大学食堂总体经营目标、思路

1、大学食堂总体经营目标、思路、项目分析（）项目基本情况校区在校生余人，校区内有一食堂、二食堂、三食堂、五食堂等四个大食堂（暂未营业），一个园丁餐厅及部分风味小吃窗口。处于学生宿舍区，建筑面积约为。其中餐厅面积约，操作间等面积约，可容纳就餐座位余个，机台，配置有中央空调一套，其他设施设备若干。（）经营服务期限四个学年，自年暑假开始，至暑假开始止。采取“”模式，分两个阶段。即首签合同期限为两学年（年暑假开始，年暑假止），续签合同期限为两学年。首签期满后，无违法、违规、违约和安全责任事故的，方可继续履行后两个学年合同，否则合同予以终止。（）经营范围及品种经营范围包含学生食堂日常经营与配套服务，食堂内设

2、施设备巡检维护，经营期间的安全责任。日常经营具体包含西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，可承接小型会议或活动。内经营西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，定位为中高档综合性餐饮休闲书吧，严禁超范围经营。如需新增品种须经我校后勤集团饮食服务中心批准后方可经营，如不经批准私自增加新品种，将予处罚。（）承包方式）日常经营及配套服务外包。）自主经营，自负盈亏，自担风险。（）现有设施）能源：止使用液化气或煤炭类、固体生物质类燃料按徐州市铜山区居民用水用电标准计费。）设施设备：纳入本项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘察，中标后双方交验）由大

3、学免费提供。依据承包人经营方案，日常经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。建筑室内装饰装潢，由承包人依据其投标文件明确并获得招标人同意的设计方案，自行施工、验收、使用，并承担由于此项工程发生的全部费用。承包期间纳入食堂经营使用，由招标人免费提供的建筑及其附属设施、其他设备，承包人负有巡检、报修责任。承包人经营期间自行投入的设施设备自负其责。大学要求承包人经营中实行“名厨亮灶”。就餐师生在餐厅可以看到菜肴现场加工、生产过程，可以看到工作人员实时工作状态。方案实施配备的设备、设施本体及安装调试等费用由承包人承担。（）食材供应）经营期间全部食材均由大学后勤集团集中采购供应。所使用的

4、米饭由大学后勤集团米饭生产车间按成本价供应。）严禁承包者自行采购，一经发现，严肃处理。第一次处元罚款，第二次处元罚款，严重者可取消承包合同。特殊情况需要自行采购的食材，须书面备案报经后勤集团批准。、经营理念以服务学生及教职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从大学后勤集团的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让学生及教职工满意。（）安全饮食：建立“蔬菜化验室”；建立完善的管控体制；阳光厨房食堂操作间和学生及教职工就餐现场安装监控设备，对食堂关键区域和各个环节进行实时监控，若发生违反食品安

5、全操作立即做出整改，接受所有学生及教职工监督及指正。放心厨房每个月可以由学校组织学生及教职工对食堂的卫生、食品进行开放式检查、参观，在交流中，我们不断完善自己，争取做到让广大学生及教职工能够放心、安心饮食的餐厅。（）营养美食由本公司专业营养师和厨师团队共同打造“科学、营养”的菜谱。（）融合餐饮文化饮食文化、学校文化、花卉文化。、经营目标总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）。（）切实保障学生及教职工的饮食需求。综合学校现有学生及教职工人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。（）从软硬件着手建设食堂，使之成为“

6、硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。（）在保证饮食安全、卫生和满足学生及教职工不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方发展、共赢的合作目标。我们的服务理念是：密切配合大学后勤集团，不断追求品质的提高与菜式的创新，使学生及教职工们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服

7、务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。、质量目标（）经营指标每学年度营业总收入不少于万元。（）经营质量标准经营场所各功能区间齐全，功能发挥正常。必要的场所装饰及有效的设施设备维护。场所干净，就餐环境整洁，设施设备运转正常、维护正常。各类垃圾收集、清运符合餐饮行业技术要求。经营设备配备齐全、完好，可以正常使用。食品质量符合我国餐饮行业食品质量标准。安全从业人员符合管理规定，安全生产、按规程操作。设施设备没有安全隐患。、经营思路我们在校区的整个设计过程中做好每一个细节，让每一位就餐人员都永远记得此次就餐感受。我们对台湾、日本、香港的食堂经过多次考察，吸取了众多经验。此次将使用我方优秀的设计

8、师，设计出一流的餐厅布局动线，并使用一流设备，打造温馨、便捷、安全放心的就餐环境！从就餐大厅开始，桌椅一定各有特色但都不乏舒适，一定要有明亮的灯光，在各个角落都十分舒适。整体环境风格明亮、时尚、现代、简洁，打破以往普通食堂仅仅为满足客人温饱而设计的理念，我们希望贵校人员就餐时候，不光是为了裹腹前来，而是享受此次的就餐感受。大家可以看到随处都有大面积的绿色植物，让大家来了之后为之一振，心情愉悦。我们也希望贵校职工师生也可以把这里当做一个休闲的“咖啡”时光厅友好交谈的场所。出品对于我们来说不仅仅是食物，也是我们一个追求极致就餐感受的体现。我们采用可追溯的食材，安全卫生的食材供应，贯彻不时不食的饮食

9、理念，只使用当季最新鲜的食材，每天源源不断为客人提供最新鲜、营养的美食。我们将结合多年的技术力量，打造一个全新的校园配餐产品新度！我们将积极推行价格平民化，菜式，服务市场化的方针。在菜式方面广纳市场流行元素，保留传统经典的菜式，淘汰繁琐，冗长的菜品，引入市场欢迎的流行菜肴。同时以快餐为基础推出公司有自行特色的产品。和以往传统守旧食堂有所不同，我们将根据多年的餐饮专业出品经验，凝聚各类精华菜品荟萃环球美食，在这里你不仅可以吃到最适合本地口味的经典大众化菜品系列，还能吃到正宗韩国石锅拌饭、冷面、日式定食、寿司、乌冬面、法式铁板饭、意式焗饭和合种意面、西餐牛排披萨、汉堡鸡翅薯条类、小吃类火锅米线、麻辣汤、麻辣干锅、酸辣粉、各种面类、中华名点甜品蛋糕、面包、饮品、奶茶、鲜果汁、冰品类、咖啡类等等，这种多元化的产品结构，