食堂工作筹备方案

1、文档仅供参考，不当之处，请联系改正 2020 年 4 月 19 日 2020 年 4 月 19 日食堂工作筹备方案食堂三餐制工作筹备方案1、人员配置主厨 1 人，食堂内部协调、帐物处理，购置菜品清单的提供， 及菜的称重记录，以及完成中餐和晚餐。帮厨 1 人，主要协助完成中餐和晚餐。帮厨 1 人，主要做早餐，协助完成中餐，待中餐结束搞完卫生 后下班。2、工作安排就餐时间安排：早餐时间 6 ： 307：50中餐时间 11： 0012：00（硫化 11 点，修 边、包装、检验 11： 30，行政 11： 45）晚餐时间 4 ：3018： 00（晚班 4： 304：50，白班 5： 306： 00）食

2、堂工作人员时间安排：早班5 ：3013： 00（ 7 个半小时）白班 8 ： 30 13：00 15 ：0018： 30（ 8 个小时） 注：食堂工作人员持证上岗，每年组织一次健康体检。3、工作流程食堂采取打餐制。早、中、晚三餐全部由公司负责完成，免 费为员工提供。晚班人员的夜宵由员工自行蒸饭，同原蒸饭及打菜方式。食堂就餐标准。早餐 2 元 中餐 4 元 晚餐 4 元，每天合 计 10 元 。米 1.1 元+荤菜 1.5 元 +素菜 0.5 元+调料 0.4 元+水、电、煤 0.5 元 =4 元预计早餐 50 人，中餐 100 人，晚餐 50 人，合计每月开支 50*2+100*4+50*4=

3、700 元 *26=18200 元。食堂就餐原则：住宿人员安排三餐，不住宿人员安排中餐， 如晚上安排加班、或有特殊情况，则可安排晚餐，则需要提前知 会总经办。对食堂每天进出帐务进行登记，并登记每天耗用量，每周核 算成本，就餐人员按照实际打卡机统计数据。食堂购菜由配送中心配送，按照我司要求提前一天通知，早 上 8： 30 送菜。食堂对所有菜品必须留样，保留 24 小时；对所有菜品由厨 师进行试尝，试尝人员补贴 20 元每月。食堂管理制度。（见附件一）食堂卫生标准。（见附件二）4、计划三餐制开始时间三餐制当前计划 4 月开始三餐制。具体时间仍要看工程的 进度安排。因考虑到食堂的蒸箱需要搬迁，时间不

4、确定。食堂消费机基本已经确定，下周能够开始安装。第一章 总则浙江创城汽车零部件有限公司职工食堂管理规章制度总经办：金飞燕/3/15第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、 整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于全体职工。第三条 总经办负责对职工食堂进行管理。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本 食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并 对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为职工提供一日三餐，按照就餐 原则就餐（即住宿人员一日三餐，不住宿人员一日一餐）。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排

5、好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、 鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变 质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜 应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置 管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面 做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不 定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭 蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防 护措施，将餐厅蝇蚊污

6、染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑 螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每 天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻 璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留， 每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐 具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有 明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清 理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适 合食堂工作的情况，应立即掉岗或者解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 食堂为在公司住宿人员提供早餐、中餐、晚餐三餐，为晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。第十六条 食堂为不在公司住宿人员只