酒店餐饮部工作程序与关键问题_第1页
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文档简介

1、酒店餐饮部工作程序与关键问题目的业指引。适用范围本制度适用于餐饮部各分部。内容1.1.礼貌接听餐厅预订电话，精确记录餐厅预订信息及客人要求；目标2.准时向相关领班或管理人员转达客人的预订信息；开头接起电话，礼貌地问候客人并介绍自己1倾听客人问题并予以回答复述、确认客人要求程序2向客人致谢、道别整理预订信息并填写订餐记录向相关人员转达预订信息结束3 3 声时，应先向客人致歉倾听客人问题并予以回答（1） 询问客人姓名、用餐时间、人数、房号及联系电话电话预订关键 （2） 当客人要求留位订座而订单表上有多位客人同姓氏时，应问题点委婉地请客人说出全名或公司全称重述客人提问并进行确认30 秒，并应向客人致

2、歉铺台工作目标1.铺台工作目标1.2.铺出符合标准的餐台；保证餐厅清洁、整齐的就餐环境；开头预备铺台所需要的物品铺上洁净、平整的台布1摆放餐具铺台工作程序摆烟缸、牙签筒、鲜花等物品2摆放椅子最终检查结束问题点1.2.餐具的摆放位置应依据酒店关于摆台的相关规定严格执行、有用点菜工作程序与关键问题1.1.快速、高效地为客人供应满足的点菜服务 点菜工作目标 2.销售3.完成菜品销售目标，提高中餐厅的销售收入开头开头征求客人点菜意见各客人介绍菜单及菜品特色按客人要求记录、填写点菜单点菜工作程序复核客人所点菜品下菜单结束1.点菜工作关键 2.问题点向客人介绍菜品的主料、配料、味道及制作方法；介绍时，要有

3、推销意识，准时推销高档菜品及酒店特荐菜品领班确认签字后尽量满足客人的要求酒吧点酒程序与关键问题快速高效地完成点酒服务目标工作开头开头给客人递酒水单向客人介绍酒水按客人要求填写酒水点单程序复述客人所点酒水将酒水点单交与吧台进行系统录入，确保尽快为客人上酒结束1.酒吧点酒工作关键问题点2.向客人介绍酒水的特点，使客人了解酒水的独特处；介绍时，要有奇妙的推销意识，准时推销高档酒水和调酒师推举的酒水求外卖送餐序与关键问题确保外卖服务有序进行，提升酒店外卖送餐工作的效率目标满足度开头接收并把握订餐单列用品清单关键点1预备送餐用品及送餐车程序送餐与用餐服务结账 结束23员处领取客人的账单、发票及找零；在送

4、餐过程中要留意以下问题（1） 要保证菜品的温度符合菜品本身的特色外卖送餐工作 （2） 严格依据订餐单的要求送餐，准时、精确地送到指定地点关键问题点 （3） 将订餐送到后，需依据客人的用餐形式、空间选择台型并摆台（4）服务台，并将卫生打扫好；临走时，征询客人的意见及建议餐具清洗工作程序与关键问题依据餐具清洗工作规范工作，清洗出的餐具洁净、洁净，无残目标留餐具洗涤、消毒液损耗节省率的把握1开头开头配制清洗液刮去残留污渍清洗油污程序分类装筐放入洗碗机清洗清毒擦拭洁净放入保洁柜或入库结束进行配制并在使用过程中留意节省用洗碗机清洗时要留意以下状况餐具清洗工作 （1）1/3 处关键问题点（2） 清洗餐具时的温度要求为：预洗： 40-50；主洗：60-65

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