、菜墩、菜刀、不锈钢盆、不锈钢托盘、竹签主料：净鱿鱼2500克调料：15克、10克、105克、胡椒粉3克、20克、104001100020撒料：脆炸糊的预制200200外用干粉的预制将1鱿鱼的腌制1510105产品制作1.2.3.撒料）2

17、5030（新奥尔良、浓香辣13020401.2.14.16022001160223、炸好的鳕鱼排撒1.2.14.16022001160223、炸好的鳕鱼排撒撒料（任选其一）即可（四1000腌制：45（45）100挂粉：2003601片成连刀片状10024510043、20036041703100100腌料：45100挂料：2003604510042003604510042003601702001160223、炸好的春卷上，抹上撒料（任选其一）12）300ml3）3000ml原料：红茶基底茶汤150ml、柚子茶2勺、糖浆12）300ml3）3000ml原料：红茶基底茶汤150ml、柚子茶2勺、糖

18、浆1勺、冰480ml002原料：红茶基底茶汤150ml、桂花原浆2勺、糖浆0.5勺、冰480ml360ml原料：红茶基底茶汤150ml、菊花原浆2勺、糖浆0.5勺、冰480ml360ml原料：红茶基底茶汤150ml、浓缩柠檬汁1勺、糖浆1.5勺、冰480ml002原料：红茶基底茶汤150ml、浓缩柠檬汁1勺、糖浆1.5勺、冰480ml002360ml150ml21480ml冰水代替）480ml原料：洛神果酱2勺、糖浆0.5勺、莱姆浓缩液 0.5勺、纯净水300ml（夏季用冰水代替）制作：将洛神果酱、糖浆 480ml1汁1勺、糖浆0.5勺、纯净水300ml、冰480ml2380ml500ml30

19、2380ml500ml2380ml500ml302380ml500ml302280ml500ml2280ml500ml十一、主食香饭50050012231:1100045十一、主食香饭50050012231:1100045100挂粉：10010011010024510043、1001802.10005鸡粉 克、糖 1500153013cm2023254抽532523254抽53252（1）2cm2*5cm（2）排骨水，鱿鱼洗净（3）3（1）（2）（3）（4）加水淀粉收汁（此时可调色（5）1200101030101010102（1）2cm（2）20（3）3（1）（2）1010（3）3010101

20、0（4）1015（5）120055310（2）1010（3）30101010（4）1015（5）12005531051055520202（1）2cm（2）20（3）3（1）（2）1803（3）74（1）553101051020（2）2钟（4）（1）20050克、妙多咖喱粉 克、土克、青红椒克、玉米粒 （2）（1）（2）220200（3）3015（4）（5）在放入米饭和咖喱（1）（2）220200（3）3015（4）（5）在放入米饭和咖喱2011（2）1.2202003015再放入米饭和拌饭酱分钟501030（2）（1）（2）220200（3）15（4）（5）加入拌饭酱（3）15（4）（5）加入

21、拌饭酱（6）装入磁盘，铺上剩余芝士丝，放入焗炉，焗至芝士融化上色即可。（7-分钟十二、珍萃小吃131120.53131120.53170；调糊：100100212302230材料：机制南瓜饼1袋、色拉油1000调料：梅子粉或白糖101.2. 电炸锅升温至163.4.120036010551001.3.4.120036010551001.22.2003603.18034.撒些香辣粉或五香粉（台式制作）2501531350552紫薯 500 克、糯米粉 30 克、牛奶 30 克、莲蓉或豆沙 250 克、面包糠 1251. 紫薯去皮切厚片，放入蒸笼蒸至熟透后捣成薯泥，加入糯米粉 30 克，牛奶 30

22、 克紫薯泥分成每个 20 克的剂子，莲蓉或豆沙分成每个 5炸炉温度升至 160 度，下锅炸制 3十紫薯泥分成每个 20 克的剂子，莲蓉或豆沙分成每个 5炸炉温度升至 160 度，下锅炸制 3十三、精粹卤30cm501（将鸡取出内脏、泡去血水）猪腿骨（棒骨）3（要鲜的、不要冻的），154-5200090010045030cm501（将鸡取出内脏、泡去血水）猪腿骨（棒骨）3（要鲜的、不要冻的），154-5200090010045012-31503125025010032010080255050308011250250100320100802550125025010032010080255021250250100320100802550503080