安全与保全工作室讲义

1、内容：总时间 185minutes.介绍15 minutes.欢迎和介绍 (10minutes).目标 (5 minutes).150 minutes .管理安全与保全系统疯狂猜图 (10 minutes) .安全与保全系统图及成功关键要素(5minutes) .和团队一起工作 (5 minutes) .Nuts & Bolts 第一轮 (10 minutes) .执行安全与保全程序(70 分钟)(25 minutes).活动 1：成立安全活动 2：执行安全与保全程序 (30 minutes) .活动 3: 安全与保全检查表(15 minutes) .处理安全与保全事件 (50 minutes

2、) .20 minutes .关键学习点：关键学习点 (5 minutes) .Nuts & Bolts 最后一轮 10 minutes) .评估（5 minutes) .5 minutes单元介绍6 分钟欢迎和介绍欢迎学员的到来大家好，欢迎参加今天的管理安全与保全工作室。各位都是 RGM 啦，已经学过了安全与保全系统的相关知识，有了一定的管理安全与保全系统的经验。所以今天的主要侧重于实践安全与保全的内容，我们会练习和如何管理安全与保全系统，如何通过系统管理促进餐厅绩效的达成。我是今天的讲师*(自我介绍)。欢迎大家参加安全与保全系统，开始之前先介绍下和伙伴（花 2 分钟介绍下自己的经历）总单元

3、时间185 minutes自我介绍，告诉学员你的麦当劳的工作经历介绍你的伙伴，并让他告诉学员在麦当劳工作的经历和关于他的信息大家都已经认识我了，但今天的还有更重要的人物，是谁呢？就是你身边的她！他！要来认识一下吗？好，现在我会给大家 5 分钟时间相互认识一下你身边的他/她，认识完之后，请以小组为，谈谈你在担任餐厅总经理这段时间的感受，以及你认为做为RGM 如何确保安全和保全系统在餐厅可以有效就位，5 分钟后，会请每个小组来，后的小组补充与前面小组不同的观点。好，对这个活动大家还有问题吗？*回答任何问题，回答完毕开始，5 分钟后小组呈现，大家相互认识。了做为 RGM 管理安全与保全的感受之后,那

4、在今天的就,带着大家一开始的看要达成哪些目标呢?，进入学习，看首先，仍然还是要明确安全与保全系统的成功关键要素。然后序。如何执行安全与保全程最后还要探讨如何处理大型的安全与保全事件。RDM 转换后，餐厅总经理在餐厅系统上负责业务计划系统、计划保养系统、安全保全系统及训练（经理）与排班（经理）等职能工作。总体而言，餐厅总经理负责餐厅的业务绩效增长，并发展经理团队。安全与保全系统是麦当劳餐厅 12 大系统中的支援系统，是提供主要系统正常所需的必要资源和政策。大家在来参加之前，都通过了安全与保全系统的鉴定，那现在要先来一个热身，进行一个疯狂猜图根据人数划分，建议分成 4 个小组，以小组为进行，所需材

5、料：粉色 A4 纸一张；每个小组起个队名；积分海报一张宣读规则，并要求所有小组成员起立，列队站成 4 列，进入疯狂彩图抢答环节。依次可亮出1-10 组，每次抢答完毕，即，并进行榜积分。当 10 组榜积分依次完毕小组恭喜大家！也恭喜获胜的小组（可准备一些零食做为获胜礼品）经过一轮疯狂彩图，相信大家对于安全与保全系统也有了进一步的认识，让正式进入今天第一个目标的学习。在安全与保全系统里，有哪些成功关键要素呢？请几名学员回答，并及时补充。安全设立积极的安全拖地时摆放“，加强安全意识地滑”警示牌员工清洁油槽和滤油穿戴防护用具，清洁炸炉带经过批准的安全手套所有员工均穿防滑鞋每年完成开心天地安全检查并追踪

6、纠正措施员工、承包商、访客遵守所有餐厅安全程序保全遵循开铺和打烊间隔法程序遵守后门政策根据政策进行存款遵守现金控制程序这些成功关键要素在哪里找到呢？QSC 工作手册-安全与保全系统图对的，就是在 QSC 工作手册里的安全与保全系统图学员：成功关键要素的达成能够很大程度上确保安全与保全系统得以正常运转。注：说明 10 个疯狂猜图就是 10 个成功关键要素，安全 6 个，保全 4 个当然不是一个人在管理安全与保全系统，是通过和团队一起工作来管理的，每个部门经理在安全与保全系统内都有其相应的职责。这些职责会影响哪些绩效目标呢？QSC：Q、SPeople：EEI Profit:Cash+/-让所来进行

7、今天的 NutSand Bolts来1,自有题目管理DMDP/Q&手册等。earning/PQRG/活动的目的是在开始之前对学员的系统掌握程度做了解。活动操作:发答题纸，进行 Nuts andBolts 1,结束后收答题纸并回顾每道题的要点做个总结。，并就对于活动规则大家还吗？疑问回答学员的提问。分发答题纸，宣布活动开始。依次播放题目PPT答题结束后，每题正确。通过 Nuts and Bolts1,相信大家对食品安全系统又有了进一步的了解。让二单元的学习继续第在餐厅过往的安全与保全管理中，你呢？有没有遇到过哪些*在同学回答的时候可以后的海报架后进行总结。在身这些，会对的绩效达成有很大的影响，因

8、此，作为餐厅总经理，你将如何管理安全与保全系统呢？其实，刚刚大家提到的这些，都包含在成功关键要素中。成功关键要素的达成能够很大程度上确保这个系统得以正常运转。而今天的接下来要谈的案例和活动，就是围绕成功关键要素展开的。让开始第一个执行安全保全程序的活动：首先，安全都有哪些成员？餐厅总经理、部门员工、部门经理。那么，安全责呢？的成员有哪些职总体来讲，安全的成员需要接受过相关安全的训练与鉴定，并定期进行消防演习，楼面上 100%执行和监督安全与保全标准的执行情况，并及时将餐厅的安全与保全隐患告知管理组和餐厅总经理。对于新员工有哪些与安全和保全相关的训练呢？对于新入职的员工，在进行第一次职前简介时，

9、总经理会按照第一次职前简介表内容对于餐厅的相关安全设施和措施有详细的介绍，紧接着新员工会安全与保全的，并完成相关测试，还有四个基础技巧部分的安全与保全S-SOC 鉴定。对于管理组有哪些与安全和保全相关的训练呢？对于管理组，会定期组织管理组会议和员工大会，进行消防演习，并且在PEOPLE REVIEW 中有关于安全与保全的相关检查，需要人力资源经理追踪达成的状况。请记住，餐厅总经理是餐厅安全委员会的第一责任人，任何时候都要确保提供给顾客和员工一个安全且舒适的用餐环境是其重要的使命之一。15 分钟后，依次让各个小组呈现。呈现结束后，分小组采用圆点贴纸，找出你觉得最重要的三个职责贴上圆点。10 分钟

10、休息时间30 分钟。给学员一个机会，练习如何正确执行安全与保全程序。活动的目的：掌握安全与保全程序控制的关键点。材料：提供 2 个场景海报纸若干张。问下大家，在餐厅有哪些安全与保全程序呢？正确滤油、每次拖地放置“地滑”牌、30 分钟巡视留意大堂和厨房地面干燥无油腻；每周换油程序的追踪、费油回收程序的正确；每月安全检查表的完成；每季度的消防演习；每半年的消查和煎炉保养；每年的配电柜保养和开心天地检查等；保全程序每更次及时抽捡大钞、做好甜品站巡视、后门政策的、开铺和打烊间隔法的履行；及时过的完成、每月器的检查，每月 AUDIT按时完成等；接下来的活动将主要围绕安全和保全这两个方面展开有趣的活动。：

11、以下是活动说明：将原有的小组通过报数重新划分为 2 个小组，先用 2 分钟自行阅读场景资料，再 7 分钟小组进行，5 分钟小组呈现。鼓励小组成员多多参与；定期更换 ；每月保全检查表听取同学的回答，应该包括：安全程序-刚才的油脂管理活动中些关键点呢？有哪安排- 班表指定专人滤油- 确保该员工经过训练和鉴定-坚守岗位设备- 确保炸炉处于良好状态-每季度第三个月 16 号油品日的执行- 餐厅备有相关滤油工具：面罩、围裙、防护手套、滤油粉等-地板保持干燥程序-员工 100%遵守滤油程序-每晚滤油后添加新油前，值班经理使用TPM 测量和- TPM22 时，需要立即更换新油- “油，“测”表示已滤油，“换

12、”表示换TPM 值.餐厅的KIOSK 日常管理，由谁负责？RDM 转换后，餐厅 的顾务及品牌经理需要负责KIOSK 的日常营运、安全与保全程序的追踪。目前有哪些工具可以协助进行KIOSK 管理？1的值班检查表甜品站2. 甜品站营运手册3KIOSK 的开铺与打烊程序刚才的KIOSK 保哪些关键点呢？动中有- 和顾团队成员务及品牌经理确认KIOSK- 确保所有成员经过训练和鉴定（关注员工）-明确管理目标：如更次的GC/Sales、现金差异、损耗等-值班经理每更次及时进行 Kiosk巡视，并不定期和进行Spot CheckP-MIX 售卖数量设备和物料- 甜品站设备备开启良好，关注设-甜品站出货量表

13、正确使用营运执行-顾务及品牌经理定期使用甜品站营运检查表检查-总经理通过值班和值班给予回馈餐厅每月的安全与保全检查由完成？每月的安全与保全检查表由餐厅总经理亲自完成。安全检查表由几个部分组成？由 8 个部分组成，分别是：区域、食品准备和烹制区、防火、电力设备、急救、地。区域、处置区、开心天刚才的每月安全与保全检查表活动中，有哪些关键点呢？明确责任人- 餐厅总经理是安全的组长-每月至少完成一次安全与保全检查-每次巡视由更次的值班经理一起参与熟悉检查区域-使用适合本餐厅的巡视路线-熟悉餐厅所有相关的设备供应商管理-消置、查、配电柜保养装置等供应商装-提前沟通相关设备保养时间并做好班表计划-安全检查

14、表存档，保存 2 年-消防演习完整-配电柜保养完整沟通并执行-对于“需采取的行动”明确执行人和完成日期-定期通过员工大会沟通餐厅的执行情况好的,以上学习。让是关于执行安全与保全程序关键点的休息一下回来。前面已经重温了安全与保全系统的成功关键要素，也通过 2 个案例学习了在餐厅执行安全与保全程序的一些关键点。接下来，继续升级，在餐厅安全与保全程序都执行到位后，是不是餐厅就不会有安全与保全程序的事情发生了呢，不是的，接下来将一起进行更大型的安全和保全的危机的，来解决楼面上的安全与保全事件。当这些事件发生时，如果同样遵循了正确的程序，那么就可以令到我们将损失减少到最低。50 分钟给学员一个机会，安全

15、与保全事件的处理程序安全活动的目的：掌握处理的关键点材料：2 张先让学员进行观察，然后再总结关键点一一听取学员的。并做关键点总结：第一次提醒当餐厅有意外事件发生时要填写哪个工具需餐厅要备有意外事故单，并且所有值班经理要知道如何准确描述。第二张么？中，大家又观察到了什一一听取学员的总结：。并做关键点重点强调：消防演习除了每年并保留11.9 之外，每季度仍需进行一次每月要使用安全检查表，符合相关政策要求处理火灾除了及疏散外还要在保证安全前提下提供自救措施，例如灭火器的使用第二次提醒当餐厅有意外事件发生时要填写哪个工具需餐厅要备有意外事故单，并且所有值班经理要知道如何准确描述。除此之外，当遇到大型的

16、安全保全全事件时，什么呢？还要做除了完成意外事件单外，需要将邮件发给到平量行公司此刻餐厅正发生了一起意外事件一一听取学员的。并做关键点总结：使用值班前检查表工具，值班经理每 2 小时做好安全巡查，检查内容为：餐厅用火用电无违章、安全出口和消防通道畅通、消防设施器材完整、常闭式防火门处于关闭状态、MDS 区域的充电设备和电池按规定放置并正常工作。每月由 RGM 完成一份安全检查表并及时追踪上月的了解改善行动；事项，确保安全所有成员都每季度餐厅 RGM 要组织完成一次消防演习，并且有完整的。到现在为止，安全与保全系统的的学习即将结束，让统的关键点。一起来回顾下安全与保全系随机抽取 2 名学员，听取他们的。到今天为止，关于安全与保全系统工作室的学习目标已经全部完成了，伙伴们，准备好了吗？让进入今天最后一轮 NUTS and BULTS 环节。10 分钟 Nuts&Bolts2活动的目的是在开始之后检验学员的了解情况。活动操作：答题纸并回顾答题纸，进行 Nuts and Bolts 2,结束后收。大家还问题吗？回答问题再来回顾下今天安全与保全系统的成功关键要素，大家总结下今天内容呢？学习了哪些请 1-2 名学员回答。明确了安全与保全系统的成功关键要素了如何执行安全与保全程序学习处理安全与保全事件好的，今天的积极参与，到此结束，感谢各位的希望各位回