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文档简介

1、酒店厨房员工安全须知餐饮业的厨房中到处充斥着滚沸的汤汁，热腾腾的食物， 以及高温的炉台、烤箱等机器设备，如果工作忙碌、慌乱， 就会使得厨房内烫伤、跌伤和刀伤事件层出不穷。如何创造 一个安全的工作场所来保证员工的安全，应是紧饮经营者的 责任。防止意外发生。应从工作环境的改善及人员的培训两 方面着手。一、工作环境的安全安全的工作环境是员工生命及企业财产的保证，经营者 在规划的初期，应慎重合计以下的安全设施，以避免灾害及 悲剧：任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。走道和工作场所照明要充足。地板应有防滑设施。出口处有明确标示。任何设备必须以安全第一来制定。灭火器、急救箱等紧急物品必须置于方便取得之处

2、。规划流畅的行动路线，避免员工碰撞。二、操作安全预防以下针对厨房内最易发生的割伤、烫伤、跌伤与扭伤作 简要说明：预防割伤的注意事项坚持刀的锐利，使用时不但施力较小，且不易滑。用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动。用刀时集中注意力，切勿心不在焉。不能用刀来做其他使用，如开瓶盖。千万不能去接滑落的刀子。不要将刀置于水槽或隐密之处。清洗刀子时刀锋要朝外。使用完后，立马上刀放回刀架上。将易碎的碗、盘、玻璃杯等远离食物准备区。(10 )破碎的玻璃器具要扫起，而非捡起。扫起的碎片，用特别物品包装处理，不能直接丢 入垃圾袋里。假设在水槽里打破碗、盘，必须先将水沥干，然后设 法取出碎片。预防烫伤的注意事项必须

3、假设所有的锅柄是烫的，不要空手去拿。要用干抹布去拿热锅，因为湿抹布会产生蒸汽伤 到手。持热锅时要远离走道，以避免被绊倒。锅内不要装太满，以免溢出滚烫的东西。移动太重的容器时，应找人来帮忙。打开盖子时，要避开蒸汽(尤其是压力锅)。先点火，再开煤气。穿长袖及双层护胸的衣服。以防止在西溅出时烫 伤；应禁止穿凉鞋。油炸时，先将食物沥干，避免热油喷出，食物应 沿锅缘轻轻滑下，不可猛力投掷。使用热锅或热盘食物时，要警告四周的工作人员。预防烧伤的注意事项知道灭火设备的位置，并熟悉其功能和使用方法。盐或苏打粉必要时可作为紧急灭火之用。使用的工具应避免油腻。别让热油在锅内加热而无人看管。工作时不抽烟。火警警报响时、假设时间充裕，要先关掉煤气及电 器。坚持逃生通路畅通。预防机器设备伤害的注意事项除非了解使用方法，否则不可随意启动新机器。使用前详读使用手册，使用后立即归回原位。机器正在运转时，不要伸手入内。清理前记得先拔掉电源插头。插电时记得先关机。湿手不碰电器设备。衣服大小适中，带子要绑好，避免卷入机器中。预防跌伤的注意事项有汁液溢出滴在地板上时应立即清理。地板太滑时可洒一些盐止滑。坚持走道及楼梯的干净与畅通。别拿过重或过大的东西。避免奔跑。取用高处的器物时应用安全梯，而不要用纸箱或 椅子垫脚。预防扭伤

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