浅析现代茶叶产业技术体系用户需求报告

1、浅析现代茶叶产业技术体系用 户需求报告（doc 7页）现代茶叶产业技术体系用户需求报告第四组：金燕飞，陈乐意，周碧辉， 李雍2011-10-19科技进步是突破资源和市场对我国农业双重约束的根本出路。 为了提升国家和区域创新能力，增强农业科技自主创新能力，保障国家粮食安 全、食品安全，实现农民增收和农业可持续发展，根据现代农业产业技术体 系建设实施方案（试行）内容的要求以及根据部科教司的安排，我对湖南茶 叶产业进行用户了用户技术需求调查。通过与湖南省石门县、慈利县茶叶主管部门负责人和当地茶 农，湖南省茶业协会，湖南省茶叶学会，湖南农业大学的领导、教授和部分企 业老总、技术负责人进行座谈和交流，对

2、我省茶业产业中技术需求调查如下：一调查情况（一）湖南绿茶主要产区需求绿茶产区主要存在行业发展规划、茶树品种、栽培技术、加工 技术、营销手段等方面的问题。1、栽培：（1）茶叶机械茶叶机械生产厂家多，无论是耕作机械或者耕整机械，还是修 剪、采摘机械，任何一种机械都有超过3家以上的生产厂家，茶农在选择机械的时候，缺乏采购必要的咨询渠道和指导，难以选择合适功率、质量稳定的茶 叶机械。与茶叶生产机械相关的易耗品成本高，使用量大，直接影响茶 农的生产成本和经济效益。（2）技术的实用性石门县茶叶办副主任龚仁斌反映，由于各地方茶园地形地势、 建园水平、生态环境等诸多因素存在较大的差异，有机茶、生态茶建设技术和

3、 提高茶园生产效率的机采技术等实用性不强。（3）施肥技术茶园，特别是老茶园，由于肥力降低、氮磷钾等元素比例发生 变化，一些所需微量元素也发生改变，因此要对土壤进行测土配方施肥，补充 土壤所需肥料元素，提高土壤肥力。茶农不了解肥料市场价格，缺乏了解肥料信息和相关政策的渠 道。今年肥料上涨，直接导致了茶农的生产成本增加。另外，茶农对茶树生长 的需肥规律和特点不清楚，难以把握茶树的施肥比例及用量。除此之外，有的 茶农认为使用农家肥不现实。（4）植保技术普遍反映对茶叶植保技术缺乏认识，得不到必要的病虫害情况 预报和技术指导，茶农和一些企业不知道怎么防治病虫害，更不了解农药的药 性，导致不清楚治什么虫用

4、什么药，对用药量和使用方法也只能凭借感觉和经 验。（5）种植技术我省部分茶园建于90年代，还有一部分是老茶园，茶树有的 好一行、差一行、矮一行，对于这样的情况，该如何治理，使之达到平衡。同 时，优质高产综合配套技术和茶园改造技术需要进一步完善和推广。2、品种和品种技术支持慈利县庄塔乡水田村支书王宝安说，村上茶园是以群体茶园为 主，良种是1990年代引进的福云六号，现在这样的情况已经不适应市场，茶叶 销售量不如人意，需要更新茶树品种。同时，在改植换种中，茶农还希望得到 良种茶苗以及相关的良种技术支持与服务，指导或教授改造技术。3、加工技术及设备石门县200多家小加工厂中，加工名优茶的还不到20%

5、,比例 很低。在谈话中还注意到一些地区由于茶叶种植面积大，加工历史比较悠久， 认为如此大面积难以发展名优茶，说明一部分茶农和企业没有改变传统观念， 还没有发展“名优茶”的观念。加工绿茶要干茶绿、汤色绿、叶底绿，多数厂家在技术上还没 能达到。主要是加工设备落后，一些小企业、小加工厂，缺乏必要的加工设备， 加工设备不配套，不适应名优茶生产；加工技术跟不上，缺乏懂茶叶加工的技 术人员。现有茶叶加工机械智能化程度低，杀青机、复干机、揉捻机等 没有具体的温度、压力、时间等控制参数，操作难度大，技术要求高，不便于 一般企业生产工作开展。4、茶叶市场拓展湖南茶叶总体是产大于销，大众茶和低档茶的生产量超过市场

6、 的需求。一部分茶叶产品由于档次较低，品质不高，利润空间小，部分厂家利 润率只有6%-8%，有的厂很难收回货款。特别是今年，物价上涨，生产成本增加， 茶叶销售价格下降，茶农和茶叶企业都在不知所措。产品流通机制不活，没有形成稳定的市场，生产出来的茶叶缺 乏销售渠道。茶叶市场基本是以茶叶批发贸易市场为主，同时存在少量的连锁 店、专卖门店、零售店等。茶叶产品流通比较单一，销售方法原始，连锁配送 等相关配套手段不健全，没有实现销售模式的现代化。5、行业发展规划行业规划是茶叶产业发展和繁荣的关键，如何科学规划、科学 实施，实现科学发展的要求至关重要。茶叶是一种特殊的经济作物，生长周期 长，一旦栽下茶苗，

7、就影响十年、几十年。有的地区改农田为茶园，农民就像 下赌注一样，指望能在这片茶园拿回糊口和致富的钱。很多地方由于没有发展 规划而发展缓慢；有的项目因为规划论证不充分而失误，导致走了很多弯路， 损失了很多钱。某些地区制定了茶业发展规划，但由于规划不够完善，相关的 配套设施和服务没跟上，也使茶农苦不堪言。有的地方道路不畅通，送鲜叶到 茶厂需要3-4个小时，不利于茶叶的生产发展；有的地方种植品种没有通过市 场调研和充分的科学论证，像福云6号就是一个例子，现在成了茶农的一块心 头病。因此，规划要做好，论证要充分，什么厂需要进行QS认证， 每个村安排几个技术员，技术培训怎么搞，茶农、合作组织、茶厂和企业

8、之间 应该怎么协调，采用什么样的管理模式都是应该考虑清楚和论证的事情。（二）黑茶加工1、计量问题（1）水分测定。水分是茶叶检测的一个重要指标，茶叶水分 含量与茶叶品质相关性大，在加工中它有包括茶叶本身水分和烘房的湿度测定。 目前世界上还没有标准的茶叶水分测定仪器，特别是快速水分检测方法和仪器 依然是空白状态，因此，茶叶水分检测存在较大困难。有人提出利用近红外线 人工检测水分，可是这项技术的准确性和可行性还在探讨阶段。（2）质量计量。砖茶的质量计量精确度差，23千克一块的 砖茶，误差达到了5060g。湖南农大的蔡正安教授指出，这种现象的产生，不 是计量的误差，而是中途的损耗造成不一致，主要是气流

9、把茶叶飞走了，输送 过程中的损耗也很大。2、工艺简化及其标准化跳开传统工艺流程，分析和摒弃渥堆、筛分、压制、发花必要 工艺以外多余工艺，简化黑茶加工工艺，缩短流程，降低生产成本。各工序技 术参数最好是能够量化，例如蒸茶时间的长短要能够操控。因此，施兆鹏教授 就提出要将原料和各项工艺参数标准化。3、压制及其冷却问题传统的工艺是一次压制，而在压制工艺中的长时间冷却是现在 黑茶生产比较令人头痛的问题。冷却时间长，延长了加工时间，加工成本随之 升高，管理难度加大。若冷却不够，会对今后的发花工序造成影响。4、发花工艺发花是茯砖茶生产的关键工序，也是比较难以掌握的工序，稍 微控制不好，就容易出现霉变或者不

10、发花的现象。因此，如何自动控制好发花 时温度和湿度的均匀，蒸汽能不能代替加茶汁，还有没有更好的方法促进茶叶 发花等一些列问题被提出来。5、清洁化生产黑茶的清洁化生产被视为影响黑茶销售最突出的问题之一。目 前在黑茶生产中，普遍存在茶叶原料老，含梗量大的问题，现有的机械和方法， 难以将老梗和其他杂物剔除干净；黑茶加工厂卫生条件差，加工中由于茶叶本 身和环境因素影响，灰尘量太大；切茶的时候，什么机械最有效，齿切机是不 是能达到要求？加工模具的材料也要研究能不能用不锈钢材料代替现有的铁制 材料？解决这些问题能够提高黑茶的品质，消除消费者的疑虑，促进市场扩大。（三）茶苗生产茶苗生产比种茶困难，技术要求更

11、高，涉及到的技术层面更广。 湖南省茶叶研究所试验茶场场长对茶苗扦插中遇到的问题做了总结：1、母本在生产中发现槠叶齐品种与碧香早、白毫早等品种相比，成活 率低，剪口容易发霉，产生枯叶现象。采自茶试场四队的碧香早与其他地方同 期的母本相比，剪口发霉、枯叶的现象更频繁。于是提出了产生这种问题的原 因是来自母本的年龄、还是母本园的土壤等因子。要完成1亿株茶苗的规划， 对母本园品种分配有怎么样的安排。2、扦插准备工作由于是租用稻田改建的苗圃繁殖场，在这样的情况下，如果不 覆盖黄土，是不是可行？要是可行的话，可以节约成本和管理工作量。苗圃厢 面拍紧是否对茶苗成活有促进作用，值得进一步研究。3、后期管理扦插

12、繁殖的后期管理工作十分重要，研究扦插苗在各个时期对 土壤含水量需求情况进行研究，有利于灌溉工作的开展；由于没有开展系统的 研究，对苗圃覆盖地膜的情况、方法和揭、盖膜的时间都没具体的操作标准指 导。（四）出口茶精制出口茶中非茶类夹杂物的剔除设备的选择与技术参数需要更 深入研究。例如如何利用色选机将砂石、头发、绳子、纤维带、竹蔑片、谷壳、 铁钉等剔除。另一方面是出口拼配线上工艺参数的研究、设备的选型、流量 的匹配，以达到卫生、安全、美观、经济的目的，保证出口茶叶的质量。（五）劳动力传统茶叶生产是劳动密集型产业，茶叶生产、管理需要大量的 劳动力。产茶地区外出打工的人员越来越多，年轻的劳动力不愿意从事

13、茶叶生 产，导致采工严重不足，茶园管理的劳动人员年龄大、效率低，劳动力成本高 等问题。而劳动力文化水平低，素质不高，又不适应现代化高科技生产线。因 此，寻求解决劳动力不足，素质不高的问题显得尤为突出。二小结：通过以上的调查分析，我省茶叶产业对技术的需求主要体现在 以下6个方面。1、茶叶机械的更新与研发（1）茶叶机械要向智能化、清洁化、自动化、连续化方向研 制和开发，包括绿茶生产中的杀青机、揉捻机、复干机等。（2）黑茶生产的计量仪器，筛分、切茶机械、除尘设备和相 关机械的材料替代，黑茶生产清洁化的机械设备研究和配套。2、工艺参数和标准的制定（1）黑茶的工艺参数和标准化制定。（2）有机茶园、生态茶

14、园等技术的具体操作办法。（3）茶苗繁育与母本品种、树龄、土壤等因子的相关性研究 茶苗繁育技术和管理标准体系建设。（4）出口茶叶色选机除杂和拼配参数制定。3、茶园栽培管理技术（1）高产优质茶园综合配套技术。（2）肥料类型的选择与搭配。（3）病虫害预测预报和农药的选择使用。4、改植换种（1）良种茶苗的供应。（2）良种技术。5、名优茶加工技术（1）名优有绿茶的保色、保鲜和提高品质的技术。（2）机械设备配套和改进。6、培训服务（1）差异化的培训，实地技术服务和现场指导。（2）建立相关的专门咨询服务，启动相关的采购中介服务机构。理论与实践的紧密联系，提高技术的实用性。三、建议茶叶的发展需要政府部门、科研机构、相关专业部门与茶农、 专业合作组织、茶叶企业相互配合。政府部门、科研机构、相关专业部门要支 持和帮助制定当地茶业产业规