生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表

1、章节号：9.0XXX有限公司版本/换页：A/0生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表 页 码：共7页 第1页标题：冰鲜猪肉加工过程A加工步骤B加工中存在潜 存危害(引入 控制或增加)C存在潜在的显著 的食品安全危害 吗？(是/否)D对C列作由 判断的依据E用什么预防措施来预防显 著危害？F这步是关健 控制点吗？ 是/否(1) 生猪检疫验收(CCP1)生物性危害细菌性病原体生猪存在的各类疾病化学性危害农残、药残留物理性危害注身恰是是是是是饲养过程中可能存在的传染病， 感染细菌或 病母饲料添加剂、 所使用抗 生素或其他药物等在饲养过程中用针注射时针断在猪体内使 消费者误食后对人体 有害来自非疫区原料验证动

2、物检疫合格 证、动物运载工具消毒证、 用药证明、牲畜五号病非 疫区证明，弁由具备专业 资格的兽医进行目视观察 检验生猪来自无污染的、且 经国家检验检疫局注册和 年审的具有一定规模的养 猪场由具有专业资格的检验员 取尿样送检，进行药残留 检验药残留分析，分析结 果不超标.通过金属探测工序控制是是是(2)待宰检查生物性危害细菌性病原体化学性危害物理性危害是.生猪检疫验收过程漏检有传染病， 感染细菌或病毒的生猪.饲养过程中可能存在的传染病， 感染细菌或病母通过SSOP进行控制否修 改 记 录修改标记处 数修改人/日期批准人/日期XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表章节号：9.0版本/换页：A

3、/0页 码：共7页 第2页标题：冰鲜猪肉加工过程(3)麻电致昏生物性危害 无化学性危害 无物理性危害 无否否(4)刺杀放血生物性危害 微生物污染 化学性危害无物理性危害 金属是是刀具消毒刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP控制通过定时检查宰杀过程通过金属探测工序控制否否(5) 头部检验(CCP2)生物性危害炭疽病，囊虫 病化学性危害物理性危害无是饲养过程中可能存在炭疽病菌，囊尾蝴由具有资格的检验员全 数检验，标识、隔离、 处置是(6)自动冲淋生物性危害 微生物污染 化学性危害 无物理性危害 无否否猪皮肤表面带细菌通过 SSOP、GMP否(7) 浸烫生物性危害微生物污染

4、 化学性危害烫池中消毒剂 物理性危害 无是否患病猪中致病菌、粪 便污染监控消毒剂用量于工制通过SSOP拄制通过SSOP控制否否修 改 记 录修改标记处数修改人/日期批准人/日期XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表早下万：9.0版本/换页：A/0页 码：共7页 第3页标题：冰鲜猪肉加工过程(8)脱毛生物性危害微生物污染化学性危害无物理性危害无否冲洗过程中水可能带 菌污染、设备带菌污 染通过SSOP可以控制否(9) 清洗燎毛生物性危害微生物污染化学性危害水池中消毒剂物理性危害 无否否冲洗过程中水可能带 菌污染、工具、设备 带菌污染监控消毒剂用量通过SSOP可以控制通过SSOP控制否否(10

5、)皮肤检验(CCP3)生物性危害猪三大传染 病：猪瘟、猪 丹毒、猪肺疫化学性危害物理性危害无是饲养过程中可能存在由具有专业资格的检验 员全数检验，标识、隔 离、处理是(11)E圈生物性危害 微生物污染 化学性危害无物理性危害 金属异物是是加工过程可能刺破直 肠刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP、GMP可以控制通过金属探测工序控制否否(12)开膛生物性危害 微生物污染 化学性危害 无物理性危害 金属异物否是加工过程可能刺破小肚等内脏刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP、GMP可以控制通过金属探测工序控制,否否修 改 记修改标记处 数 修改人/

6、日期批准人/日期录XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表章节号：9.0版本/换页：A/0页 码：共7页第4页标题：冰鲜猪肉加工过程(13) 肠系膜检 脸(CCP4)生物性危害，疽，猪三大 专染病(如上“学性危害，理性危害是饲养过程可能存在由具有资格的检验员全 数检验，标识、隔离、处 置是(14)取内脏生物性危害 微生物污染 化学性危害 无物理性危害金属异物否是刀具带菌污染刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP、GMP可以控制通过金属探测工序控制否否(15)内脏检验(CCP5)生物性危害(生虫，猪三，传染病(如 (述)(学性危害，理性危害无是饲养过程中可能存在由具有

7、专业资格的检验 员全数检验，标识、隔离、 处置是(16)内脏处理生物性危害 散生物污染 (学性危害否冲洗过程中水可能带 菌污染、刀具带菌污 染通过SSOP可以控制否修 改 记 录修改标记处数修改人/日期批准人/日期XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表章节号：9.0版本/换页：A/0页 码：共7页第5页标题：冰鲜猪肉加工过程(17) 取隔肌无匕物性危害(学性危害 卜理性危害，属异物是刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过金属探测工序控制否(18)旋毛虫检验I(CCP6)生物性危害(毛虫(学性危害，理性危害属异物是是饲养过程中可能存在刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后

8、对人体有害通过金属探测工序控制是否否(19)胴体检验(CCP7)生物性危害上三大传染病，寄生虫(囊虫)“学性危害，理性危害 无是饲养过程中可能存在由具有专业资格的检验 员全数检验，标识、隔离、 处置是(20)去头蹄生物性危害 散生物污染(学性危害 卜理性危害，属异物否是刀具带菌污染刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP可以控制通过金属探测工序控制否否修 改修改标记处数修改人/日期批准人/日期记录XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表章节号：9.0版本/换页：A/0页 码：共7页第6页标题：冰鲜猪肉加工过程(21) 劈半生物性危害微生物污染 (学性危害，理性危害,属

9、异物否是刀具带菌污染刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP可以控制通过金属探测工序控制否否(22) 修整生物性危害 ，生物污染(学性危害，理性危害 彳属异物否冲洗过程中水可能带 菌污染、刀具带菌污 染刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP可以控制通过金属探测工序控制-否否(23)预冷生物危害 微生物生长 (学性危害，理性危害否温度控制不当可能发 生通过SSOP控制否(24)分割生物性危害 微生物污染 化学性危害 无物理性危害 金属异物否)是刀具带菌污染刀尖可能会断裂在肉 中使消费者误食用后 对人体有害通过SSOP可以控制通过金属探测工序控制否否(25)内包装生物危害 微生物污染化学性危害无物理性危害 无否内包装使用或包装材 料控制不当可能发生通过SSOP控制否修 改 记 录修改标记处 数修改人/日期批准人/日期XXX有限公司生猪屠宰及冷却肉加工危害分析表草中号：9.0版本/换页：A/0页 码：共7页第7页标题：冰鲜猪肉加工过程(26)金属探测生物危害(学性危害，理性危害 工属粒是金属粒伤害人口腔和 食道。,每小时用巾1.5mm标块检测金属探测灵敏度产品全数进行