猪肉分割及部位介绍

1、猪肉部位介绍本草备要指出：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”猪肉分割及部位介绍第1页猪肉是新鲜好?还是冷冻好？猪肉分割及部位介绍第2页冻猪肉比鲜猪肉更有营养很多人普通都会选择新鲜猪肉，大多数人都会以为鲜猪肉营养价值更高。不过事实却恰好相反。实际上冻猪肉相比于鲜猪肉，更含有营养优势。 猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在普通温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段肉坚硬、干燥，无自然芬芳气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时猪肉柔软、多汁，含有芬芳气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出

2、大量乳酸，杀死有害微生物。继续改变下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最终不能食用。所以处于成熟阶段畜肉最适合食用。猪肉分割及部位介绍第3页冻猪肉三大好处更新鲜生猪屠宰后2-3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时解冻处理，肉在常温中暴露时间最多只能四五个小时。而新鲜肉普通早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超出6小时。愈加好吃从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内水分和污血基本上都被去除了，所以肉味愈加鲜美。更营养冻肉与鲜肉相比，冻肉更新鲜，营养成份保留比鲜肉更全方面，只是冻肉在食用时

3、需要解冻，解冻方法不妥，会造成营养成份损失。猪肉分割及部位介绍第4页猪肉营养价值 瘦猪肉富含益于人体吸收优质蛋白质、维生素B和氨基酸，每100克猪肉可含高达29克蛋白质，另外，猪肉富含钙铁锌磷等17种人体必需微量元素。猪肉还能提供人体必需不饱和脂肪酸。猪肉性味甘甜，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收半胱氨酸，能改进缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃等。猪肉分割及部位介绍第5页猪肉营养组成每100克猪肉营养组成以下：（可食用部分为73g）热量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：0.37 CA钙(毫克)：6 蛋白质(克)：17 B2核黄素(毫克)：0.18 MG镁(毫克)：12脂

4、肪(克)：28 B5烟酸(毫克)：2.6 FE铁(毫克)：1 MA锰(毫克)：0.01 VE维生素E(毫克)：0.48 ZN锌(毫克)：1.77维生素A(微克)：8 胆固醇(毫克)：79 CU铜(毫克)：0.19 胡罗卜素(微克)：.6 钾(毫克)：188 P磷(毫克)：142视黄醇(微克)：57.6 钠(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87猪肉分割及部位介绍第6页猪肉食疗价值性能味甘、性平。能滋阴、润燥、补血。功效入脾、胃、肾经；含有补肾养血，滋阴润燥之功效。用途用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。使用方法煮汤，入菜肴

5、。本草备要指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”随息居饮食谱指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。猪肉分割及部位介绍第7页猪肉分割部位图猪肉分割及部位介绍第8页猪肉分割及部位介绍第9页猪肉部位及烹调方法猪肉分割及部位介绍第10页1、猪颈肉：凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血2、猪颊肉（脖子肉）3、梅花肉4、前排肉：前排、扇骨、月亮骨5、里脊肉：外脊肉、里脊肉、龙骨、大排6、五花肉7、臀尖肉：尾骨、猪尾8、坐臀肉9、弹子肉10、前腿肉：前香拐11、后腿肉：后香拐12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾猪肉分割及

6、部位介绍第11页凤头肉凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。猪肉分割及部位介绍第12页猪头猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒好菜。猪肉分割及部位介绍第13页猪舌猪舌头肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌含有丰富蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥功效。猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。猪肉分割及部位介绍第14页猪脑猪脑中含钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量高，血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。宜煲汤、下火锅。猪肉分割及部位介绍第15页猪血猪血又称猪红，味甘

7、、苦，性温，有解毒清肠、补血美容功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成份。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。另外，猪血可抑制结石，解毒。猪肉分割及部位介绍第16页梅花肉梅花肉切面瘦肉占90%，其间有数条细细肥肉丝纵横交织，口感嫩且香，一点也不油腻，肉质鲜美可口，久煮不老。 猪肉分割及部位介绍第17页前排肉前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。猪肉分割及部位介绍第18页前排前排靠近猪颈部，骨骼相对粗大些，肉质细嫩，提议煲汤、红烧等。猪肉分割及部位介绍第19页夹心肉夹心肉位

8、于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。猪肉分割及部位介绍第20页扇子骨扇子骨跟前香拐相连一块骨头。最正确用处：煲汤、含钙量高。猪肉分割及部位介绍第21页眉毛肉眉毛肉是猪扇骨上面一块重约一斤瘦肉，肉质与里脊肉相同，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。猪肉分割及部位介绍第22页月亮骨月亮骨也称脆骨，是猪身上最大一块脆骨，与扇子骨相连，脆骨营养价值高，含钙量高，炖、烧、炒均可。猪肉分割及部位介绍第23页精肋排精肋排是猪身上最好排骨，精肋排特点是除去了多出大骨，排骨上面肉包裹均匀饱满。用处：最正确用处糖醋排骨、香酥排骨等。

9、猪肉分割及部位介绍第24页糖醋排骨香酥排骨猪肉分割及部位介绍第25页五花肉五花肉为肋条部位肘骨肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉分割及部位介绍第26页里脊肉里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最正确。猪肉分割及部位介绍第27页爆炒里脊肉猪肉分割及部位介绍第28页脊骨脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值很高，最适适用来煲汤。猪肉分割及部位介绍第29页臀尖肉臀尖肉位于臀部上面，为紧贴坐臀上肉，呈浅红色，肉质鲜嫩，普通可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。猪肉分割及部位介绍第30页尾骨尾骨就是脊骨最尾端链接尾

10、巴骨头，适宜煲汤，尾骨煲出来汤比普通骨头煲出来汤要鲜美。猪肉分割及部位介绍第31页猪尾猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。猪肉分割及部位介绍第32页坐臀肉坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，普通多作为白切肉或回锅肉用。猪肉分割及部位介绍第33页门板肉门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。猪肉分割及部位介绍第34页弹子肉弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。猪肉分割及部位介绍第35页前、后香拐前、后香拐是猪前、后脚杆上分割出来

11、，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，里面包裹着一根筒子骨，煲出来汤鲜美可口。猪肉分割及部位介绍第36页蹄膀蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。猪肉分割及部位介绍第37页猪肉分割及部位介绍第38页猪肝猪肝含有丰富营养物质，补肝明目，是最理想补血佳品之一，适宜爆炒、煲汤。猪肉分割及部位介绍第39页猪肉分割及部位介绍第40页猪心猪心为猪心脏，富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成份，含有营养血液，养心安神作用。宜炖、拌、酱、煲汤。猪肉分割及部位介绍第41页猪肚猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。味甘，微温。本草经疏说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它食疗药品，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。猪肉分割及部位介绍第42页猪腰子猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾