老人营养保健第二人民医院演示文稿

1、老年人营养保健第二人民医院演示文稿第一页，共三十八页。（优选）老年人营养保健第二人民医院第二页，共三十八页。 推荐书目中国居民膳食指南 中国营养学会 编著健康快乐100岁 洪昭光民以食为天 赵霖饮食决定健康 于康不生病的智慧 3 栾加芹 拨开营养的迷雾 王兴国 益寿文摘 中国食物成分表2002 杨月欣 第三页，共三十八页。 世界卫生组织提出的老年人健康的标准五好三良胃口好 二便好 睡眠好 口才好 腿脚好良好的个性 脾气暴躁的人容易得高血压、癌症、胃病等 良好的处世能力良好的人际关系第四页，共三十八页。第五页，共三十八页。我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查，发现他们有7个共同

2、的健康行为： 1 每天吃早饭 2 每天保证7-8小时的睡眠 3 一日三餐不吃零食 4保持标准体重 5 不吸烟 6 不饮酒 7 有规律的体育锻炼。长寿老人的共性第六页，共三十八页。老年人常吃的早点1稀饭 馒头 咸菜2牛奶 鸡蛋 面包3老豆腐 或豆浆 油条或油饼第七页，共三十八页。面包房里的香甜陷阱 1松软面包加了许多改良剂,乳化剂、增筋剂、防霉剂 、膨松剂2全麦面包用色素染 3用人造黄油 标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。 4水果面包多用香精、色素调的 第八页，共三十八页。蛋白质互补原则 食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时

3、间愈近愈好，最好同时食用 第九页，共三十八页。煎炸等烹调方法对营养素的影响 对所有营养素都有不同程度的破坏蛋白质因高温而严重变性油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高产生丙烯醛 第十页，共三十八页。中央领导食谱早餐： 半杯牛奶 一盘小菜 （凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）麻酱小花卷 莲子小米粥第十一页，共三十八页。维持标准体重标准体重=身高-10520%叫肥胖20%叫消瘦第十二页，共三十八页。遗传环境营养 1/3的癌症与膳食有关 影响健康长寿的因素第十三页，共三十八页。营养素与疾病 人体需要的七大营养素VA、 VB1、 维生素C、 VB2、 缺铁、缺钙、缺硒、缺碘、缺锌第十四页，共三十八页。 营养知识

4、测评 1 正常成年人每天吃多少主食A 6两1斤 B 5两-8两 C 3两-6两2 骨质疏松的老人选择什么食物补钙A 奶及奶制品 B骨头汤 C虾皮 3 南瓜可以降糖，所以糖尿病人要多吃南瓜 A 对 B 错第十五页，共三十八页。营养知识测评 4 素食有利于健康长寿A 对 B 错5 贫血患者吃什么补血A 动物肝和动物血 B 蛋黄 C 菠菜6 喝牛奶会引起过敏、乳腺增生、乳腺癌，腹泻，最好用豆浆替代牛奶 A 对 B 错第十六页，共三十八页。牛奶和豆浆营养成分比较食物名称 量 蛋白质 脂肪 碳水化物 钙 锌牛奶 100 3.0 3.2 3.4 104 0.42豆浆 100 1.8 0.7 1.1 10

5、0.24第十七页，共三十八页。营养知识测评7 每天食用多少克的全谷食品能减少慢性病发病的风险，帮助控制体重。 A 50克 B 75克 C 85克8 正常成年人一天吃多少盐合适 A 2克 B 4克 C 6克9 黑入肾，有肾脏病的病人要多吃黑豆 A 对 B 错第十八页，共三十八页。常见食物蛋白生物价鸡蛋 94 熟大豆64鸡蛋白 83 小米57鸡蛋黄96 玉米60牛奶85 花生59鱼83牛肉76猪肉74第十九页，共三十八页。营养知识测评10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆 A 对 B 错 C 根据吃药的种类确定在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，与绿豆同服，可起

6、到相辅相成的作用。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆 第二十页，共三十八页。膳食营养与肿瘤 在我国,每死亡5个人,就有一人死于癌症. 在癌症的发病原因中约有1/3与营养和食物有关1.热能与癌 高热能可导致体重过重或肥胖,肥胖与肠癌与乳腺癌有关2 蛋白质和癌 高蛋白饮食可导致恶性淋巴瘤,低蛋白饮食可使肝癌和食管癌的发生率增高3 脂肪与癌 高脂肪膳食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌第二十一页，共三十八页。膳食营养与肿瘤4纤维素与癌 食物中纤维素减少，使食物通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用，促使致癌物或致癌前体物

7、产生，大肠癌的发病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生膳食纤维的作用5 V-A缺乏易诱发口腔黏膜肿瘤、皮肤癌、颌下腺癌第二十二页，共三十八页。第二十三页，共三十八页。第二十四页，共三十八页。第二十五页，共三十八页。营养的精髓适量均衡多样化第二十六页，共三十八页。畅销热门的养生书张悟本最好的医生是自己,最好的医院是厨房最好的药物是饮食,最好的疗效是坚持每天补钙女3000毫克 男4000毫克可耐受最高摄入量2000毫克第二十七页，共三十八页。钙过量的危害1增加肾结石的危险2 奶碱综合征 典型征候群 高血钙、碱中毒肾功能障碍3干扰铁、锌、镁的吸收第二十八页，共三十八页。高血压的病人能不能喝奶高血压病人

8、膳食种类高钙富钾富镁低盐低脂饮食第二十九页，共三十八页。高血压病人的膳食要点肥胖者要减体重，蛋白质占总热卡的16%为好，蛋白质摄入过多，可引起血压波动，低蛋白饮食更宜中风。高血压病人应该多吃鱼，鱼类蛋白可以使血管结实富有弹性 宜用食物芹菜、菠菜、莴苣叶、茭白、西红柿、茄子、青萝卜、豆腐、香蕉、苹果、山楂、海蜇、海带、荸荠、绿豆、兔肉、鱼、蜂蜜、黑木耳、银耳等。第三十页，共三十八页。高血压病人的膳食要点戒辛辣刺激性食物、烟、酒、浓茶、高钠食物清晨饮水，有助降压。可用土豆替代部分主食。水果不少于4两，蔬菜不少于1斤。不宜用人参，鹿茸进补，慎用甘草制剂。有条件者，最好使用橄榄油、花生油、玉米油、豆油

9、等。第三十一页，共三十八页。老年人贫血患病率为25.6机体造血功能下降消化吸收差摄入不足第三十二页，共三十八页。缺铁性贫血的防治1 用铁强化酱油和铁盐2 蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不足要补充蛋白粉3 保证蔬菜、水果的摄入量4 红枣10个/天，黑木耳10克/天 桂圆5个5 炖肉时防黄芪6 补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁7戒浓茶第三十三页，共三十八页。骨质疏松症（OP）患者约1个亿，60-65岁以上妇女60-80%骨质疏松。骨形成及其影响因素1 遗传因素决定了70-80% PBM，PBM越高，发生OP的可能性越小或时间越晚。2 钙的摄入量

10、 老年人的推荐摄入量为1000毫克第三十四页，共三十八页。骨质疏松症高危因素： 活动量过少 吸烟、酗酒 高蛋白、高盐、大量饮用咖啡 维生素D摄入不足和光照减少 长期卧床第三十五页，共三十八页。骨质疏松的营养治疗1合理补钙 常用食物的钙含量 富强粉 27 大米 13 豆腐 164 豆浆 10 豆腐干 368 绿豆 81 红小豆 74 核桃 56 花生仁 39 猪肉 6 鸡 9 牛奶 104 酸奶 118 奶粉 659 鸡蛋 56 鲤鱼 50 虾皮 991 海参 285 花生酱 67 芝麻酱 1170 第三十六页，共三十八页。骨质疏松的营养治疗2补充微量元素锌、铜、氟 补钙的同时补充锌和铜比单纯补钙效果好 含锌较高的食物：红肉类食品、动物内脏、海鱼、牡蛎、坚果。 含铜高的食品：肝、肾、脑、