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1、ICS 65.020.20B 05DB12天津市地方标准DB12/T 9442020天津小稻食味质评价Tianjin Xiaozhan ricePalatability qualityevaluation2020-06-29发布2020-08-01实施天津市市场监督管理委员会发布DB12/T 944DB12/T 9442020II前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准起草单位：天津农学院。本标准主要起草人：崔晶、崔中秋、张欣、李萍、刘学军。 PAGE PAGE 3天津小站稻 食味品质评价范围本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法的

2、技术要求。本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。DB12/T 908下列术语和定义适用于本文件。3.1食味palatability通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。精米外观品质应按照DB12/T 908的规定执行。糙米含水率14.0%15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上， 其他应按照DB12/T 908的规定执行。190%91%。煮饭洗淘米采用专用淘米套盆（有孔内盆和无孔外盆），以淘洗到看清饭米为准，米水重量比为：米: 水=1:1.21.3，采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间为：夏季30分钟，冬季60分钟，电饭锅开关启跳后带电继续焖蒸15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅再焖5分钟。（10）10-2、-1、0、+1、+2、+3，共分 7 个分级，见表 1。表1米饭味官价查表姓名：年龄：别：籍贯：日期：样品2345678910比对照差比对照好很差-3差-2略差-1对照略好1好2很好3外观饭香味道粘度弹性综合评价注：1号为对照品种+3+2+13-2、-1；+3+2+13-2、-1；1321；、+2、+1-3-21；+3+2、+1-3、-2、-1；+3+2

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