大米综深加工产品调研报告

1、大米综深深加工产产品调研研报告本次调研研为东方方集团粮粮油食品品有限公公司粮食食研究所所对于大大米综深深加工的的产品形形式进行行的前期期网络调调研。本本报告主主要针对对大米综综深加工工（非米米粒存在在形式）的产品品形式进进行综合合调研。调研手手段包括括：CNNKI中中国同知知网期刊刊数据库库、专利利数据库库、欧洲洲知识产产权局、阿里巴巴巴网站站、谷歌歌搜索引引擎、百百度搜索索搜索引引擎等多多方面渠渠道进行行信息的的搜集。具体结结果如下下：1 大米米及碎米米的主要要成分哈尔滨商商业大学学的张守守文教授授曾经专专门研究究了黑龙龙江省的的大米品品质特性性及营养养价值，具体如如下：表1 黑黑龙江省省大

2、米的的各成分分产地水分/%蛋白质/%脂肪/%淀粉/%灰分/%VB1/mg/1000g铁/mg/1000g锌/mg/1000g钙/mg/1000g宁安12.9944.8111.04465.661.0550.0662.2552.0118.722方正13.7765.1441.54468.771.1220.0442.2442.58893.995五常13.8885.7331.48868.550.9550.1664.8222.35510.77表2 黑黑龙江不不同大米米的氨基基酸含量量(mgg/1000g)种类苏氨酸丝氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸酸亮氨酸苯丙氨酸酸赖氨酸宁安213.1342.8283.761.7

3、7155.0297.6113.529.66方正254.7579.9451.752.66156.6311.6127.4209.3五常329.7544.4389.276.00220.4450.9197.131.88表2 黑黑龙江不不同大米米的氨基基酸含量量(mgg/1000g)续表1种类谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸酷氨酸组氨酸总计宁安11833.9288.7146.1263.292.44116.541777.2方正13344.0320.4158.7363.452.996282.257588.1五常17655.6293.3298.0466.6114.0124.568100.6值得注意意的是，黑龙江江省的

4、大大米平均均蛋白质质含量偏偏低，仅仅为4-6%，淀粉含含量相对对偏高，而我集集团在各各大园区区暂推行行的稻花花香2号、松松粳9号等品品种的大大米的淀淀粉含量量的平均均水平在在我国也也偏高，在新产产品的开开发过程程中，应应该注意意利用这这个优势势。2 大米米、碎米米综深加加工产品品的市场存存在形式式图1 大大米、碎碎米的综综深加工工产品的的市场存存在形式式该大米、碎米的的综深加加工产品品的市场场存在形形式仅限限于非米米粒存在在形式，如涂膜膜营养米米、复合合再造营营养米、发芽糙糙米、胚胚芽米等等将在其其它调研研报告中中提及。3 大米米综深加加工产品品利用发发展现状状产品的具具体生产产厂家以以及研究

5、究机构可可见附表表一、国国内外专专利技术术可见附附表二、附表三三，其行行业知名名企业已已经加粗粗标明。3.1 米乳3.1.1 米米乳简介介稻米营养养饮料是是糙米或或大米经经蒸煮发发酵而成成的一类类天然营营养保健健型饮料料，有液液体（主主要是乳乳浊液）和固体体（经过过真空浓浓缩干燥燥后的）两种形形式。含含有对人人体健康康的有益益的微生生物，生生理活性性较高，兼有营营养、保保健和风风味独特特的功效效。天然然米胚芽芽饮料是是以新鲜鲜米胚芽芽为原料料，采用用浸泡、胶磨、分离等等工序生生产的一一种具有有营养保保健功能能的植物物蛋白饮饮料；它它色泽乳乳白，具具有谷物物的清香香，富含含蛋白质质、脂肪肪以及维

6、维生素EE、维生生素A维生素素B1、B2和矿物物元素镁镁、锌等等。米乳乳饮料是是以大米米和糙米米混合作作为原料料经过焦焦糖化处处理、酶酶水解和和分离均均质调配配等工艺艺生产的的，具有有糙米的的丰富营营养和谷谷物烘焙焙的香味味，是一一种独具具特色的的大米饮饮料。米乳饮料料的生产产技术含含量高，无论从从大米加加工方面面，还是是从饮料料生产方方面及配配方调配配看，都都具有技技术上的的独到之之处，充充分体现现了现代代高新技技术在大大米深加加工中的的应用。3.1.2 工工艺流程程：大米粉粉碎浸泡磨浆(糊化灭菌添加菌菌种发酵酵)添加加其它辅辅料过过滤均均质乳乳化灭灭菌成成品注：括号号内为发发酵型米米乳需进

7、进行的加加工工艺艺3.1.3 行行业市场场分析3.1.3.11 软饮饮料市场场行业分分析从统计数数据显示示，美国国人年均均果汁消消费量为为45公升升，德国国为466公升，日本和和新加坡坡为16619公升升，而中中国人年年均果汁汁消费量量还不到到2公升。如果只只是在纯纯果汁上上发力，其国内内市场的的需求增增长空间间还是非非常巨大大的，凭凭借优质质的产品品尽早的的加入这这个市场场，势必必会占据据有利位位置。据中国饮饮料工业业协会报报告显示示，中国国已经成成为仅次次于美国国的第二二大饮料料生产大大国，其其中，果果蔬汁产产量以每每年超过过1000万吨的的速度递递增。去去年，中中国水果果牛奶饮饮料市场场

8、销量已已经接近近56亿升升，茶饮饮料品类类销600亿升。业内人人士指出出，近年年来各大大饮料巨巨头都觊觊觎这块块市场，纷纷增增资扩产产抢占市市场份额额。加快快非碳酸酸饮料发发展已成成为饮料料巨头们们的共识识，可口口可乐在在华加大大非碳酸酸饮料投投资，标标志着其其非碳酸酸饮料业业务将进进入新阶阶段。迄迄今为止止，可口口可乐在在中国非非碳酸饮饮料业务务累计投投入总额额将超44.1亿亿美元。随着人们们生活水水平的提提高，液液态快速速消费食食品占全全部食品品消费比比例越来来越大。在以饮饮料为液液态食品品代表的的产量，自19997年年的10068万万吨，发发展到了了20003年的的23000万吨吨，近年

9、年来，饮饮料食品品的年产产量都以以每年225%以以上的速速度递增增，液态态食品在在所有食食品门类类中发展展最快。从市场场角度来来看，液液态食品品主要分分类如下下：图2 中中国液态态食品主主要市场场分类目前以上上各大饮饮料分支支，除谷谷物类液液态食品品在技术术上和市市场上基基本上是是空白以以外，其其它类分分支在技技术及市市场上都都迅猛发发展并取取得了良良好的进进展。其其全国220100年1-33月饮料料制造业业产值完完成情况况和产品品产量如如下表：表3 220100年1-33月全国饮料料制造业业产值完完成情况况（现价价）行业名称称总产值（现价）产销率3月（万元）累计（万万元）同比增长长（%）累计

10、（%）3月（%）累计（%）软饮料制制造25933773368633915523.112299.8898.66碳酸饮料料制造440336412633927711.880.498.11103.1瓶（罐）装饮用用水制造造460880310733529933.4424.7798.4495.66果蔬汁及及果蔬汁汁饮料制造造52899001462299221827.22108.9102.6含乳饮料料和植物物蛋白饮料制造造381115411355687711.7725.6695.88598.44精制茶加加工4989991991220038.3336.4492.4496表4 220100年1-33月饮料料制造

11、业业产品产产量地区软饮料（吨）碳酸饮料料（吨）包装饮用用水（吨吨）果汁和蔬蔬菜汁饮饮料（吨吨）合计（吨吨）全国8,3999,332119,5539,99332,7778,00167,5448,991838,2266,2488北京262,4566757,6311201,5888227,61991,4449,2294天当50,5590807,2955257,6133104,46221,2119,9960河北211,8666457,37119,1000130,5233808,8600山西70,770779,660035,55722,3113188,1922内蒙古245,8411601,954429,

12、3367217,17441,0994,3336辽宁497,4433808,3388165,4255290,61331,7661,8819吉林276,5000838,998892,4418598,11001,8006,0026黑龙江389,8700380,1611118,385580,8875969,2911上海118,3399542,6288200,4333203,19551,0664,5595江苏412,7299769,4877146,4299178,70441,5007,3349浙江359,18221,7443,9983106,0855658,16442,8667,4414安徽301,90

13、662,9113,220675,001055,77143,3445,8836福建338,9088855,610091,7784238,49661,5224,7798江西213,5433363,975562,3365103,1466743,0299山东1,1000,00851,0442,1104108,3877619,36552,8669,9941河南809,70001,2002,4444133,4344458,05552,6003,6633湖北340,7277952,3633144,4144273,83331,7111,3337湖南137,8077297,575522,8846101,8488

14、560,0766广东651,76883,2445,4416446,96551,3222,33995,6666,5548广西313,4299371,172261,6614186,3522932,5677海南35,555991,221916,448750,0043193,3088重庆147,6900688,030087,2256180,80551,1003,7781四川404,24111,0111,332390,6616581,26552,0887,4445贵州76,7722157,1511112,7200346,5933云南124,9533340,708824,2228276,1022765,9

15、911西藏27,44699,67709,677046,8809陕西188,0977407,916640,0096130,6466766,7555甘肃167,1177216,37001593,3361476,8633青海19,660015,994511,334546,8890宁夏287,4111488287,8999新疆75,7767151,860010,007352,1102289,8022合计26,9958,108841,6661,98445,5556,002115,0097,937789,2274,0500黑龙江占占全国百百分率4.644%1.955%4.266%1.077%2.533%从

16、表中可可以看出出，碳酸酸类饮料料的增长长速度明明显减慢慢，而含含乳蛋白白饮料因因刚刚从从“三聚聚氰氨”事件中中缓解过过来，所所以增长长率也相相对偏低低。而黑黑龙江的的总产量量在全国国排行第第17名，生产占占全国的的2.553%；软饮料料在全国国排行第第7名，生生产占全全国的44.644%；碳碳酸饮料料在全国国排行第第19名，生产占占全国的的1.995%；包装饮饮用水在在全国排排行第99名，生生产占全全国的44.266%；果果汁和蔬蔬菜汁在在全国排排行第117名，生产占占全国的的1.007%。可见其其黑龙江江省的饮饮料市场场发展潜潜力巨大大。3.1.3.22 米乳乳行业市市场分析析谷物类原原料的

17、液液态化，只有一一个小分分支发展展状况良良好，即即啤酒，它是以以大麦及及大米为为主要原原料，经经过酵母母发酵后后变成了了一种广广受欢迎迎的世界界性液态态食品，而且消消费量很很大，但但还不是是液乳化化食品。但在国国外，主主要是日日本，韩韩国及欧欧洲的法法国，等等发达国国家，以以谷物作作为主要要原料加加工而成成的各类类液态（液乳化化）食品品广受欢欢迎，并并已经形形成了饮饮料分类类中的一一只重要要力量。其种类类繁多，市场接接受程度度高，而而且其中中有部分分产品通通过进口口的方式式输入到到中国并并取得了了良好的的市场效效应（如如韩国“雄津牌牌”米浆）。在国外，主要是是日本、韩国、泰国、法国及及美国，粮

18、食的的液乳化化研究自自80年代代就已经经开始，并在990年代代投入规规模化生生产和应应用，主主要的产产品是大大米乳及及玉米乳乳。就产产品的品品质来讲讲，法国国的米乳乳产品从从产品技技术指标标，包括括外观、口感、营养成成分、功功能性组组分最先先进。但但对于亚亚洲地区区来说，日本和和韩国的的研究与与市场开开发最成成功。根根据资料料显示，日本与与韩国的的米乳、玉米乳乳、大麦麦乳等产产品的市市场销售售量在220033年已经经达到440亿美美元。而而且其产产品线还还在继续续扩大。相关技技术已经经非常成成熟，关关键技术术与设备备的资料料都集中中在几家家大型公公司手里里，如韩韩国的乐乐天，日日本的麒麒麟等，

19、技术保保密度很很高，外外部可查查阅到的的技术只只能在少少数的几几个国外外专利中中看到，同时这这些专利利并未在在中国申申请保护护。在中国，韩国的的雄津牌牌米乳产产品自119955年来悄悄然进入入到中国国，并一一直销售售至今。该产品品通过铁铁罐、玻玻璃瓶及及PETT瓶包装装及销售售，并主主要通过过中国的的大型或或高级的的超级市市场销售售，并未未延伸到到普及型型，小型型超级商商场销售售，走的的高端路路线，例例如5000mllPETT瓶装米米乳（米米浆）销销售价格格一直稳稳定在99.8元元/瓶，并并且无广广告支持持。即使使如此，20003年在在中国的的销售数数量达11亿瓶（罐），利润每每瓶不低低于0.

20、5元/瓶，销售额额近0.8亿美美元。20004年韩韩国乐天天公司在在中国沈沈阳开始始投产米米露项目目（乐天天园）。湖南的的金健米米业，江江南大学学等都已已经在几几年年前前对该项项目进行行了攻关关，但由由于种种种原因还还未能生生产出与与国外同同类产品品媲美的的商品。国内率先先推出米米乳产品品的品牌牌米之元元，在220088年的糖酒酒会上格格外受到到经销商商和消费费者的关关注。220099年北京召召开的新新型健康康研讨会会上营养养专家们们对辽宁宁香香食食品有限限公司生生产的谷谷色谷香香杂粮系系列米乳乳也纷纷表表示赞赏赏。3.2 红曲米米3.2.1 红红曲米简简介红曲曲米是中中国独特特的传统统食品，

21、距今已已经有千千年历史史，早在在明代药药学家 HYPERLINK /view/5910.htm 李李时珍所所著 HYPERLINK /view/27948.htm 本本草纲目目中，就记载载红曲可可做为中中医药材材，认为为红曲营营养丰富富、无毒毒无害、具有健健脾消食食、活血血化淤的的特殊功功效。历历来被视视为安全全性高的的食品补补充剂。近代医医学研究究报告认认为，红红曲具有有降血压压、降血血脂的作作用，所所含红曲曲霉素可可阻止生生成胆固固醇；红红曲米外外皮呈紫紫红色，内心红红色，微微有酸味味，味淡淡，它对对蛋白质质有很强强的着色色力，因因此常常常作为食食品染色色色素；红曲米米与化学学合成红红色素

22、相相比，具具有无毒毒、安全全的优点点，而且且还有健健脾消食食、活血血化瘀的的功效。用红曲曲米酿造造酱油，生产腐腐乳或用用液态发发酵红曲曲酿造食食醋已经经有所，在肉制制品加工工行业，用红曲曲米或红红曲红逐逐渐替代代（或部部分替代代）亚硝硝酸盐做做着色剂剂已普遍遍推广。此外，红曲色色素还在在饼干、糕点、冷冻食食品、饮饮料、糖糖果、等等类食品品中应用用。3.2.2 工工艺流程程大米淘淘洗浸泡蒸米冷却接种(通过培培养后的的红曲菌菌种)保温堆堆积(440-455)降温(335-388)堆积升升温(40-45)洒水翻翻拌降温温升温培培养洒水翻翻拌降温温升温培培养成品烘干(40-455)贮存3.2.3 行行

23、业市场场分析3.2.3.11 色素素市场行行业分析析天然色素素主要从从各种植植物中提提取，其其中很多多品种均均具有生生理活性性。相对对合成着着色剂而而言，天天然食用用色素更更加安全全，是国国际上竞竞相开发发的重点点。近十十多年来来，我国国经国家家批准使使用的天天然着色色剂从220多种种增加到到47种，是目前前世界上上批准天天然着色色剂最多多的国家家。其市市场价格格依提取取、制做做色素的的原料的的不同而而有所差差异。3.2.3.22 红曲曲米行业业市场分分析红曲色素素的生产产成本低低，耐热热性好，使用ppH范围围广，染染着性强强，尤其其是对蛋蛋白质的的染着性性很好，应用范范围广。红曲产产品在酿酿

24、酒、食食品、医医药、化化装品等等行业具具有广泛泛的应用用。红曲曲米大部部分用于于酿酒，浙江、福建、江西、广东等等地采用用红曲米米酿酒较较为普遍遍。表3 红红曲米（粉）与与红曲红红色素的的比较红曲米（粉）红曲红性价比较市场上色色价20000uu/g的的红曲米米粉价格格在166元左右右，5公斤可可代替11公斤E1100红红曲红色色素，成成本在880元左左右,可大幅幅度降低低成本。红曲红EE1000色素市市场价在在18002200元/公斤。褪色速度红曲米是是发酵过过程中各各种代谢谢物的复复合物，所以耐耐旋光性性和抗氧氧化性优优于单一一色素成成分的红红曲红。单纯色素素成分，经紫外外线照射射易褪色色。改

25、善品质具有发色色和防腐腐功能，是天然然防腐剂剂。可取取代400600的硝硝酸盐或或亚硝用用量，能能明显改改善产品品品质和和产品档档次.，也能能降低成成本。单一色素素成分。增香作用含有多种种有机酸酸、酯、醇类生生香物质质及多种种酶类，对肉制制品有较较好增香香作用。在应用用于红豆豆腐乳中中时，红红曲米中中的活性性蛋白酶酶可将大大豆中的的粗蛋白白酶解成成为各种种氨基酸酸，提高高营养和和风味。单一色素素成分，不含活活性蛋白白酶和增增香物质质。抑菌防腐腐功能对蜡状芽芽孢杆菌菌、荧光光假单孢孢菌、苦苦草芽孢孢杆菌、金黄色色葡萄球球菌、绿绿脓杆菌菌、大肠肠杆菌等等具有较较强抑制制作用。能延长长低温肉肉制品的

26、的货架期期。单一色素素成分，不能抑抑菌防腐腐。保健功能含有莫纳纳克林KK（monnacoolinnK）等等多种有有效成分分，是药药食同源源产品，具有降降血脂、降血糖糖、降血血压和防防癌抗疲疲劳等功功效已被被开发成成多种保保健食品品，如雅雅芳益美美高红曲曲胶囊、成都地地奥脂必必妥等。单纯色素素成分。溶解性适适用性易溶于乙乙醇，微微溶于水水，不溶溶部分主主要是大大米淀粉粉，色价价越高，大米淀淀粉含量量越少，高细度度产品（2000目）水水溶时松松散性较较好。易溶于水水和酒精精，使用用较方便便。多用用于饮料料类食品品着色。我国红曲曲霉大规规模固态态发酵或或液态发发酵生产产红曲米米和红曲曲色素已已产业化

27、化。生产产规模及及应用量量世界第第一。世世界上只只有日本本有一定定的红曲曲色素生生产规模模，但与与中国的的产量相相比，仍仍小的多多。中国国红曲产产品年产产量约770000吨，出出口量在在30000吨左左右，年年销售额额约70000万万元，生生产能力力达数万万吨以上上。主要要销往日日本、韩韩国、东东南亚、新西兰兰、法国国、德国国、东欧欧等地区区和国家家。单日日本年需需要量就就为6550吨（折算为为色价为为50UU的红曲曲产品计计）。但是在红红曲业得得到发展展的同时时，也产产生了不不少问题题：1、红曲曲产品中中含有橘橘霉素问问题。保证科科学生产产，国内内的红曲曲米生产产完全可可以符合合日本红红米曲

28、对对橘霉素素含量控控制的规规定，但但因菌株株、培养养工艺等等各有不不同，绝绝大部分分企业红红曲米都都达不到到日本的的质量要要求。中中国食品品添加剂剂红曲米米国际GGB4992685迟迟迟得不到到修订，如何制制订橘霉霉素的限限量值成成为主要要问题。2、开放放式红曲曲培养，卫生条条件严格格，技术术要求高高。3、国内内生产功功能性红红曲、大大多采用用三角瓶瓶、塑料料瓶、浅浅盘等作作坊式生生产，生生产效率率低，而而浅盘培培养极易易污染杂杂菌，急急需研究究解决切切实可行行的规模模化培养养红曲的的方法。4、国内内红曲研研究很多多是低水水平重复复、有的的仅只作作点实验验室工作作，内容容空泛，短期内内进一步步

29、深加工工的可能能性不大大。3.3 米线3.3.1 米米线简介介米粉是我我南方有有悠久历历史的产产品，它它以松软软爽口、食用方方便被广广大群众众所喜爱爱。米粉粉选用优优质大米米为原料料，经过过清洗、粉碎、蒸料、挤压、蒸熟、冷却等等工序制制成。米米粉有干干湿之分分，各地地叫法也也不同，有:米粉、米排粉粉、米粉粉条、米米线、即即食米粉粉、沙河河粉、饵饵丝等等等。同一一工艺设设备生产产的米粉粉质量好好坏主要要取决于于大米原原料，没没有良好好品质的的大米，就不可可能生产产出优质质的米粉粉，所以以必须一一要大米米新鲜，二要大大米中直直链淀粉粉含量在在20%一25%以内，糊化温温度要要要求高，要在工工艺操作

30、作上加以以调节和和管理。3.3.2 工工艺流程程干浆米线线选米洗洗米浸泡磨浆压滤蒸料挤丝冷却熟化分丝干燥冷却切割分拣计量包包装方便米线线选米清清洗浸泡粉碎拌料挤丝风冷晾干冷水浸浸泡热水浸浸泡冷水冲冲洗计量包包装真空封封口超高温温灭菌冷却成品3.3.3 行行业市场场分析3.3.3.11 方便便食品市市场分析析目前，我我国方便便面年产产量占世世界总量量的500%左右右，已经经成为全全球方便便面产量量第一大大国。对对比国外外市场，国内非非油炸方方便面起起步晚，市场份份客相对对较低，无论消消费需求求和市场场潜力都都蕴含着着巨大的的发展空空间。专专家预测测，到220188年，我我国方便便面市场场将有望望

31、突破110000亿元，其中非非油炸方方便面将将占600%之多多。蕴含含着较强强潜力的的非油炸炸方便面面带给整整个行业业的冲击击将不可可忽视。然而，现在方方便面市市场则处处于一个个动荡时时期，内内部有“非油炸炸”与“油炸”方便面面的竞争争与替代代关系，而外部部则有方方便米线线与方便便米饭等等其它方方便食品品对其市市场虎视视眈眈而作为其其它方便便食品，如方便便米饭、馒头、罐头等等，其市市场竞争争力不强强，市场场份额不不超过整整个方便便食品的的5%，并并且以方方便米饭饭为主。3.3.3.22 方便便米线市市场分析析这几年，方便米米线市场场表现出出的生机机与活力力，极大大地刺激激着一部部分孜孜孜不倦寻

32、寻找商机机者的神神经。从从20002年起起，连续续五年，米线市市场的平平均增长长率在330%以以上，220077年的市市场成长长率更是是在400%以上上。白象象集团于于20110年2月，在在员工大大会上表表示有意意用3年时间间分期投投入共计计3亿元，抢做全全国方便便粉丝米米线市场场的领军军者。表4 方方便米线线和方便便面未来来发展趋趋势对比比比较项目目方便米线线（河粉）方便面市场容量量未来35年方便便米线将将占方便便面255355的市市场份额额20066年方便便全国销销量3330亿元产品周期期导入期向向成长期期过渡阶阶段从成熟期期走向衰衰退期利润空间间高低品牌集中中度低高品牌竞争争度低高发展前

33、景景增长空间间大增长长速度进进入加速速期（从从02年开开始成长长速度已已超过方方便面的的成长）增长的空空间小880的的企业出出现负增增长但是，米米线生产产企业还还是劳动动密集型型企业，生产效效率不高高，人力力成本不不断攀升升，销售售成本不不断增长长，造成成了行业业运营成成本相对对偏高。方便米米线其实实一直是是与方便便面在进进行一场场“博弈”，面对对方便面面行业高高度自动动化、成成熟的经经营管理理模式，米线行行业缺乏乏成本优优势，近近几年来来只是凭凭借产品品的“非油炸炸、更营营养”的特性性而坚持持着。通通过以上上分析可可以看出出，对于于米线行行业短期期内不适适合投资资建厂，但从其其行业增增长速度

34、度来看，该行业业值得设设定为长长远战略略目标，并应该该保持观观望。3.4 大米淀淀粉3.4.1 大大米淀粉粉简介大米淀粉粉是指以以大米为为原料制制取的淀淀粉制品品，同时时可以生生产米蛋蛋白，下下脚料为为淀粉糟糟。大米米淀粉在在所有商商业淀粉粉中，颗颗粒度最最小，粒粒径约为为3m-88m，其形形状多数数呈不规规则的多多角形，且棱角角显着，消化率率高达998-1000。大米淀淀粉颗粒粒细致、有棱角角，具有有很好的的附着性性，可使使制品表表明光洁洁平滑，并能很很好的吸吸附碱性性色素，用于糖糖果的糖糖衣和药药片的赋赋形剂、化妆品品扑粉、照相纸纸的粉末末和造纸纸施胶、润滑剂剂、拷贝用用感光纸纸、彩印印等

35、各种种特殊用用纸的填填料、涂涂料以及及食品、药品等等。3.4.2 工工艺流程程碱提法碎米磨磨粉碱提离心分分离淀粉调pH值至至中性水洗低温干干燥成品碱、酶两两步提法法碎米粉粉碎稀碱提提取离心淀粉浆浆蛋白酶酶水解离心沉淀干燥粉碎大米淀淀粉3.4.3 行行业市场场分析3.4.3.11 淀粉粉市场分分析尽管淀粉粉工业的的三大原原料是玉玉米、小小麦和马马铃薯，其市场场份额占占到833%左右右。其中中玉米是是主要的的加工原原料。利利用淀粉粉再次延延伸产业业链深加加工而生生产的产产品主要要包括：淀粉糖糖、赖氨氨酸、山山梨醇、化工醇醇、燃料料己酸、柠檬酸酸等。玉米淀粉粉市场：玉米淀淀粉的主主要供应应国家为为美

36、国、中国、巴西、阿根迁迁、墨西西哥、印印度等，同时也也是玉米米的生产产大国。从20007年年开始，业内人人士将主主粮的深深加工行行业重新新定位，玉米淀淀粉不再再被看作作是深车车工产品品，而是是玉米的的初级加加工品，大宗原原料的一一种。事事实上，从近几几年开始始，玉米米淀粉价价格与玉玉米价格格走势渐渐呈贴合合趋势，并且这这种情况况愈发明明显，现现行价格格为20000-28000元/吨。小麦淀粉粉：近二二十年来来，小麦麦的生产产总产量量几乎翻翻了一翻翻转，加加上其它它副食品品与肉食食品的增增加，人人均小麦麦直接消消耗量呈呈明显的的下降趋趋势，在在中国小小麦主产产区，已已经出现现严重过过剩。虽虽然小

37、麦麦种植生生长期短短，大规规模机械械化已经经形成，但是其其结构特特殊导致致其淀粉粉的分离离比其它它原料更更为困难难。与此此同时，小麦淀淀粉是小小麦蛋白白质生产产的副产产物，小小麦蛋白白的质量量与价格格都要比比其它植植物蛋白白高得多多，故谷谷朊粉的的提取技技术与综综合利用用，是小小麦淀粉粉产量与与市场的的关键之之一。其其市场现现行价格格为23300-27000元/吨。马铃薯淀淀粉：在在我国加加入世贸贸后，马马铃薯淀淀粉的进进口税率率降低到到17%，目前前马铃薯薯淀粉的的到岩价为5000美元元，而国国产的价价格也高高达40000-45000元/吨。3.4.3.22 大米米淀粉市市场分析析稻米中的的

38、主要成成分是淀淀粉，含含量高达达90%。尽管管淀粉工工业的三三大原料料是玉米米、小麦麦和马铃铃薯，米米淀粉只只占133，不不到玉米米的一半半，列第第4位，但但大米淀淀粉颗粒粒细小，质构非非常柔滑滑似奶油油，具有有脂肪的的口感，低过敏敏性，此此外还具具有极好好的冷冻冻解冻冻稳定性性。因为大米米淀粉独独特的性性能和用用途，可作为为增稠剂剂用于羹羹汤、沙沙司和方方便米饭饭中，并并能很好好地改善善食品的的口味。应用于于食品工工业、医医药工业业、纺织织工业、造纸工工业、化化工工业业等多个个领域。图3 220033-20008年年国内大大米淀粉粉售价大米淀粉粉的产量量在近年年来一直直保持增增长，并并且仍然

39、然保持着着供不应应求的市市场局面面。而从从图中可可以看出出大米淀淀粉的售售价一直直稳定于于1万元/吨，而而20009年的的大米市市场价格格为1.2-11.5万万元/吨。目前我国国的人均均消费淀淀粉量只只有2.5Kgg，而欧欧洲、日日本为110Kgg以上，我国人人增水平平还比较较低，增增长潜力力较大，淀粉需需求总量量也进一一步增加加。将糙糙米、节节碎米、早籼米米、霉米米等不宜宜于人类类直接食食用的稻稻米制成成淀粉并改性后后，可转化为为抗性淀淀粉、多多孔淀粉粉、缓慢慢消化淀淀粉、新新脂肪替替代物等等更具特特色和新新用途的的产品，更可提提高其附附加值55-100倍。3.5 淀粉糖糖3.5.1 淀淀粉

40、糖简简介淀粉糖是是以米淀淀粉为原原料，采采用生物物技术可可直接生生产各种种类型的的淀粉糖糖，如葡葡萄糖浆浆、结晶晶葡萄糖糖、麦芽芽糊精、麦芽糖糖浆、超超高麦芽芽糖、结结晶麦芽芽糖、麦麦芽低聚聚糖以及及异麦芽芽低聚糖糖，主要要应用于于食品工工业和医医药工业业中作为为增稠剂剂、填充充剂、赋赋形剂和和功能因因子。用用量比例例很高也也不致影影响食品品或药品品的风味味，可以以直接使使用在糖糖果、饼饼干、面面包、果果酱、果果冻、冷冷饮、饮饮料、冰冰激凌、香肠、火腿肠肠、糕点点、固体体饮料、乳儿糕糕、方便便面等各各类食品品中，使使食品的的结构向向功能化化方向转转变。3.5.2 生生产工艺艺麦芽糖浆浆大米清洗

41、洗水洗浸泡磨浆糖化脱渣液化调浆一次中中和一次脱脱色二次中中和二次脱脱色离交浓缩灌装麦芽糊精精大米清洗洗水洗浸泡磨浆降温出出料灭酶液化调浆脱渣一次中中和一次脱脱色二次中中和二次脱脱色浓缩干燥包装葡萄糖节米清洗洗水洗浸泡磨浆调浆液化脱渣糖化一次中中和一次脱脱色二次中中和(加入结结晶母液液)二次脱脱色离交浓缩精制结晶离心干燥包装成品3.5.3 行行业市场场分析3.5.3.11 淀粉粉糖行业业市场分分析由于原材材料的供供应、国国家政策策支持、销售价价格、营营养和口口感等多多方面，淀粉糖糖相对于于食糖具具有一定定的比较较优势，因此淀淀粉糖对对食糖的的替代作作用越来来越明显显。从销售价价格上看看，淀粉粉糖

42、具有有一定比比较优势势。我国国蔗糖近近几年的的销售价价格为339000-51100元元/吨，20009年年蔗糖售售价仍然然在35500-45000之间波动动。尤其其是今年年以来，蔗糖、玉米价价格纷纷纷飙涨，推动淀淀粉糖价价格持续续走高。其中，结晶葡葡萄糖由由年初的的24000元/吨上涨涨到30000元元/吨，结结晶果糖糖由1220000元/吨上涨涨到1550000元/吨，果果葡糖浆浆由19900元元/吨上涨涨到23300元元/吨。表5 淀淀粉糖与与蔗糖产产品优、劣势分分析淀粉糖蔗糖原料供应应原料来源源丰富“十五”期间受受自然灾灾害而减减产政策“十五”后扶持持淀粉糖糖“十五”前扶持持蔗糖价格麦芽

43、糖浆浆24000-330000元/吨麦芽糊精精30000-440000元/吨葡萄糖26000-330000元/吨35000-45500元元/吨营养和口口感成形性好好、甜味味口感适适宜，营营养丰富富、保湿湿性好、低敏性性好各营养与与性质次次于淀粉粉糖市场应用用可口可乐乐、百事事可乐等等产品均均用淀粉粉糖代替替蔗糖进进行生产产因其热量量高、价价格高而而逐渐被被淀粉糖糖替代市场认知知度市场认知知度低市场认知知度高据中国发发酵工业业协会统统计，我我国淀粉粉糖已经经有近330个品品种。220088年，我我国淀粉粉糖人均均消费为为3.22公斤，预计到到20110年将将达到44.5公公斤。但但与其他他国家相

44、相比，我我国未来来人均44.5公公斤的消消费量水水平只达达到目前前美国的的7.55，日日本的117.88%，韩韩国的117，因此我我国发展展淀粉糖糖产业的的潜力巨巨大。3.5.3.22 大米米淀粉糖糖市场分分析近些年来来，随着着下游市市场需求求的不断断提升，淀粉糖糖的产量量不断增增加。根根据中国国发酵工工业协会会淀粉糖糖分会的的研究数数据和汉汉鼎咨询询行业调调研结果果，20008年年我国淀淀粉糖年年产量为为5500.0万万吨，预预计到220122年产量量将增长长到1,0855.5万万吨。与与此同时时，20006-220088年，大大米作为为原材料料加工生生产的淀淀粉糖产产量占中中国淀粉粉糖产量

45、量的133%左右右。随着着稻米精精深加工工行业不不断发展展，预计计该比例例将有所所增长。现在中中国淀粉粉糖市场场占据主主要地位位的是玉玉米淀粉粉糖，而而相对于于玉米淀淀粉糖来来讲，大大米淀粉粉糖也有有其不可可替代的的优势：表6 大大米淀粉粉糖与玉玉米淀粉粉糖产品品优、劣劣势分析析大米淀粉粉糖玉米淀粉粉糖原料供应应及应用用原料来源源丰富，产量高高，副产产品加工工利用率率低，前前景广阔阔产量低于于稻米，分饲料、食用、工业三三个行业业价格麦芽糖浆浆20000-225000元/吨麦芽糊精精30000-335000元/吨葡萄糖20000-225000元/吨麦芽糖浆浆2000-2500元/吨麦芽糊精精30

46、000-338000元/吨葡萄糖2000-25000元/吨营养和产产品特性性热值低不影响胰胰岛素分分泌可应用于于保健食食品相对热值值偏高，影响胰岛岛素分泌泌加工程度度粮食作物物，以食食用为主主多以碎米米进行加加工糙米淀粉粉含量在在70%左右精米淀粉粉含量在在90%左右右经济作物物为主，多用于于淀粉及及淀粉糖糖的加工工淀粉含量量70-75% 淀粉粮市市场认知知度市场份额额占有率率低市场认知知度相对对较低市场份额额占有率率高市场认知知度相对对较高根据中国国淀粉糖糖产量的的发展趋趋势预测测，20012年年中国大大米淀粉粉糖年产产量将为为1544.0万万吨。220066-20012年年中国大大米淀粉粉

47、糖年产产量（万万吨）及及发展趋趋势情况况如下：图4 220066-20012年年中国大大米淀粉粉糖产量量及发展展趋势有关统计计数据显显示，我我国淀粉粉糖自220000年至今今一直保保持着220%以以上的增增长率，20008年全全国淀粉粉糖的产产量在5550万万吨左右右。主要要的生产产淀粉糖糖的企业业集中在在，总产产量约占占全国的的一半。除了亚亚洲规模模最大的的淀粉糖糖生产企企业西王集集团之外外，省内内上规模模的淀粉粉糖企业业还有鲁鲁洲、保保龄宝、青援、大地、天力等等。从总总体情况况来看，省内大大多数企企业均处处于产销销两旺的的形势。3.6 变性淀淀粉3.6.1 变变性淀粉粉简介变性后的的大米淀

48、淀粉具有有更优良良的性质质，应用用更方便便，适合合新技术术操作要要求，提提高应用用效果，并开辟辟新用途途。目前前美国和和欧洲兴兴起了淀淀粉研究究开发的的热潮。应用现现代生物物技术可可以将包包括碎米米、陈籼籼稻、早早籼稻等等在内的的稻米淀淀粉改性性后，转转化为抗抗性淀粉粉、多孔孔淀粉、缓慢消消化淀粉粉、新脂脂肪替代代物等更更具特色色和新用用途的产产品：3.6.1.11 缓慢慢消化淀淀粉缓慢消化化淀粉是是一种可可以被酶酶完全缓缓慢降解解的淀粉粉。这类类改性米米淀粉经经临床应应用证明明，可有有效改善善糖负荷荷，将成成为一种种糖尿病病患者的的新食品品。这种种产品的的另一种种用途是是作为运运动员，尤其是

49、是马拉松松等长跑跑运动员员的碳水水化合物物补充剂剂，因为为这种缓缓慢消化化的淀粉粉能够使使运动员员在运动动过程中中有一个个稳定特特久的能能量释放放来保持持耐力。3.6.1.22 淀粉粉基脂肪肪替代物物大米淀粉粉制取脂脂肪替代代物技术术，是应应用生物物技术等等把米淀淀粉转化化为无油油脂肪的的高新技技术。新新脂肪替替代物十十分适合合加工酸酸奶和部部分替代代奶油的的乳制品品，它具具有奶油油的外观观及口感感，通过过不同含含量的调调配，可可加工成成供人造造奶油生生产的加加氢油脂脂。3.6.1.33 抗性性淀粉抗性淀粉粉的开发发，是淀淀粉研究究领域的的崭新课课题。这这是一类类特殊的的淀粉，不能被被胰淀粉粉

50、酶酶解解，因而而不能被被小肠消消化吸收收参加新新陈代谢谢，但是是能进入入结肠，从而被被其中的的微生物物群发酵酵利用。美国路路易斯安安那州南南方研究究所已经经发明了了一种以以大米为为基质的的抗性淀淀粉产品品，适合合于肥胖胖和糖尿尿病患者者。它不不像一般般纤维成成分会吸吸收大量量水分，当添加加于低水水分产品品时不影影响其口口感，也也不改变变食物风风味，可可作为低低热量的的食物添添加剂。进入结结肠后可可促进有有益细菌菌的增殖殖，改善善结肠菌菌落结构构，对治治疗肠道道类疾病病有特殊殊功效。应用抗抗性淀粉粉作为食食物原、配料时时，除提提供多种种健康功功能外，且可作作为低热热量的食食物添加加剂，而而且研究

51、究表明：添加颗颗粒抗性性淀粉的的食品比比添加传传统纤维维的食品品具有更更好的外外观、质质地和口口感，颗颗粒抗性性淀粉可可以改善善一些食食品的膨膨胀性和和脆性。3.6.1.44多孔淀淀粉（微微孔淀粉粉）多孔淀粉粉是将天天然淀粉粉经过酶酶解处理理后，形形成的一一种蜂窝窝状多孔孔性淀粉粉载体。由于其其表面具具有很多多伸向淀淀粉粒中中心的小小孔，淀淀粉颗粒粒中心是是中空的的，因而而具有良良好的吸吸附性能能，可用用作功能能性物质质的吸附附载体，广泛应应用于医医药、化化工和食食品等行行业。大大米淀粉粉颗粒小小，比表表面积大大，因此此所制备备的产品品比其他他种类淀淀粉的具具有更强强的吸附附力。利利用多孔孔淀

52、粉吸吸附各种种物质后后的保护护作用以以及延缓缓释放性性能，分分别以口口香糖用用咖啡香香精、尿尿素、杀杀虫剂、双歧杆杆菌、维维生素AA为目的的物，再再添加到到各种食食品中，可以制制成各种种功能性性食品，如婴幼幼儿食品品、老年年食品及及其它的的特殊人人群食品品。3.6.2生产产工艺酸法工艺艺原淀粉调制淀淀粉乳加酸液液及其它它试剂恒温保保持水洗离心分分离干燥酶法工艺艺原淀粉调制淀淀粉乳糊化降温加酶液液搅拌灭活水洗离心分分离干燥3.6.3 行行业市场场分析如世界上上最大的的米淀粉粉生产商商比利利时A&B IIngrrediientt公司已已将改性性米淀粉粉正式用用于无奶奶油奶酪酪、低脂脂肪冰激激淋、无

53、无脂肪人人造奶油油、沙司司和凉拌拌菜调味味料的生生产，取取得了可可观的经经济收益益。变性淀粉粉的应用用除了日日本有少少数产品品以外，其它的的基本上上还处于于研究阶阶段。中中国在油油墨、化化妆品、食品、保健品品和医药药等行业业已经有有一定的的应用，比如多多孔淀粉粉的市场场价格在在每吨33-4万万元左右右，而抗抗性淀粉粉的预测测价格在在130000元元/吨，经济济效益十十分显着着表7 预预测20010年年世界各各国变性性淀粉的的产量一一览表世界美国欧盟日本泰国中国产量/万万吨700300200304535表8 预预测20010年年全国各各行业变变性淀粉粉用量造纸业纺织食品水产饲料料建材石油建材石油

54、医药用量/万万吨6017.5510101051053除上述工工业部门门外，变变性淀粉粉在铸造造、陶瓷瓷、日用用化工、工业废废水处理理等行业业的使用用量也在在日益增增加。另据专家家介绍，大米变性性淀粉与与玉米、马铃薯薯等变性性淀粉相相比，具具有许多多独特的的性能优优势，因因大米淀淀粉颗粒粒小，比比表面积积大，因因此所制制备的产产品比其其他种类类淀粉的的具有更更强的吸吸附力，使其在在一些应应用领域域中其它它变性淀淀粉难以以替代大大米变性性淀粉。美国、欧盟、日本等等是以玉米米、马铃铃薯为原原料生产产变性淀淀粉的大大国，仍仍要在泰泰国等盛盛产大米米的国家家兴建大大米变性性淀粉厂厂，生产产大米变性性淀粉

55、运运回国内内消费，都说明明了这一一问题。3.7 大米蛋蛋白、大大米蛋白白肽3.7.1 大大米蛋白白、大米米蛋白肽肽简介大米蛋白白粉可以以分为饲饲料级和和食品级级两个等等级。许许多研究究表明，大米蛋蛋白是优优质蛋白白，它具具有氨基基酸组成成合理和和低过敏敏性的特特点，其其氨基酸酸组成平平衡合理理，与WWHO/FAOO推荐理理想模式式非常接接近。近近年研究究发现，大米蛋蛋白不仅仅具有重重要营养养价值，还具有有重要保保健功能能，如抗抗糖尿病病、抗胆胆固醇、抗癌变变等。3.7.2 生生产工艺艺大米蛋白白碱提法法碎米磨磨粉碱碱提离离心分离离蛋白白液等等电点沉沉淀不不溶性蛋蛋白低低温干燥燥粉碎碎筛分分成品

56、品蛋白粉粉大米蛋白白酶提法法节米清洗洗浸泡磨浆调浆中温液液化淀粉酶酶酶解离心洗涤米均质质离心分分离灭酶曲筛分分离洗涤离心干燥粉碎筛分包装大米蛋蛋白大米蛋白白碱酶两两步提取取法碎米粉粉碎碱提离心蛋白液液淀粉酶酶水解灭酶离心沉淀冷冻干干燥粉碎筛分大米蛋蛋白大米蛋白白肽酶法法提取米清洗浸泡磨浆调浆中温液液化蛋蛋白酶酶酶解离离心清清液干干燥粉粉碎筛筛分包包装大大米蛋白白肽3.7.3 行行业市场场分析3.7.3.11 植物物蛋白行行业市场场分析目前植物物性蛋白白粉的种种类主要要包括大大豆蛋白白粉和大大米蛋白白粉等。由于大大豆中蛋蛋白质含含量很高高，约在在30%-400%之间间，大豆豆蛋白粉粉的产出出率较

57、高高，占据据了植物物性蛋白白粉市场场的绝大大部分份份额，不不过大豆豆蛋白质质也具有有一定的的缺陷，例如，大豆中中的嘌呤呤，可以以造成体体内尿酸酸增高，促成或或加重痛痛风，另另外大豆豆蛋白质质中蛋氨氨酸（一一种必需需氨基酸酸）含量量相对较较少。目前植物物性蛋白白粉主要要以大豆豆蛋白粉粉为主，全球大大豆蛋白白的产量量呈现出出高增长长的态势势。19980年年产量115万吨吨，19990年年产量770万吨吨，20000年年产量1100万万吨，220055年预计计产量1130万万吨，220088年年产产量达到到约1552.00万吨，预计到到20112年将将达到1182.8万吨吨。根据据汉鼎咨咨询行业业调

58、研数数据，220088年、220099年我国国大豆蛋蛋白生产产能力达达到了440.44万吨和和49.5万吨吨。预计计20110-220122年大豆豆蛋白生生产能力力将稳步步增长，预计220122年生产产能力将将达到770万吨吨左右甚甚至更多多，足以以说明市市场对于于植物蛋蛋白的需需要。3.7.3.22 大米米蛋白行行业市场场分析开发利用用大米蛋蛋白应该该首先获获得一定定纯度蛋蛋白质，以便于于生产品品种多样样、用途途广泛产产品。提提取大米米蛋白质质的原料料主要有有两大类类:一是生生产淀粉粉糖和味味精、有有机酸的的副产品品米渣，二是稻稻米加工工副产品品米糠。从销售价价格来看看，饲料料大豆蛋蛋白粉大

59、大约在每每吨30000-50000元之间，而食品品级大豆豆蛋白粉粉在1000000-1770000元/吨左右右。而食食品级大大米蛋白白粉目前前在国内内尚未形形成有效效市场，饲料用用蛋白粉粉每吨的的价格仅仅在50000元元左右，如进行行精深加加工成食食品级蛋蛋白粉后后，预计计其售价价为2-3万吨吨（参考考于德清清三富食食品有限限公司和和德安府府糖业有有限责任任公司），由于于是对稻稻米精深深加工形形成的米米渣等副副产品充充分利用用后的产产出的产产品，生生产成本本相对较较小，价价格将有有明显的的比较优优势。目前国内内大米精精深加工工企业生生产的蛋蛋白粉主主要为饲饲料级蛋蛋白粉，食品级级蛋白粉粉较少。

60、根据汉汉鼎咨询询行业调调研结果果，我国国20006、20007、20008大米米蛋白粉粉的产量量分别为为12.3万吨吨、177.2万万吨、117.33万吨，预计到到20112年国国内大米米蛋白粉粉的年产产量将达达到333.8万万吨。20066-20012年年中国大大米蛋白白粉产量量（万吨吨）及增增长率（%）情况况如下：图5 220066-20012年年大米蛋蛋白产量量及发展展趋势根据汉鼎鼎咨询的的行业调调研数据据，20006、20007和20008年大大米食品品级蛋白白粉的产产量分别别为4,4000吨、4,8500吨和5,4000吨。随随着国内内大米蛋蛋白粉的的加工技技术工艺艺的不断断提高，大