食品气调贮藏PPT

1、关于食品气调贮藏第一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏2学习目标：1.理解气调贮藏的概念、原理，掌握其应用条件。2.认识MA贮藏和CA贮藏。3.掌握塑料薄膜密闭气调法4.了解气调贮藏对食品的影响及减压贮藏、动态气调贮藏、双变气调贮藏、地下贮藏等。第二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏3第一节 概述第二节 气调贮藏的方法第三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏4气调保藏法的发展历史该技术最早应用于果蔬：1927年英国科学家首次进行经典苹果气调贮藏实验， 1927年发表研究成果，为商用气调贮藏建立基础。1962年美国

2、试制出燃料冲洗式气体发生器，用丙烷来燃 烧，使空气中氧减少、二氧化碳增高。出现机械气 调贮藏库，使气调冷藏技术进入了一个新阶段。1978年中国在北京建成第一座50吨的实验性气调库。但 在生产和商业中的应用仅是近几年的事。第四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏5第一节 概述一、气调贮藏的概念气调保藏法是指将食品贮藏在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要调整环境气体的组成以延长食品贮藏期的一种贮藏方法。气调技术主要应用于果蔬保鲜方面，但如今已经发展到肉、禽、鱼、焙烤食品及其他方便食品的保鲜。分类：人工气调贮藏（CA贮藏） 自发气调贮藏（MA贮藏）第五张，PPT共九十二页，

3、创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏6CA贮藏 即利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。MA贮藏 自然呼吸降氧法（普通气调冷藏，即MA贮藏）MA是指最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。第六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏7CA与MA相比有下列优点：（1）人为调节气体成分和浓度，降氧速度快，气体成分控制严格，贮藏效果好，对不耐贮藏的果蔬更加显著。（2）可及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用。

4、气调贮藏必须与机械冷藏相结合，可同时控制温度、湿度、气体成分等环境因素。相应产品价格较高。CA贮藏是目前国际上最先进的贮藏技术之一第七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏8果蔬主动与被动气调气体浓度变化第八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏9二、气调贮藏的原理 在一定的封闭体系内，在维持果蔬生理状态和适宜的低温下，控制贮藏库或包装环境中的气体成分，以减弱所贮藏果蔬的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。 第九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏10检测仪气调库

5、第十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏11其它（单宁涩味、芳香性物质）色素的变化（叶绿素、类胡萝卜素、花青素）维生素和矿物质的变化（水溶性维生素随水分流失而减少）有机酸（果酸）酸味游离酸碳水化合物（可溶性糖和不溶性糖淀粉、纤维素、果胶等）水分（主要是自由水的变化，水分是保鲜措施的重要指标）75-90%果蔬贮藏期间的变化第十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏12（2）果蔬采后生理作用a.呼吸作用 本质：在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程，使复杂的有机物质分解成为简单的物质，并放出能量。这种能量一部分维持果蔬的正常代谢活动，一部分以热的形式散

6、发到环境中。采后的植株仍具有生命采后的果蔬还有生命吗？第十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏13b.蒸腾作用 是一个消极的生理过程，在此过程中，水分蒸发使果蔬失水，造成质量减少、新鲜度降低，导致新陈代谢不能正常进行，同时还降低了果蔬的耐贮存性和抗病性。 第十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏14c.休眠 是果蔬为了适应逆境生存条件、保持自身的生活力，暂时形成的一种生命活动几乎停止的特性。处于休眠期的果蔬代谢活动较弱，酶的活性较弱，自身的消耗较少，营养物质损耗也少。 果蔬的采后休眠对于贮存的工作是有利的。第十四张，PPT共九十二页，创作

7、于2022年6月第3章 食品气调贮藏15 1、果蔬呼吸作用消耗氧，释放二氧化碳。 2、二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。 3、较低的氧浓度较高的二氧化碳浓度能抑制乙烯的生物合成 4、适宜的低氧、高二氧化碳浓度有利于抑制某些生理性病害。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：苹果虎皮病第十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏16在3.3低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响 第十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏17氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响 第十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食

8、品气调贮藏18气调贮藏：适当二氧化碳浓度，氧气的浓度，配 合适当的低温条件，来延长食品的寿命。总 结：注意：过低氧气和过度的二氧化碳会对果蔬造成伤害。 不同品种，配比不同。第十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏19三、气调贮藏的特点1、保鲜效果好色泽、脆硬度、口味 2、保鲜期长，货架期长至少为冷藏的两倍3、贮藏损失小避免低温冷害和冻害4、无污染物理方法，不用化学、生物制剂第十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏20四、气调贮藏的条件第二十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏211.氧气浓度 减弱果蔬的呼吸作用抑

9、制好氧微生物的生长繁殖 减少果蔬的蒸发作用（间接）1/31/4的水分散失是由呼吸作用引起的。 低氧可以抑制叶绿素的降解；减少抗坏血酸的损失；降低不溶 性果胶物质的减少速度，增大食品的脆硬度。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关，如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻第二十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏22临界浓度： 缺氧呼吸的结果此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使食品腐烂。品种不同，氧临界浓度不同大部分果蔬在1%3%，而一些热带、亚热带产的果蔬可高达5%10% O2含量降低，呼

10、吸强度减弱，释放出的CO2也随之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会增加起来，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化碳释放量达到最低点时，空气中氧气的浓度称为氧气的临界浓度。第二十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏23如果二氧化碳浓度过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变、黑心等生理病变第二十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏24果蔬的氧气临界浓度（单位：%） 第二十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏252.二氧化碳浓度抑制果蔬的呼吸作用（影响有机酸脱羧），推迟其呼吸高峰的出现。二氧化碳

11、是乙烯的竞争性抑制剂，能减少乙烯的合成。高二氧化碳可以降低蛋白质和色素的合成作用；抑制叶绿素的分解和果实脱绿； 二氧化碳浓度越高，对呼吸的抑制作用越强。超过15%时，果实内部积累乙醇、乙醛，琥珀酸，导致果蔬褐变、黑心等生理病变。不同水果最适宜的二氧化碳浓度不同。第二十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏263.乙烯和其它气体的作用乙烯在植物体内是一种含量很低生长激素，它能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，故有“催熟激素”之称。痕量浓度即可发挥其催熟作用。抑制果蔬组织细胞中乙烯的生成或减弱乙烯对成熟的促进作用，可推迟果蔬呼吸高峰的出现，延缓果蔬

12、的后熟及衰老。低氧、高二氧化碳利于抑制乙烯的合成的活性。第二十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏27葡萄适量二氧化硫利于防腐保鲜草莓适量乙醛能减少腐败其它气体第二十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏28贮藏环境中同时降氧和提高二氧化碳浓度，对果蔬类呼吸抑制作用更为显著。 例如，在二氧化碳浓度为5%的气体中苹果呼吸强度可下降到70%，在5%氧和5%二氧化碳浓度组合中，苹果的呼吸强度会降到38%。 分 析根据果蔬的不同特性，选择适当氧和二氧化碳浓度的适当比例 第二十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏294.气

13、体指标（1）双指标 氧和二氧化碳浓度比例的合理选择对于果蔬类产品的保鲜很重要。由于果蔬的呼吸作用会随时改变已经形成了的氧和二氧化碳的浓度比例，同时，各种果蔬在一定条件下都有一个能承受的氧浓度下限和二氧化碳浓度上限。因此，在气调贮藏中，选择和控制合适的气体配合比例是气调操作管理中的关键点。气体浓度和配比是气调成功的关键。第二十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏30O2和CO2的配合比例有三种方式： O2 + CO2 = 21% O2 + CO2 21%第三十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏31a. O2和CO2体积总和等于21% 将产品

14、封闭一定时间后，因其呼吸消耗的O2与释放的CO2体积大约相等，所以O2和CO2体积之和仍近于21%，而氧气浓度下降至要求的指标时，二氧化碳浓度即升高至要求的指标，其后管理中只需定期使封闭器内排出一定体积的气体，同时充入等体积的新鲜空气，就可以稳定地维持这个配合比例。 一般采用高O2和CO2指标（二者各约10%）。因为如果O2较高， CO2偏低，不能充分发挥气调贮藏的优越性；如果CO2过高，易发生生理伤害。 此方法设备简单，但效果不如低O2和CO2好。 第三十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏32b. O2和CO2体积总和低于21% 这是目前国内外广泛采用的配合方式

15、，效果较好。在操作管理上较麻烦，所需设备也较复杂。一般控制在气体含量2-8%。第三十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏33（2）多指标氧气+二氧化碳+其它气体（CO、乙烯、甲烷、N2等） CO气体也是一种抑制果蔬成熟的气体。肉类产品包装中加入CO，可以保持肌肉的颜色不褪，还具有一定的抑菌效用。由于CO是一种毒性气体，尽管在气调方面的效果好，但在使用上一直受到严格限制。乙烯不利于果蔬保鲜，在气调贮藏过程中却会因果蔬的代谢活动而积累。因此，通常的做法是将乙烯从气调系统中及时驱除，以延长果蔬的保鲜期。N2是一种惰性气体，在气调中使用主要作为填充气体。此方法保藏效果好，但

16、设备复杂、投资大、管理难第三十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏34（3）单指标 单O2指标对CO2敏感，只控制O2含量，CO2全部用吸收剂吸收掉。但指标必须低于7%，才能有效抑制呼吸强度。 一般单指标的效果不如多指标好，但比双指标好，操作比较简单。但气体浓度要求高，必须达到规定指标，否则可能发生伤害。 第三十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏35（4）其它气体指标贮藏前高二氧化碳处理的效应例如：苹果1220，90%CO2, 12天可杀死所有甲壳虫，有助于延长保存期。贮藏前低氧气处理例如：苹果0.2%0.5%,9天，继续在CO2 ：O

17、2为1：1.5的条件下，保持硬度、绿色，有效防止褐烫病和红心病。第三十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏36（5）温度 气调贮藏和降低温度相结合，可以收到更好的保藏效果，但应注意： A、不同果蔬对低温的忍受程度不同，要确定合适的温度。 B、一般气调温度比同一品种的机械冷藏温度高0.5-1。注：热带、亚热带水果不耐低温，易造成低温伤害，适于气调保藏。如香蕉、芒果等。第三十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏37（6）氧气、二氧化碳和温度的互作效应气体成分和温度等诸条件发生相互联系和制约，这些因素对产品贮藏有着综合的影响，即互作效应。O2、

18、CO2和温度必须最佳地配合，才能有良好的贮藏效果。其中一个因素改变，即调整其它因素来弥补。要根据实际情况来调整组合。第三十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏38部分果蔬的气调储藏条件第三十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏39（7）相对湿度相对湿度较高可避免果蔬中的水分过多散失，使果蔬保持新鲜的状态，保持较强的抗病力。对于水果，相对湿度控制范围一般为90%93%，蔬菜为90%95%。动物产品，一般没有对于调节气体相对湿度进行专门控制要求。第三十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏40（8）风速气调库冷风机进

19、行冷却，但要注意减小水果干耗第四十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏41五、气调贮藏对食品的影响（1）对呼吸作用的影响 抑制呼吸、降低呼吸强度。1、气调贮藏对果蔬采后生理的影响（2）对果蔬新陈代谢的影响 抑制呼吸即减少果蔬代谢，减少营养物质消耗。 影响酶系统，如有关有机酸、碳水化合物、脂肪代谢过程中的酶，调节果蔬成熟和促进衰老的酶等。第四十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏42（3）对乙烯的影响 气调可阻止乙烯的产生，低氧高二氧化碳都能抑制乙烯的合成。（4）能延缓果蔬的后熟缓解果蔬集中上市的矛盾。第四十二张，PPT共九十二页，创作于20

20、22年6月第3章 食品气调贮藏432.气调贮藏对果实品质的影响（1）果实硬度 果实硬度保持较好。（2）果实贮藏期生理病害 显著降低果实黑心病的发生。（3）果实VC含量 气调贮藏的Vc含量明显高于冷藏处理。（4）果实风味及可溶性固形物 气调的可溶性固形物含量比冷藏的要高。第四十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏443.气调贮藏对果实外观、失重和腐烂的影响气调贮藏效果优于冷藏，改善果实外观、减轻果实失重。节约能源。第四十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏454.气调贮藏对微生物生长环境的影响微生物在低氧或高二氧化碳的环境中，其生长繁殖受到

21、抑制。第四十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏46 一、气调贮藏的一般方法 二、减压贮藏 三、动态气调贮藏 四、双变气调贮藏 五、地下贮藏第二节 气调贮藏的方法第四十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏47一、气调贮藏的一般方法1、塑料薄膜封闭气调法（1）塑料薄膜大帐贮藏法（2）塑料薄膜小包装发（3）硅橡胶窗气调贮藏2、气调库贮藏法（1）气调冷藏的库房和冷藏系统（2）气调设备（3）气体净化系统（4）压力平衡装置（5）其他设备（6）气调库的管理第四十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏481.塑料薄膜气调（1）

22、塑料薄膜气调 利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。塑料薄膜一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或 0.0750.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜第四十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏49 由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降氧气的塑料帐，封帐后用机械降氧气机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内二氧化碳浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比 第四十九张

23、，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏50（2）硅窗气调 根据不同的果蔬及贮藏的温湿条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。 利用硅橡胶膜特有的性能，在用较厚的塑料薄膜（如0.23 mm聚乙烯）做成的袋（帐）上嵌以一定面积的硅橡胶，就做成一个有气窗的包装袋（或硅窗气调帐），袋内的水果或蔬菜进行呼吸作用释放出的二氧化碳通过气窗透出袋外，而所消耗掉的氧气，则由大气透过气窗进入袋内得到补充第五十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏51 首先，硅橡胶薄膜对二氧化碳的透过率是同厚度聚乙烯膜的200

24、300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。第二，硅橡胶膜对气体具有选择性透性，其对氮气、氢气和二氧化碳的透性比为1：2：12，同时对乙烯和一些芳香物质也有较大的透性第五十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏52 由于硅橡胶具有较大的二氧化碳与氧气的透性比，且二氧化碳的进出量是与袋内二氧化碳的浓度成正相关。因此，储藏一定时间之后，袋内的二氧化碳和氧气进出达到动态平衡，其含量就会自然调节到一定的范围第五十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏53 有硅橡胶气窗的包装袋（帐）与普通塑料薄膜袋（帐）一样，是利用薄膜本身的透性自然调节袋中的气体成分。因此

25、，袋内的气体成分必然是与气窗的特性、厚薄、大小，袋子容量、装载量，果实的种类、品种、成熟度，以及储藏温度等因素有关。要通过试验研究，最后确定袋（帐）子的大小、装量和硅橡胶窗的大小第五十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏54（3）塑料薄膜气调的封闭方法 垛封法 储藏产品用通气的容器盛装，码成垛。垛底先铺垫底薄膜，在其上摆放垫木，使盛装产品的容器垫空。码好的垛子用塑料帐罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的小沟中，或用其他重物压紧，使帐子密闭。也可以用活动储藏架在装架后整架封闭 第五十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏55

26、比较耐压的一些产品可以散堆到帐架内再行封帐。帐子选用的塑料薄膜一般厚度0.120.25cm的聚乙烯或聚氯乙烯。在塑料帐的两端设置袖口（用塑料薄膜制成），做为充气及垛内气体循环时插入管道所用。可从袖口取样检查，活动硅橡胶窗也是通过袖口与帐子相连接的。帐子还要设取气口，以便测定气体成分的变化，也可从此充入气体消毒剂，平时不用时把气口塞闭 第五十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏56 为使器壁的凝结水不侵蚀储藏产品，应设法使封闭帐悬空，不使之贴紧产品。帐顶部分凝结水的排除，可加衬吸水层，还可将帐顶做成屋脊形，以免凝结水滴到产品上 塑料薄膜帐的气体调节可应用气调库调气的各

27、种方法。帐子上设硅橡胶窗以实现自动调气 第五十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏57第五十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏58 袋封法 将产品装在塑料薄膜袋内，扎口封闭后放置于库房内。调节气体的方法有：A.定期调气或放风。用0.060.08mm厚的聚乙烯薄膜做成袋子，将产品装满后入库，当袋内的氧气减少到低限或二氧化碳增加到高限时，将全部袋子打开放风，换入新鲜空气后再进行封口储藏。第五十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏59B.自动调气。采用厚度0.030.05mm的塑料薄膜做成小包装。因为塑料膜很薄，透

28、气性很好，在较短的时间内，可以形成并维持适当的低氧气高二氧化碳的气体成分而不致造成高二氧化碳伤害。该方法适用于短期储藏、远途运输或零售的包装 在袋子上，依据产品的种类、品种和成熟度及用途等而确定粘贴一定面积的硅橡胶膜后，也可以实现自动调气 第五十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏60（4）塑料薄膜气调的温湿度管理方法 塑料薄膜封闭储藏时，袋（帐）子内部因有产品释放的呼吸热，所以内部温度总会比库温高一些，一般有0.11的温差。另外，塑料袋（帐）内部的湿度较高，接近饱和。塑料膜正处于冷热交界处，在其内侧常有一些凝结水珠。如果库温波动，则帐（袋）内外的温差会变得更大、更

29、频繁，薄膜上的凝结水珠也就更多。第六十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏61 封闭帐（袋）内的水珠还溶有二氧化碳，pH约为5。这种酸性溶液滴到果蔬上，既有利于病菌的活动，也会对果蔬造成不同程度地伤害。封闭容器内四周的温度因受库温的影响而较低，中部的温度则较高，这就会发生内部气体的对流，其结果是较暖的气体流至冷处，降温至露点以下便析出部分水气形成凝结水，这种气体再流至暖处，温度升高，饱和差增大，因而又会加强产品的蒸腾作用。第六十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏62 这种温湿度的交替变动，就像有一台无形的抽水机，不断地把产品中的水抽出来变

30、成凝结水。也可能并不发生空气对流，而由于温度较高处的水汽分压较大，该处的水汽会向低温处扩散，同样导致高温处产品的脱水而低温处的产品凝水。所以薄膜封闭储藏时，一方面是帐（袋）内部湿度很高，另一方面产品仍然有较明显的脱水现象。解决这一问题的关键在于力求库温保持稳定，尽量减小封闭帐（袋）内外的温差 第六十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏632.气调冷藏库（1）气调库 气调库首先要有机械冷库的性能，还必须有密封的性能，以防止漏气，确保库内气体组成的稳定。 用预制隔热嵌板建库。嵌板两面是表面呈凹凸状的金属薄板（镀锌钢板或铝合金板等），中间是隔热材料聚苯乙烯泡沫塑料，采用合

31、成的热固性黏合剂将金属薄板牢固地粘结在聚苯乙烯泡沫塑料板上。这种预制隔热嵌板，既可以隔热防潮，又可以作为隔气层。第六十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏64第六十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏65 地板是在加固的钢筋水泥底板上，用一层塑料薄膜（多聚苯乙烯等）作为隔气层（0.25 mm)，一层预制隔热嵌板（地坪专用），再加一层加固10cm厚的钢筋混凝土为地面 气调储藏库的库门要做到密封是比较困难的，通常有两种做法。第一，只设一道门，既是保温门又是密封门，门在门框顶上的铁轨上滑动，由滑轮联挂。门的每一边有两个，总共八个插销把门拴在门框

32、上。把门拴紧后，在门的四周门缝处涂上不会硬化的黏合剂密封第六十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏66 第二，设两道门，第一道是保温门，第二道是密封门。通常第二道门的结构很轻巧，用螺钉铆接在门框上，门缝处再涂上玛蹄脂加强密封 另外，各种管道穿过墙壁进入库内的部位都需加用密封材料不能漏气。通常要在门上设观察窗和手洞，方便观察和检验取样第六十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏67气调库门第六十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏68（2）气调系统 气调储藏具有专门的气调系统进行气体成分的贮存、混合、分配、测试和调

33、整等。一个完整的气调系统主要包括三大类的设备： 贮配气设备 贮配气用的贮气罐、瓶，配气所需的减压阀流量计、调节控制阀、仪器和管道等。通过这些设备的合理连接保证气调储藏期间所需气体的供给和各种气体以符合新鲜园艺产品所需的速度和比例输送至气调库房中 第六十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏69第六十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏70 调气设备 真空泵、制氮机、降氧气机、富氮气脱氧气机（烃类化合物燃烃系统、分子筛气调机、氨裂解系统、膜分离系统）、二氧化碳洗涤机、二氧化硫（SO2）发生器、乙烯脱除装置等齐全，先进调气设备的应用为迅速、高效

34、地降低氧气浓度，升高二氧化碳浓度，脱除乙烯，并维持各气体组分在符合储藏对象要求的适宜水平上提供了保证，有利于气调效果的充分发挥 第七十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏71制氮机 配气仪 二氧化碳脱除机 第七十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏72分析监测仪器 设备采样泵、安全阀、控制阀、流量计、奥氏气体分析仪、温湿度记录仪、测氧气仪、测二氧化碳仪、气相色谱仪、计算机等分析监测仪器设备满足了气调储藏过程中相关储藏条件精确的分析检测要求，为调配气提供依据，并对调配气进行自动监控 第七十二张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食

35、品气调贮藏73第七十三张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏74第七十四张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏75库气检测控制系统第七十五张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏76第七十六张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏77（3）气密性标准及检验 气调储藏库并非要求绝对气体密封，允许有一定的气体通透性存在，但不能超出一定的标准。根据气调储藏过程中气体成分和储藏工艺的要求，在能够稳定达到气调指标的基础上，以尽量节约投资、降低运行成本和便于操作为原则。气调库建成后或在重新使用前都要进行气密性检验，

36、检验结果如不符合规定的要求，应查找原因，进行修补使其密封达到气密标准 第七十七张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏78 气密性能检验以气密标准（联合国粮农组织（FAO）推荐的气调库气密标准）为依据第七十八张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏79 具体操作为气调库密封后通过鼓风机等设备进行加压使库内压力超过正常大气压力达294 Pa以上时停止加压，当压力下降至294 Pa时开始计时，根据压力下降的速度判定库房是否符合气密要求 压力自然下降30min后仍维持在147 Pa以上，气密优秀；30min后压力在107.8147 Pa之间表明库房气密良好

37、；30min后压力不低于39.2 Pa则为合格；而压力在39.2 Pa以下则气密不合格。此种库房用于气调储藏无法形成气调环境，应行修复、补漏，直至合格为止第七十九张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏80 美国采用的标准与FAO略有不同，其限度压力为245 Pa（而非FAO的294 Pa），判断合格与否的指标是半降压时间（即库内压力下降一半所需的时间），具体的要求是半降压时间大于30min（或20min）即为合格，否则就不合格第八十张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏81第八十一张，PPT共九十二页，创作于2022年6月第3章 食品气调贮藏82 气调库在运行过程中，由于库内温度的波动或者气体的调节会引起压力的波动。当库、内外压力差达到58.8 Pa时，必须采取措施释放压力，否则会损坏库体结构。具体办法是安装水封装置，当库内正压超过58.8 Pa时，库内空气通过水封溢出；当库内