火锅类餐饮服务之餐中服务

1、餐中服务火锅类餐饮服务之餐中服务第1页下菜中间服务（细节服务）问询主食赠予果盘并准备果叉或牙签餐中服务程序火锅类餐饮服务之餐中服务第2页1、下菜：餐中服务流程： 普通次序：肉类-菌类荤菜类素菜类淀粉类面食 荤菜及时上桌，素菜能够放在菜架上（如客人是2位，尽可能将荤菜素菜都上桌，方便取用），假如不是很忙，要为客人下菜，提前准备一双备用筷子在桌子上，先把菌类（如香菇、金针菇）放到锅里，向客人解释说：这么汤会更鲜美，在涮肉之前能够先品尝清汤、蘑菇汤、番茄汤味道。滑类（如鱼滑、虾滑）先浇些汤在上面，这么才不会粘到一块，含淀粉菜品最好是最终下菜，下锅后要及时捞起来或及时加汤以免粘锅。火锅类餐饮服务之餐中

2、服务第3页下菜中间服务（细节服务）问询主食赠予果盘并准备果叉或牙签餐中服务程序火锅类餐饮服务之餐中服务第4页餐中服务流程：2、中间服务（细节服务）： 走动巡台，观察客人需求，做到在客人喊服务员前就提供所需服务： A、加汤、斟茶、酒类（ 加汤保持在锅6成满状态，辣汤要略比清汤少，加饮品保持8分满。） B、换骨碟、烟缸、撤空盘、收拾桌面 C、要善于察言观色，满足客人就餐过程中需要（如筷子等餐具掉地了，要及时为客人那一双新） D、特殊人群特色服务（后附） E、满足客人提出特殊需求（如开关空调、加菜、酒等） 火锅类餐饮服务之餐中服务第5页餐中服务流程：特色服务：老人： （1）给老人送蒸蛋、南瓜粥（老人

3、吃火锅普通都吃不饱）； （2）介绍豆腐、南瓜等一些软和菜品； （3）帮助老人捞菜； （4）搀扶和帮助。孕妇： （1）送棉垫子； （2）送泡菜； （3）拿孕妇营养菜单介绍菜品（介绍适合孕妇食用菜品） （4）不要在孕妇身旁进行操作，以免给她带来意外伤害。火锅类餐饮服务之餐中服务第6页餐中服务流程：特色服务：小孩： （1）送蒸蛋； （2）拿贝贝椅； （3）把长筷子换成一次性短筷子； （4）儿童围裙； （5）准备吸管，把瓷餐具换成木碗（防止烫伤和餐具掉地）； （6）给小孩捞无骨、无刺、易于消化食品； （7）能够用奖励小礼品方法，勉励孩子多吃饭； （8）碰到有小孩睡着了，可把多出凳子拼起来， 或者将孩子

4、帮助家长放置在沙发上拿小毛毯放其安睡。火锅类餐饮服务之餐中服务第7页餐中服务流程：特色服务：过生日客人 （1）为客人准备生日果盘、长寿面，外加生日礼品； （2）为客人搞一个活跃气氛生日活动（庆生仪式、唱生日 歌、演出节目等）； （3）若是老用户，礼品能够稍微好一些，比如蛋糕、鲜花等。火锅类餐饮服务之餐中服务第8页餐中服务流程：特色服务：手机套，把手机给客人套起，预防油、水等进入手机内手机充电器，为手机没电客人充电应急一次性手套，预防客人弄一手油眼镜布：为戴眼镜客人准备，下雨天或者冬天，眼睛上很轻易蒙上一层雾气橡皮筋：为散发女士准备，把头发扎起来吃饭方便发凉、热毛巾：两分钟内必须送上，客人从外面

5、进来用毛巾擦一下手、脸比较舒适火锅类餐饮服务之餐中服务第9页餐中服务流程：特色服务：雨伞袋：下雨天准备雨伞能够借给没有带伞客人，雨伞袋能够把客人湿雨伞装起，方便客人拿又不会把水滴在地板上围裙：为穿浅色衣服客人准备，预防客人把衣服弄脏火柴、烟灰缸： 为吸烟客人准备，方便客人惯用药品箱（下火、感冒、头痛、胃痛药）：若客人或者员工病了及时送上药品没有转盘桌子凉菜换成两个半份，方便客人夹菜火锅类餐饮服务之餐中服务第10页餐中服务流程：特色服务：剥虾皮，客人点虾后，我们能够主动问询是否需要我们帮助客人把虾皮剥掉，假如客人同意，我们一定要在服务台使用果叉及洁净骨碟进行操作。为客人分菜特殊产品配公用餐具：颗

6、粒状或泥状产品配小勺（花生米/土豆泥/踏雪寻梅）烟缸更换：烟头不能超出3个换茶水：就餐后期确保茶水热度，以斟茶时手摸着杯子感觉温热为准。火锅类餐饮服务之餐中服务第11页下菜中间服务（细节服务）问询主食赠予果盘并准备果叉或牙签餐中服务程序火锅类餐饮服务之餐中服务第12页若客人没有点主食，当只剩一个素菜时，要解释有部分主食需要制作时间，问询客人是否需要增加主食，若客人点了手擀面等需要下锅煮主食，要及时加汤，下手擀面等要及时搅锅，以免粘锅，观察面熟了要及时提醒关火。餐中服务流程：3、问询主食：火锅类餐饮服务之餐中服务第13页下菜中间服务（细节服务）问询主食赠予果盘并准备果叉或牙签餐中服务程序火锅类餐饮服务之餐中服务第14页餐中服务流程：4、赠予果盘并准备果叉或牙签：观察客人用餐靠近尾声，要及时赠予果盘，并准备好果叉和牙签，方便客人