除夕饮食文化

1、除夕饮食文化【篇一：春节饮食礼仪】春节期间的饮食丰富多彩，但是礼仪也颇多，不同地区不同民族有各自 的饮食特点，礼仪也很多，值得学习。春节，一般是指正月初一至十五的半个月时间。从古至今，春节都是我国最大、最隆重的节日。在此期间，人们互相拜年祝贺，增添友好感情, 有的则要看望亲戚朋友，赠送礼品和年货，有的则要相互请客吃饭，名为 年节酒春节的前也是除夕，古称 岁除”或 逐除。除夕的饮食习俗，北方和南 方不尽相同。北方人以饺子为美味，有水饺、蒸饺等，在出席子时食用, 取更岁交子”的意思。为讨吉利，有的饺子中放些糖块，意味来年生活 甜美;有的在饺子里放一枚制钱”吃到有制钱的饺子，一位着财运亨通。 在南方

2、，人们以年糕、元宵、松糕、粽子以及鱼、肉、菜为美味。除 夕多吃年糕和元宵。元宵也叫团子”、圆子”即汤圆，取 全家团圆”之意。年糕多用糯米做成，取生产和生活 年年高”之意。吃年夜饭之前，旧时一般还先要祭祖，将食物分出少许，献给祖先，以示 纪念。午夜钟声一响，辞岁礼开始，全家向祖先灵位行礼致敬，子女依长 幼序向长辈行礼辞岁。小辈可从长辈那里收到 压岁钱”即 押崇钱”， 寓意镇压邪崇”。正月初一，人们早早起来，相互祝福。早餐北方人吃饺子，南方人吃汤 圆等，几乎全国各地都要吃年糕,黏”字与 年”字谐音，而 年”字本来是 谷物成熟的意思，吃黏糕寓意一年收成更比一年好，一年更比一年高。 现在已通称年糕了。

3、吃罢早饭，人们穿上新装，到亲戚朋友、左邻右舍 家去拜年，预祝在新的一年里万事如意。每家都会以瓜子、花生、糖 果等零食招待客人。这一天,人们吃的大多是节前准备好的食物，即取 其 宥余”之意。北方大多吃馒头，南方还是以米为主。初了以上礼仪习俗外，各地、各民族还以自己地区独特的风味食品庆 祝春节，增加了春节的热烈气氛。台湾人欢度春节要吃新鲜西瓜,以庆贺新年新岁。全家人围炉聚餐，品 尝水酒和菜肴。菜肴大多去名吉利，如萝卜叫 菜头”寓意为 彩 头”；鸡”是闽南语 家”的谐音,隐寓为 食鸡起家”还有一种茎与叶子 较长的长年菜”表示长生不老等。四川西部一带，正月初一，按习俗每家都要吃一顿面条，谓之 吃长寿

4、面”。相传汉东方溯云，彭祖寿长，活到八百，因是脸长之故。 脸”亦称面，脸K”可称 面长”因此吃长条面寓意人长寿。民间走访亲友，还多以挂面为馈赠礼物。浙江西部地区，每年正月初一，各家都准备丰盛的茶点，如花省、核桃、 瓜子、炒米糖、冰米糖等，一次邀请亲友或邻里到家饮茶，以增进友谊, 加强团结，称之为清大年”。侗族，大年初一必吃鱼，或煎、或炸、或烧、或炖，制成不同风味的菜 肴，配上一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。春节吃鱼，预示新的一 年吉庆有鱼（余），五谷丰登，余钱余粮。达翰尔族的男女青年，在大年初一早上梳洗打扮完毕，先向长辈行礼、 请安、敬酒，然后逐户拜年。而每家兜备有年高，拜年的人一进门就抢

5、 着吃糕，取其年年高”之意。云南地区的壮族妇女，在初一清晨，身着新衣、鞋、到河渠挑水回家, 手里拖着象征牛、马、猪、羊、狗、猫的石头 ，口里模仿着六畜叫声, 寓意来年六畜兴旺”。到家后将新水加红糖、竹叶、葱花、生姜、煮沸后，让全家和客人品尝，象征吉祥，相信喝了会使人聪明伶俐。云南鹤庆地区的白族人，在节日里有去野外汲河水的习惯，称 汲春水” 初一那天全天吃米糕，称 吃熟年”。海南岛的黎族，除夕早上，男人宰猪、鸡，妇女蒸年糕、煮年饭（或包粽 子），下午封存压年米，傍晚摆设祭品，祀拜祖宗，祭毕吃年饭、喝年酒。 新年初一闭门守家。早上给牛栏、猪圈、鸡窝等处送年糕。云南丽江等地的纳西族人，在初一这天吃素

6、拜祖坟。节日期间各家还用大米猪肉喂狗，因为传说五谷是狗带来的。贵州中西部和南部地区的信佬族人，春节时要酿酒、杀猪、宰鸡、做豆腐和糅耙等,并用几升糯米或糯苞谷作一大糅耙供奉祖先 ，并在三天 之内不许动，以纪念祖先当初开荒辟草的艰辛。 多姿多彩的春节饮食 文化活动，不仅改善了人们之间的交往关系，增进了友谊，也增添了节日 的热烈气氛。【篇二：中国传统节日民俗与饮食文化】中国传统节日民俗与饮食文化一、春节春节是农历的岁首,我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。元旦一词最早出自南朝梁诗人萧子云介雅诗：四气新元旦,万寿初今朝。”宋吴自牧梦粱录卷一正月条说 ：正月朔日，谓之元旦，俗呼 为新年。一岁节序，

7、此为之首。”元旦在古代有不同的称呼：汉代又称 元正”晋代又称 元辰”北齐 时又称元春”唐代又称元朔”。我国历史上元旦在哪一天也不尽统一。夏代在正月初一 ,商代在十二 月初一，周代在十一月初一,秦始皇统一中国后,又以十月初一为元旦。 汉武帝时又恢复到夏历,以正月初一为元旦,一直延续到辛亥革命前。 辛亥革命后,民国元年决定采用公历,遂将农历元旦改为春节,公历一 月一日定为元旦。过年原先在 腊日即腊八，后改为阴历年首日，即春节。民间风 俗把腊月二十三送灶神称为 过小年”是过 大年”的预演。祭灶在先 秦时是重要的祭礼“五祭”之一。1、除夕贴对联除夕之夜的年夜饭是重头戏。鱼、饺子、汤圆、年糕除夕拜年,长

8、辈要事先准备好给晚辈的压岁钱。除夕守岁的习俗由来已久苏东坡守岁诗写道：“明年岂无年？心事恐蹉鸵。努力尽今夕,少年尤可夸。”清代诗人赵翼在85岁高龄时曾作除夕诗：烛影摇红焰尚明，寒深知己积琼英。老夫冒冷披衣起，要听雄鸡第一 士 ” 尸O,正月初一拜年年”的正式称谓在周朝，正式将 年”字定为岁首在汉朝。正月的头一天俗称 三元”，又称 三朝“、元朔。又有 上日”、三朔”、三始”等别称。初一早上开门大吉,先放 开门炮仗”爆竹 之后,碎红满地,称为满堂红”。正月开始占岁。汉代东方朔的岁占称岁后八日 ：一日为鸡日，二 日为犬日,三日为猪日,四日为羊日,五日为牛日,六日为马日,七日为 人日,八日为谷日。俗传

9、初一为扫帚生日,这一天不能动扫帚，否则会扫走运气、破财,而 把“扫帚星”引来，招致霉运。在院落里撒芝麻杆儿，要刺 扫帚星婆 娘”的脚。,正月初二大年初二,嫁出去的女儿带着夫婿与孩子回娘家。叫做归宁”拜年时先去舅舅、岳父家。,正月初三正月初三,有些地方俗称“赤狗日”这一天不出门,不宴客。初三又 叫“小年朝”应该祭祀祖先和诸神，但不能扫地、起火、打水。 初三 日，有的商店开始营业，俗称“初三开店门”。初三是俗传“老鼠娶亲”的日子。民间亦传说初三晚上是老鼠娶亲 的日子，所以一般人家都早早熄灯睡觉，以免骚乱了鼠辈（也有人 说入夜提早熄灯是为了让老鼠看不见，无法娶亲，以减少其繁殖的 速度），并在屋角洒落

10、一些米粒、糕饼，供老鼠食用，称为老鼠 分钱，表示和老鼠共享一年的丰收。民间以为正月初三为谷子生 日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。初一早，初二早，初三睡到饱。 忙了好几天了，找个理由休息一下O从星宿的运转来看，正月初三为凶日，不宜外出。据说在初三 跟谁拜年，就会跟谁吵架，因而不拜年；另外赤字有赤贫 的意思，所以民间也不在这天宴客，会冲犯赤狗，带来贫穷。,正月初四大年初四有 接神”的习俗。家家户户准备牲礼、四果、生仁、炸枣 等迎接，烧金纸、神马。止匕外，初四不动刀、剪。否则，视为对神的 不敬。6,正月初五初五也叫 破五”民间传说正月初五是财神的生日。初五要吃饺子、放鞭炮、赶庙会,全家庆贺。关于财神

11、,民间有很多传说：主管财源 的神明分为两大类：一是道教赐封，二是民间信仰。道教赐封为天 官上神，民间信仰为天官天仙。道教赐封并不称为财神，而是在所官职上加封神明。财神是中国民间普遍供奉的一种主管财富的神明。佛教里也有财神：北方多闻天王和善财童子。宋朝蔡京：蔡京是王安石变法的坚决拥护者和得力干将。赵公明：文财神财帛星君也称 增福财神”。宋朝蔡京富有，民间传 说他是富神降生，他恰生于正月初五，所以民间把他当作财神来祭 拜。后蔡京被贬，民间另换财神，当时宋朝的国姓为赵，玄字为岚 字的一个组成部分，便给财神起了 一个赵玄坛的名字加以敬拜。（北宋末，太学生陈东上书，称蔡京为六贼之手 钦宗即位后，蔡京被贬

12、岭南，途中死于潭州 一一今湖南长沙）武财神关圣帝君即关羽关云长。,正月初六正月初六是 送穷”这是我国民间一种很有特色的岁时风俗 ，其意是祭 送穷神。扫除屋室尘秽，投之水中，谓之送穷。”（图经）唐诗人姚合晦日送穷三首中第一首云：年年到此日，沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。,正月初七正月初七也称 入日”、“人胜节”、“七元工东方朔占年书：入日晴，所生之物蕃育；若逢阴雨，则有灾。”正月初七如果天气晴朗,则是吉祥，代表那一年出入顺利,人口平安， 风调雨顺。正月初七这一天要吃七样蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤劳、聪明的芹菜、葱、蒜。据说汉代已有人日习俗，至魏晋后更开始被重视。古人会在人日当 天戴上

13、入胜”卜种头饰，以示吉祥），此外还有登高赋诗的习俗。唐 代后，皇帝会赐彩缕、人胜及登高大宴群臣。9,正月十五正月十五是元宵节,又称上元节。吃元宵,挂彩灯，放焰火,观灯游玩 元宵节起源于两千多年前的汉朝。古时候人们称元宵节为灯节、上 元、灯夕或灯期。因为是上元之夜 ,又称为元夜或元宵。元宵节在唐代成为万民同庆的灯节。宋朝时，灯期由三日延长到五日,到明代更延长到十日。四、清明节旧俗以清明的前一天（一说前两天）为寒食节。我国各地在这一天都有扫墓、踏青、插柳、寒食等风俗。汉代定为“禁烟节唐代诗人韩翻（音hong ,宇君平，天宝13年进士，大历十才子之 一）寒食:“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。日暮汉

14、宫传蜡烛,轻烟散入五 侯家。”每年公历4月5日前后，是我国传统的节日一一清明节。它是我国 农历的二十四个节气之一。这时候 ,我国大部分地区气候转暖,万物 欣欣向荣,使人感到格外清新明洁,因而称为清明。由于寒食节和清明节相距很近,许多地区的人们往往合二为一,以清 明节来融合两个节日的内容。清明节是农历二十四节气之一，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第 108天，历书：春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万 物皆显，因此得名。”清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时 节，故有 清明前后，种瓜点豆”之说。清明节是一个祭祀祖先的节 日，传统活动为扫墓。介子推关于寒食，有

15、这样一个传说：相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位， 就设毒计谋害太子中生，中生被逼自杀。中生的弟弟重耳，为了躲 避迫害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一 道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠 心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿 晕了过去。介子推为了救重耳，从自己大腿上割下了一块肉，用火 烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，这就是著名 春秋五霸之一的晋文公。晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介 子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心 中有愧，马上差人去请介

16、子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟， 介子推不来。晋文公只好亲自去请。可是，当晋文公来到介子推家 时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休市东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有 找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下 一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介 子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死 了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子 推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好像有什么东西。掏出一看，原来是 片衣襟，上面题了一首血诗：割肉奉君尽丹心

17、，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。晋文公将血书藏入袖中O然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵 烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为介山在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国， 每年这天禁忌烟火，只吃寒食。走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹 道：悲哉足下。“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的 称呼，据说就是来源于此。第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟 前，只见那棵老柳树死而复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着 复活的老柳树，像看

18、见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地 掐下了一枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老 柳树赐名为 清明柳”，又把这天定为清明节。以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座右铭。他 勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推 非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉 和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门的上方，召 唤他的灵魂，这东西叫 之推燕”(介子推亦作介之推)。此后，寒 食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭， 只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕

19、等； 在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿 戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。【篇三：春节饮食文化调查报告】春节饮食文化调查报告生命科学系2011级食品科学与工程专业 唐晨11420117食品班 春节(spring festival) 是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，一 股指农历十二月三十和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是 指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十 五，其中以除夕和正月初一为高潮。中国有一句流传已久的俗语-一民以食为天。可见，饮食在中国人民心目中所占据的独特而重要 的地位。春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮

20、食是 其中的重要内容。春节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，例如鸡鸭鱼肉、茶酒 油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹梦中，上面放红橘、乌菱、茅芹等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做年饭。北方春节食俗北方人家过年的年饭，是用黄白米做的，饭上用枣、栗、龙眼、香 枝点缀，插上松柏枝。新年饮食都要取吉利的用语。新年吃饭，必 有炒青菜，说吃了亲亲热热；必吃豆芬菜，因黄豆芬形似如意；每 餐必食鱼头，但不能吃光，叫做吃剩有鱼（余）。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三 十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃

21、饺子取 更岁交子”之意，子为 子时交与 饺”谐音，有 喜庆团 圆”和 吉祥如意”的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念 盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与浑囤”的谐音，意为粮食满囤另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娟造人有关。 女娟接士造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为 了使耳朵能固定不掉，女娟在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳 朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。 老百姓为了纪念女娟的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形 状，内包有馅（线），用嘴咬吃。饺子成为春节不可缺少的节目食 品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝

22、之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄 托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、 花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子 更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆 腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳 开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的 馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃 法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后 连带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日

23、金线穿元宝。北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时 不许捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说狰了”，忌讳说 烂字和 皴”字。饺子这一节目佳肴在给人们带来年节 欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。除夕吃年夜饭，叫 吃廿九瞑 大都爱吃火锅（暖锅），围炉”合家欢。火锅有品锅（整锅一格）、 鸳鸯锅”（两格）、 四色锅”（四 格）。从 匕品锅”而形成名菜 乙品富贵丁汤是猪肉或鸡鸭汤，主 菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫匕团和气工黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫乌金墨玉 鸡鸭翅膀叫 鹏程万里”，冬笋叫 节节高升粉丝叫 福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫团圆发财 鸡

24、头鸡尾、鱼头鱼尾叫 宥始有终工 加上火腿脚爪叫 平步青云工 末了吃长生果，意思是 长生不老丁吃柑橘，象征吉利。南方春节食俗江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为无宝茶。新年必吃年糕，南北同风。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的 历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中 发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有 稻饼”、饵、糅”等多种称呼。厦门人把年糕 叫做 米果工品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌（红）糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等；咸的有金瓜（南 瓜）米果、菜头（萝卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋头米果，并 加猪肉、虾

25、米、蛭干、香菇、油葱等；止匕外，还有凉米果、发米果、 碗糕米果等等。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞 北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有 南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、 炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年 夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种 节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所 云：人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁诒。”春节吃年饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我 国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只 是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。还有些地区，第一 个热菜就上全鱼，直到宴会结束时，大家才象征性地吃上几口。除 夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃 年夜饭”，称为 省 家欢”、团年饭”。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧 锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿， 名为 长庚菜”；有的还备上落苏（茄子）菜。落苏菜以风干茄子和 其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音落“与乐”谱音。除夕夜，江苏各地农村家家画米囤”，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周围以及户