餐饮旅游服务类《餐厅服务员》岗位培训计划

1、餐饮旅游效劳类 ?餐厅效劳员 ?岗位培训方案餐饮旅游效劳类主要培训从事城镇餐饮、 饭店、旅游效劳工作的人员， 包括餐厅效劳员、宾馆效劳员、商场效劳员、导游等主要岗位。现制定 ?餐厅效劳员 ?岗位培训方案：一、培训目标底知识和各项操作技能的餐厅效劳员。二、培训对象主要培训年满16周岁，具有初中以上文化程度，身体安康，转移就业愿望的农村青年。三、培训形式培训时间 20 天。2005 10 1 200510 月20 日四、培训地点沂源县职教中心太阳神大酒五、培训教师周茜：餐厅理论与实践郭珍贵：执业根底企业文化王贵明：团队管理四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼标准

2、、端托、摆台效劳技能、酒水效劳上菜与分菜操作、撤换餐用具 和餐厅效劳根本程序、企业文化、团队管理等九个培训模块。五、课程安排和学时分配序号培训模块培训天数1执业根底12餐厅效劳礼仪标准33端托、摆台效劳技能24酒水效劳35上菜与分菜操作36撤换餐用具17餐厅效劳根本程序28企业文化39团队管理2六、课程内容1、执业根底常识任 务培 训 要 点1掌握求职择业常识做好外出务工准备参加岗位培训2了解工作地日常生活习惯掌握人身平安与自我保护、防范知常识知道我国法律赋予公民的根本权利和义务1.3 讲究职业道德了解政治权利知道 ?劳动法 ?的相关知识在社会、经济、教育、文化方面的权利了解我国法律赋予公民的

3、根本义务1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明业了解国家提倡的“五爱内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原那么自尊、自爱、自信、自立、自强4了解餐厅效劳员职业要求掌握餐厅效劳员职业道德的内容熟知餐厅效劳员的岗位职责6掌握饮食卫生、餐具清洗知识养成良好的个人卫生习惯注意环境卫生了解食品卫生标准掌握食品质量鉴别方法掌握食物中毒的种类及预防措施掌握餐、酒具的清洗、保养方法学会餐、酒具的消毒方法7了解效劳平安知识掌握防火、防盗、防爆、防意外 常识学会处理平安事故的根本方法2、餐厅效劳礼仪标准任 务培 训 要 点仪表、仪容

4、标准做到仪表端庄、大方学会合理、自然化装技巧按规定着装，佩戴效劳标牌注意保持口腔及手卫生举止标准学会正确的站姿学会正确的走姿学会正确的操作姿态2.3礼貌标准掌握态度的根本要求2.4礼节标准使用礼貌用语掌握称呼、问候礼节的要求掌握应答、握手礼节的要求3、端托、摆台效劳技能3.1任 务托盘的端托技巧培 训 要 点了解托盘的种类及作用掌握端托方法3.2餐巾折花学会端托行进的步伐了解花的造型种类礼节依据风俗习惯选择花型运用不同折叠技法折花3.3摆台效劳学会巾花造型的摆放艺术了解摆台的根本要求掌握摆台的标准标准4、酒水效劳任 务培 训 要 点分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解

5、软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序注意斟酒顺序掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任 务5.1 了解菜品知识培 训 要 点了解中国菜的特点5.2上菜与分菜了解西餐菜的主要特点了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任 务6.1 中餐台面撤换餐用具培 训 要 点学会撤换餐用具操作方法6.2 西餐台面撤换餐用具知道正确的收台工作步骤了解西餐菜肴与餐具、 酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐厅效劳根本程序任 务培 训 要 点7.1 了解零点接待效劳相关知识了解零点餐厅的特点掌握零点接待效劳的要求熟知餐厅效劳用语

6、7.2餐厅效劳根本程序掌握零点餐厅效劳的根本环节了解咖啡厅效劳程序企业文化理论、企业文化实务、企业文化实战9、团队管理释放个人与团队的潜能、 团队拥有感与归属感团队的人际关系处理方法、 如培养自我管理能力的团队、 激发团队队员的精神与士气、 如何增进团队合作与效率、团队上下沟通最实效方法、 建立团队服? 从性与向心力的模式用语、团队潜能开发、团队展能的舞台、团队精神提升技巧、团队士气鼓舞、团队风格的形成与影响力、团队信赖感、团队奖惩在团队建立中的应用、团队效能发挥最正水平。七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学