吉林的风土人情

1、吉林的风土人情Company Document number: WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998满族八大碗介绍：满汉全席分为“上八珍“中八珍“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之 一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈 现出以派繁荣景象。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时 代流传下来的。满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小 鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。长白山珍宴介绍：长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产人参、 鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原

2、料，集中国传统宴席 之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药 性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。雪衣豆沙介绍：雪衣豆沙在长春已有百年经营史；颇受旅游者的欢迎。主要原料是 红豆、鸡蛋、白糖等。形状圆团，色泽洁白，吃前撒上白糖，故得此称。此菜 香甜可口，别具风味。翡翠人参茅台鸡介绍：翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之 一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。此菜将母鸡、茅台酒、吉 林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药 膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。烧鹿尾介绍：在中国古代，对鹿尾的烹制十分

3、讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛 类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹 调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味 道醇厚，被赞为“味中奇”。渍菜白肉火锅介绍：火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古 老的一种传统风味名菜，也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。火锅由于用料 多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈 融洽的气氛，因而深受欢迎。渍菜白肉火锅原料一是极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等，三是蔬 菜、粉丝、冻豆腐等，四是芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、 味精等佐料，吃时由

4、个人任选自配。回宝珍饺子介绍：回宝珍饺子是回族风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有 70多年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。人参鸡介绍：人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年 老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美 观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。清蒸白鱼介绍：清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无 成淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提 供清蒸白鱼这道地方佳肴。三套碗介绍：三套碗席采用鹿肉、

5、榛鸡、田鸡油等当地特产为原料，经过烧、烤、焖、炖、熘、炒等15道工序精心制作而成。由二十多道菜组成，包括8款 凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜等。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小 窝头等满族名菜点均包括在此席中。鹿茸三珍汤介绍：鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高 汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳 a口口。庆岭活鱼介绍：庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松 花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因 而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招 摇于美味佳肴之林

6、。庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大 鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿” 这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相 似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中 去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年 四季皆可制作。挑上好的白菜（包心的为好），萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐 水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食 用。雾淞之美，美在壮观，美在奇绝。观赏雾淞，讲究的是“夜看雾，晨看挂，待到 近

7、午看落花”。“夜看雾”，是在雾淞形成的前夜观看江上出现的雾景。大约在夜里十点多 钟，松花江上开始有缕缕雾气，继而越来越大，越来越浓，大团大协和的白雾 从江面滚滚而起，不停地向两岸飘流。“晨看挂”，是早起看树桂。十里江堤黑森森的树木，一夜之间变成一片银 白。棵棵杨柳宛若玉枝垂挂，簇簇松针恰似银菊怒放，晶莹多姿。“待到近午赏落花”，是说树桂脱落时的情景。一般在上午10时左右，树桂 开始一片片脱落，接着成串成串地往下滑落，微风吹起脱落的银片在空中飞 舞，明丽的阳光辉映到上面，空中形成了五颜六色的雪帘。吉林省的第二大城市，也是我国唯一一个与省重名的城市。境内居住汉、满、 朝鲜、回、蒙等35个民族。吉林

8、是一个依山傍水的美丽城市，位于长春市以东 124公里处。吉林原名“吉林乌拉”，满语的意思是“沿江的城池”。环绕的群山和 回转的松花江水，使吉林形成“四面青山三面水，一城山色半城江”的天然美 景。因康熙皇帝东巡所作松花江放船歌有“连樯接舰屯江城”之句，故吉林 市又有“江城”之称。吉林市资源丰富，物产丰饶。土地、水利、矿产、森林、野生动植物资源 均高于全国平均水平，特别是水利资源蕴藏量较大，是全国平均水平的倍，是 全国少有的不缺水城市之一。吉林市为多民族居住地之一，乌拉街满族风情，阿拉底村、兴光村朝鲜族 风情，都具有浓郁的民族特色，吸引着大批中外游客。吉林市最繁华的街市在 东市场、大东门一带。吉林

9、是中国北方着名山水城市。城东有“左青龙”城市森林公园龙潭山 如青龙迤逦而卧；城西有“右白虎”清朝皇帝望祭长白山的小白山似猛虎熠 熠盘踞；城南有“前朱雀”风景如画的朱雀山钟灵毓秀；城北有“后玄武” 遐尔驰名的北山、玄天岭、桃源山古庙掩映。松花江似玉带，松花湖若明珠， 正如清朝皇帝所咏“城临镜水沧烟上，地接屏山绿树头”。得天独厚的自然条 件，使吉林市具备了独特的自然景观和人文景观，丰满、白山、红石三个水电 站的建成，形成了“一江三湖”的美景，松花湖被定为国家级旅游区，吉林雾淞 被誉为中国四大自然奇观之一，龙潭山鹿场被列为国家级旅游景点。吉林市历史悠久，被国务院命名为“中国历史文化名城”、甲级开放城

10、市和 全国32个特大城市之一。吉林市还被评为中国魅力城市、中国优秀旅游城市、 国家园林城市、全国创建文明城市工作先进城市、央视倾国倾城：最值得向 世界介绍的中国名城、福布斯中国内地最适宜开工厂的城市榜首。公元 14至19世纪，吉林是东北地区重要的政治、经济、军事中心。在清末、民国 及解放初期，吉林市是吉林省省会城市。在市区有1742年修建的东北最大的孔 庙-吉林文庙；有佛、道、儒三教杂揉的北山古庙群；有明代留下的阿什哈达 摩崖石刻；有充满神秘色彩的“世界之最”吉林石陨石，还有地方特色浓郁的传 统民族风情。吉林的冬季格外引人注目。天下独秀，神奇造化的冰雪景观更令海内外宾 客心驰神往。有与长江三峡

11、、桂林山水、云南石林并称中国四大奇观的吉林雾 淞。还有全国着名的北大湖滑雪场是亚洲设备最先进条件最好的滑雪场，2007 年亚冬会雪上项目在此举行。以滑冰馆、练习馆、速滑场组成的大型冰上运动 中心，经常举办国际性冰雪项目竞赛。【松花湖】松花湖在吉林市的东南24公里处，是在1937年拦截松花江水建丰 满水库时形成的大型人工湖。松花湖面积500平方公里，湖形为狭长的一串， 松花湖周围有南楼山、老爷岭等群山环抱，风致极佳。松花湖风景区主要景点 有金龟岛、骆驼峰、北天山、五虎岛、卧龙潭、凤舞池、石龙壁、醉石坡等， 湖内物产丰富，有湖鲤、银鲫、鳌花、松花白鱼等，除鱼类外，湖区周围还盛 产多种动植物和中草药

12、。【松花江】松花江源出长白山天池，如一条绿色飘带横贯吉林市全城。松 花江全长1840多公里，松花江流域面积545000平方公里，在全国各大江河流 域中，仅次于长江、黄河，居第三位，好比东北人民的保姆。人们常说：“黄河 之水天上来，”其实松花江水才无愧于是从天上来的呢。松花江是满语“松阿里 乌拉”的转译，就是“天河”的意思。把松花江比作从九天落到地上的天河，概括 了它的宽广绵长、富饶美丽和神奇风光，其蕴意深远、引人遐想。吉林省着名作家金仁顺撰写的吉林：相爱于江湖，以飨网友。吉林市与水仙花一样，因水而仙。水仙花花型不甚美，花香不浓烈，颜色也未见多么鲜妍，但因为落足于水 中，便超凡脱俗起来，不只“金

13、盏银台”，还摇身一变，成了凌波仙子，李渔夸 之“淡而多姿，不动不摇，而能作态。”作为公元14至19世纪，东北地区重要的政治、经济、军事中心，吉林市 还是颇有点儿家底儿的。它四面被龙潭山、小白山、朱雀山、玄天岭环抱，如 神话中青龙、白虎、朱雀、玄武四神拱卫，还有西团山、东团山两座古文化遗 址遥遥相望，有佛、道、儒三教杂揉的北山古庙群；有明代留下的阿什哈达摩 崖石刻；有1742年修建的东北最大的孔庙吉林文庙；还有充满神秘色彩的 “世界之最吉林陨石，等等。倘若只有这些，吉林市难免流于固执、呆板，像 个世家儒生，风度是有的，但无甚趣味；但这一切包容在水里面，情形就大为 改观了。吉林市是个江湖城市，江是

14、松花江，低回慢转，呈S型穿过市区，“四面青 山三面水，一城山色半城江”；湖是松花湖，并非天然，而是松花江被丰满水电 站拦腰截断，截出来的面积达500平方公里的人工湖。一江，一湖，一动，一 静，一个天造，一个地设，吉林市也从刻板儒生，摇身变成丰姿少妇。吉林市的风情是北方化的，妩媚之中，总夹杂着泼辣、洒脱城市的代 言形象可以参照新龙门客栈里面张曼玉扮演的金香玉一一吉林市的附近有 道名菜叫“庆岭活鱼”，鱼是十斤左右的江鱼，用大铁锅跟宽粉、豆腐炖上几个 小时，当地野蒿的加入是调味的点睛之笔，再加上数只整根红辣椒，庆岭活鱼 一上桌就是半壁江山，若再配上大碗高梁酒大块红烧肉，餐桌上的水浒就激战 正酣了。庆

15、岭活鱼是近二十年火起来的，要说历史悠久，松花江最有名的是松花白 鱼。松花白鱼鱼体扁长，肉质鲜美，据传乾隆皇帝东巡吉林时，对用松花江江 水清蒸的松花白鱼，大为赏识。乾隆皇帝吃了白鱼，喝了鱼汤，胃里暖融融， 心情乐陶陶，给吉林城西有岭取名“欢喜”。受电视剧的熏陶，凡皇帝赏识过的东西，在地方都是大受追捧的无上佳 品。除了松花白鱼的一“白”遮天松花湖的“三花一岛”即鲫花、鳌花、鳊花 以及岛子深入人心，近年来每年春天开江鱼拍卖，鱼价节节升高，一尾鱼 几千块已不稀罕，昂首进入“万”时代。因为地处东北，松花江和松花湖每年有四五个月封冻期，这是冰雪体育活 动的黄金期，冰冻的松花江是天然冰场，北山、朱雀山、松花湖和北大湖的滑 雪场也逐渐成为东北冬季旅游热点。林海雪原，飞索凌空，固然荡气回肠，但 吉林市冰雪美景中真正的极品当数雾淞。吉林雾淞的形成是因为这里同时存在