19第十五章安全与保安

1、第十五章安全与保安第一节安全与防火指南介本章列出的一些基本指南，可以协助你为员工及顾客建立并保持的环在，安全意味着没有发生任何意对员工来说，安全体第十五章安全与保安第一节安全与防火指南介本章列出的一些基本指南，可以协助你为员工及顾客建立并保持的环在，安全意味着没有发生任何意对员工来说，安全体现在他们每天上班时的态度中。对管理组来就是他们对每名员工和顾客应承担的承诺。你在餐厅的责任，就是找出并纠正安全隐患，包括现象和行为。是指任何可能造成或是潜在地造及危害的现象和行为要制定一份安全计划，首先应张贴一份安全政。应清楚地表你要全力以赴地提供一个安全的工作环境。主要内容如安全的重要性采取支持安全计划的

2、态度每人安全的工作环境应负的责这是整个安全计划形成的基础，同时表明了管理组对安全诺。确保执行下列事项123餐厅经理上签名分发给所有员工公开张贴下面是一些范例，供你使用或根据需要作出改动避免意对于你、顾客或来访客人来说，都非常重要。对于理组而言，安全是最重要的。请记住，没有任何工作重要到需要以不安全避免意对于你、顾客或来访客人来说，都非常重要。对于理组而言，安全是最重要的。请记住，没有任何工作重要到需要以不安全法来完成。在安全计划中，最重要的部分就是你自己。你需要时刻注意安况及遵守相关规定，任何意外事件都需要向值班经理或餐。（）负责执行餐厅的安全（由餐厅经理签名管理组在安全方面的职责：安全与每个

3、关，所以你的直接参与也是十分重要的。最厅通常是良好地执行了安全计划的餐厅。这就意味着应由表现优秀的人来执行此项工作。应由你自己或一位表现杰出的经理来担在选择安全执行人时，请考虑下列事在其它工作职责中表现在餐厅工作中确地位会继续在餐厅内任职（一致的安全计划1、安全检查保证安全，意味着预防意外的发生。经常进行检查，可防止餐厅全。不安全通常是在使用不正常的设备或以不正常的步骤使备中逐渐形成的。为了保持一个安全的环境，你需要定期检查周围的环境备以及员工操作2、安全检查表以下检查表，帮助你检查下面各项内安全执行人安全计实施情食食物准备及生产煤气保温桶及控制开关、石油气阀、室内：用餐区、顾客卫安全计实施情

4、食食物准备及生产煤气保温桶及控制开关、石油气阀、室内：用餐区、顾客卫生间、地板和地环境，包括停车场及人行、桶存放区紧急救护、急救防火设防火计利用安全检查表来控制情况：每更前、更中和更后加强巡视一位管理组成员及两名轮替员工至少应每月检查一经常地将本月的检查情况和上月的检查情况进行比确保正确排定事项的优先顺序检查结果由餐厅经理进行审核在管理组会议安全部分的内容，制定出目标及行动计划其它建议事项在进行检查工作前，应仔细计划。执行人需熟知经常在餐厅内发险状况已发现状况，并尽可能采性的纠正行动。否则取过渡性的措施，直到能够采取一劳永逸的方法为进形式的追踪考核，直到已彻底消除防止滑倒及跌倒：滑倒及跌倒是餐

5、厅内最常见的意外事故。通过重视并强调以下事项，能够防止此类意外事件的发生保持地面清洁、干燥、无油腻修整不平的地面清扫滑倒及跌倒是餐厅内最常见的意外事故。通过重视并强调以下事项，能够防止此类意外事件的发生保持地面清洁、干燥、无油腻修整不平的地面清扫走道及人流往来地区的冰保持停车场无孔洞或不规则物意外事件时，应遵循正规的赔程序。所有的管理熟悉相关程序（见紧意外事件及火灾的本指南特别适用于意外，也可用于火。为防止再度发生，应该意外事件发生的原因；进行安全训练考虑成立安。包括：找出意外事件的真正原填好意外事表并及时上报督导采取正确的修正性行动意外事表，主要是供餐厅使用的。作为安全检查的一部分包含在审核

6、项目之中。发生意外后，值班经理应尽快填。指南：2前，请采用必要的措施扩大及造的可能，应远离意外发生处，立即询问目击者；3意见和建议4、找出造成意外的真正原因或最基本的原因。肤浅地找出表面原因只能表面上解决问题，唯有深入地探讨最根本意见和建议4、找出造成意外的真正原因或最基本的原因。肤浅地找出表面原因只能表面上解决问题，唯有深入地探讨最根本的原因，才会有助于你佳行动5、立即采取控制意外事件起因的步骤。请不要以暂时的紧急措施永逸的解决方法6、根据意外的严重程度和再次发生的可能性，设定优先顺序。7分析意外事件，可以帮助你找出安全计划中之处3 个月分析一次意外事找出问题或倾向；制订计划，纠正问题并进行

7、追管理组及员工的训餐厅万一发生火灾时，管理组和员工必须知道如何减及损要特别了解下列事可能发生火灾的区域（炸炉、煤气炉、电器设备等消防队局和救护号码110匪警119火警120急救中时的紧急出煤气开关阀及电路开关的位置灭火器及自动灭火器系统的位火灾可以分为三类A级火灾一般易燃物。如：木材、纸、布及许制品。起火地点通常。B级火灾可燃性的液体、气体及油脂等。起一般易燃物。如：木材、纸、布及许制品。起火地点通常。B级火灾可燃性的液体、气体及油脂等。起火地点通常在厨房保养区域C级火灾运转中的电器设备。如：马达、转动装置、变压器一般性指南：将灭火器放置在适当的保持良好的使用状在火势尚未扩大前及时灭火器必须由

8、训练有素来使用关于灭火器放点的建议：将经消防部门鉴定过的灭火器，放在巡视路线中显而易见的地将灭火器放在离易燃易爆物品较近的位置；将灭火器放置在固定物在每个灭火器旁立一个（确保显而易见，且不会物阻挡每个餐厅每个区域至少放置三个灭火灭火器的类型灭火器：适用于油类及可燃液体引起用于忌水和带干火器：适用于电气设备、石油、油漆、天然气,不能扑灭电机火灭火器：适用于油类、电气设备、化工、化纤有关灭火器的保养建议：为了确保灭火器在需要时能发挥作用至少每个月定期检查一次。利用安全和损失防范指南中的防火设检查表作为指南灭火器的详细检查，可以每年进行一次每个灭火器上都或附卡，说明上次检查的年月、以、司。其它防范措

9、施如果移走了一个灭火器，则应补上每个灭火器上都或附卡，说明上次检查的年月、以、司。其它防范措施如果移走了一个灭火器，则应补上一个相同类型的（直到灭火器被归还为止确保所有的灭火器都有明显的标志。（标注应写明适用的火灾类型灭火器的使用方法手提式灭火器的使用方法很简单，具体操作如下1、用力摇匀2、拉开安全3、站在离火源 510 英尺或 13 米的地将灭火器喷嘴对准火源的根部注意直接对准炸炉里的油脂4、压下把手，不断以水平方向移动喷洒，直到扑灭为止注意：灭火器使用后，必须重新填满常见防火指引更换磨损的风扇皮带，并将所有的电器设备接上地标明所有开关，在发生紧急情况时，可以正确地切断电遵循正确的电路安全措

10、施。如：勿使电路超载，不使用磨损的电线等增加或移动烹调设备时，灭火系统也须重新调整确定所有的煤气设备都设有开关阀可以很容易地接近这些并清楚地知道其位在拆除任何煤气管之前，请先关掉煤气开关；当你使用烹调设备快速接头时，仍需要有手动式煤气开关在区正确和安放易燃物品，可以降低发生火灾的可能性：清洁用品、营运物料用品、包装物品应放在相应的位易燃物品的存放应远离产生热量的设备(如电器设备、烹调设备、热水器等不要将物品存放在配电房和清洁用品、营运物料用品、包装物品应放在相应的位易燃物品的存放应远离产生热量的设备(如电器设备、烹调设备、热水器等不要将物品存放在配电房和电源开关区定期清并清箱将倒在适当区域内不

11、要堆积在电器设备、烹调设备等产生热量的设备旁。第二节保安与安全1、开铺时，全体职员到齐后才开门，进入餐厅后立即锁门；2、收铺时，员工、经理应该同时离开；开、收铺时，经理与员工要遵守共同3、保险柜更改原则：A、一有人事调动就更改B、每半年更改一次C4、餐厅B、餐更改之后只能口传，不可有文。的保管原则：必须单串，不能与私混在一起不能让他人有单独持有的机会C、收铺时严禁借员工之手关D、与员工同住的经理尤其；E、丢失后应第一时间上报，否则承担由此而引起的一切责任F、每个餐厅最多保存四5、送存现金原则：。A、必须两个人以上(其中一名必须是月B、着便服D6、防止换时间、换路作任何逗留：A、在餐厅训练室或休

12、息室A、必须两个人以上(其中一名必须是月B、着便服D6、防止换时间、换路作任何逗留：A、在餐厅训练室或休息室张贴“伪钞识B、每更提醒柜台员工C、如收应及时记的、特征并幅射沟7、桌检：应不定时、无常规地进行（每更至少一次8、零用金整理注意事项：C、金额超过 100 元须经过督；D、餐费必须经过餐厅经9、保险柜严禁任何借条过夜；10、现金报表中，现金正负及员工签名要求用黑色签字笔且是员工亲手签名；。11、任何与钱有关的交接都要有两人签名；12、转桌的钱必须立即放进保险柜；13、大堂保安严防偷盗，经常提醒顾客保管好随身物品；有停车场的餐厅应1、电器使用安全制度2、安全用气手册（煤气保温系统A、日常操

13、作（换气、收货、使用B、紧急情况的处3、蒸汽的使用：A、管道都要包有保温棉；B、蒸汽柜蒸汽锅的安全4、其它：AB、紧急情况的处3、蒸汽的使用：A、管道都要包有保温棉；B、蒸汽柜蒸汽锅的安全4、其它：A、安全隐患（易致伤的门、墙壁、柱子B、金属器、毛刺是否已打磨平5、涉及顾客的安全隐患C、小乐园的安1、烫伤、夹伤、撞伤的处2、眼睛、口腔入异皮肤 烫伤3、烧4、休克心脏停止跳动A、（120、B、询问现场有无医生、；C、人工呼吸口腔杂物、拉直舌头、口对口吹气、一呼三压5、有疑问的病痛立即送医院（注：餐厅应备有红花油、正骨水、烫伤膏、创口贴等护理用品*关于处理顾客受伤的原则1234搜集详尽的事实致电餐

14、厅经理、营运督导，特别紧急情况下直接联络紧急应对小遵守安全守则，疏散人群，确保营业正常运对伤者表示关心，询问是否要送5向伤者及者指明医院方6、如果伤者是独行者，则根据伤势决定是否派人送伤者去医院，并立即（注只有在不得已的情况下才派人送伤者到医院否则可以打 由巡警来处理任何棘手情况随时致电你的上司商讨处理方法7向伤者及其家属说目的，不要因为对方的狡5向伤者及者指明医院方6、如果伤者是独行者，则根据伤势决定是否派人送伤者去医院，并立即（注只有在不得已的情况下才派人送伤者到医院否则可以打 由巡警来处理任何棘手情况随时致电你的上司商讨处理方法7向伤者及其家属说目的，不要因为对方的狡放弃你的原则和立89

15、如果有必要，送其至医院并支付相应的医疗随时将事情的进展汇报给你的上司。请记住：在“陪同至医院”及“支付医疗费”这两点上你一定要根据上司才可作出定，你要尽可能的搜集详尽的事实并加上自己的分析判断将现场的情况提供给你的上司，要相信自己的判断，不要听他人议论，否则会影响你的判断进而影响你的上司作出决策。（参阅紧第三节电器使用安全制度1非专不要随意摆弄电器、随意接线，不要用湿手拿电器插等2对导露电器电工处理，不能等闲3冲洗厨具，地板时不要淋湿电4经常用吹风机吹干净电器表面灰5发现线头松落或导线脱落，不要直接去拿电工处理；6国家规定“安全电压伏，超过安全电压，非专不要直接带电7、 电器设备的允许波动范围

16、为额定电压 90%110%，电压超出允许范围停止使8电工进行检修、安装时须断开电源，挂上“严禁合闸”警告牌，方可作9电工安装电气设备时，必须接“保护接地线”“漏电保护开关”等保护设施10经常检查电器的边缘螺丝，触点等，有松动的要及时拧紧或更11进行接线时须断开电源，先接零线后接火线，拆线时先拆火线后拆零12对高空作业路密集的地方作业，要在保护下进行13电工作业时要穿绝缘鞋，戴绝缘手12对高空作业路密集的地方作业，要在保护下进行13电工作业时要穿绝缘鞋，戴绝缘手套14遇到触电事故要断开电源，进行人工急15开关电器时，有无明显异响、火花，并采取相安全用气第四节液化石油气是从石油的开采、裂解、炼制等

17、生产过程中得到的副产是一种碳氢化合物，主要成分包括：丙烷、丙烯、丁烷、丁烯和相少量的甲烷、乙烷及硫化氢等成：气态的石油气为空气的 1.52 液态体积膨胀系数液化石油气受热膨胀时温度越高，体积越大极限为 1.59.5%极限：一般认为液化石油气在空气中的体积浓最小点火能：液化石油气的最小点火能燃烧热值：91960121220KJ.M性：易燃烧，易气化和膨胀，易产生静电最小点火能：液化石油气的最小点火能燃烧热值：91960121220KJ.M性：易燃烧，易气化和膨胀，易产生静电，有腐蚀可燃的气体与空气混合后，遇火产的最高或最低浓度1、可燃物：就是能烧着的东西。如液化气、木材、油脂等。2、助燃物：主要

18、指氧气和氧化剂，空气中含21%的氧气，氧化剂的种很多，如硝酸钡，氯酸3、着火源：常见的有明火，火星，电火花，赤热液化气的工作范围是-4060，如果超度，钢瓶内的气会受热急胀，引起钢。煤气保温桶利用液化气受热膨胀的原理，通过抽风电快空令煤气瓶周围达到正常的室温便于煤气气化燃烧提高使用效餐厅煤气房的设计必须满足以下条件：1、是一个独立的专门房间，装有带防火2、在房间附近没有明火源和可燃3、装有抽风，并设计有进气处，保持空气良好的流通；4、装有石油气浓5、房间附近有两个以上灭火器及其它灭6、装有防爆照明灯7、电线走暗线，用电器及开关装在房间外通风8、远离空调、冰柜等散热装置，避免日17、电线走暗线，

19、用电器及开关装在房间外通风8、远离空调、冰柜等散热装置，避免日1必须先关上管道阀和角阀，再卸下减压2通过鼻闻确认空瓶已关紧，将其拎至指定位3检查减压阀上胶圈是否无损，如无破损才装上新4装稳后旋开减压阀 360 度，严禁旋至尽5打开管道阀，再次检查是否有煤可通知经理用探测器进行检6留意理顺胶管，不可7如遇拧不开之钢瓶，不可使用，应退回石油气公8、 更换煤气必须是经过考核和训练的员工,而且要在煤气房门1、留意钢瓶使用年限是否已经超过五年，在瓶身上注有钢瓶生2、检查是，必要时使用探测3、严禁翻、抛、滚、摔、拖、拉及撞击4、不可倒置5、剩余残液绝不可倾倒出1、严禁先开气阀再开火，形成“气等火应该同时进

20、2、灶具经水淋熄灭或风吹灭后要立即关闭出气阀，等水干或气散了才可新点燃使用；（特别留意餐厅火种可能被风吹灭3、严禁非调节减4、早上开铺要确信无煤才可开启抽风、照明等电器5、每晚收铺完后，当更经理要用探测3、严禁非调节减4、早上开铺要确信无煤才可开启抽风、照明等电器5、每晚收铺完后，当更经理要用探测器仔细检查一次全部煤气设施；6、当炉头火苗呈黄色时，应通知维进行维修7、所有煤气设施附近严禁使用带氧化性的酸类进行清洁。1、确信餐厅备有以仪器和零件煤气探器一钢瓶出塞两减压阀两接口胶圈十2、每更经理检查一次阀门接口、温控设置、水温和用3、每周由餐厅专门指检查一次所有煤气管接口，严禁明（方法：用洗均匀涂抹于接口处气泡说明漏气4、每个月检查一次灭火器，重量如果10%要进行补5、每三个月更换一次胶管6、在餐厅显眼位置贴有走火通道示意图和灭火器使用说