乳品评鉴师考试题目_第1页
乳品评鉴师考试题目_第2页
乳品评鉴师考试题目_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、一、概述题（10 分）1、乳的概念：2、酸乳的意义： 二、填空题（30 分）1、 （2、 （ （3、按乳的分泌时间将乳分为（）三类。）、（乳的构成（）、 ）。牛乳经离心分离处理 下的称为（）、）、）、（）和）、）、）；剩分离出来的含脂肪部分，称为（）。而没有经离心分离加工的牛乳称为（）。（）（）（）（）（）（）（）、 ）、 TOC o 1-5 h z （）（）（）（5、加热杀菌和灭菌的种类 （ 三、多选题（30 分）1、根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为：（ ） a、全脂乳粉b、脱脂乳粉c、速溶乳粉d、配制乳粉e、加糖乳粉f、冰激凌粉g、奶油粉 h、麦精乳粉 i乳清粉j、酪乳粉 TO

2、C o 1-5 h z 2、全脂乳粉感官要求（）a、色泽b、滋味和气味c、组织状态d、冲调性3、液态奶主要产品为（） ，以塑料袋、利乐砖进行包装。a、巴氏杀菌乳b、灭菌乳c、酸牛奶d、凝固性酸奶4、巴氏杀菌的目的（）a、杀死引起人类疾病的所有微生物b、必须完全没有致病微生物c、尽可能多 地破坏这些微生物和酶类系统d、加热牛奶改变状态5、酸乳中所用的特征菌为：（）a、嗜热链球菌b、保加利亚杆菌c、LGG益生菌6、酸乳的分类按成品的口味分类（）a 、天然纯酸乳b、加糖酸乳c、调味酸乳d、果料酸乳 e、复合型或营养健康型酸乳f疗效酸乳7、按乳的来源可将乳分为牛乳、羊乳、马乳等:a、牛乳b、羊乳c、马乳d初乳e、常乳f、末乳 8 牛乳及其制品的热处理方式有多种根据热处理的目的不同，可将其分为（） a 初步杀菌 b 巴氏杀菌 c 灭菌9、乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一 定数量的植物或动物蛋（）等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。a、蛋白质b、脂肪c维生素d矿物质e、淀粉10、乳脂肪在乳中是以球体的存在形式特点:a、均匀的游离在乳中而早乳胶状态。b、脂肪球较大c、脂肪容易分离d、脂肪球大部不容易被人体消化四、简答题（

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 机电工程

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论