可可及焙烤咖啡产品安全监督抽检实施细则

1、可可及焙烤咖啡产品安全监督抽检实施细则1 焙烤咖啡1.1 适用范围适用于焙烤咖啡食品安全监督抽检。1.2 产品种类焙烤咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉，不包括速溶咖啡。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定NY/T 605 焙炒咖啡经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

2、相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。1.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽取样品总量不少于0.5kg，预包装产品且不少于4个独立包装，称量销售产品所抽取的样品混合均匀后分成4份，其中1/2作为检验样品； 1/2作为复检用备份样品（由承检机构保管）。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的3个不同部位共抽取不少于0.5kg样品，预包装产品且不少于3个独立包装，称量销售产品所抽取的样品混合均匀后分成3份，其中2/3作为检验样品；1/3作为备份样

3、品（由承检机构保管）。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。1.5 检验要求1.5.1 检验项目焙烤咖啡检验项目见表20-1

4、。表20-1焙烤咖啡检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1咖啡因 aNY/T 605产品明示标准及质量要求GB 5009.139-20142铅NY/T 605产品明示标准及质量要求GB 5009.123六六六NY/T 605产品明示标准及质量要求GB/T 5009.194滴滴涕NY/T 605产品明示标准及质量要求GB/T 5009.19注：a.不适用于已除咖啡因的焙烤咖啡。1.5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1

5、.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。2 可可制品2.1 适用范围适用于可可制品食品安全监督抽检，产品包括可可液块及可可饼块、可可粉和可可脂。2.2 产品种类可可液块及可可饼块是以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工艺制成的产品。可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。可可脂是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本

6、细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准

7、 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5512 粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定GB/T 20705 可可液块及可可饼块GB/T 20706 可可粉GB/T 20707 可可脂GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1 抽样型号或规格预包装产品和称量销售产品。2.4.2 抽样方法、数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生产企业抽样时，应在生产企业的成品仓库抽取同一批次、并经企业

8、检验合格或以任何形式表明合格的产品， 应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为1 kg，不少于8个独立包装。所抽样品3/4为检验样品，1/4为备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则

9、的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。2.5 检验要求2.5.1 检验项目可可制品检验项目见表20-2。表20-2可可制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1可可脂aGB/T 20705GB/T 20706GB/T 5512GB/T 20705GB/T 207062铅GB 2762GB 5009.123总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20144菌落总数aGB/T 20705GB/T 20706GB 47

10、89.25二氧化硫GB 2760GB/T 5009.346大肠菌群aGB/T 20705GB/T 20706GB/T 4789.3-20037致病菌（沙门氏菌）GB 29921GB 4789.48霉菌aGB/T 20705GB/T 20706GB 4789.159酵母aGB/T 20705GB/T 20706GB 4789.15注：a.可可粉、可可液块及可可饼块需检测项目。2.5.2 检验应注意的问题2.5.2.1 对于总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始采用GB 5009.11-2014检测。2.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明