黑井盐文化历史发展情况调查报告

1、黑井盐文化历史发展情况调查报告一、调查时间：2017 年 6 月 5 日 2017 年 6 月 18 日二、调查地点：云南省楚雄彝族自治州禄丰县黑井古镇三调查对象：黑井盐文化历史发展情况四、调查方法：文献法、调查法五、调查方式：资料查找、实地考察六、调查目标：1、通过禄丰县黑井古镇盐文化历史发展情况的调查，研究黑井因盐而兴，也因盐而衰的历史渊源。2、通过调查、研究、分析、撰写调查报告，为黑井古镇盐文化事业的发展提供相关的可行性的数据。七、调查过程：（一） 第一阶段 : 2017年 6月 5日 2017年 6月 10日上网查找文献资料，了解黑井古镇盐文化历史发展情况，确定调查的主题和调查的目标。

2、（二）第二阶段：2017 年 6 月 10 6 月 11 日到黑井古镇考察盐文化历史发展情况，获取详实的资料。（三） 第三阶段：2017 年 6 月 12 日 2017 年 6 月 18 日， 整理收集的资料，分析、研究黑井古镇盐文化历史发展情况，撰写调查报告。八、调查结果：（一）导语号称“千年盐都”的黑井古镇，位于云南省楚雄彝族自治州禄丰县西北65 公里的龙川江畔。黑井古镇自古以来是个产贡盐的地方，保存了云南3200 年井盐生产历史，汉唐时代以产贡盐而闻名于世，曾经一度成为滇中繁华的经济重镇，富甲一方。如今的黑井古镇，还以独特的盐文化和饱经沧桑的深宅别院迎接着每一位愿意了解黑井的客人的到来。

3、所以， 黑井盐文化的开发及发展在黑井文化事业发展的道路上必定有十分重要的地位。（二）黑井井盐生产发展历史1、 3200 年前的“黑井”就已发现盐作为历史上云南井盐生产的重要产地之一的黑井，据禄丰县志记载： “中生代时黑井是一片咸水湖，新生代时沉为岩盐，远古时盐水自溢于地表。” 距今4000多年前，彝族先民已取溢于地表盐水食用。 最早开采的第一口盐井是黑牛盐井，关于黑牛井是如何被发现的，流传较为广泛的，也是记载于南诏野史中，“ 3200 年前，有土人李阿召，牧牛山间，中一牛倍肥泽，后失牛，因迹之，至井处牛破地出盐，后牛入井化为石，今井底有石如牛状”这种说法和黑牛盐井其名较为相符且被后人所广泛流传

4、。2、明朝以前时期，盐井的形态初步形成，有了一定的产量汉时，先民们用铁器在盐诙蕴藏的地表上进行深挖，并在四周加以围出廓，有了盐井的初步形态。明以前，关于黑井食盐生产的记载不多，元至正十一年（1351 年）四月所立的晋宁盘龙寺莲峰祖师誓愿碑记“黑井每岁送盐十引，常住食用。 ”元时规定盐一引为斤， 每年黑井仅供盘龙寺食用的食盐就有400 斤， 以此可推断出当时黑井的盐产量已经非常高了。3、明至清初盐井数量逐步增多，产量是居于云南之首明至清初，黑井隶属于楚雄府定远县，当时产盐的盐井共五口，分别为大井、东井、复隆井、新井、尾井。大井即为最早开采的黑牛盐井，具因直水开采量较其他井多，所以又被称为大井；东

5、井在“黑井东约 1000 米，开于“明隆庆四年（1570） ”，一直沿用至民国时期；复隆井原名为岩泉井，产盐诙较多，新井、尾井为附井。此后，黑井盐井几经兴废，清时， 陆续增开新的盐井，同时也有一些盐井因堵塞、冲埋等原因废弃，至清光绪年间，黑井仍在开采的盐井有12 口，另有滴水菁在冬春两季产盐。随着新盐井的开采，黑井的盐产量也大量增加。据史料记载：“从顺治至康熙末，整个黑井的盐产量最多达到了780 万斤， 最低也下于500 万斤，相比于明代，产量有了非常大的提高。清雍正年间，黑井盐产量较康熙年间又有了不小的增长，增至 823 万斤” 。 清嘉庆初年，黑井年盐产量较乾隆年间无较大变化，黑、沙、新三

6、井年产盐 “九百七十八万四千五百斤”。清道光年间，黑井盐产量增加至“一千一十三万一千二十六斤”此时，黑井的年盐产量占全云南年盐产量的20%左右，可以说整个清时期，黑井盐产量是居于云南之首的。4、民国时期黑井盐产量仍然占有非常重要的地位 民国时期，云南盐产区分为黑、白、磨三区，政府在各区设置督煎督销总局管理盐务，黑井属黑井区，设有督煎督销局，民国四年 （改为场务总局，后又改为场务公署。黑井人民在开发盐业中，共挖掘55 口盐卤井，其中所存的19 口盐井一直沿用到解放后，其中有8 口为直井，11 口为斜井，后来许多盐井因塌陷、漏水等缘故，多数被迫关闭。民国时期，云南年盐产量平均约为 “六十万担”，

7、即 6000万斤左右，而黑井区民国元年到三十四年，年盐产量不稳定，最低约470 万斤，最高达1400 万斤，约占云南省年盐产量的7.8%23%，总体情况来看，黑井盐产量已经不是云南各井之首，但是其仍然在云南盐业生产中占有非常重要的地位。（三）黑井盐与民众的生活、习俗千百年来，黑井盐早已融入了当地人民的生活，当地人生产黑井盐，以此吸引外来客商，繁荣了黑井的经济，也为自己创造了美好、富足的生活，并且黑井盐是他们的生活必需品，做菜、腌制、调味他们都只用黑井盐，可以说长久以来黑井盐对他们来说有不可取代的重要性。正因为这种重要性，当地人感激发现盐井的盐水女龙王，并且希望黑井盐能长久的煎制下去，于是形成了

8、黑井独特的盐业习俗。如盐龙崇拜，即对发现黑牛井的牧牛女李阿召的崇拜，尊称她为盐水女龙王，黑井龙王灵赡碑记中写到顺治年间大井干涸，盐诙变淡，后复涌咸泉是因为“龙神格祐”， “老者手额称庆曰： 非龙之灵，而福国庇民，不致若是；少者亦鼓舞聚乐曰：惟友之灵，而殷时阜物，乃获如斯 ”可见当地人民对盐龙崇拜之深，为了纪念盐水女龙王，兴建了大龙祠。另外在黑井盐的影响下，还形成了一些以盐为主题的节日，如龙灯会、太平会、洞经会、龙王会、财神会。龙灯会为每年的正月初九至十六，在这一节曰，人们耍盐龙灯、彝族花鞋灯，纪念给他们带来财富和福祉的盐水龙王。洞经会在每年六月初六和九月初九，由洞经首主办， 意在祈求合井太平和

9、盐业兴旺。龙王会在每年农历六月十三，即龙王诞辰，为祈求盐水女龙王李阿召保佑黑井盐诙常涌。（四）黑井因盐而衰的根源1、黑井生产食盐造成生态环境的破坏黑井生产食盐历来是用柴薪焚烧煎制，每煎制百斤盐需耗柴薪三百斤，煎盐之柴薪主要是在井场周围砍伐，随着黑井盐产量的增加，所需柴薪也日减增加。清道光年间，黑井年产盐约万1013 万斤，日产盐约 2.8 万斤， 则日需耗柴薪约8万斤； 民国时， 黑井盐产量下降，以中间数年产900 万斤计算，日耗柴薪也需约万7.4万斤，可见黑井盐繁盛的背后，其代价是无数柴薪的焚烧。经过几百年来不断的砍伐，黑井周围方圆数十里内多成荒山秃岭，如今，据查证，整个黑井村其“森林覆盖率

10、不足现存主要植被为南亚热带干旱稀树灌丛草地，总盖度30-40%。部分植被破坏较严重的地段已退化为稀草草坡，总盖度不足5%”。 “从卫星影像上可以看出黑井周边的山体多呈黄色，这说明该地区大量土地缺少植被覆盖而直接裸露” 。因煎盐而致森林的减少，甚至是消失，给黑井地区带来了大量的水土流失，且雨天更易造成山洪爆发、泥石流、 滑坡等自然灾害，而这些自然灾害的发生又造成了黑井生态环境的严重破坏。2、煎煮成本高，黑井盐产量下降因煎煮食盐，长期、大量砍伐树木，造成了黑井生态环境的破坏，而黑井生态环境的破坏也给黑并带来了不良的反作用。首先，黑井生态环境破坏造成柴薪日贵，煎煮成本高，黑井盐产量下降。黑井煎煮食盐

11、，均就近砍伐柴薪，长此以往，柴薪来源越来越远，柴薪价格渐渐上涨，以至于制盐成本随之上涨，乾隆二十八年（云南巡抚刘藻奏言黑井“取给薪柴于百里之外，运价较前倍蓰，与各井情形迥有不同。请将黑井之大、东、复三井应煎额盐每百斤添给薪本银一钱”，以维系黑井盐的正常煎制。至民国时，柴薪价格更是与日俱增，黑井灶户贫困，没有余钱在平价时购买柴薪存储，以致农忙柴贵之时，因无力购买柴薪而出现停煎之情况，导致黑井盐产量的减少。3、自然灾害不仅破坏盐井，给黑井带来人员和财产损失黑井生态环境的破环造成了滑坡、泥石流、 山洪等自然灾害的发生，这些自然灾害不仅破坏盐井，并且给黑井带来人员和财产损失。复隆井开于嘉靖二十七年（1

12、603 年） ，至万历三十二年（1603 年） ，短短五十几年时间就数次被山洪、泥石流等冲埋，以致其封闭，数次修补复开，清道光五年（1825 年）又因山洪爆发导致的泥石流而被填塞，诙源流失，修补无果，至光绪年间才重新修整复开。另外历史上数次记载黑盐井因洪灾，造成了人员和财产的损失。如明崇被三年（ 1630年）七月二十八日，黑盐井大雨，山洪爆发，河流猛涨， “凡庐舍俱没，溺死千余，填埋井口”；又乾隆四年（ 1739年）七月三日，黑盐井大雨，“山水突发，掩没河心诙台，冲塌石桥及河岸民房”；民国二十八年（1939 年） ，龙川江洪水暴涨，黑井一段沿河两岸田多被冲毁。（五）黑井古盐场文化产品如今， “

13、千年盐都”虽然失去了昔日的辉煌，却留下了古色古香的具有唐宋风貌坊巷，颇具明清风格的民居，碑刻、石雕、古塔、石牌坊、古戏台，以及古寺庙、古盐井、古盐场等。黑井古盐场生产盐的方式是：首先从盐井里将盐水背来倒入蓄盐井中， 再在蓄盐井中取卤水倒入水车下端的蓄水槽中；水车旋转将卤水倒在草上过滤，去掉矿物质和杂质；之后过滤过后的卤水流入梯田式的盐池进行晒盐，晒后的盐经过除硝的工序后再进行加热熬制。熬制后的盐是一个半球形，再用锯子锯成四块。一整套古法制盐的程序：从滚搬卤，到晒卤，到煎卤，到锯盐，到抬盐，到运盐等一系列的工程都被复活。如今，在古盐场卖的盐是固体块状盐，有长方形、立方形、圆柱形、圆台形、半球形、

14、球缺形，还有用各种模板制作出来的“盐雕”、“盐塑” 。这些“盐雕”、 “盐塑”都是用盐制成的工艺品，有：盐兔、盐羊、盐牛、盐猪、盐猫、盐白菜、盐元宝等，造型栩栩如生。在中国别的地方，盐只是一种调味品而已，而在黑井古镇，盐不仅是调味品，盐还是一种美丽的艺术品、工艺品。在黑井古镇，我们所熟悉的“盐” 忽然变成了一个个可爱的小精灵，向人们展示着她的精巧和美 丽。但是“盐”文化产品民族特色不够浓厚、创新性不强，希望黑井 的人民，充分挖掘黑井历史盐文化，创造出更多、更具有审美性、艺 术性的民族特色的盐文化产品。蓄盐井水车梯田式的盐池盐雕盐塑梯田式的盐池盐雕盐塑（六）总结黑井盐在历史上功不可没，无论产盐，还是