维多利亚时期的饮食文化课件

1、Food Culture in Victorian AgeIntroduction 众所周知，维多利亚时代(18371901年)是英国最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称，也是一个科学、文化和工业都得到很大发展的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的中上层阶级对于饮食非常讲究，形成了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简单，晚饭很晚。TeaPastry/sweetPuddingsugertinned and bottled fooddinnerTea 杨绛在我们仨里提及当年与钱钟书在英国读书时，房租包括四餐：早、中、

2、晚三顿正餐，还有一餐就是下午茶。下午茶开始于英国维多利亚时代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又不乏优雅的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究；桌巾要选择刺绣或蕾丝花边的。喝下午茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的气氛。 在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着蕾丝裙。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿洋装，且一定要戴帽子。Tea SetPastry/Sweet 维多利亚时代的上流阶级，一天中的进餐次数决不会少于四次。他们在每次用餐完毕时，都一定会

3、享用各种滋味香醇的饭后甜点。贵族们爱吃的甜点多数是烘烤类的糕饼点心，但其中最受欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻等口感冰凉的甜品无疑。Pastry/Sweet 在富裕人家的早餐餐桌上，除了一般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐的结尾。back 现在只要一提到布丁，想必大家首先就会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布制成的肉食就是布丁。pudding 由于布丁

4、的制作材料很便宜，它不仅份量多，所含的营养又齐全，因此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们日常饮食中的常见例菜。 随着时代的变迁，不加入肉类的布丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的英国料理，米布丁则一直都是英国各个家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱离了肉类食品的范围，不再被当作主食、而是被当作美味可口的甜点来看待。backSugar 十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，

5、通常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿去出售。 导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的普及，因为从很久之前开始，英国人就有往茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。backTinned & Bottled Food 1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易

6、喝到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。到了十九世纪末，出现了袋装食品和品牌食品，提升了食物的品质。Tinned & Bottled Food 在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子，以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所谓的“保存食品”了。 此外，现在随处可见的方便罐头，起初并不是为了民间家庭的使用而被发明的。这种在拿破仑时代发明的既耐保存又易运输的军队粮食，在十九世纪的英国得到了极大的改良。由铁皮换成更加轻便的锡制外壳的罐头，不仅风靡十九世纪七十年代的英国家庭，也在南北战争期间的美国人家广为普及。backDinner 十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7点半或者8点半。客人会如期到达，一般来说不可以迟到15分钟，否则不礼貌。 人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子，一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交谈。 一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起身。 当女士们离