学校食堂各种管理制度

1、PAGE PAGE 31食堂卫生生检查制制度保持食堂堂干净、整洁，具有良良好的环环境卫生生，是保保证食物物不被污污染的重重要措施施之一。为保证证学校食食堂食品品卫生安安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂堂管理人人员要随随时检查查食堂的的环境卫卫生，并并作好检检查记录录。二、学校校分管领领导或行行政值周周领导至至少每天天不定时时检查一一次食堂堂的卫生生情况，并作好好记载。三、检查查内容：1.食堂堂内的环环境卫生生：地面面是否有有残留的的食物残残渣等垃垃圾，地地面坑洼洼处是否否积有污污水，潲潲水桶是是否加盖盖。水池池内外、排污地地沟等处处有无堵堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台

2、等处处是否干干净、整整洁。2.从业业人员的的个人卫卫生：从从业人员员是否做做到“四勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有无戴戴首饰上上岗，有有无在工工作区或或操作间间吸烟，有无在在操作间间内高声声喧哗，有无不不良卫生生习惯，分发食食物时是是否戴一一次性口口罩和一一次性手手套。3.食堂堂的“三防”设施有有无损坏坏情况，是否充充分发挥挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业业人员是是否按流流程进行行规范操操作，做做到生熟熟、荤素素分开，有无不不规范操操作现象象。5.库房房是否通通风、整整洁、整整齐、明明亮。更更衣室衣衣物挂放放是否整整洁有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按规

3、规定和要要求进入入配餐间间存放保保洁。领导教师师陪餐制制度为了切实实加强学学校食品品卫生安安全，确确保学生生就餐安安全，结结合学校校实际，特制定定领导、教师陪陪餐制度度。 1、学学校实行行陪餐制制，领导导和班主主任按值值班表由由值班教教师轮流流。每天天按时到到食堂或或学生就就餐地点点陪餐。2、陪餐餐领导、教师要要及时主主动了解解学生情情况及时时反馈学学生意见见，收集集对食堂堂工作、生活的的意见和和建议，并及时时报告学学校以便便及时改改进。3、领导导、陪餐餐教师要要熟悉每每餐的菜菜谱，并并为学校校食堂、企业或或托餐家家庭献计计献策，改善学学生生活活。4、领导导、陪餐餐教师要要以高度度负责的的态度

4、认认真登记记，及时时填写当当天日志志。5、领导导、陪餐餐教师确确有困难难不能陪陪餐要向向告知分分管领导导，以便便调整。6、领导导、陪餐餐教师当当天要检检查食堂堂是否严严格执行行原料购购进验收收登记、物品索索证索票票、饭菜菜留样等等管理规规定。7、每次次就餐前前，陪餐餐人员必必须提前前30分分钟进入入食堂或或学生就就餐地点点，首先先检查食食品卫生生，然后后检查饭饭菜质量量，检查查时采取取一看，二闻，三尝的的工作流流程，所所尝饭菜菜必须与与学生饭饭菜完全全一样，确定无无任何问问题才向向学生出出售，同同时做好好记录，若有不不良反应应，迅速速上报学学校，同同时阻止止他人不不得食用用，不得得将食品品带出

5、食食堂或就就餐地点点。8、陪餐餐人员检检查、食食用100分钟后后无不良良反应，应在登登记表中中认真填填写情况况记载，并签好好姓名和和时间。若有不不适情况况反应，迅速上上报学校校主管领领导或校校长，同同时抽食食堂工作作人员，迅速阻阻止其他他人不得得食用。9、未经经学校安安排其他他人员不不得进入入食堂或或学生就就餐地点点陪餐。食品安全全报告及及处置制制度如果发生生疑似食食物中毒毒事故，应立即即采取以以下措施施：一、逐级级报告：发现短短时期内内出现多多例有呕呕吐、腹腹泻等类类似食物物中毒症症状的病病人时或或接到食食物中毒毒通知，餐饮单单位负责责人应及及时向食食品药品品监督管管理部门门报告。报告内内容

6、有：发生中中毒的单单位、地地址、时时间、中中毒人数数及死亡亡人数、主要临临床表现现、可能能引起中中毒的食食物等。二、救治治病人：在向上上级报告告的同时时以最快快速度将将中毒人人员送往往医院，积极配配合协助助有关部部门救助助病人。三、保护护现场，保留样样品：封封存造成成食物中中毒或可可能导致致食物中中毒的食食品及其其原料、工具设设备和现现场，无无关人员员不得进进入厨房房操作间间。病人人的排泄泄物（呕呕吐物、大便）要留样样，以便便有关部部门采样样检验，为确定定食物中中毒提供供依据。四、如实实反映情情况：配配合食品品药品监监督管理理部门进进行调查查，按照照要求如如实提供供有关材材料和样样品，与与本次

7、中中毒有关关的人员员应如实实反映情情况，将将病人所所吃的食食物，进进餐总人人数，同同时进餐餐而未发发病者所所吃的食食物，病病人中毒毒的主要要特点，可疑食食物来源源、质量量、存放放条件、加工烹烹调的方方法和加加热的温温度、时时间等情情况如实实向有关关部门反反映。五、对中中毒食物物的处理理：在查查明情况况之前对对可疑食食物应立立即停止止食用并并按规定定封存。配合食食品药品品监督管管理部门门对引起起中毒的的食物及及时进行行处理。餐具消毒毒管理制制度学校食堂堂使用的的餐具、容器、用具不不仅用量量大、周周转快，而且与与进餐者者直接相相关，如如果餐具具及容器器、用具具不洁，被病原原微生物物污染，通过就就餐

8、环节节，病菌菌或病毒毒就会进进入体内内，造成成肠道传传染病或或食物中中毒事故故、食源源性疾病病的发生生与流行行。为认认真贯彻彻执行食品卫卫生法和传传染病防防治法特制定定本餐具具消毒和和管理制制度。一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前应当当遵守国国家制订订的操作作规范及及卫生要要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二二步是温温水清洗洗，去除除残留油油脂等（水温以以30左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是冲洗，即用清

9、清洁卫生生的清水水冲洗掉掉餐具上上的残留留药物；第五步步是保洁洁，即将将洗净消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保洁洁设施内内备用，以防止止再污染染。二、餐具具洗涤消消毒人员员应掌握握的常用用消毒方方法餐具如何何进行消消毒呢？目前国国内外餐餐具消毒毒方法一一般有两两类：一一类是物物理消毒毒法，即即利用热热力灭杀杀原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、红红外线等等；另一一类是化化学消毒毒法，就就是利用用化学消消毒剂灭灭杀灭病病原微生生物。但但后一类类有一定定副作用用，对人人体有不不同程度度的危害害，所以以国家对对用于餐餐具的化化学消毒毒剂实行行严格管管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查

10、批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、Te-1011片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，灭灭菌片有有含氯量量高、稳稳定易保保存，入入水后易易崩解等等优点，成为餐餐具消毒毒的首选选毒剂。以上两两类中，以物理理消毒法法最理想想。几种常用用餐具消消毒方法法的主要要卫生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒锅应应呈桶状状、锅底底稍平，水量适适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将餐具具放入其其中，待待水再沸沸时，取取出备用用，就是是沸进沸沸出。（2）884肝炎炎消毒剂剂消毒法法。用自自来水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自来来水加入入84肝肝

11、炎消毒毒剂100毫升），将洗洗净的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分钟，取出备备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强强餐具洗洗涤消毒毒工作的的管理食堂指定定人员负负责餐具具容器、用具洗洗涤消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒经常化化。并可可通过以以下检查查方法检检查其工工作质量量：1）感官检检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省略消消毒程序序；2）检查消消毒设备备是否正正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有无消毒毒液，消消毒柜的的温度等等；最后后检查备备用餐具具的卫生生质量，一般来来讲，卫卫生质量量较好的的餐具应应当是内内外壁和和底部无无油腻

12、，呈现本本色。从业人员员健康检查查制度学校食堂堂从业人人员的健健康，直直接影响响师生的的健康。为此，特制定定食堂从从业人员员的健康康检查制制度。一、食堂堂从业人人员必须须政治思思想好，心理素素质好，有健康康的身体体，责任任心强。二、食堂堂从业人人员由学学校一年年一聘，学年初初，学校校与食堂堂从业人人员签定定聘任合合同。三、食堂堂从业人人员必须须具有有有效健康康证明持持证上岗岗，食堂堂从业人人员每年年到法定定机构体体检一次次，体检检符合要要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂堂从业人人员一旦旦患上传传染性疾疾病（痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化脓

13、性性成渗性性皮肤病病等）不不得从事事食堂食食品加工工和销售售工作。五、从业业人员个个人卫生生应做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服，保持持良好的的个人卫卫生习惯惯。六、从业业人员不不能穿拖拖鞋上岗岗，不能能戴首饰饰上岗。七、每天天早上上上岗前由由学校行行政领导导或食堂堂负责同同志对从从业人员员进行认认真检查查，凡是是个人卫卫生不符符合要求求的，不不得上岗岗。食堂从业业人员卫卫生知识识培训制制度学校食堂堂从业人人员必须须了解食食品卫生生知识，学校必必须对食食堂从业业人员进进行卫生生知识培培训，确确保学校校食堂的的食品卫卫生。为为此，特特制定学学校食堂堂从业人人员卫生生知识

14、培培训制度度。一、食堂堂从业人人员应坚坚持学习习中华华人民共共和国食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。二、学校校每学期期对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训二次，做到时时间落实实，人员员落实，培训内内容落实实。三、食堂堂从业人人员必须须积极认认真参加加培训，认真作作好学习习记录。四、每次次培训之之后，组组织食堂堂从业人人员进行行一次培培训卫生生知识考考核，凡凡不及格格者，进进行补考考。如补补考不及及格，不不予聘用用。五、学校校应收集集好培训训资料，作好培培训记录录，将考考试试卷卷收集好好，整理理存档备备案。食品原材材料采购购制度为了保证证食品卫卫生安全全

15、，加强强过程管管理，验验收食物物时一定定要坚持持一看看二闻三三手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性性包装食食物的验验收1.验包包装上内内容是否否与检验验报告内内容相符符；2.验生生产日期期、保质质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包包装是否否有厂名名、厂址址；4.验食食物外观观：有无无破损、污损、变形、杂物、霉变等等；5.嗅气气味，是是否有异异味；6.手感感，是否否有异样样二、非定定性包装装食物的的验收1.看：是否有有腐烂、霉变的的食物；2.闻：是否有有异味；3.手感感受有无无异样；4.蔬菜菜是否新新鲜。原料采购购索证登登记制度度学校食堂堂的原料料采购是是保证

16、学学校食品品卫生安安全的重重要环节节。为了了保证学学校师生生食品卫卫生安全全，按照照食品品卫生法法的规规定，特特制定食食堂原料料采购索索证制度度：一、食堂堂采购人人员采购购原材料料时，为为保证全全校师生生的食品品卫生安安全，必必须定点点采购食食品。二、不采采购不符符合食品品卫生标标准的食食品和原原料。 三、不采采购无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的的食品及及原材料料。四、采购购农贸市市场的食食品及原原材料应应当新鲜鲜，价格格合理，并按每每天食谱谱所定数数量合理理采购，严禁购购买病死死畜禽等等动物食食品。五、采购购食品，必须向向食品经经营者索索取营业业执照、卫生许许可证和和食品检检验合

17、格格证复印印件，有有的食品品要有QQS标志志（质量量安全认认证）。六、食品品采购回回来，要要有二人人以上的的人验收收，并有有验收记记载。七、凡无无人验收收或无验验收记录录，均视视为不符符合卫生生标准的的食品，食堂不不得加工工、使用用。操作间管管理制度度操作间是是烹调食食品的重重要场所所，也是是保证食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责责烹调加加工的厨厨师要认认真学习习食品品卫生法法和相相关卫生生知识，提高其其法制意意识和食食品卫生生安全意意识。二、厨师师要加强强业务学学习，熟熟悉各种种烹调技技艺，提提高业务务能力。三、厨师师要根据据不同食食物的特特性，采

18、采取合理理的烹调调方式，尽量不不破坏食食物的营营养价值值。四、烹调调的菜肴肴尽量做做到色、香、味味等感官官性状俱俱佳，增增进用餐餐者食欲欲。五、学校校食堂严严禁加工工凉菜、凉面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧、炒炒要掌握握火候，且数量量不宜过过多，要要翻铲均均匀，使使其熟透透。六、操作作人员在在加工时时要严格格按卫生生要求操操作，养养成良好好卫生习习惯，加加工食品品时不能能对着饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品品调味时时要严格格按烹调调卫生要要求进行行，切忌忌用手指指直接沾沾汤品尝

19、尝，不能能用汤勺勺、锅铲铲盛汤汁汁放入口口中品尝尝。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清洁、卫生消消过毒的的容器盛盛装，不不能用抹抹布或围围裙擦试试容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止异物带带入容器器对食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、锅盖盖、防蝇蝇罩等要要保持清清洁，分分类使用用。十一、充充分发挥挥三防防设施施的功能能和作用用。十二、操操作台上上的调味味品要分分类摆放放，并及及时加盖盖。十三、未未经食堂堂管理人人员允许许，从业业人员不不能随意意换岗，不得随随意增减减厨师。十四、煮煮熟的饭饭菜要及及时进入入配菜间间。食品试尝尝留样管管理制度度食品试尝尝留样，是预防防师生食食品中

20、毒毒的有效效措施，是检验验是否是是食物中中毒的重重要依据据。为确确保师生生食品卫卫生安全全，特制制定食品品留样试试尝制度度。一、每餐餐坚持饭饭菜留样样，并在在留样容容器盒上上标明菜菜名、日日期、时时间等。二、饭菜菜留样应应留足数数量（不不少于1100克克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、每天天坚持饭饭菜试尝尝，由管管理人员员指定专专人分别别进行试试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜菜留样必必须坚持持48小小时。五、学校校分管领领导不定定期进行行抽查并并按食堂堂当天菜菜谱记载载情况，逐一对对照检查查，若发发现食堂堂没有坚坚持饭菜菜试

21、尝留留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。仓储保管管制度学校食堂堂的库房房是储存存食品原原料的重重要场所所，规范范的库房房管理也也是保证证师生食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂堂的库房房必须保保持清洁洁，每天天清扫，保护良良好的环环境卫生生。二、库房房要保持持干燥、通风、整洁，防止物物资因受受潮而霉霉烂变质质。三、食堂堂库房应应设专人人管理，做到随随手关门门，非库库房管理理人员不不得任意意进出。四、任何何人员不不私自动动用库房房内的物物品，保保管员应应提高警警惕，做做好防火火防盗工工作。五、库

22、房房物品应应按标记记标识有有序存放放，食品品与非食食品不得得混放或或混装，食品必必须隔墙墙15厘厘米，离离地面220厘米米。六、在库库房内，不得存存放有毒毒有害物物品，如如灭蝇、灭鼠药药、农药药及个人人用品。七、超过过保质期期或霉烂烂变质食食品要及及时销毁毁，不得得存放在在库房内内。八、食品品原材料料进出库库房必须须有完整整的记录录。食堂卫生生责任追追究制度度学校食堂堂卫生工工作是学学校安全全工作的的一件大大事，关关系到学学校全体体师生的的健康与与生命安安全，关关系到学学校教育育教学秩秩序稳定定。为了了保证师师生的食食品卫生生安全，特制定定学校食食堂卫生生责任追追究制度度。一、学校校食堂食食品

23、卫生生安全由由总务处处负责。每天作作好进出出库登记记，精制制饭菜存存放不得得超过22小时，每天由由管理人人员指定定专人分分别进行行试尝，并作好好饭菜试试尝记录录。二、每天天坚持作作好饭菜菜留样和和记录，饭菜留留样应存存放于冰冰箱，温温度应在在2-88摄氏度度，具体体管理由由总务处处负责。三、班主主任负责责本班学学生的食食品卫生生安全。班上准准备肥皂皂，要求求学生饭饭前便后后用肥皂皂洗手半半分钟以以上。四、一旦旦发生食食物中毒毒，立即即报告学学校安全全领导小小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市疾控中中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。五、粗加加工区，操作间间

24、，配餐餐间要分分别落实实专人负负责管理理和指导导，每间间确立固固定的员员工，严严格按流流程进行行操作，并做到到分工明明确，责责任到人人，避免免出现混混岗和食食品交叉叉污染。六、食堂堂管理人人员指定定专人负负责餐具具、容器器用具消消毒和保保洁工作作，要求求严格按按餐具具用具消消毒制度度进行行消毒和和保洁。七、凡不不负责任任，检查查不力，不按要要求操作作，造成成食物中中毒事故故，学校校将按有有关规章章制度追追究其责责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。学校食堂堂建设管管理制度度为进一步步规范学学校食堂堂建筑、管理行行为，确确保学生生营养改改善计划划顺利实实施，达达到预期期效

25、果，特制定定此制度度。一、学校校食堂应应该取得得有效的的餐饮服服务许可可证，并并办齐各各项手续续。二、食堂堂选址应应防止各各种污染染源的影影响，食食堂距牲牲畜圈、校园独独立式厕厕所及贮贮粪池、垃圾存存放站（池）及及污水排排放点等等污染源源的最小小允许距距离为225米。三、食堂堂的设施施设备布布局应当当合理，不应与与教学用用户合并并设置（小伙房房除外）。厨房房的噪声声及排放放的油烟烟、气味味不得影影响教学学环境。食堂一般般应包括括独立的的原料存存放间、食品加加工操作作间、备备餐间、食品分分发场所所、就餐餐场所等等。四、食品品加工操操作间最最小使用用面积不不得小于于8平方方米，墙墙壁应有有1.55

26、米以上上的瓷砖砖或其他他防水、防潮、可清洗洗的材料料制成的的墙裙，地面应应由防水水、防滑滑、无毒毒、易清清洗的材材料建造造，具有有一定坡坡度，易易于清洗洗与排水水。应配备有有足够的的照明、通风、排烟装装置和有有效的防防蝇、防防尘、防防鼠、污污水排放放和符合合卫生要要求的存存放废弃弃物的设设施和设设备。五、食品品处理区区应设置置在室内内。布局局应按照照原料进进入、原原料处理理、半成成品加工工、成品品供应的的流程进进行设置置。不具具备分设设条件的的，应在在不同时时段分别别运作。六、根据据供餐人人数规模模，配备备必要的的蒸煮、清洗、消毒、冷冻（藏）设设施及设设备。七、配备备由耐磨磨损、易易清洗的的无

27、毒材材料制造造或建成成的餐饮饮具专用用洗刷、消毒池池等清洗洗设施设设备。配备2个个以上的的水池，清洗动动物性食食物和植植物性食食物的水水池应分分别设置置，不得得混用。各类水水池应用用明显标标识标明明用途。清洁操作作区不得得设置明明沟排水水，地漏漏应能防防止废弃弃物流入入及浊气气逸出。八、食堂堂供水应应符合生活饮饮用水卫卫生标准准（GGB57749-20006）要要求。食食堂用餐餐场所应应设置足足够的自自来水装装置，供供用餐者者洗手、清洗餐餐具。九、食堂堂建设要要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则则，严禁禁超标准准建设；规模较较小学校校，可以以根据实实际，利利用现有有闲置校校舍，改改造、配配备

28、伙房房等相关关设施，为学生生在校就就餐提供供基本条条件。食堂管理理员职责责一、负责责职工的的政治思思想工作作和业务务学习，合理地地配备炊炊事人员员，明确确分工，分清责责任，促促使全体体人员各各负其责责，团结结合作。二、根据据季节特特点，市市场供应应情况和和师生的的承受能能力，合合理安排排学生膳膳食，努努力增加加花色品品种，提提高饭菜菜质量制制订具体体地操作作规程。三、每周周两次对对伙食质质量进行行检查,加强成成本核算算，厉行行节约，反对浪浪费。四、搞好好民主管管理伙食食，每月月召开一一次消费费者代表表会议征征求对伙伙食的意意见，坚坚持改革革，不断断提高伙伙食质量量。五、严格格食堂卫卫生制度度，

29、监督督执行卫卫生“五四”制，防防止食物物中毒，确保师师生身心心健康。六、抓好好食堂考考勤，做做好考勤勤记录，做到奖奖惩兑现现。七、负责责炊具的的购置和和维修。八、组织织开饭工工作，维维持饭场场秩序。九、完成成领导交交办的其其他任务务。食物中毒毒处理预预案食品卫生生工作是是学校安安全卫生生工作的的重要组组成部分分。为了了确保我我校全体体师生食食品卫生生的安全全，保障障教育教教学工作作的顺利利进行和和社会的的稳定，特制定定我校食食物中毒毒处理预预案。一、食品品卫生预预防处理理领导机机构：组 长：李素华华（校长长）副组长：周小敏敏成 员：邓向农农、吴晓晓兰二、预防防措施：为了确保保全校师师生的食食品

30、卫生生安全，学校必必须加强强对食品品卫生安安全的学学习、宣宣传、教教育，严严格执行行食品品卫生法法和各各项管理理制度及及操作要要求。1.加强强食品卫卫生安全全的教育育、宣传传，坚持持上好健健康教育育课，定定期对学学生进行行食品卫卫生知识识和安全全知识教教育。2.教育育学生讲讲卫生，勤洗手手、勤洗洗头、勤勤洗澡、勤换衣衣，勤剪剪指甲。3.教育育学生坚坚持饭前前便后洗洗手，坚坚持每天天早晚刷刷牙。4.每天天坚持两扫一一拣，每周进进行一次次大扫除除，不留留卫生死死角。学学校公共共场所、食堂等等坚持定定期消毒毒，作好好记载。5.食堂堂采购食食品必须须在取得得合法经经营权的的、手续续齐全的的正规经经销摊

31、点点定点采采购。采采购的蔬蔬菜要新新鲜，要要用清水水浸泡多多次冲洗洗清除残残留农药药。不得得加工变变质腐烂烂的蔬菜菜，不得得加工凉凉拌菜。每天坚坚持试尝尝、留样样制度，并作好好详细、准确的的记录。6.严禁禁他人随随意进出出食堂，要有进进出、检检查记录录，生熟熟食品存存放要分分开，熟熟食配餐餐间由专专人负责责。7.从业业人员加加工食品品时，必必须穿戴戴清洁卫卫生的工工作衣帽帽。不留留长指甲甲，不留留长发，不吸烟烟，要有有良好的的个人卫卫生习惯惯。8.小卖卖部出售售的定型型包装食食品必须须有生产产厂名、厂址、生产日日期、保保质期，不得出出售变质质、过期期和不干干净的食食品。9.严禁禁采购和和加工霉

32、霉烂变质质、污染染、未经经检疫的的物品，特别是是未经化化验鉴定定许可的的野生动动植物和和病死的的家禽、家畜不不得加工工食用。10.制制作食品品应当烧烧熟煮透透。生熟熟食品应应分开存存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板应当当分开，并有明明显标识识，剩余余食品应应冷藏保保鲜，食食用前应应仔细检检查并高高温加热热。11.食食品储藏藏柜应当当保持干干燥、阴阴凉、通通风，防防止食品品霉烂变变质，严严禁将非非食品、有毒物物质与食食品存放放在一起起。12.每每年化验验饮用水水一次，蓄水池池应当加加盖加锁锁，定期期清洗、消毒，防止污污染和坏坏人投毒毒。三、食物物中毒处处理预案案：学校是人人群聚集集的地方方，涉

33、及及到社会会和家庭庭的稳定定。一旦旦发生食食物中毒毒，后果果不堪设设想。为为了确保保学校教教育秩序序的稳定定和师生生的健康康与生命命安全，特制定定学校食食物中毒毒处理预预案。1.如一一旦发生生食物中中毒，学学校行政政领导迅迅速赶赴赴现场，及时组组织教师师和相关关人员抢抢救治疗疗食物中中毒人员员，尽可可能按就就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。2.立即即用电话话向市疾疾控中心心、卫生生执法监监督所、市教育育局、当当地政府府汇报，报告中中毒情况况、发生生时间、主要症症状、中中毒人数数等。3.全力力保持学学校的稳稳定，全全体教职职工统一一认识、统一思思想，作作好舆论论导向和和家长群群众的安安

34、抚解释释工作，避免教教师、学学生、家家长和其其他人员员因不必必要的恐恐慌而引引起混乱乱。如怀怀疑是人人为投毒毒，应立立即向当当地派出出所报告告。4.呕吐吐有利于于毒物排排出，病病人发生生呕吐时时，切忌忌止吐。学校安安排人员员配合医医院、医医务人员员妥善救救治病人人，并派派人到医医院守护护中毒病病人，有有什么情情况便于于及时汇汇报、解解决和处处理。5.学校校领导应应派有关关人员保保护好现现场，保保管好供供应给学学生的食食物，对对可疑的的食物和和留样食食品立即即封存。待现场场调查取取证结束束后，按按照教育育局、市市卫生执执法监督督所的要要求进行行处理。6.学校校领导和和有关人人员要密密切配合合相关

35、部部门做好好学生、家长和和社会各各方面的的工作，对发生生食物中中毒的学学生逐一一进行个个案调查查，内容容包括主主要症状状、最早早发病时时间，如如实说明明24-48小小时前的的进餐情情况等，做好学学生思想想工作，让学生生积极配配合医院院医务人人员进行行治疗，遵守医医嘱，争争取早日日康复。7.总务务处迅速速通知班班主任、值周老师师到现场场，安抚抚本班学学生，校校医到现现场指导导急救办办法。并并由校长长报教育育局申请请该班或或全校停停课。8.集中中患者，以便急急救车能能迅速运运输患者者。后勤勤人员、保安到到现场维维持秩序序，关闭闭校门，疏导急急救通道道，防止止校外人人员涌入入学校影影响正常常的急救救

36、工作。9.班主主任组织织其余学学生回到到教室，并从心心理学角角度疏导导学生的的心理，避免造造成群体体臆病现现象，等等待学校校领导的的通知。10.患患者送往往医院后后，当班班行政、政教处处人员留留守学校校外，其其余行政政人员、涉及班班的班主主任应到到医院慰慰问、安安抚患者者。营养餐突突发事件件信息上上报制度度为了进一一步规范范我校信信息报送送制度，对突发发事件得得到及时时、有效效的处理理，特制制定本制制度。 一、对重重大突发发紧急事事件一旦旦发生，必须保保持快节节奏、高高效率，及时报报送，坚坚决杜绝绝迟报、漏报现现象，确确保第一一时间向向校长报报送，校校长根据据事件性性质和事事态程度度向上级级汇

37、报，不得以以种种理理由压制制、延误误信息报报送。 二、据实实报送，杜绝瞒瞒报，误误报现象象。在具具体报送送工作中中要注意意保持信信息要素素的完整整，不仅仅要说清清时间、地点、人物、数量、规模和和过程等等，还要要阐明事事件的原原因、性性质和影影响，做做到既快快既准。 三、追踪踪最新动动态，做做好事态态进展和和处置情情况的续续报工作作。 四、严格格信息报报送制度度。凡报报送紧急急信息，都须经经过校长长审签后后，通过过电话的的方式上上报。 五、严格格落实突突发紧急急信息报报送责任任。严禁禁迟报、误报、漏报、谎报、瞒报突突发事件件。严禁禁仓促上上报、慌慌乱上报报、擅自自上报、越级上上报。 凡因应急急处

38、置不不力、信信息报送送失职、渎职造造成重大大影响或或重大损损失的，一律严严格追究究相关人人员党纪纪、政纪纪直至法法律责任任。 营养餐信信息公示示制度一、为了了确保营营养餐工工作“公开”“公平”“公正”的原则则，严格格按工作作程序和和工作要要求，让让每位义义务教育育阶段的的学生都都能享受受到营养养餐。二、公布布的内容容如下：每月经费费的收支支情况。食谱搭配配。以上公示示接受社社会和学学生的监监督，凡凡发生弄弄虚作假假，虚报报谎报等等违规行行为，一一经查实实，严肃肃处理。学生“营营养餐工工程”责任追追究制度度1、必须须把“营养餐餐工程”实施情情况作为为学校政政务公开开的一项项主要内内容，并并要及时

39、时公布，广泛接接受学生生、家长长和社会会的监督督；2、学校校要与供供货商签签订责任任书，对对向学校校配送不不符合卫卫生标准准食品而而引发中中毒事件件或其它它食源性性疾病的的供货商商要依法法严肃查查处；3、学校校不得私私自购买买非定点点企业的的食品，对进校校食品质质量把关关不严，运送不不规范，保管不不善，加加工不规规范等造造成群体体性卫生生事件的的，要依依法追究究有关人人员和具具体工作作人员的的责任；4、对于于挤占、挪用、截留、克扣营营养餐工工程资金金的要视视其情节节予以追追究，情情节严重重的要移移交司法法机关查查处；5、学校校要分工工负责，明确责责任，逐逐级签订订责任书书。否则则造成食食品卫生

40、生事故的的，要追追究学校校领导责责任，严严重的要要追究刑刑事责任任。营养餐档档案管理理制度1、档案案管理范范围：实实施方案案、领导导小组名名单及职职责和其其他相关关的文件件、票据据、菜谱谱、采购购计划单单、光盘盘等。2、档案案资料应应注意完完整、规规范、保保密，不不得用圆圆珠笔书书写、不不得任意意抽样或或遗失，不得任任意向无无关人员员泄露。每学期期整理一一次移交交给学校校档案室室按财务务档案规规定期限限统一保保管，不不得随意意销毁。3、所有有档案资资料应登登记、分分类、编编号，并并由专人人保管。根据保保存档案案资料的的数量，设置必必要的档档案专用用柜、橱橱。 4、外来来人员需需查阅档档案资料料

41、应经领领导小组组同意，非档案案人员未未经许可可不得随随意查看看。认真真做好档档案的收收进、移移出、借借阅登记记工作，调阅完完毕档案案应及时时还原，调卷时时要轻取取轻放，减少对对档案磨磨损。5、档案案人员调调动工作作时，必必须在办办完档案案移交手手续后方方能离开开岗位。6、上述述档案亦亦可存入入计算机机，并按按上述管管理办法法进行管管理，或或用加密密措施保保护档案案的安全全。未经经允许，不得任任意打开开。学校食堂堂财务管管理制度度为进一步步加强学学校食堂堂管理，健全食食堂管理理制度，规范食食堂财务务收支，严肃财财经纪律律，现就就学校食食堂财务务管理中中的有关关事项规规定如下下： 一、学校校食堂财

42、财务管理理的总体体要求 学校举办办食堂是是一项公公益性事事业，必必须以服服务师生生为宗旨旨，不得得以盈利利为目的的；必须须坚持学学生自愿愿搭伙就就餐的原原则；必必须认真真执行国国家有关关法律、法规和和财务管管理规章章制度，开设学学校食堂堂结算户户，由学学校财务务室实行行“统一管管理，独独立建帐帐，成本本核算，收支平平衡”。 二、学校校食堂物物资采购购与资产产管理 (一)食食堂物资资采购应应坚持“勤进快快销，以以销定进进，以进进促销”原则。所购物物资必须须做到质质优价廉廉，经济济实惠。 (二)建建立和完完善物资资采购内内部牵制制制度。学校食食堂物资资必须实实行双人人采购，且采购购人员必必须做到到

43、定期轮轮换。 (三)建建立物资资采购验验收制度度。食堂堂物资采采购回来来后，必必须过秤秤、验收收，经采采购人员员、复核核人员、保管人人员和审审批人员员在统一一印制的的“浬中食食堂物自自制单据据”上分别别签字认认可后，方可登登记入账账。 (四)建建立物资资采购报报批制度度。采购购人员每每天应根根据采购购的品种种、数量量、价格格等编制制“食堂采采购计划划表”，经复复核人员员、保管管人员和和审批人人员同意意审批后后方可采采购。 (五)建建立食堂堂存货盘盘点制度度。食堂堂存货按按进库时时间可分分为：进进厨存货货和进库库存货。进厨存存货指购购进后直直接进入入厨房用用于加工工的原材材料及辅辅料。进进库存货货指为加加工过程程中耗用用而储存存的原材材料及辅辅料，如如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和和燃料等等。学校校食堂应