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文档简介

1、第一节 食品营养知识食品营养知识第1页本章主要内容： 一、糖类 二、脂类 三、蛋白质 四、膳食纤维 五、维生素 六、矿物质 七、水食品营养知识第2页食品营养知识第3页一、糖类由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。提供能源组成肌体组织抗生酮作用解毒作用生理功效（新陈代谢）（神经组织、细胞液）（脂肪代谢）食品营养知识第4页食物中主要糖类单糖 结构最简单而且不能再水解，含有还原性，易溶于水，不经过消化即可直接被人体吸收葡萄糖、果糖、半乳糖食品营养知识第5页双糖 易溶于水，普通不能直接被人体吸收，必须经过酶水解作用生成单糖后，才能被人体利用。蔗糖、麦芽糖、乳糖食品营养知识第6页多糖 无甜味，不能形

2、成结晶，无还原性，在酸或酶作用下水解为单糖。淀粉、糊精食品营养知识第7页糖类供给及起源 普通每人每日约需400-500克，主要起源于谷类和根茎类食物食品营养知识第8页二、脂类脂类是人体主要组成部分，又是食物中三大营养素之一。包含脂肪和类脂。供能和储能作用组成体脂及保护机体作用供给人体必需脂肪酸，调整人体生理机能溶酶作用生理功效食品营养知识第9页食物中主要脂类脂肪不溶于水，比水轻。饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸食品营养知识第10页卵磷脂胆固醇预防内脏脂肪堆积过多参加血浆蛋白合成，细胞膜主要成份脂类供给量及起源烹调用油，天天50克食品营养知识第11页三、蛋白质生命基础物质，人体中氮元素唯一起源创建机体、

3、修补组织组成人体主要物质，调整生理机能提供能量生理功效食品营养知识第12页蛋白质供给量及起源蛋、奶、鱼、肉等豆制品、粮食、薯类等每日80克食品营养知识第13页四、膳食纤维不能被人体消化吸收多糖类和木质素。分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维。促进肠道蠕动促进胆汁酸排泄促进胃肠吸收水分等生理功效食品营养知识第14页常见膳食纤维纤维素存在于全部植物细胞壁中半纤维素存在于木质化部分纤维素起源谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、等食品营养知识第15页五、维生素溶脂性维生素维生素A参加调解视网膜感光物质缺乏时易患夜盲症食品营养知识第16页维生素D促进肠道对钙、磷吸收缺乏时，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化食品营养知识第17页维生素E维生素K维持正常发育促进凝血食品营养知识第18页水溶性维生素维生素B1维护肠胃功效，维护心脏和脑组织功效缺乏时出现多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等脚气病食品营养知识第19页维生素B2肌体内许多主要辅酶组成成份缺乏时易患口腔溃疡等食品营养知识第20页维生素C促进胶原蛋白形成，促进抗体形成，增加抗病力。缺乏时出现伤口、溃疡不易愈合等食品营养知识第21页六、矿物质（机体主要组成成份，可调整渗透压，参加体内生物化学反应等。）食物中主要矿物质钙碘铁锌硒食品营养知识第22页七、水（组成人体

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