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文档简介

酒楼餐饮部中式宴会服务操作规程操作程序迎客客人抵达前半小时，必需有一名服务员在楼梯处引位。客人抵达时，应微笑向前欢迎及问安。以手势带领方向引领客人入座，尽量迎合客人需要的座位。引领时速度适中，避开客人跟失。 让他们感觉到受重视。应时常留意客人的要求及反应。如仆人自行引领来宾，则只需在宴会厅门口欢迎客人。预备将预先预备的毛巾、汁酱上台面。拉椅让座，留意客人坐下时，推椅的动作不能太猛。拉餐巾，脱筷子套。问客人酒水，并替客人斟倒，留意礼貌用语。毛巾放在客人位置左侧，饮品从客人右边上。上菜传菜员把厨房出的菜传出来后，交给厅面服务员。传菜时热菜要跟盖。服务员上菜必需在支配的上菜位，如有客人未上菜须报菜名，并说请慢用。将菜所配的汁酱放在此菜的左右两侧。服务须分菜的菜式必需先上台面报菜名，后从台面上取下，放置于旁边的分菜车或分菜台上进行分菜。斟酒或添加酒水和上菜必需从客人右侧服务。客人不需要的空杯和空菜盆必需从客人右侧撤下。经常替换客人面前的脏碟子，烟灰缸。在上主食之前必需上茶水。一般的宴会共换三次毛巾，上菜前一次，喝完汤后一次，上完菜后一次，重要的宴会则依据菜式需要调整。

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