餐饮店规章制度范本(共7篇)

1、精选文档篇一：餐饮店管理制度餐饮店管理制度一、劳动管理制度工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班休假：职工每个月有四个半天假，不累计，不扣薪。离职：职工离职需提早一个月，提交离职申请获取赞同后按规定办理有关交接手续，手续齐备方可离职4.试用：新职工从确认录取之日起签订合同，确定劳动关系契约，试用期为130天，根据职工的工作表现及业务技术能够考虑能否延伸其试用期或提早转正，在试用期内若有不称职的或犯有重要过错，店方可随时解雇职工其实不作任何赔偿，；迟到.早走：上、下班时间10分钟以内。6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天薪资，月内旷工3天以上，予以解

2、雇：7、重要过错处分；罚款50500元，；告假：一定以书面形式告假，禁止电话告假，托人带信告假，病假需出示医生诊疗书，告假时期均无薪资；、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，署名赞同。、职工均有相互监察，检举歪门邪道之责。检举真实的店方赐予奖赏并替其保密。二、订餐制度电话订餐.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其余职工未经赞同一律禁止接电话。.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么能够帮您？”.记录内容：就餐人数、正确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预定桌数及地区。记录好此后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，假如超时（30分钟）

3、，本店有权另作安排。.通知有关部门和人员，提早做准备。来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预定桌号地区，桌数和用餐时间，所有作好记录，让客人过目以后在订餐单上署名，确认对订餐内容无异议。.订包席者按按订餐标准适合收取订金，最低500元，开收条（收条一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收条的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收条，再退还客人订金；（订金条丢掉的请对方写回收订金证明）.通知有关部门和人员，提早做好准备。三、电话管理制度、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供

4、货商等，职工禁止随意使用此电话，若有特别事情，经大堂经理赞同后，可使用办公室电话。、吧台电话在上班时间只好由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。、职工在上班时期，未经赞同一律不得接听电话，有电话找职工，通知其下班以后再打进来，特别状况例外。如何接听电话电话响起三声以内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么能够帮您?假如超出三声:一定向客人道歉,问候客人.3.注意事项:通话是必定要声音柔和适中,必定要使用标准的一般话,话筒离唇边5cm用清楚柔和和蔼的礼貌用语问候客人,腔调自然。倾听注意事项:认真倾听客人通话内容,正确掌握客人发言内容,要记清并重述客人发问再确认,并做好记录。.精选文档确认回答客人问

5、题直至满意。假如当时回答有困难，要向客人道歉，并记录客人联系电话，姓名，在必定的时间内答复。向客人道谢，结束发言时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。四、会议制度每个月由店方经理召开一次全体职工大会，对餐厅营业状况，本月的其余事情进行安排和部署.夸奖先进，鼓舞后进。每周由部门经理按期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整顿举措，并做出安排、部署商讨运营技术等有关内容。3.每天由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30a、班前会必定要严肃开会时间、部长负责检查职工的仪容仪表、关于领导安排的工作有异议，一定推行先听从后上诉。、班前会的内容：排队点名总结昨天的工作，部

6、署今日的工作要点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由有关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。a个人卫生标准做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤沐浴，勤换工作服勤洗被褥。.工作时间不配戴饰品（如：耳饰、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩戴在左胸上方，要正直，光明。.工作时间一定穿工作服做到齐整干净无皱纹、损坏或张口的地方要补好。.男服务员发型侧可是耳，后可是领前不遮眉，不留鬓角不染发。.女服务员不得披肩发散、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装b环境卫生标准餐厅店堂要每天打扫，公共地区；保

7、证全部公共设备的洁净，齐整光明。玻璃门窗；要保持洁净、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。窗台；不按期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。地面；无杂物、光明、无水迹、无油迹。备餐柜：餐柜物件摆放齐整，无个人用品，干净无油渍。桌椅：无尘埃无油渍灯具：光明洁净，无油渍尘埃；装修物及植物要按期檫洗；植物要按期施肥、打药、杀虫、消除败叶和杂物。家具；无尘埃无油迹、摆放正直适合。餐器具卫生.洗净后光洁光明，没污点油迹。.能够按规格齐整摆放于消毒柜中消毒，每周按期对所有餐具进行一致的消毒一次。工作卫生.上班时间在工作场所内不得抽烟饮酒，不得随处吐痰禁止面对食品、顾客打喷涕咳嗽，禁止乱丢废纸乱放茶

8、水杯。.禁止使用掉落地面的餐具和食品。.手指不行直接接触食品，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤勺盛汤部位。六、会客制度.上班时间内禁止会客，任何时候禁止私自带朋友进餐厅聊天、嬉戏。.下班后，未经赞同不得私自在宿舍内会客，过夜、特别状况，需请示大堂经理。为保证公正、公正、合理，参加评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评比时间为每个月一次。.精选文档一、奖赏制度：（每一分按5元计算）、服务态度好，受客人夸奖。（奖元）、主动热忱服务高出顾客希望者。（奖元）、拾到顾客丢掉的物件主动交吧台或失主。（奖元）4、主动担当脏、累、苦工作，毫无牢骚者。（奖元）5、能承受重要委屈者。（奖元）6、对公司(餐

9、厅)提出好的建议,经采用后产奏成效者。（奖元）7、做事认真负责，工作踊跃，乐于助人者。（奖元）二、处罚制度：（每一分按5元计算）、迟到、早走者，（罚元）2、衣着不整，修饰不妥，个人卫生习惯不良。（罚元）3、摆台不规范，卫生不完全，值台检查不认真。（罚元）4、服务操作不规范。（罚元）5、不听从领导安排，悲观怠工。扣分、破坏餐具物件，照价赔偿。7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元）8、上班时接打电话、看电视，（罚元）9、站台不规范、说大话聊天、玩手机、串岗（罚元）、被顾客投诉，（罚元）.行为不端，盗窃公、私物件，（罚元）.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元）.职工间发生吵嘴、骂脏话

10、（罚元）4.职工间发生打斗，（罚元）5.非客人原由退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿。八、人员管理制度、各工作岗位，一致听从主管经理管理调换。、领用物件，一定经主管经理署名赞同。、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完成就与顾客对菜。、恪守食品卫生法勤沐浴、剪指甲、刻苦换衣不戴手饰工作，不随处吐痰，乱扔果皮纸屑，每天小打扫，每周两次大打扫。7、不串岗、低声密语、闲谈说大话，职工就餐禁止饮酒（业务除外），工作时不大声叫唤、跑动。、禁

11、止在经营场所打赤膊。、做洁净快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要乞降建议能做到的，自己做，自己做不到的立刻报告上司，禁止任何职工与客人发生矛盾，创建优异的进餐环境。、顾客未走完，值班职工不得走开或成心冷漠、怠慢、犯难顾客。11、拾金不昧，发现顾客忘记的物件要立刻报告，并交给上司。、顺手关水关电，根绝长流水，长亮灯，长明火，吃职工餐做到不浪费。、准时参加会议，培训和各样查核，不得借口缺席，迟到和早走。、不拉帮结派，搞小集体，小帮派，不说闲话、气话不挑唆是非。、严守商业奥密，敢于和不正之风作斗争，工作时期禁止打个人电话，确有急事，须经大堂经理赞同，接打电话不得超出三分钟。16、以上各条希望全体职工

12、自觉恪守，如违规分别赐予罚款10-500元，解雇等办理。九、宿舍管理制度.精选文档为规范宿舍管理，让职工有一个整齐，安静、安全舒坦的歇息环境，特定本管理制度：、宿舍管原由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。、爱惜室内外公共设备，不得破坏或丢掉公共物件。、自尊自爱，禁止宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。、节俭用水、电、气，禁止乱拉私接电线、插座，禁止使用电炉、电饭锅等设备，禁止床上抽烟，根绝全部火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。、讲究卫生，保持室内外环境洁净干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随处吐痰，衣物及种类器具齐整有序，出入锁好房门

13、，防丢防盗。、听从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每天小打扫，每周大打扫。、禁止猜拳生事，大声吵闹和进行有碍别人歇息的活动。、团结友善，不拉帮结派，不说空话闲话，挑唆事非。禁止吵嘴打斗。、禁止非宿舍人员在宿舍嬉戏或过夜。、恪守作息时间，娱乐时间不得超出（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人员一定准时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长告假，不然视同旷工，旷一罚三，并写检查。、应恪守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。、离职人员自觉接受检查方可走开13、以上各条，若有违反，分别赐予10-50元罚款；篇二：餐饮公司规章制度范本有管理，才能有规范，才能定方圆！餐饮公司规章

14、制度范本第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，增强公司内部餐厅管理，保障职工身体健康，保护职工的正当权益，为公司广大职工供给卫生、干净的就餐服务，特拟订本规定。第二条本规定合用公司内部餐厅及此后为公司职工供给就餐服务的各种餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅推行公司与职工共同监察的管理体制，由办公室代表公司负责对餐厅的监监工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、建议及投诉。办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布推行的餐饮管理方面的法规；（二）在宽泛征询建议的基础上，逐渐拟订、健全、完美公司内部餐厅管理规章制度，并组织实

15、行；（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食质量量和价钱的监察、检查与处分；（五）代表公司接受与办理职工对餐厅服务的建议、建议及投诉等。职工监察权益：（一）职工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价钱等方面问题提出疑问、建议、建议或投诉，并有官僚求餐厅赐予明确回复；（二）在自发推选的前提下，由职工中选举产生5名餐厅卫生监察员，由办公室按期招集监察员、餐厅经营者进行三方会谈，集中反应、办理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签署服务协议，签约后未经公司赞同，不得转包给其余经营单位，同时签署食品卫生安全责任书。第五条餐饮服

16、务单位一定严格恪守国家法例，恪保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司拟订的规章制度，严格执行餐饮服务协议。.精选文档第六条餐饮服务单位以服务公司广大职工为主旨，依据公司生产运转特点与职工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要成立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为职工供给卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食质量量，办公室对食用油、肉类制品等不按期检查、抽查，餐厅应努力增添和不停调整饭菜口胃，严格成本核算，合理拟订菜肴价钱，文明服务。第九条餐饮服务单位要建立投诉箱、建议薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决职

17、工有关饭菜质量、价钱、服务态度、卫生等问题的建议、建讲和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司赞同，不得任意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位一定严格执行食品卫生法，恪守公司拟订的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大职工的指导、监察、检查与处分。一定依据国家有关规定申领各样牌证，其花费由餐厅经营单位自行担当。第十二条餐饮服务单位一定接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应实时采纳举措整顿，并提交整顿方案。如因餐厅卫生问题受各处分，由餐厅经营单位担当，与公司没关。同时公司将酌情

18、进行加倍罚款办理。第五章餐饮器具的使用第十三条各种餐饮器具、设备均由餐厅自行购买，并应指定专人保存，制定完美的使用条例。第十四条应按期对餐饮器具、设备进行保护养护、消毒办理，以保证设备的使用正常和清洁卫生。第十五条使用中要采纳安全举措，防备事故发生，保证使用安全。第十六条做好设备洁净消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物件。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。负责拟订餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监察与检查。3负责食品卫生赞同证的年检、从业人员的健康检查与食品

19、卫生培训工作。保证卫生赞同证的准时年检，做到从业人员一定拥有健康证与上岗证。负责货源采买、送配点的索证工作，不得采买无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采买。保证食品的无毒、无害，切合应有的营养要求。拥有相应的色、香、味等感官性状。篇三：餐饮店管理制度陕西云端餐饮管理公司职工管理制度一、餐厅基本管理制度、仪容仪表制度上班时期需衣着装备工作服，帽子，口罩，时刻保持整齐干净。不得留长指甲，指甲要洁净不得藏污垢。女性指甲油只可用无色男的胡须需修剪齐整干净。上班时期不一样意佩戴项链，戒指等各样金饰。f.言行举止应表出现快乐，殷勤而有礼，女职工适合淡妆2换衣柜制度：每位职工配有

20、一个换衣柜，由职工使用b衣柜钥匙由办公室一致发放，如丢掉不得私自改换锁,一致由办公室安排并照价赔偿。个人物件一律存入换衣柜，不得带入工作区。不得将钱财及其余名贵物件寄存在衣柜内，若发生丢失，公司概不负责。不得与别人私自改换换衣柜。.精选文档保持换衣室洁净。破坏换衣柜或换衣室内其余设备的，照价赔偿。g.离店时应将衣柜钥匙交还公司。、准备工作.整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并相互检查校订，严格按要求洁净个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。调理心情；静气地调理好不快乐的情绪。以欢乐、自觉、自信、豪放的状态投入工作。c岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人招集本环节职工碰头，

21、针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整顿举措，激励士气、抖擞精神、作好战前动员。招待准备；厨房及餐厅职工快速做好卫生洁净工作，整理和准备餐具，整理物件的摆放地点温次序。检查资料和工具的欠缺状况并采纳挽救举措。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客准备。对本店的宣传资料、服务特点、饭菜的特点、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到娴熟实时正确的宣传和运用。4基本服务礼仪：a上班时期需要保持优异的精神相貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客一直保持浅笑，b出现问题不要慌不要急，想方法实时解决，必定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人发言。c上班时期不一样意串岗，不在工作

22、场所扎堆聊天，更不一样意衣着工作服在店门口抽烟打电话闲谈。d接打电话使用一致应答语。e同时要求每个职工分工不分家，全员参加对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙实时上报。不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到视同一律。假若有差别也只限于依据不一样客人的不一样要求做到使每个客人快乐而来，满意而归。篇四：成立餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店现场管理要求餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较偏向于个人的作业及职责，是比较简单训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作集体，做整体运作管

23、理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、花费服务的综合式管理，主要包含以下方面：第一，成立追踪管理。当我们经由各种检查表，来检核整个作业卖场时，假若有任何不符合作业标准或不完美的事情时，就所有列出各种代劳事项，并将事情之有先序次、办理方式、责任归属等问题、经由交流受权、追踪办理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时报告的目的。整个分权、受权、追踪、控制的管理模式、归入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。其次，随时巡视察看。在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件办理，所以餐饮连锁管理者就应其职掌其分派的作业地区，快速的走动式管理，最好

24、的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内达成，并将各种缺失记录，分派受权办理及报告，最重要的是在各种事件还没有扩大时，即应妥当圆满办理结束，假如超出时限，应立刻请示处理，防止事件扩大，造成更多作业困扰。第三，有效判断办理。餐饮连锁管理者在走动管理时，应谨慎察看各种状况，不论是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨能否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这类违反标准作业的误差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都一定判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类型来做序列性的分派办理。.精选文档第四、不测事件防处。在餐饮连锁店现场

25、作业管理中，顾客诉苦的状况最多，诉苦内容以服务质量为最，再其次为食品质量等。在办理顾客诉苦程序中，不论是食品质量、买单作业、服务质量等都可就事件发生的办理的经验，成立一套基本办理模式来应付事件的发生，而一些常有的不测事件，如停电、停水、噎食、机械损害、烫伤等处理程序，都应编列教学设计来教育所有的职工，来应变不测事件的发生。这样，才能够获取餐饮连锁名誉的提高。餐饮连锁店经理绩效管理要求餐饮连锁店经理要做到对公司管理的认真落实，就一定做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到公司的发展。第一、餐饮连锁店经理要辅助总经理拟订挑战目标，拟订并努力达成个人或公司的挑战目标；第二、餐饮连锁店经理

26、要保证团队的工作对公司餐饮的目标有直接的贡献；第三、餐饮连锁店经理要指导技术操作和部门计划拟订，并对职工的发展和管理职责负所有责任；第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的追踪应做出明确有效的评论；第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外面选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议；第六、餐饮连锁店经理要倾听职工的需求与所关怀的事物，制定职工培训教学设计；第七、餐饮连锁店经理要探究、累积技术参数，经过一系列的努力，获取所需的数据和反馈；第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实行改良行动；第九、餐饮连锁店经理要负责对全体职工进行月度绩效查核指数采集，并同时进行绩效沟通；第十、餐饮连锁店经理依

27、据绩效查核结果，向总经理提出职工绩效薪资建议；餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好认识餐饮连锁店的运营，从而从中获取更好的信息，从而提高餐饮连锁店经营利润。篇五：餐饮店管理制度图片已封闭显示，点此查察图片已封闭显示，点此查察图片已封闭显示，点此查察餐饮管理制度一、收入管理1.点菜单、加菜单、酒水单特意印制（印制通号），推行专人管理，连号结算。2.收银员每天做好收入明细帐，在当日的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入票据一并交财务人员。二、支出管理严格推行进出两条线，根绝坐收坐支。货款推行按15天/次结算，由两人出席，按据付款，署名认同。水、电、气、税收等按正式发票结

28、算。工人薪资造册自己署名领取。三、采买管理菜品、调料等原资料采买推行一人购买，一人收货，两人署名认同，严把质量关、价钱关、数目关。管理人员随时入市认识掌握市场行情，保证采买物件物美价廉。果断根绝出现虚报数目，提高价钱等现象，如发现一次，扣供货商500元。四、前厅管理服务人员要听从管理人员指挥，协作配合，做到热忱服务，高效服务。安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门走开关。五、厨房管理厨师要坚持节俭成本、提高质量的原则，根绝出现浪费等状况，达到让顾客满意、增添.精选文档利润的共赢目的。保持厨房干净整齐，着重个人卫生，果断根绝出现菜品污染等现象。厨师要依据天气节气，顾客爱好，不停增强菜

29、品创新。六、财务管理1.坚持日清月结制度，进出凭证。财务人员每个月5日前，通告上月进出状况。财务人员要做好财产管理、进出结算、帐务核算等工作，做到严格核算、正确无误，保证帐实符合、帐帐符合。帐务核算要做到进出清楚，账目清楚，并做好成本剖析。库存酒水等物件推行明细帐管理。篇六：餐饮店卫生管理制度食品安全卫生制度一、食品采买检验采买食品一定切合国家有关卫生标准和规定。运输食品的工具应当保持洁净，运输冷冻食品应当有必需的保温设备。设食品、原料查收员查收食品原料，做好数目、质量、有毒、有害食品办理等方面记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、混杂掺假食品及原料二、场所环境卫生管理四周环境应打扫干

30、净，阴沟要常疏导，废物桶加盖并实时清理。踊跃贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫存亡角。不乱倒垃圾，不乱倒污水。门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。三、设备设备卫生管理公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后实时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。保洁柜、及相应器具应餐餐冲洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等一定生熟分开，用后消毒，定位寄存。四、冲洗消毒管理餐具使用前一定洗净、消毒，切合国家有关标准。冲洗有专用水池，清洗剂切合国家标准。消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理常沐浴、剪发、刮胡须、剪指甲。上班应穿工作服、戴

31、工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴金饰上班。上卫生间应脱下工作服，出厕应洗手。按期检查身体状况，如患有传得病不该接触食品。六、人员培训管理1.从业人员一定经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。从业人员踊跃参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、加工操作管理使用食品增添剂要切合国家卫生标准；调料盛装切合卫生要求。品味食品要用专用工具；节余食品妥当保存。器具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后冲洗定位寄存。各种食品原料使用前分类冲洗。八、投诉管理当发现或被顾客见告所供给食品确有感官性状异样或可疑变质时，应立刻撤换该食品，.精选文档并见告备餐

32、人员，立刻检查同类食品，做出相应办理，保证供餐的安全卫生。篇七：开餐饮店职工管理制度加盟连锁店职工管理制度关于餐馆而言老板表现的越能干，职工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应当用制度来管理人员，首选餐馆应当有标准，有检查查核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是认识制度能否被执行，奖罚能否分明，标准能否被坚持，可见餐饮一定拟订一个制度，没有制度老板累职工也累。下附职工管理制度。一、用人原则一定是一位勤劳的人，哪怕你再笨我们都愿去教你我起誓：我愿意努力的工作，由于我期望明日会更好我愿意尊敬每一位同事，由于我也需要大家的关怀我愿意诚实，由于我要心安理得我愿意接受建议，由

33、于我们太需要成功我深信只需付出终有回报二、对职工的要求、节俭粮食、吃饭时脚禁止践踏桌椅，一定放在地上，若有违反清理所有饭堂桌椅、男生仪容要求：一定留寸头，剔须，剪指甲、女生仪容要求：发可是眉，禁止戴任何金银金饰，留指甲，已婚女士能够佩戴一个成婚戒指、欢迎顾客时眼光要凝视对方，让顾客感觉到热忱的笑脸、职工以友好的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语7、客人到桌后5秒内一定有服务员招待、对待老人、儿童、残疾人应当做到特需服务、职工应当把客人所点的菜品快速正确的传达给上菜房、在保证客人满意的状况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项、装备所用的用品器具、服务员应保证帐单的正确性，做到唱收唱付

34、，并提早找零、实时恢复摆台工作、实时做好人走岗位净、实时关灯关气、做好餐前餐后的电脑正常使用和封闭、做好突发事件的办理和创建感人、做好受权工作、紧迫的方案办理，停水、电、气，客人打斗办理、同一地区不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯三、薪酬制度1、服务员的基本薪资：1080元每个月，二级职工1100元每个月，一级职工1120元每个月（详细依据当地状况，这里只做参照）、工龄薪资：职工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上元3、公司每个月给新职工一月2天带薪公休，满一年后每个月3天，三年后每个月4天4、新进职工进店标准：14号从前公休一天，14号此后的没有公休5、如职

35、工离职一定提早15天，如提早离职，公司不给与结算薪资6、新进职工每个月店方扣除职工20元作为公司保证金，如店方赞同正常离职，将退还保证金，不然不退。四、迟到奖罚制度.精选文档、迟到15分钟扣5元，迟到530分钟扣10元，迟到30120分钟扣除半天薪资，迟到120分钟以上处矿工一天处分，并且一定照旧上班、一月内迟到三次以上只发基本薪资，月尾奖金扣除、因私事不告假、歇息、早走视为旷工、处分标准：一般职工迟到半天扣20元，一天扣40元，月尾只发基本薪资、职工无故旷工一天以上除名开除、店长级其余职工旷工直接开除办理五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）、受聘者业务技术水平差，经查核不可以接受胜任本职岗位要求、违反工作规章制度，责备后仍不更正、受聘者长久告假、旷工、因职工身体状态不适应岗位要求、违反国家法律法例备注：职工解聘或解雇后一定办